{"id":11645,"date":"2026-03-01T20:33:12","date_gmt":"2026-03-01T20:33:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/11645\/"},"modified":"2026-03-01T20:33:12","modified_gmt":"2026-03-01T20:33:12","slug":"index-kultur-olyan-pizzat-csinaltak-amit-az-okori-romaiak-is-ettek-csak-eppen-budapest-belvarosaban","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/11645\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Olyan pizz\u00e1t csin\u00e1ltak, amit az \u00f3kori r\u00f3maiak is ettek, csak \u00e9ppen Budapest belv\u00e1ros\u00e1ban"},"content":{"rendered":"

Minden egy felfedez\u00e9ssel kezd\u0151d\u00f6tt. 2023-ban Pompejiben az \u00fajabb \u00e1sat\u00e1sok sor\u00e1n el\u0151bukkant egy falfresk\u00f3. A t\u00f6red\u00e9kesen fennmaradt darabnak az egyetlen \u00e9p r\u00e9sz\u00e9n pedig egy k\u00e9tezer \u00e9ve k\u00e9sz\u00fclt \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel alaposan megpakolt, kerek, pizzaszer\u0171 t\u00e9szta volt l\u00e1that\u00f3 pomp\u00e1s sz\u00ednekkel megfestve. Amikor a vil\u00e1gsajt\u00f3 lehozta a felfedez\u00e9st, Josep Zara megl\u00e1tta, \u00e9s r\u00f6gt\u00f6n tudta, hogy egy hasonl\u00f3 ritkas\u00e1got nekik is el\u0151 kell \u00e1ll\u00edtaniuk. M\u00e1r el\u0151tte is k\u00eds\u00e9rleteztek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 alapanyagokb\u00f3l el\u0151\u00e1ll\u00edtott t\u00e9sztacsod\u00e1kkal, de az \u00f3kori pizza igazi kih\u00edv\u00e1st jelentett.<\/p>\n

A t\u00e9szta\u00e1br\u00e1zol\u00e1son j\u00f3l kivehet\u0151 volt, hogy mit pakoltak a tetej\u00e9re. Volt ott gr\u00e1n\u00e1talma, datolya, feny\u0151mag, f\u0171szerek \u00e9s valamif\u00e9le peszt\u00f3szer\u0171 kr\u00e9m. Teh\u00e1t olyan pizz\u00e1r\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, amelynek k\u00e9sz\u00edt\u0151i nem ismert\u00e9k m\u00e9g sem a paradicsomot, sem pedig a mozzarella sajtot, hiszen ezek csak n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1z \u00e9ve t\u0171ntek fel Eur\u00f3p\u00e1ban.<\/p>\n

Elkezdt\u00e9k b\u00fajni a hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151 mai \u00e9s korabeli forr\u00e1sokat, koncentr\u00e1lva els\u0151sorban a r\u00f3mai gasztron\u00f3mia t\u00f6rt\u00e9net\u00e9re, \u00edgy olvast\u00e1k el Apicius h\u00edres forr\u00e1sm\u0171v\u00e9t az V. sz\u00e1zadb\u00f3l (De re coquinaria). Ez\u00a0egy, a r\u00f3mai cs\u00e1sz\u00e1rkorig visszany\u00fal\u00f3 szak\u00e1csk\u00f6nyv, amely gazdag \u00e9telekben, fog\u00e1sokban \u00e9s kulin\u00e1ris alkot\u00e1sokban. Az m\u00e1r kor\u00e1bban is tudott volt, hogy kemenc\u00e9ben s\u00fclt, f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel, sajtokkal \u00e9s sz\u00f3szokkal megkent keny\u00e9rl\u00e1ngosf\u00e9l\u00e9t ettek az \u00f3kori r\u00f3maiak, m\u00e9ghozz\u00e1 a korabeli street foodokat \u00e1rus\u00edt\u00f3 utcai bodeg\u00e1kban, a thermopoliumokban.<\/p>\n

A kutat\u00e1s eredm\u00e9nyeit Zara f\u0151szak\u00e1csa el\u00e9 t\u00e1rta, \u00e9s ennek nyom\u00e1n sz\u00fcletett meg az elhat\u00e1roz\u00e1s, hogy \u2013 id\u00e9nyjelleggel, de \u2013 megpr\u00f3b\u00e1lnak csin\u00e1lni egy olyan pizz\u00e1t, amely csak olyan alapanyagokat haszn\u00e1l, amelyek m\u00e1r az \u00f3kori R\u00f3m\u00e1ban is rendelkez\u00e9sre \u00e1lltak, j\u00f3val a klasszikus pizza megjelen\u00e9se el\u0151tt.<\/p>\n


\n \"\"<\/p>\n

14 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Gal\u00e9ria: \u00d3kori r\u00f3mai pizza a Neverland pizz\u00e9ri\u00e1banFot\u00f3: Papajcsik P\u00e9ter \/ Index<\/p>\n

Ettek pizz\u00e1t az \u00f3kori R\u00f3m\u00e1ban?<\/p>\n

Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg nem olyat, mint amilyen jelen vil\u00e1gunk felfog\u00e1sa a pizz\u00e1r\u00f3l. M\u00e1r az is felcsig\u00e1zta a gasztroutaz\u00f3kat, hogy vajon milyen \u00edze lehetett a korabeli megs\u00fct\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1nak, mik\u00e9nt tudj\u00e1k a fresk\u00f3n l\u00e1tott kompoz\u00edci\u00f3t el\u0151\u00e1ll\u00edtani paradicsom \u00e9s mozzarella n\u00e9lk\u00fcl. B\u00e1rdossy szerint h\u00f3napokig tart\u00f3 k\u00eds\u00e9rletez\u00e9s k\u00f6vetkezett, sz\u00e1mos zs\u00e1kutc\u00e1val. A dolgot pedig csak nehez\u00edtette az egyik legalapvet\u0151bb alkot\u00f3eleme a t\u00e9szt\u00e1nak, m\u00e9gpedig a v\u00edz.<\/p>\n

Az \u00f3kori r\u00f3maiak els\u0151sorban es\u0151vizet haszn\u00e1ltak a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9shez, de \u00e1ltal\u00e1ban v\u00e9ve is eg\u00e9szen m\u00e1s volt a v\u00edz, amit fogyasztottak, hiszen szemben a mai, kl\u00f3rozott \u00e9s sz\u0171rt v\u00edzzel, biztosan m\u00e1s pH-\u00e9rt\u00e9ke lehetett. M\u00e9g Belgiumba is elmentek, ahol a vil\u00e1g legnagyobb kov\u00e1szk\u00f6nyvt\u00e1ra tal\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s ott az altamurai kov\u00e1szt aj\u00e1nlott\u00e1k mint az egyik legr\u00e9gebbit \u00e9s az olaszok szerint is a legjobbat.<\/p>\n

Sokat k\u00eds\u00e9rleteztek azzal is, hogy milyen v\u00edzzel keverj\u00e9k \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t, v\u00e9g\u00fcl a r\u00f3mai korban is l\u00e9tezett spen\u00f3t mellett d\u00f6nt\u00f6ttek, amelyet ferment\u00e1ltak, \u00e9s \u00edgy nyertek spen\u00f3tos vizet. B\u00e1rdossy elmondta:<\/p>\n

A spen\u00f3t vasban gazdag, \u00e9s a spen\u00f3t megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, teh\u00e1t ahogy ferment\u00e1ljuk, kellemes \u00edz\u0171 tejsavat termel.\u00a0Ez a vasas, tejsavas \u00edz pedig\u00a0nagyon passzol mag\u00e1hoz a t\u00e9szt\u00e1hoz meg az eg\u00e9sz felt\u00e9tkoncepci\u00f3hoz.<\/p>\n

Lisztnek pedig alakor gabon\u00e1t \u00e9s t\u00f6nk\u00f6lygabon\u00e1t haszn\u00e1ltak, mert ezeket ismert\u00e9k a R\u00f3mai Birodalom idej\u00e9n is. P\u00fapos kemenc\u00e9ben s\u00fct\u00f6ttek az \u00f3korban, amelynek vulkanikus k\u0151 volt az alapja. A fresk\u00f3 alapj\u00e1n tervezt\u00e9k meg a pizz\u00e1hoz a felt\u00e9teket is\u00a0\u2013 sorolja Josep Zara.<\/p>\n


\n \"Josep
\n <\/a>
\n
\n \"\"
\n <\/a>
\n
\n \"\"<\/p>\n

14 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Josep Zara \u00e9s s\u00e9fje, B\u00e1rdossy Gerg\u0151Gal\u00e9ria: \u00d3kori r\u00f3mai pizza a Neverland pizz\u00e9ri\u00e1ban(Fot\u00f3: Papajcsik P\u00e9ter \/ Index)<\/p>\n

Milyen felt\u00e9t ker\u00fcl az \u00f3kori pizz\u00e1ra?<\/p>\n

Az alap ol\u00edvabogy\u00f3kr\u00e9m, \u00e9s amit nem lehetett elhagyni az \u00edzes\u00edt\u0151k k\u00f6z\u00fcl, az a rettenetes illat\u00fa garum, vagyis egy kev\u00e9s az erjesztett halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt olajb\u00f3l, \u00e9des\u00edt\u0151k\u00e9nt pedig a r\u00f3maiak m\u00e9zet vagy sab\u00e1t haszn\u00e1ltak, ami nem m\u00e1s, mint egy sz\u0151l\u0151must-predukci\u00f3, vagyis rettenetesen s\u0171r\u0171re f\u0151z\u00f6tt v\u00f6r\u00f6s sz\u0151l\u0151, amit a v\u00e9g\u00e9n lesz\u0171rtek.\u00a0<\/p>\n

Sajtok k\u00f6z\u00fcl m\u00e1r 2000 \u00e9ve is ismert\u00e9k \u00e9s haszn\u00e1lt\u00e1k a pecorino romano vagy a ricotta sajtokat, \u00edgy az is ker\u00fcl r\u00e1. H\u00fask\u00e9nt pedig konfit\u00e1lt kacsacombot kapnak az \u00ednyencek, a r\u00f3mai el\u0151kel\u0151s\u00e9g kedvenc eledele volt a kacsa, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dokon elk\u00e9sz\u00edtve. A t\u00e9szta 80 m\u00e1sodpercre ker\u00fcl be a s\u00fct\u0151be, majd amikor kivett\u00e9k, j\u00f6n a salsa verde, a sab\u00e1s ricottakr\u00e9m, \u00e9s legv\u00e9g\u00fcl pir\u00edtott feny\u0151magot sz\u00f3rnak r\u00e1.<\/p>\n


\n \"\"<\/p>\n

14 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Gal\u00e9ria: \u00d3kori r\u00f3mai pizza a Neverland pizz\u00e9ri\u00e1banFot\u00f3: Papajcsik P\u00e9ter \/ Index<\/p>\n

A pizza pr\u00f3b\u00e1ja is az ev\u00e9s<\/p>\n

A vil\u00e1g minden kincs\u00e9\u00e9rt nem hagytuk volna ki fot\u00f3s koll\u00e9g\u00e1mmal egy\u00fctt, hogy megk\u00f3stoljuk az \u00e9vezredeket \u00e1t\u00edvel\u0151, autentikus r\u00f3mai kori \u00e9telt. A t\u00e9szt\u00e1ja 28 dek\u00e1s volt, a felt\u00e9tekkel egy\u00fctt nagyj\u00e1b\u00f3l 40 dekagrammot nyomott. Ahogy a k\u00e9peken l\u00e1tszik, maga a t\u00e9szta a megszokottn\u00e1l s\u00f6t\u00e9tebb, \u00e9s text\u00far\u00e1ja is t\u00f6m\u00f6rebb, mint a kedv\u00fcnk\u00e9rt vele egy\u00fctt k\u00e9sz\u00edtett Margherita-pizz\u00e1\u00e9.<\/p>\n

\u00cdzvil\u00e1ga semmihez sem hasonl\u00edthat\u00f3, mert h\u00e1la a sab\u00e1nak, hol egy gyenge sz\u0151l\u0151\u00edz j\u00f6n \u00e1t, a garumnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en pedig halv\u00e1nyan \u00e9rz\u0151dik a hal is. A sajtok sem tolakod\u00f3ak, b\u00e1r jelenl\u00e9t\u00fck egy\u00e9rtelm\u0171, mint ahogyan a konfit\u00e1lt kacsacombszeletk\u00e9k is ink\u00e1bb harmoniz\u00e1lj\u00e1k az eg\u00e9sz, k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzvil\u00e1got, semmint kiugran\u00e1nak bel\u0151le. Szerencse, hogy a k\u00e9sz\u00edt\u0151k nem k\u00f6vett\u00e9k \u00e9leth\u0171en a fresk\u00f3 felt\u00e9tj\u00e9t, \u00e9s mell\u0151zt\u00e9k a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, amelyek mindenk\u00e9ppen megzavart\u00e1k volna az \u00f6sszk\u00e9pet. A ropog\u00f3s feny\u0151magok pedig csak kiemelik az eg\u00e9sz pizza umamis \u00edz\u00e9t.<\/p>\n

\u00d6sszehasonl\u00edtva a Margherita-pizz\u00e1val, az\u00e9rt l\u00e1tszik r\u00e1n\u00e9z\u00e9sre is a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, p\u00e9ld\u00e1ul a t\u00e9szta sz\u00edn\u00e9ben. M\u00edg a Margherita eset\u00e9ben nem mindig jellemz\u0151, addig a Neverlandben ez a pizza h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sajtfelt\u00e9tet kap, \u00e9s modern jelleg\u00e9t, \u00edz\u00e9t pedig a paradicsomsz\u00f3szos alap biztos\u00edtja. Ez ut\u00f3bbi azonban fel sem mer\u00fcl a R\u00f3mai Birodalmat id\u00e9z\u0151 laposkeny\u00e9rn\u00e9l, amelyet \u2013 szezonalit\u00e1sa miatt \u2013 m\u00e1r csak m\u00e1rcius elej\u00e9ig k\u00f3stolhatnak a gasztrot\u00f6rt\u00e9nelem \u00e9s az \u00e9telritkas\u00e1gok kedvel\u0151i.<\/p>\n

\n (Bor\u00edt\u00f3k\u00e9p:\u00a0B\u00e1rdossy Gerg\u0151 2026. febru\u00e1r 26-\u00e1n. Fot\u00f3:\u00a0Papajcsik P\u00e9ter \/ Index)\n <\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Minden egy felfedez\u00e9ssel kezd\u0151d\u00f6tt. 2023-ban Pompejiben az \u00fajabb \u00e1sat\u00e1sok sor\u00e1n el\u0151bukkant egy falfresk\u00f3. A t\u00f6red\u00e9kesen fennmaradt darabnak az…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11646,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[7311,73,7313,44,42,40,7312,150,43,41,7314,7310,863,5290],"class_list":{"0":"post-11645","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-budapest","8":"tag-alapanyag","9":"tag-budapest","10":"tag-fermentalt","11":"tag-hu","12":"tag-hungarian","13":"tag-hungary","14":"tag-kovasz","15":"tag-kultur","16":"tag-magyar","17":"tag-magyarorszag","18":"tag-neverland-pizzeria","19":"tag-okori-roma","20":"tag-pizza","21":"tag-recept"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}