\u00cdzek kavalk\u00e1dja<\/p>\n
\u00c9ppen egy kukoricadara pan\u00edrba forgatott szarvasgomb\u00e1s arancinit ropogtatok, a hangja olyan, mint az \u00e9tterembe bevezet\u0151 murv\u00e1n csikorg\u00f3 gumiabroncsok nyom\u00e1n keletkez\u0151 ropog\u00e1s. Hogy m\u00e9g se ropogtassuk szanasz\u00e9t magunkat, pasztern\u00e1kkr\u00e9m ad enyhet az \u0151rl\u0151fogaknak. Minden ki van itt, k\u00e9rem, balansz\u00edrozva. A ropog\u00f3s h\u00e9j alatt szaftosabb, vajasabb maroknyi rizsre sz\u00e1m\u00edtottam, ha m\u00e1r rizott\u00f3 a startpont. De ez a kis csal\u00f3d\u00e1s nem szegi kedvem.<\/p>\n
Lehet-e \u0151zcombb\u00f3l tat\u00e1rt k\u00e9sz\u00edteni? Van n\u00e9mi k\u00e9ts\u00e9gem ezzel kapcsolatban, mert a vadh\u00fas nyersen kock\u00e1zatos, de itt hamar meggy\u0151z\u0151dhetek r\u00f3la, hogy lehet, s\u0151t nagyon is lehet. K\u00f6zvetlen t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt apr\u00edtj\u00e1k fel, f\u00fcst\u00f6lt kacsazs\u00edrral \u00e9s verjus-vel keverik, ellens\u00falyozand\u00f3 a h\u00fas sov\u00e1nys\u00e1g\u00e1t, saj\u00e1tos \u00edzkever\u00e9ket hozva l\u00e9tre ezzel. Hat\u00e1rozottan marad a zsenge vad \u00edze, amihez h\u00e1zias \u00e9rzeteket teremtve kapcsol\u00f3dik a f\u00fcst\u00f6sen cs\u00fasz\u00f3s, sav\u00e9rintette zs\u00edros \u00edz.<\/p>\n
Ez az alap, amihez t\u00e1rsul a ferment\u00e1lt csipkebogy\u00f3 \u00e9s n\u00e9mi bor\u00f3k\u00e1s zamat is. Plusz hagyom\u00e1nyosan savany\u00edtott csics\u00f3ka tereli \u00fajabb ir\u00e1nyba a kompoz\u00edci\u00f3t. Izgalmas erdei kavalk\u00e1d kerekedik ki az eg\u00e9szb\u0151l. A mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt barnavajas gofri vagy waffle, burgony\u00e1s, belga t\u00edpus\u00fa ropog\u00f3st\u00f3l m\u00e1r-m\u00e1r besokallok. Azt\u00e1n ahogy meg\u00e9rzem a daraboss\u00e1g\u00e1t, m\u00e1r szinte a fel\u00e9t meg is ettem.<\/p>\n
\u00c9rtik itt a m\u00f3dj\u00e1t, az biztos.<\/p>\n
Ebben az \u00f6nmegval\u00f3s\u00edt\u00f3 konyhast\u00edlusban van egyfajta t\u00falzs\u00fafolts\u00e1gra val\u00f3 hajlam is \u2013 morfond\u00edrozok, de azt\u00e1n a harmonikus \u00edztapasztalat legy\u0151zi a kifog\u00e1sokat.<\/p>\n
A leves, amiben nincsen tr\u00e9fa<\/p>\n
Kacsam\u00e1j, serpeny\u0151ben s\u00fctve, par\u00e1d\u00e9s: k\u00edv\u00fcl \u201ecsoki\u201d, bel\u00fcl kr\u00e9m. Nehezm\u00e9nyezem, hogy a lapos t\u00e1ny\u00e9ron hamarabb kih\u0171l a jus, amely almaboros, melaszos, maldon s\u00f3val balansz\u00edrozott, cseppnyi verjus-vel forrasztott \u00ednyencs\u00e9g. Megd\u00f6nt\u00f6m a t\u00e1ny\u00e9rt, hogy kan\u00e1lba csorgassam, k\u00e1r lenne egyetlen cseppj\u00e9t is elvesztegetni. A marokk\u00f3i citromos pasztern\u00e1kkr\u00e9m selymes fanyars\u00e1ga \u00e9ppen j\u00f3kor j\u00f6n. Van ebben az eg\u00e9szben valami visszak\u00f6vethetetlen k\u00f6nnyeds\u00e9g, nincs kigrammozva, a szenved\u00e9ly ritmus\u00e1ra \u00edzlel\u0151dik.<\/p>\n
Hagymalevesben nem ismerek tr\u00e9f\u00e1t, minimum k\u00e9t\u00f3r\u00e1nyi vajon hagymakavargat\u00e1s, konyak \u00e9s alapl\u00e9. Itt olyat kaptam, hogy kis h\u00edj\u00e1n el\u00e1llt a l\u00e9legzetem. Megvolt a klasszikus hagymaleves, s\u00f6t\u00e9tsz\u00edn\u0171, teli a karamelliz\u00e1lt hagyma m\u00e9ly \u00edzeivel. A felsz\u00ednen habos\u00edtott, kakukkf\u00fcves \u00e9deshagym\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt leves takarja a karamellbe s\u00f6t\u00e9t\u00fclt klasszikust. Az espuma friss\u00edt\u0151leg ker\u00fclt a m\u00e1sik tetej\u00e9be, ugyanakkor amolyan k\u00eds\u00e9rletnek is tekinthet\u0151 ez a kett\u0151ss\u00e9g, hogy vajon a komfort\u00e9telre v\u00e1gy\u00f3 fogyaszt\u00f3 melyiket szereti jobban, de a gourmet se szenvedjen. A gruy\u00e9re sajtos duplapir\u00edt\u00f3s di\u00f3s \u00e9desk\u00e9s \u00edze mindk\u00e9t hagyma feldolgoz\u00e1shoz j\u00f3l passzol.<\/p>\n
A cs\u00facsos hegyes k\u00e1poszta, mondj\u00e1k zseng\u00e9bb, \u00e9desebb. H\u00e1t m\u00e9g, ha odapir\u00edtj\u00e1k, akkor azt\u00e1n rendesen kiadja mag\u00e1b\u00f3l minden jellemz\u0151j\u00e9t, szimpl\u00e1n egymag\u00e1ban umami az a k\u00fapos magyar k\u00e1poszta, \u00e9s ez nem csak duma.<\/p>\n
Elem\u00e9ben van a s\u00e9f, mintha egy z\u00f6lds\u00e9gb\u00e1zis\u00fa fine bisztr\u00f3ban \u00f6r\u00f6mk\u00f6dne.<\/p>\n
Gomba teriyakival s\u00f3zza a konfit\u00e1lt k\u00e1poszt\u00e1t, nem vajazza, hanem f\u00fcst\u00f6lt ol\u00edvaolajjal kenegeti. Azt\u00e1n t\u00e1ncra perd\u00fcl, \u00e9s szarvasgomb\u00e1val d\u00fas\u00edtja m\u00e9g a k\u00e1poszt\u00e1t. Innen sz\u00e9p \u00e1tlend\u00fclni, mint a haj\u00f3hint\u00e1n a m\u00e1sik ir\u00e1nyba, ezt adja a s\u00f3zott szilva v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva \u201eNyelvtanilag\u201d is sz\u00e9p kih\u00edv\u00e1s.<\/p>\n
Nem h\u00e1tr\u00e1l, nem k\u00edm\u00e9l<\/p>\n
S\u00e9f\u00fcnk paraszti sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa, f\u00f6ldk\u00f6zelben nevelkedett, evett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t a f\u00e1r\u00f3l, kih\u00fazta a r\u00e9p\u00e1t a f\u00f6ldb\u0151l. Ezt ma \u201enew-nordic\u201d-nak nevezik oda\u00e1t, de mi csak most az egyszer hivatkozunk erre, innent\u0151l el van felejtve. Egyszer\u0171en van itt egy s\u00e9f, aki \u00e9rzi a p\u00e1ly\u00e1t \u00e9s nem felejtette el, hogy honnan j\u00f6tt.\u00a0Szeptemberben vermet \u00e1stak, odament az \u00e9ves term\u00e9ny, szalm\u00e1t tettek r\u00e1, majd f\u00f6lddel betemett\u00e9k. A z\u00f6lds\u00e9gek evol\u00faci\u00f3ja: ahogy, ott, a veremben megv\u00e1ltoznak az \u00edzek, ha esik az es\u0151, feld\u00fasulnak az \u00e1sv\u00e1nyok, ha asz\u00e1ly van, akkor s\u00f3sabb lesz a r\u00e9pa. \u0150 valahogy ezzel a tapasztalattal \u00e1ll a t\u0171zhely mellett.<\/p>\n
Visszat\u00e9rve a cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1hoz, nem hagy nyugodni, a felhabz\u00f3 zellerkr\u00e9m meg a r\u00e1sz\u00f3rt t\u00f6kmag, ahogy megb\u00fajnak a lepirult k\u00e1posztalev\u00e9l-t\u00f6red\u00e9kek alatt, \u00fajabb s\u00f3s szilva v\u00e1gattal komplex sz\u00e1jpadl\u00e1si \u00e9lm\u00e9nny\u00e9 olvadnak. A t\u00e1voli szarvasgomba-aroma m\u00e1r csak messzir\u0151l integet, ha nem volna, akkor sem hi\u00e1nyozna.<\/p>\n
A b\u00e1r\u00e1nylapocka lass\u00faban s\u00fclt, majd paradicsomos v\u00f6r\u00f6sboros sz\u00f3szban \u00e9rlel\u0151dik. T\u00e9pettnek mondj\u00e1k, \u00e9n ink\u00e1bb elolvad\u00f3nak nevezn\u00e9m, r\u00e1seg\u00edt az artics\u00f3ka, mintha az el\u0151z\u0151 k\u00e1poszt\u00e1k umamis ress torzs\u00e1i lenn\u00e9nek. Sz\u00e9les szalagk\u00e9nt tekered\u0151 t\u00e9szta van hozz\u00e1, amely hol takarja, hol al\u00e1csavarodik, az eg\u00e9sz megsz\u00f3rva comt\u00e9 sajttal, \u00e9s az itt ott felbukkan\u00f3 marokk\u00f3i citrom leve bolond\u00edtja annyira, hogy igen neh\u00e9z abbahagyni.<\/p>\n
Minden \u00edz elmegy a v\u00e9gs\u0151kig, nem h\u00e1tr\u00e1l, nem k\u00edm\u00e9l.<\/p>\n
\u00c9s akkor, mi van a hazai \u00edzekkel, amit az elej\u00e9n eml\u00edtettem? Mondhatom azt, hogy van itt nek\u00fcnk egy konyhai var\u00e1zsl\u00f3nk, r\u00e9g\u00e9sz\u00fcnk, aki a vil\u00e1gban fellelhet\u0151 nyersanyagokb\u00f3l v\u00e1logatva, azokat hazaival p\u00e1ros\u00edtva, elfelejtett \u00edzeket rekonstru\u00e1l. Konyhaarcheol\u00f3giai mutatv\u00e1ny, \u00e9s bizony nagyon meggy\u0151z\u0151en csin\u00e1lja.<\/p>\n
\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n
\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n
\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n \n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n Engedd, hogy ez a tematikus \u00fcnnepi k\u00f6tet elkalauzoljon a december titkaihoz, a csendes k\u00e9sz\u00fcl\u0151d\u00e9shez \u00e9s a f\u00e1radt \u00fcnnepi s\u00f3hajokhoz. <\/p>\n MEGVESZEM<\/a><\/p>\n K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n
\n ![\"Inda](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/konyvajanlo\/book_indapress\/book_indapress_logo.svg\"){kind=logo}
\n <\/a><\/p>\n![\"Becsomagolt](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1772056651_949_becsomagolt.png\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1772439550_971_redot.gif\")
<\/p>\n![\"Index.hu](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/social-follow\/logo-big.svg\"){kind=logo}
<\/p>\n