{"id":127140,"date":"2026-06-06T10:56:07","date_gmt":"2026-06-06T10:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/127140\/"},"modified":"2026-06-06T10:56:07","modified_gmt":"2026-06-06T10:56:07","slug":"telex-nem-egy-kiralyno-hanem-egy-por-feltalaloja-kellett-ehhez-a-csodalatos-tortahoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/127140\/","title":{"rendered":"Telex: Nem egy kir\u00e1lyn\u0151, hanem egy por feltal\u00e1l\u00f3ja kellett ehhez a csod\u00e1latos tort\u00e1hoz"},"content":{"rendered":"

Csod\u00e1latos dolgokra k\u00e9pes a modern cukr\u00e1szat, b\u00e1rmit fel\u00e9p\u00edtenek tort\u00e1b\u00f3l, \u0171rtechnol\u00f3gi\u00e1val k\u00e9sz\u00edtenek t\u00edzr\u00e9teg\u0171-tizen\u00f6t \u00edz\u0171 kupol\u00e1kat, de egy igaz\u00e1n j\u00f3 pisk\u00f3t\u00e1t nagyon neh\u00e9z fel\u00fclm\u00falniuk, pl\u00e1ne, ha tejsz\u00ednhab \u00e9s eperdzsem is van hozz\u00e1. Vannak nagy h\u00e1rmasok, mint a paradicsom\u2013bazsalikom\u2013mozzarella, ez is olyan. A legenda szerint Vikt\u00f3ria kir\u00e1lyn\u0151 udvarh\u00f6lgyei meg\u00e9heztek eb\u00e9d \u00e9s vacsora k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s szendvicsekkel, meg ilyesmi s\u00fctem\u00e9nyekkel \u00e9lt\u00e9k t\u00fal azokat a hossz\u00fa \u00f3r\u00e1kat, amelyek a k\u00e9t f\u0151\u00e9tkez\u00e9s k\u00f6z\u00e9 \u00e9kel\u0151dtek. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag ebb\u0151l a korb\u00f3l sz\u00e1rmazik az angol d\u00e9lut\u00e1ni teaszertart\u00e1s, amit a briteken k\u00edv\u00fcl mindenki sim\u00e1n csak uzsonn\u00e1nak h\u00edv, \u00e9s j\u00f3val kev\u00e9sb\u00e9 szertart\u00e1sos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt fogyaszt. B\u00e1r nek\u00fcnk, itthon legink\u00e1bb az \u00f3vodai margarinos keny\u00e9r jut r\u00f3la esz\u00fcnkbe, hiszen kev\u00e9s az olyan feln\u0151tt, dolgoz\u00f3 ember, aki r\u00e1\u00e9r te\u00e1zgatni. Err\u0151l a s\u00fctem\u00e9nyr\u0151l m\u00e9gis \u00e9rdemes megeml\u00e9kezni.<\/p>\n

B\u00e1r r\u00e1n\u00e9z\u00e9sre egy sima pisk\u00f3t\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3, a \u201esponge cake\u201d, azaz szivacss\u00fctem\u00e9ny nem is Vikt\u00f3ria kir\u00e1lyn\u0151, hanem a kor gasztron\u00f3miai tal\u00e1lm\u00e1nya miatt \u00e9rdekes. Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg kev\u00e9sb\u00e9 lett volna vonz\u00f3 desszert, ha Alfred Birdr\u0151l nevezik el, pedig voltak\u00e9ppen neki k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151. A s\u00fctem\u00e9nyek a 19. sz\u00e1zadig viszonylag t\u00f6m\u00f6rek, ink\u00e1bb ropog\u00f3s, kekszjelleg\u0171ek voltak, k\u00e9s\u0151bb v\u00e1ltak leveg\u0151sebb\u00e9 egy k\u00fcl\u00f6nleges adal\u00e9kanyag feltal\u00e1l\u00e1s\u00e1val. Ez a s\u00fct\u0151por, amit Alfred Bird vegy\u00e9sz 1843-ban dobott piacra, hogy \u00e9leszt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl is k\u00f6nny\u0171, leveg\u0151s s\u00fctem\u00e9nyeket lehessen k\u00e9sz\u00edteni. A legmen\u0151bb t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szer m\u00e9gsem r\u00f3la lett h\u00edres, mivel ut\u00e1na New Yorkban, majd N\u00e9metorsz\u00e1gban is fejlesztettek hasonl\u00f3 \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 porokat, v\u00e9g\u00fcl pedig egy Oetker nev\u0171 gy\u00f3gyszer\u00e9sz receptje v\u00e1lt vil\u00e1gszt\u00e1rr\u00e1. Az \u0151 nev\u00e9t m\u00e1ig ismeri is mindenki.<\/p>\n

A pisk\u00f3ta alaptr\u00fckkj\u00e9t, ami a felvert toj\u00e1shab seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel ad leveg\u0151s \u00e1llagot a t\u00e9szt\u00e1nak, m\u00e1r \u00e9vsz\u00e1zadokkal kor\u00e1bban feltal\u00e1lt\u00e1k, de akinek esett m\u00e1r \u00f6ssze pisk\u00f3t\u00e1ja, tudja, hogy h\u00e9tk\u00f6znapi \u00fcgyess\u00e9ggel \u00e9s h\u00e1zi s\u00fct\u0151kkel mennyire kock\u00e1zatos v\u00e1llalkoz\u00e1s is ez. Voltak a s\u00fct\u0151por el\u0151tt is megold\u00e1sok erre, p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00e9s valamilyen sav, p\u00e9ld\u00e1ul citroml\u00e9 vagy ecet kever\u00e9ke. A s\u00fct\u0151por az\u00e9rt mentette meg a legt\u00f6bb h\u00e1ziasszonyt, mert a t\u00f6bb komponensnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a hat\u00e1sa hosszabb volt. Seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel lehet vajas vagy tejes\/joghurtos\/\u00edr\u00f3s olajos alapokkal is pisk\u00f3t\u00e1t s\u00fctni, amelyek \u00edgy sokkal nagyobb es\u00e9llyel emelkednek fel, maradnak egyben, \u00e9s lesznek igaz\u00e1n puh\u00e1k, mint a kev\u00e9sb\u00e9 szerencs\u00e9s csillag\u00e1ll\u00e1s alatt kevert pisk\u00f3t\u00e1k.<\/p>\n

M\u00e9g egy csavar a t\u00f6rt\u00e9netben, hogy az els\u0151 dokument\u00e1lt recept val\u00f3sz\u00edn\u0171leg egy \u00fcgyetlen\u00fcl elk\u00f6vetett pl\u00e1gium volt. Mrs. Beeton 1861-es receptje val\u00f3sz\u00edn\u0171leg egy kor\u00e1bbi szak\u00e1csk\u00f6nyvb\u0151l sz\u00e1rmazott, amit m\u00e9g lem\u00e1solnia sem siker\u00fclt t\u00f6k\u00e9letesen<\/a>, a toj\u00e1st p\u00e9ld\u00e1ul kihagyta bel\u0151le.<\/p>\n

\"Fot\u00f3:<\/p>\n

Ahogyan az a legr\u00e9gebbi, nagy klasszikus receptekn\u00e9l lenni szokott, a Vikt\u00f3ria tort\u00e1t is milli\u00f3f\u00e9lek\u00e9pp k\u00e9sz\u00edtik. Vari\u00e1lj\u00e1k a pisk\u00f3ta \u00f6sszetev\u0151it, amiben a zsirad\u00e9k lehet vaj vagy margarin, de olaj is, adhatnak hozz\u00e1 \u00edr\u00f3t vagy tejet. A technol\u00f3gi\u00e1ban is \u00f3ri\u00e1si k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak, verhetik a toj\u00e1st egyben vagy k\u00fcl\u00f6n, de gyakran a vaj \u00e9s a cukor habosra kever\u00e9s\u00e9vel kezdik ink\u00e1bb. B\u00e1r a legklasszikusabb receptben egyszer\u0171en tejsz\u00ednhab \u00e9s m\u00e1lnalekv\u00e1r ker\u00fcl a pisk\u00f3talapok k\u00f6z\u00e9, ezt is rengetegen vari\u00e1lj\u00e1k, eperrel, m\u00e1s bogy\u00f3sokkal, friss gy\u00fcm\u00f6lccsel vagy komp\u00f3ttal is k\u00e9sz\u00edthetik. A vajkr\u00e9m szerintem t\u00fal neh\u00e9z ehhez a desszerthez, aminek \u00e9ppen az a l\u00e9nyege, hogy a pisk\u00f3ta leveg\u0151s, a tejsz\u00ednhab is, meg a gy\u00fcm\u00f6lcs is.<\/p>\n

Kor\u00e1bban \u00edrtam m\u00e1r a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pisk\u00f3tafajt\u00e1kr\u00f3l,<\/a> de arr\u00f3l m\u00e9g nem, milyen remek tr\u00fckk, ha a toj\u00e1sokat egy\u00fctt, sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl verj\u00fck fel. Nemcsak az\u00e9rt, mert a toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja \u00e9s feh\u00e9rje sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1hoz t\u00e9nyleg kell egy kis rutin, hanem mert ezzel a m\u00f3dszerrel valahogy t\u00e9nyleg stabilabb lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny. Ehhez viszont mindenk\u00e9ppen sz\u00fcks\u00e9g van egy er\u0151s g\u00e9pi habver\u0151re, k\u00e9zzel el\u00e9g nagy feladat perceken \u00e1t egyenletes er\u0151vel toj\u00e1shabot verni.<\/p>\n

Nem ciki n\u00e9ha az egyszer\u0171bb m\u00f3dszerhez ny\u00falni, f\u0151leg, ha van az embernek egy nagy t\u00e1l sz\u00e9p epre, m\u00e1ln\u00e1ja vagy m\u00e1s friss ny\u00e1ri gy\u00fcm\u00f6lcse, ami mell\u00e9 k\u00edv\u00e1nkozik a pisk\u00f3ta.<\/p>\n

Epres pisk\u00f3tatorta\"A<\/p>\n

A fels\u0151 pisk\u00f3talap felhelyez\u00e9se el\u0151tt \u2013 Fot\u00f3: \u00c1cs Bori \/ Telex<\/p>\n

Alapanyagok:<\/p>\n

4 toj\u00e1s150 gramm cukor200 gramm liszt1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151poregy nagy csipet s\u00f32 dl tej50 ml olaj<\/p>\n

A t\u00f6ltel\u00e9khez:<\/p>\n

2 dl 30 sz\u00e1zal\u00e9kos habtejsz\u00ednegy-k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l cukor300 gramm eper\/m\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcsegy-k\u00e9t kiskan\u00e1l cukorf\u00e9l citrom leve<\/p>\n

Az epret 2-3 millim\u00e9teres kis kock\u00e1kra v\u00e1gom, t\u00e1lba teszem, kev\u00e9s cukrot sz\u00f3rok r\u00e1, hozz\u00e1facsarom f\u00e9l citrom lev\u00e9t, elkeverem, egy t\u00e1l f\u00f6l\u00e9 helyezett sz\u0171r\u0151be teszem, \u00e9s \u00e1llni hagyom.<\/p>\n

K\u00e9t 22 centis \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 kerek tortaform\u00e1t kikenek vajjal, \u00e9s megsz\u00f3rok egyenletesen liszttel. (Ha nincs k\u00e9zn\u00e9l k\u00e9t ugyanolyan forma, lehet egyben s\u00fctni. Ebben az esetben hosszabb lesz a s\u00fct\u00e9si id\u0151, \u00e9s ha teljesen kih\u0171lt, k\u00e9t egyforma m\u00e9ret\u0171 lapp\u00e1 kell v\u00e1gni \u0151ket. Ha m\u00e9g ehhez sincs kedv, akkor sim\u00e1n fel lehet szelni cikkekre, majd a t\u00e1ny\u00e9ron mell\u00e9tenni az epret \u00e9s a tejsz\u00ednhabot.)<\/p>\n

A s\u00fct\u0151t el\u0151meleg\u00edtem 175 fokon.<\/p>\n

A toj\u00e1sokat egy nagy t\u00e1lba \u00fct\u00f6m. Hozz\u00e1adom a cukrot, \u00e9s g\u00e9pi habver\u0151vel addig keverem, am\u00edg vil\u00e1gos, magas hab lesz bel\u0151le. Ezut\u00e1n egy spatul\u00e1ra v\u00e1ltok, ezzel \u00e1lland\u00f3 nagyon \u00f3vatos, lass\u00fa kever\u00e9s mellett, lassan belecsorgatom a tejet, majd az olajat is. Egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lban kim\u00e9rem a lisztet, s\u00fct\u0151port \u00e9s a s\u00f3t. \u00c1lland\u00f3, lass\u00fa kever\u00e9s mellett, ev\u0151kanalank\u00e9nt adagolva a toj\u00e1sos habos kever\u00e9khez forgatom a lisztet. Egyenl\u0151 ar\u00e1nyban osztom sz\u00e9t a massz\u00e1t a k\u00e9t forma k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s egym\u00e1s mell\u00e9 a s\u00fct\u0151be teszem. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig s\u00fct\u00f6m, majd nyitott ajt\u00f3val hagyom h\u0171lni, ezut\u00e1n veszem ki, \u00e9s hagyom teljesen kih\u0171lni. Egy \u00e9les k\u00e9st \u00f3vatosan v\u00e9gigfuttatok a tortakarika \u00e9s a pisk\u00f3ta k\u00f6z\u00f6tt, majd az alj\u00e1r\u00f3l is lev\u00e1lasztom. Egy nagy t\u00e1lra teszem az egyik a lapot, a m\u00e1sikat is \u00f3vatosan kioper\u00e1lom a gy\u0171r\u0171b\u0151l.<\/p>\n

A tejsz\u00ednt nagyon hidegre h\u0171t\u00f6m, majd g\u00e9pi habver\u0151vel kem\u00e9nyre verem \u00fagy, hogy k\u00f6zben lassan adagolom hozz\u00e1 a cukrot.<\/p>\n

A habot az egyik tortalapra halmozom, r\u00e1kanalazom az epret, erre helyezem a m\u00e1sik lapot. A tetej\u00e9t meg lehet sz\u00f3rni porcukorral, vagy \u00edgy hagyni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Csod\u00e1latos dolgokra k\u00e9pes a modern cukr\u00e1szat, b\u00e1rmit fel\u00e9p\u00edtenek tort\u00e1b\u00f3l, \u0171rtechnol\u00f3gi\u00e1val k\u00e9sz\u00edtenek t\u00edzr\u00e9teg\u0171-tizen\u00f6t \u00edz\u0171 kupol\u00e1kat, de egy igaz\u00e1n j\u00f3…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":127141,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[8],"tags":[14337,21578,865,1653,42,43,34,40284,5290,40285,6719,94,93,92],"class_list":["post-127140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-vilag","tag-desszert","tag-eper","tag-gasztro","tag-gasztronomia","tag-hungarian","tag-magyar","tag-news","tag-piskota","tag-recept","tag-tejszinhab","tag-torta","tag-vilag","tag-world","tag-world-news"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}