{"id":138390,"date":"2026-06-15T18:40:20","date_gmt":"2026-06-15T18:40:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/138390\/"},"modified":"2026-06-15T18:40:20","modified_gmt":"2026-06-15T18:40:20","slug":"index-kultur-csalodas-a-varosligeti-etteremben-az-epulet-ude-es-friss-az-etelek-viszont-ezerevesek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/138390\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Csal\u00f3d\u00e1s a v\u00e1rosligeti \u00e9tteremben: az \u00e9p\u00fclet \u00fcde \u00e9s friss, az \u00e9telek viszont ezer\u00e9vesek"},"content":{"rendered":"

\n Par\u00e1d\u00e9s \u00e9p\u00fclet pazar k\u00f6rnyezetben, az \u00e1llam leesett, amikor a v\u00e1rosligeti Millennium K\u00e1v\u00e9h\u00e1z \u00e9s \u00c9tterem hirtelen kibukkant a hars\u00e1ny, z\u00f6ld n\u00f6v\u00e9nyzet takar\u00e1s\u00e1b\u00f3l. Az \u00e9p\u00fclet a historizmus \u00e9s a szecesszi\u00f3 hat\u00e1r\u00e1n egyens\u00falyoz, \u00e9n meg szorgalmasan k\u00f6rbej\u00e1rom, hogy minden sz\u00f6gb\u0151l l\u00e1thassam. Van itt m\u00fazeum \u00e9s k\u00e1v\u00e9h\u00e1z is. Ez\u00fattal ez ut\u00f3bbi ker\u00fclt \u00e9rdekl\u0151d\u00e9sem homlokter\u00e9be.\n <\/p>\n

Felvillant bennem, hogy az \u00e9p\u00fclet \u00e9p\u00edt\u00e9szeti karaktere olyan er\u0151s t\u00f6rt\u00e9nelmi \u00e9s eszt\u00e9tikai koh\u00e9zi\u00f3val b\u00edr, amely megker\u00fclhetetlen t\u00e9nyez\u0151 lehet a gasztron\u00f3miai koncepci\u00f3 kialak\u00edt\u00e1sakor, \u00edgy tudom\u00e1nyoskodtam magamban, mik\u00f6zben \u00e1tv\u00e1gtam a teraszon, hogy bel\u00e9pjek az \u00e9tterem-k\u00e1v\u00e9h\u00e1zba.<\/p>\n

Elfelejtett polg\u00e1ri nosztalgia<\/p>\n

A t\u00e1gas t\u00e9rben m\u00e1r kor\u00e1ntsem a k\u00fcls\u0151 \u00e9p\u00edt\u00e9szeti jegyek domin\u00e1lnak, hanem \u00e1tt\u00f6rt t\u00e9relv\u00e1laszt\u00f3kkal tagolt nyugalmat, visszafogottabb izgalmat \u00e1raszt\u00f3 atmoszf\u00e9ra uralkodik. Pasztellsz\u00ednek \u00e9s a ligeti z\u00f6ldek kv\u00e1zi folytat\u00e1sak\u00e9nt burj\u00e1nz\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyzet teszi otthonoss\u00e1. Monument\u00e1lis padl\u00f3v\u00e1z\u00e1kkal \u00e9s aranyozott mad\u00e1rcs\u0151r\u00f6kkel.<\/p>\n

Lehet-e az \u00e9p\u00edt\u00e9szeti \u00f6r\u00f6ks\u00e9get mint narrat\u00edv keretet leford\u00edtani a gasztron\u00f3mia nyelv\u00e9re? Megint egy okoskod\u00f3-tudom\u00e1nyos k\u00e9rd\u00e9s, de tal\u00e1n m\u00e9gsem indokolatlanul jutott az eszembe. A V\u00e1rosliget t\u00f6rt\u00e9nelmi kontextusa egyfajta polg\u00e1ri nosztalgi\u00e1t \u00e9s \u00fcnnep\u00e9lyess\u00e9get sug\u00e1roz.<\/p>\n

A men\u00fcben esetleg megjelenhetnek klasszikus Osztr\u00e1k\u2013Magyar Monarchia-alapok, folytatom a gondolatmenetet. A t\u00e1ny\u00e9rok, a szerviz st\u00edlusa \u00e9s az ev\u0151eszk\u00f6z\u00f6k kiv\u00e1laszt\u00e1sa reflekt\u00e1lhat az \u00e9p\u00fclet szecesszi\u00f3s \u00edveire vagy a bels\u0151 t\u00e9r finomabb r\u00e9szleteire, de elbizonytalanodom, hogy vajon val\u00f3ban ez lenne a megfelel\u0151 ir\u00e1ny, magam sem tudom.<\/p>\n

Az \u00e9tterem \u00fcres, egy l\u00e9lek sincs itt eb\u00e9did\u0151ben. Viszont van egy rendk\u00edv\u00fcl kedves \u00e9s k\u00e9szs\u00e9ges felszolg\u00e1l\u00f3 fiatalember, aki asztalhoz k\u00eds\u00e9r benn\u00fcnket, kett\u0151nket.<\/p>\n

Elvesztette tonhal jelleg\u00e9t<\/p>\n

Az \u00e9tlap \u00f6tfog\u00e1sos deguszt\u00e1ci\u00f3s men\u00fcvel nyit, ambici\u00f3zus \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s, t\u00edzezer forint alatti \u00e1ron. R\u00e1menn\u00e9k, de hamar kider\u00fcl, hogy ma \u00e9ppen nincs. Meg\u00e9rt\u0151 vagyok, azonnal felm\u00e9rem a helyzetet: szerda d\u00e9lben a v\u00e1ros legszebb parkj\u00e1ban, annak is legvonz\u00f3bb szeglet\u00e9ben, annak is legpar\u00e1d\u00e9sabb \u00e9p\u00fclet\u00e9ben nincs forgalom, \u00e9s ha van valami, ami egy becsv\u00e1gy\u00f3 modern konyh\u00e1t kiny\u00edr, az a kisz\u00e1m\u00edthatatlan forgalom: egyenl\u0151 \u00fcres vend\u00e9gt\u00e9r, kisz\u00e1m\u00edthatatlan fogyaszt\u00e1s, ellenben magasr\u00f6pt\u0171 \u00e9telkompoz\u00edci\u00f3k el\u0151k\u00e9sz\u00fcletben hi\u00e1ba v\u00e1rj\u00e1k \u00e9rt\u0151 k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g\u00fcket.<\/p>\n

Igazi kih\u00edv\u00e1s a konyh\u00e1nak ezzel az \u00e9tlappal, mert a tov\u00e1bbi fog\u00e1sok is a kort\u00e1rs kulin\u00e1ri\u00e1t k\u00e9pviselik, komoly kock\u00e1zatot v\u00e1llalnak.<\/p>\n

Nem tesz j\u00f3t egy ilyen k\u00edn\u00e1lat\u00fa konyh\u00e1nak, ha nem p\u00f6r\u00f6g a vend\u00e9gt\u00e9r, de m\u00e9g a p\u00f6rk\u00f6lt-nokedlis konyh\u00e1knak sem tesz j\u00f3t, ha az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett \u00e9telek ott sz\u00e1radnak f\u00e9lk\u00e9szen, h\u00e1t m\u00e9g egy ilyen j\u00f3val bonyolultabb \u00e9teleket k\u00edn\u00e1l\u00f3 \u00e9tteremben. De mondjuk, hogy mindez csak felesleges aggodalmaskod\u00e1s, b\u00edzzuk r\u00e1juk, h\u00e1tha megoldj\u00e1k.<\/p>\n

K\u00e9t el\u0151\u00e9tellel ind\u00edtunk: tonhaltat\u00e1r, wasabis majon\u00e9z, lazacikra \u00e9s thai z\u00f6ldpapaya-sal\u00e1ta p\u00e1colt tofuval.<\/p>\n

Noriba tekert, apr\u00f3ra v\u00e1gott tonhalkock\u00e1k \u00e9s h\u00e1rom darab pir\u00edt\u00f3s. Ez ut\u00f3bbiak finoms\u00e1ga, mennyis\u00e9ge er\u0151sen vitathat\u00f3, nem mellesleg kiss\u00e9 bumfordi t\u00e1lal\u00e1sban. A tonhal az ipari majon\u00e9zes wasabipaszt\u00e1ban elvesztette tonhal jelleg\u00e9t, mondhatni, \u201emegf\u0151tt\u201d. Ezen m\u00e9g az itt-ott felbukkan\u00f3 capri sem seg\u00edt. Javasoln\u00e9k \u00f3vatosabb \u00edzes\u00edt\u00e9st, jobban \u00fcgyelve a tonhal saj\u00e1ts\u00e1gos h\u0171v\u00f6s tengeri \u00edz\u00e9re, csak \u00e9ppen \u00e9rint\u0151leges \u00edzsz\u00ednezetet k\u00f6lcs\u00f6nz\u0151 beavatkoz\u00e1st. A nori ehet\u0151s\u00e9ge sem lehet k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s.<\/p>\n

Messze, mint Lach\u00e1za<\/p>\n

Thai z\u00f6ldpapaya-sal\u00e1ta.\u00a0\u00c9des, savany\u00fa, s\u00f3s, cs\u00edp\u0151s, ezek lenn\u00e9nek a f\u0151 \u00edzmot\u00edvumok, amibe az\u00e9rt sz\u00e9pen beleduruzsol a fokhagyma meg a halsz\u00f3sz, ha nem is l\u00f3g ki, de rendesen ott van, k\u00e1b\u00e9 ez lenne, ami elv\u00e1rhat\u00f3, meg a ropog\u00f3s \u00e9retlen papaya, ez ut\u00f3bbi meg is volna. Az itteni j\u00f3val szel\u00eddebb kiad\u00e1sban ugyan, de hellyel-k\u00f6zzel hasonl\u00f3, a p\u00e1colt tofu teszi kifejezetten laktat\u00f3 \u00e9tell\u00e9, a p\u00e1c tel\u00edtett \u00edzeket k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki. \u00c9rv\u00e9nyes fog\u00e1s, \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni, hogy mennyire ideval\u00f3, afel\u0151l vannak halv\u00e1ny k\u00e9ts\u00e9geim.<\/p>\n

Gy\u00f6ngyty\u00fakh\u00fasleves, benne h\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9sztabatyuval. Szarvasgombaparf\u00fcmmel. A t\u00e9szta vastags\u00e1ga \u00e1ltal n\u00e9mileg nyers \u00e9rzet\u0171. A levesben \u00e9szlelhet\u0151 levesen t\u00fali \u00edzes\u00edt\u0151 beavatkoz\u00e1s, a sz\u00edne is erre utal, ami mintha az\u00e9rt t\u00f6rt\u00e9nne, mert a k\u00e9sz\u00edt\u0151je nem b\u00edzna a gy\u00f6ngyty\u00fakban rejl\u0151 \u00edzk\u00e9pess\u00e9gekben, ett\u0151l viszont er\u0151teljes s\u00f3s idegens\u00e9g is felbukkan a levesben, ami kor\u00e1ntsem t\u00e9veszthet\u0151 \u00f6ssze a szarvasgombaparf\u00fcmmel, annak hat\u00e1sa a sz\u00e1nd\u00e9kkal ellent\u00e9tesen igen eleny\u00e9sz\u0151.<\/p>\n

Z\u00f6ldsp\u00e1rga-kr\u00e9mleves, p\u00f3r\u00e9hagymaterrine, camembert mousse. Ember, \u00e1ldjon meg az \u00e9n istenem, foh\u00e1szkodok magamban, ezzel mit szeretett volna mondani az alkot\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sk\u00e9ppen akkor, hogyha az alapkiindul\u00e1s, a z\u00f6ldsp\u00e1rga-kr\u00e9m se tud tisztess\u00e9gesen l\u00e9trej\u00f6nni, tejterm\u00e9kkel kiny\u00edrva, sp\u00e1rga\u00edz, sz\u00edn megsz\u00fcntetve.<\/p>\n

Olyan messze a sp\u00e1rga a frissess\u00e9gt\u0151l, mint ide Lach\u00e1za.<\/p>\n

P\u00f3r\u00e9terrine, h\u00e1t j\u00f3l hangzik, tudna \u00e9rdekelni, de ez a gyan\u00edthat\u00f3an zselatinos-tejsz\u00ednes v\u00e1ltozat sz\u00e9tesve a t\u00e1ny\u00e9r alj\u00e1n nem igaz\u00e1n. \u00c9s ebben m\u00e9g ott d\u00edszeleg a camembert mousse, amely entit\u00e1s a friss sp\u00e1rgakr\u00e9mben bizony\u00e1ra sz\u00e9pen helyt\u00e1llna, de \u00edgy csak ott \u00e1rv\u00e1lkodik, \u00e9s a tov\u00e1bbi tejes \u00e9rzetet er\u0151s\u00edti.<\/p>\n

Bitangul \u00e9des<\/p>\n

Sert\u00e9sflekken, medvehagym\u00e1s kifliburgonya, s\u00fclt salottahagyma, dijoni m\u00e1rt\u00e1s. Itt \u00e9rhet\u0151 tetten legink\u00e1bb a megtervezett \u00e9tel \u00e9s annak kivitelez\u00e9se k\u00f6z\u00f6tti diszkrepancia, mondhatom \u00fagy is, hogy l\u00e1tsz\u00f3lag minden megvan, csak \u00e9ppen nem m\u0171k\u00f6dik.<\/p>\n

A vastag tarja perzselt felsz\u00edne ellen\u00e9re is ink\u00e1bb f\u0151tt benyom\u00e1st kelt, mint s\u00fcltet. A dijoni m\u00e1rt\u00e1s nem egyenl\u0151 odakent magos must\u00e1rral, amely savai penge\u00e9lesen uralkodnak az egy\u00e9b \u00edzeken. A szeml\u00e1tom\u00e1st \u00e9s \u00e9rzetben is beigazolt \u00fajrameleg\u00edtett-s\u00fct\u00f6tt burgonya sz\u00e1raz-r\u00e1g\u00f3s, a zsenge fokhagym\u00e1t id\u00e9z\u0151 frissess\u00e9ge \u00e1ltal kedvelt medvehagyma-\u00edzes\u00edt\u00e9s jelen esetben kiss\u00e9 odakozm\u00e1lt burgonyafel\u00fcleteket jelent. Ez tipikusan az a fog\u00e1s, amely ha p\u00f6r\u00f6g a vend\u00e9gt\u00e9r, a konyh\u00e1nak k\u00f6nnyebb frissen tartani az adott \u00e9tel alkatr\u00e9szeit.<\/p>\n

Tengeri s\u00fcg\u00e9r pir\u00edtott burgonyagomb\u00f3ccal, kapros hom\u00e1rm\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s \u00f6rd\u00f6gszek\u00e9rgomb\u00e1val. Itt is, hasonl\u00f3k\u00e9ppen az el\u0151z\u0151h\u00f6z, feltehet\u0151en az alkatr\u00e9szek hosszan v\u00e1rakozhattak, hogy v\u00e9gre a terv szerint egy t\u00e1ny\u00e9ron egyes\u00fclhessenek. A kisz\u00e1rad\u00e1s fel\u00e9 megindult halfil\u00e9k alatt \u00fajrapir\u00edtott burgonyagomb\u00f3cok tal\u00e1lhat\u00f3k, amelyek szerencs\u00e9re m\u00e9g \u00edgy is eml\u00e9keztetnek kor\u00e1bbi friss, oml\u00f3s \u00e1llagukra, \u00e9s ehhez j\u00e1rul a hom\u00e1rsz\u00f3sznak mondott kiss\u00e9 paprik\u00e1s \u00e9rzet\u0171, am\u00fagy nem kellemetlen m\u00e1rt\u00e1s, amelyb\u0151l lehetne j\u00f3val t\u00f6bb, tal\u00e1n felt\u00e1pl\u00e1ln\u00e1, fel\u00e9leszten\u00e9 a mostoha sors\u00fa s\u00fcg\u00e9rt. (Ha legal\u00e1bb felf\u00e9nyezt\u00e9k volna a s\u00fcg\u00e9r b\u0151r\u00e9t, hogy csillogjon a nagy sz\u00e1razs\u00e1gban.)<\/p>\n

Trieszti piszt\u00e1ciaszelet, m\u00e1lna, feh\u00e9r csokol\u00e1d\u00e9. Csak sejteni merem, hogy a trieszti meghat\u00e1roz\u00e1s semmif\u00e9le konkr\u00e9t, a term\u00e9kkel \u00f6sszef\u00fcgg\u0151 inform\u00e1ci\u00f3t nem tartalmaz, ink\u00e1bb csak amolyan hat\u00e1rokat elt\u00f6rl\u0151 kiterjeszt\u0151 fant\u00e1zia sz\u00fclem\u00e9nye, sok \u00e9rtelm\u00e9t nem l\u00e1tom. Egy feh\u00e9rcsokol\u00e1d\u00e9-bevonat\u00fa has\u00e1b, alatta piszt\u00e1ci\u00e1nak t\u00e9telezett kr\u00e9m, ha nagyon j\u00f3indulat\u00fa vagyok, felismerhet\u0151 piszt\u00e1ciakarakterrel, majd azon bel\u00fcl egy \u00fajabb r\u00e9teg csokival kevert m\u00e1lna, ha j\u00f3l \u00e9rtelmezem, \u00e9s mindez egy furcsa \u00edz\u0171 talpon nyugszik. Viszont bitangul \u00e9des.<\/p>\n

Na, sz\u00e9peleghetek \u00e9n itt napestig, de ha k\u00e9t ember negyvenezer\u00e9rt eb\u00e9delget, akkor az\u00e9rt m\u00e1r elv\u00e1rhat valami tisztess\u00e9geset. M\u00e1s id\u0151k j\u00e1rnak, itt \u00fcl\u00fcnk egy rangos \u00e9p\u00fcletben, nem az aranyozott stukk\u00f3k m\u00e1solat\u00e1t v\u00e1rjuk a t\u00e1ny\u00e9ron, hanem gondoskod\u00f3, polg\u00e1ri vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1st, technol\u00f3giailag prec\u00edz, \u00edzvil\u00e1g\u00e1ban \u00e9rzelmeset, ez a minimum, \u00e9s ez t\u00e9nyleg nem sok. Sz\u00e1nd\u00e9k\u00e1ban tal\u00e1n nincs is t\u00e1vol ett\u0151l, de a megval\u00f3s\u00edt\u00e1s hagy m\u00e9g k\u00edv\u00e1nnival\u00f3t maga ut\u00e1n.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba!
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par\u00e1d\u00e9s \u00e9p\u00fclet pazar k\u00f6rnyezetben, az \u00e1llam leesett, amikor a v\u00e1rosligeti Millennium K\u00e1v\u00e9h\u00e1z \u00e9s \u00c9tterem hirtelen kibukkant a hars\u00e1ny,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":138391,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[22],"tags":[73,151,152,7491,1653,44,42,40,438,150,43,41,42929,7492,7493,11780],"class_list":["post-138390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-budapest","tag-budapest","tag-ce-femina","tag-ce-napi","tag-gasztrobudapest","tag-gasztronomia","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-kritika","tag-kultur","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-millennium-kavehaz-es-etterem","tag-pierre","tag-pierre-kostolgat","tag-varosliget"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116755590610758313","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}