{"id":146991,"date":"2026-06-22T16:44:15","date_gmt":"2026-06-22T16:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/146991\/"},"modified":"2026-06-22T16:44:15","modified_gmt":"2026-06-22T16:44:15","slug":"index-kultur-delidoben-ilyen-dodollet-meg-nem-sokan-ettek-budan-most-lehet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/146991\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – D\u00e9lid\u0151ben ilyen d\u00f6d\u00f6ll\u00e9t m\u00e9g nem sokan ettek, Bud\u00e1n most lehet"},"content":{"rendered":"

\n Nagy titkot nem \u00e1rulunk el, hogy ha valaki szeretn\u00e9 meglesni munka k\u00f6zben az orsz\u00e1g neves gasztroeszt\u00e9t\u00e1j\u00e1t, akkor van egy hely Bud\u00e1n, ahol nagy val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel felbukkan. Pierre kit\u00fcntet\u0151 figyelemmel<\/a> szeml\u00e9li az Arany Kavi\u00e1r<\/a> sors\u00e1t, sz\u00e1mos alkalommal<\/a> \u00edr r\u00f3la, oda vissza-visszat\u00e9r. Ezt tette most is, hogy meg\u00edrja, a nemes n\u00e9pi \u00e9telhez, a d\u00f6d\u00f6ll\u00e9hez is illik a kavi\u00e1r.\n <\/p>\n

Mit sz\u00f3lhatott a d\u00f6d\u00f6lle, amikor hollandi t\u00edpus\u00fa szalonnahabbal nyakon \u00f6nt\u00f6tt\u00e9k \u2013 \u00e9s ez m\u00e9g istenes, de a kr\u00e9mes bor\u00edt\u00e1s alatt savany\u00edtott retekforg\u00e1csok \u00e9s lazackavi\u00e1r-szemek is bujk\u00e1lnak.<\/p>\n

H\u00e1t manaps\u00e1g ez a sorsa a d\u00f6d\u00f6ll\u00e9nek, haladnia kell a korral, nem maradhat \u00e9rintetlen a kulin\u00e1ris progresszi\u00f3t\u00f3l. De ha valaki azt hinn\u00e9, hogy ez csak amolyan meggondolatlan konyhai hanc\u00faroz\u00e1s, az t\u00e9ved.<\/p>\n

Egy j\u00f3l odapirult d\u00f6d\u00f6ll\u00e9t\u0151l kor\u00e1ntsem idegen a kavi\u00e1r,<\/p>\n

hiszen mi\u00e9rt is volna probl\u00e9ma a krumplis t\u00e9szta p\u00e1ros\u00edt\u00e1sa kavi\u00e1rral. Kommersz du\u00f3.\u00a0<\/p>\n

A szalonnahollandi sem valami \u00f6rd\u00f6gt\u0151l val\u00f3 kotyval\u00e9k, s\u0151t. \u00c9ppen csak a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t nem vajjal, hanem zs\u00edrszalonna kiolvasztott zs\u00edrj\u00e1val elegy\u00edtik v\u00edzf\u00fcrd\u0151 g\u0151ze felett, ahogy azt kell. F\u00fcst\u00f6s, szalonn\u00e1s \u00edz\u0171 sz\u00f3ssz\u00e1 habosodik, \u00e9s ha szifonba t\u00f6ltik, l\u00e9gies habk\u00e9nt, szalonn\u00e1s \u00edzjegyekkel ker\u00fcl a d\u00f6d\u00f6ll\u00e9re, amely nagyon is \u00f6r\u00fclhet, hogy befedi \u0151t az \u0151 term\u00e9szetes mindenkori p\u00e1rja, a szalonna zs\u00edrja. Az \u00e9let rendje.<\/p>\n

K\u00e9zzel sim\u00edtott damaszt<\/p>\n

Mindez t\u00f6rt\u00e9nik Bud\u00e1n, az Arany Kavi\u00e1r \u00e9tteremben, a V\u00e1rnegyedbe vezet\u0151 lank\u00e1s Ostrom utca napos oldal\u00e1n. Hat \u00e9ve m\u00e1r, hogy megsz\u00fcntett\u00e9k a d\u00e9li nyitvatart\u00e1st, \u00e9s mindazok, akik egy r\u00e1\u00e9r\u0151s, csendes eb\u00e9dre v\u00e1gytak, t\u00e1vol a v\u00e1rosi becsalis forgalm\u00e1t\u00f3l, most \u00f6r\u00f6mk\u00f6dhetnek, hogy\u00a0a z\u00f6ldell\u0151 bels\u0151 kertben\u00a0\u00fajb\u00f3l lehet kortynyi. bubor\u00e9kossal a k\u00e9zben b\u00e1mulni a diszkr\u00e9ten csicserg\u0151 madarakat, ahogy isznak a csobog\u00f3 sz\u00f6k\u0151k\u00fat viz\u00e9b\u0151l.<\/p>\n

Damasztabroszt, teljes teny\u00e9rrel simogatva. Az abroszr\u00f3l sokan gondolj\u00e1k \u00fagy, hogy ki akarna menni a divatb\u00f3l, \u00e1ll\u00edt\u00f3lag fesz\u00e9lyezi a felt\u00f6rekv\u0151 \u00faj gener\u00e1ci\u00f3t, de innen \u00fczenem nekik, hogy az \u00e9rdes, gyalulatlan asztalnak is\u00a0megvan a helye,\u00a0kors\u00f3 s\u00f6rrel a k\u00e9zben, \u00e1m<\/p>\n

egy j\u00f3 eb\u00e9dhez, amely kontemplat\u00edv funkci\u00f3kkal is b\u00edr, illik a damaszt tapint\u00e1sa.<\/p>\n

Sz\u00e9p kar\u00e9j keny\u00e9r m\u00e9zes barnavajjal, cseppnyi nat\u00far, \u00e9des, birizg\u00e1lja a m\u00e9lyen vajas \u00edzt. Nem feleslegesen eml\u00edtem ezt a t\u00f6rpe k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyt, mert a napk\u00f6zbeni lelassul\u00e1s a hossz\u00fa \u00e9let titka, ma longevitynek bec\u00e9zik. A mondat v\u00e9g\u00e9re t\u00e9sztakos\u00e1rk\u00e1ban apr\u00edtott paradicsom, rajta paradicsomv\u00edzb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt zsel\u00e9, bevezet\u0151 falatk\u00e9nt, a konyha k\u00e9szenl\u00e9ti kreat\u00edv gesztusak\u00e9nt ker\u00fcl el\u00e9m.<\/p>\n

Ja, hogy egyt\u00e1l\u00e9telre gerjed az eb\u00e9dez\u0151 n\u00e9p, finoman sz\u00f3lva nem \u00e9rdekel, a l\u00e9pcs\u0151zetes \u00e9lvezeti szab\u00e1lyok d\u00e9lben is \u00e9rv\u00e9nyesek. Megadjuk a m\u00f3dj\u00e1t. Ez a kis paradicsomos sz\u00f6sszenet, b\u00e1r t\u00f6bb ann\u00e1l, sz\u00e9pen felk\u00e9sz\u00edti a sz\u00e1jat, apr\u00f3 falat, \u00e1m jelent\u0151s\u00e9ge ann\u00e1l nagyobb, azt jelzi, hogy adj id\u0151t magadnak, \u00e9s k\u00f6zben a sz\u00e1jpadl\u00e1si \u00e9lvezetekr\u0151l se maradj le.<\/p>\n

\u00c9s mire v\u00e9gre lehiggadsz, m\u00e1r el\u0151tted van a k\u00f6vetkez\u0151, vizu\u00e1lis izgalmat is okozni tud\u00f3, sz\u00e1jpadl\u00e1si komplex \u00e9lvezetet \u00edg\u00e9r\u0151 fog\u00e1s, a rebarbar\u00e1s kacsam\u00e1j. M\u00e9g kimondani is borzongat\u00f3. Mondd sz\u00e9pen ut\u00e1nam: rebarbara. Na ugye! Azt\u00e1n meg mogyor\u00f3. K\u00e9pzeld el, ahogy a l\u00e9gies m\u00e1j mousse \u00f6sszeborul a kis foszl\u00f3s kal\u00e1ccsal, majd k\u00f6zbesz\u00f3l egy kis gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s rebarbara, azt\u00e1n mogyor\u00f3, hogy ropogjon is. \u00c9s m\u00e9g mindig nem kell sietned, mert eb\u00e9delsz, ahogy azt civiliz\u00e1lt vil\u00e1gokban teszik.<\/p>\n

Polg\u00e1rias d\u00f6d\u00f6lle (l\u00e1sd fent), szusszan\u00e1s<\/p>\n

\u00c9s akkor most j\u00f6n a fentebb m\u00e1r r\u00e9szletezett d\u00f6d\u00f6lle (ir\u00e1ny vissza, a sz\u00f6veg elej\u00e9re), de nincs v\u00e9ge, mert k\u00f6vetkezik a l\u00e1gyan oml\u00f3 marhapof\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kis has\u00e1b, sz\u00e9pen pirongatva. El\u0151tte hosszan v\u00f6r\u00f6sborban nevelgetve, k\u00eds\u00e9r\u0151k\u00e9nt vadas sz\u00f3sszal, igen azzal a m\u00e1rt\u00e1ssal, amit ismersz, amihez szokva vagy, a z\u00f6lds\u00e9ges-r\u00e9p\u00e1s-must\u00e1ros cucc, \u00e9desen-savanyk\u00e1san, kr\u00e9mesen, a r\u00e1ismer\u00e9s \u00e9lm\u00e9ny\u00e9vel folytat\u00f3dik az eb\u00e9d, nem siet\u00fcnk, \u00e9l\u00fcnk.<\/p>\n

Szusszan\u00e1s.<\/p>\n

K\u00f6nny\u0171 desszert \u00e9rkez\u00e9s\u00e9re sz\u00e1m\u00edthatunk, legyen lecsengetve az eb\u00e9d, miel\u0151tt kil\u00e9p\u00fcnk a z\u0171rzavarba. Alm\u00e1s n\u00e9ven, id\u00e9z\u0151jelben, legfelt\u0171n\u0151bb eleme a tetej\u00e9n elhelyezked\u0151 almav\u00e1gatot imit\u00e1l\u00f3, mintha vask\u00e1lyh\u00e1n s\u00fclt volna, r\u00e9gi sz\u00e9p vid\u00e9ki k\u00fari\u00e1k idej\u00e9b\u0151l, tulle \u00e9dest\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, rajta s\u00fcltalmag\u00e9l, k\u00f6rben z\u00f6ldalma-goly\u00f3csk\u00e1k, meg az almafagylalt, m\u00e9rf\u00f6ldes alm\u00e1skert illat\u00e1t id\u00e9zi.<\/p>\n

\u00c9s nem d\u0151lt \u00f6ssze a vil\u00e1g, csak eb\u00e9delt\u00e9l, nem rohanva, nem f\u00e9l l\u00e1bon \u00e1llva, nem m\u0171anyag dobozb\u00f3l kanalaztad a beragadt k\u00e1poszt\u00e1skock\u00e1t, b\u00e1r az m\u00e9g a jobbik eset, hanem megjutalmaztad magad, mert meg\u00e9rdemled.<\/p>\n

Ne add f\u00f6l a polg\u00e1ri l\u00e9t diszkr\u00e9t b\u00e1j\u00e1t\u00a0\u2013 ami j\u00e1r, az j\u00e1r.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba!
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nagy titkot nem \u00e1rulunk el, hogy ha valaki szeretn\u00e9 meglesni munka k\u00f6zben az orsz\u00e1g neves gasztroeszt\u00e9t\u00e1j\u00e1t, akkor van…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":146992,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[22],"tags":[10735,432,73,151,152,44922,7491,1653,44,42,40,438,150,43,41,7492,7493],"class_list":["post-146991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-budapest","tag-arany-kaviar","tag-buda","tag-budapest","tag-ce-femina","tag-ce-napi","tag-dodolle","tag-gasztrobudapest","tag-gasztronomia","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-kritika","tag-kultur","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-pierre","tag-pierre-kostolgat"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116794770406194120","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}