{"id":147902,"date":"2026-06-23T10:24:17","date_gmt":"2026-06-23T10:24:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/147902\/"},"modified":"2026-06-23T10:24:17","modified_gmt":"2026-06-23T10:24:17","slug":"te-tudod-milyen-hus-van-a-felvagottban-a-termekek-20-a-megbukott-a-vizsgalaton-eletmod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/147902\/","title":{"rendered":"Te tudod milyen h\u00fas van a felv\u00e1gottban? A term\u00e9kek 20%-a megbukott a vizsg\u00e1laton – \u00c9letm\u00f3d"},"content":{"rendered":"

A Laborh\u00edrek.hu legfrissebb \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa f\u00fcggetlen laborat\u00f3riumi szak\u00e9rt\u0151k<\/a> seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel mutatja be, hogyan k\u00e9pesek a DNS-vizsg\u00e1latok \u00e9s a real-time PCR technol\u00f3gia ak\u00e1r feldolgozott h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben is azonos\u00edtani a felhaszn\u00e1lt \u00e1llatfajokat, \u00e9s mi\u00e9rt v\u00e1lt ez a m\u00f3dszer az \u00e9lelmiszer-hiteles\u00edt\u00e9s egyik legfontosabb eszk\u00f6z\u00e9v\u00e9.<\/p>\n

A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek eset\u00e9ben a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k t\u00f6bbs\u00e9ge term\u00e9szetesnek veszi, hogy a c\u00edmk\u00e9n felt\u00fcntetett alapanyagok megfelelnek a val\u00f3s\u00e1gnak.<\/p>\n

Te tudod milyen h\u00fas van a felv\u00e1gottban?<\/p>\n

A nemzetk\u00f6zi vizsg\u00e1latok ugyanakkor azt mutatj\u00e1k, hogy a h\u00fasok eredet\u00e9nek \u00e9s \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek ellen\u0151rz\u00e9se tov\u00e1bbra is aktu\u00e1lis k\u00e9rd\u00e9s az \u00e9lelmiszeriparban. A N\u00e9bih \u00e1ltal ismertetett d\u00e1n ellen\u0151rz\u00e9si program sor\u00e1n<\/a> p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszermint\u00e1k t\u00f6bb mint 20 sz\u00e1zal\u00e9k\u00e1ban tal\u00e1ltak olyan \u00e1llatfajb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 DNS-t, amely nem szerepelt a term\u00e9k jel\u00f6l\u00e9s\u00e9ben. Az elt\u00e9r\u00e9sek k\u00f6z\u00f6tt el\u0151fordult pulyka-DNS marhah\u00fasos kolb\u00e1szban, csirke a kacsah\u00fasos term\u00e9kekben, valamint sert\u00e9s- \u00e9s b\u00e1r\u00e1nyeredet\u0171 \u00f6sszetev\u0151k jelenl\u00e9te marhah\u00fask\u00e9nt jel\u00f6lt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben is.\u00a0<\/p>\n

\"h\u00fasterm\u00e9kek\"<\/p>\n

Fot\u00f3: parichat wongyai \/ Getty Images Hungary<\/p>\n

A h\u00fasok eredet\u00e9nek meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sa sok esetben m\u00e1r nem lehets\u00e9ges hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszerekkel. Egy dar\u00e1lt, f\u0171szerezett, h\u0151kezelt vagy t\u00f6bb technol\u00f3giai l\u00e9p\u00e9sen \u00e1tesett term\u00e9k eset\u00e9ben az eredeti alapanyagok k\u00fcls\u0151 jegyei elt\u0171nhetnek. A szem, a szag vagy az \u00e1llag<\/a> ilyenkor m\u00e1r nem ad v\u00e1laszt arra, hogy pontosan milyen \u00e1llatb\u00f3l sz\u00e1rmazik a felhaszn\u00e1lt h\u00fas.<\/p>\n

Akkor m\u00e9gis hogyan lehet egy feldolgozott h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny eset\u00e9ben megb\u00edzhat\u00f3an meg\u00e1llap\u00edtani, hogy val\u00f3ban azt a h\u00fasfajt \u00e9s olyan \u00f6sszet\u00e9telben tartalmazza-e, amit a gy\u00e1rt\u00f3 a csomagol\u00e1son felt\u00fcntetett?\u00a0<\/p>\n

A Hamilton f\u00fcggetlen laborat\u00f3riumi h\u00e1l\u00f3zat szak\u00e9rt\u0151i a Laborh\u00edreknek elmondt\u00e1k, hogy a term\u00e9k eredet\u00e9nek meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1ban a molekul\u00e1ris biol\u00f3gia seg\u00edt.<\/p>\n

A modern laborat\u00f3riumi vizsg\u00e1latok abb\u00f3l indulnak ki, hogy minden \u00e1llatfaj genetikai \u00e1llom\u00e1nya egyedi, \u00edgy a marha, a sert\u00e9s, a csirke, a pulyka vagy ak\u00e1r a l\u00f3 genetikai lenyomata egy\u00e9rtelm\u0171en megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u0151 egym\u00e1st\u00f3l. A feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n a h\u00fas szerkezete jelent\u0151sen megv\u00e1ltozhat, de a genetikai inform\u00e1ci\u00f3 egy r\u00e9sze tov\u00e1bbra is megmarad. Ezt haszn\u00e1lj\u00e1k ki a laborat\u00f3riumok a h\u00fasfaj-azonos\u00edt\u00e1s sor\u00e1n.<\/p>\n

A vizsg\u00e1lat els\u0151 l\u00e9p\u00e9se teh\u00e1t a DNS kinyer\u00e9se a mint\u00e1b\u00f3l. Ez sokszor \u00f6nmag\u00e1ban sem egyszer\u0171 feladat, hiszen a laborat\u00f3riumba \u00e9rkez\u0151 mint\u00e1k gyakran h\u0151kezelt, f\u00fcst\u00f6lt, p\u00e1colt vagy m\u00e1s m\u00f3don feldolgozott term\u00e9kek. A szakemberek ezt k\u00f6vet\u0151en olyan genetikai szakaszokat keresnek, amelyek kiz\u00e1r\u00f3lag az adott \u00e1llatfajra jellemz\u0151ek.<\/p>\n

\"hustermekek1\"<\/p>\n

Fot\u00f3: Neyya \/ Getty Images Hungary<\/p>\n

Itt ker\u00fcl el\u0151t\u00e9rbe az \u00fagynevezett real-time PCR technol\u00f3gia, amely ma a h\u00fasfaj-azonos\u00edt\u00e1s egyik legfontosabb laborat\u00f3riumi eszk\u00f6ze. A PCR, vagyis polimer\u00e1z l\u00e1ncreakci\u00f3 l\u00e9nyege, hogy a keresett DNS-szakaszokat c\u00e9lzottan felszapor\u00edtj\u00e1k. A folyamat sor\u00e1n a laborat\u00f3rium gyakorlatilag felnagy\u00edtja a mint\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 genetikai nyomokat, \u00edgy azok egy\u00e9rtelm\u0171en kimutathat\u00f3v\u00e1 v\u00e1lnak.<\/p>\n

A m\u0171szer val\u00f3j\u00e1ban nem mag\u00e1t a h\u00fast vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl a DNS-t \u201el\u00e1tja\u201d. A reakci\u00f3 sor\u00e1n fluoreszcens jel\u00f6l\u0151molekul\u00e1k kapcsol\u00f3dnak a keresett genetikai szakaszokhoz, a k\u00e9sz\u00fcl\u00e9k pedig folyamatosan m\u00e9ri a kibocs\u00e1tott f\u00e9ny er\u0151ss\u00e9g\u00e9t. Ahogy a PCR sor\u00e1n egyre t\u00f6bb c\u00e9l-DNS m\u00e1solat keletkezik, a fluoreszcens jel is egyre er\u0151sebb\u00e9 v\u00e1lik. A szakemberek gyakorlatilag a genetikai nyomokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 f\u00e9nyjeleket elemzik annak meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1ra, hogy egy adott \u00e1llatfaj jelen van-e a term\u00e9kben.<\/p>\n

A m\u00f3dszer \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9ge rendk\u00edv\u00fcl nagy. A laborat\u00f3riumok els\u0151sorban arra haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy meg\u00e1llap\u00edts\u00e1k: egy adott \u00e1llatfaj DNS-e jelen van-e a term\u00e9kben. A vizsg\u00e1latok d\u00f6nt\u0151 t\u00f6bbs\u00e9ge teh\u00e1t kvalitat\u00edv fajazonos\u00edt\u00e1sra ir\u00e1nyul, m\u00edg a mennyis\u00e9gi meghat\u00e1roz\u00e1s csak speci\u00e1lis esetekben \u00e9s korl\u00e1tozottan alkalmazhat\u00f3.<\/p>\n

\"hustermek<\/p>\n

Fot\u00f3: Microgen Images\/science Photo Li \/ Getty Images Hungary<\/p>\n

A real-time PCR egyik legnagyobb el\u0151nye, hogy a nyers h\u00fasok mellett feldolgozott term\u00e9kek vizsg\u00e1lat\u00e1ra is alkalmas. M\u00edg egyes feh\u00e9rjealap\u00fa m\u00f3dszerek hat\u00e9konys\u00e1ga a h\u0151kezel\u00e9s sor\u00e1n cs\u00f6kkenhet, a DNS sok esetben tov\u00e1bbra is kimutathat\u00f3 marad. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a laborat\u00f3riumok olyan term\u00e9kekn\u00e9l is k\u00e9pesek megb\u00edzhat\u00f3 eredm\u00e9nyt adni, amelyekn\u00e9l m\u00e1s vizsg\u00e1lati m\u00f3dszerek m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 hat\u00e9konyak.<\/p>\n

A h\u00fasfaj-azonos\u00edt\u00e1s nem csak az \u00e9lelmiszer-hamis\u00edt\u00e1s elleni fell\u00e9p\u00e9sben j\u00e1tszik fontos szerepet, hanem a gy\u00e1rt\u00f3k min\u0151s\u00e9gbiztos\u00edt\u00e1si rendszereiben, a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3i l\u00e1ncok ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9ben \u00e9s a c\u00edmk\u00e9z\u00e9si megfelel\u0151s\u00e9g igazol\u00e1s\u00e1ban is: seg\u00edthetnek ugyanis felt\u00e1rni a gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n bek\u00f6vetkez\u0151 esetleges keresztszennyez\u0151d\u00e9seket, valamint igazolhatj\u00e1k, hogy a term\u00e9k \u00f6sszet\u00e9tele teljes m\u00e9rt\u00e9kben megfelel a fogyaszt\u00f3k \u00e9s a szab\u00e1lyoz\u00f3 hat\u00f3s\u00e1gok elv\u00e1r\u00e1sainak.<\/p>\n

A modern \u00e9lelmiszeriparban a DNS-alap\u00fa vizsg\u00e1latok teszik lehet\u0151v\u00e9, hogy a laborat\u00f3riumok ott is egy\u00e9rtelm\u0171 v\u00e1laszt tal\u00e1ljanak a h\u00fas eredet\u00e9nek igazol\u00e1s\u00e1ra, ahol a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n esetleg m\u00e1r elvesztek az eredeti alapanyag felismerhet\u0151 jegyeit.<\/p>\n


\n \"\"
\n <\/a><\/p>\n

H\u00e1zi p\u00e1rizsi 5 alapanyagb\u00f3l: sokkal eg\u00e9szs\u00e9gesebb, mint a bolti verzi\u00f3<\/p>\n

Otthon is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 a p\u00e1rizsi finom csirkemellb\u0151l, f\u0171szerekkel \u00e9s term\u00e9szetes sz\u00ednez\u00e9kkel.<\/p>\n

Elolvasom<\/a><\/p>\n

\n Fot\u00f3k: Getty Images Hungary\n <\/p>\n

<\/p>\n

\u00c1ll\u00edtsd be a Google keres\u0151j\u00e9t, hogy a tal\u00e1latok k\u00f6z\u00f6tt biztos ott legyen a Femina!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A Laborh\u00edrek.hu legfrissebb \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa f\u00fcggetlen laborat\u00f3riumi szak\u00e9rt\u0151k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel mutatja be, hogyan k\u00e9pesek a DNS-vizsg\u00e1latok \u00e9s a real-time PCR…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":147903,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[12],"tags":[1035,45121,44,42,40,9792,45122,43,41,121,120,125,122,124,123,4757],"class_list":["post-147902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-tudomany-es-technologia","tag-eletmod","tag-felvagott","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-hus","tag-laboratorium","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-science","tag-science-technology","tag-technologia","tag-technology","tag-tudomany","tag-tudomany-es-technologia","tag-vizsgalat"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116798938607778543","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}