{"id":164783,"date":"2026-07-07T15:27:08","date_gmt":"2026-07-07T15:27:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/164783\/"},"modified":"2026-07-07T15:27:08","modified_gmt":"2026-07-07T15:27:08","slug":"julius-vegen-nyilik-a-gordon-ramsay-bar-grill-budapest-ahol-a-londoni-kozel-keleti-es-budapesti-filozofia-talalkozik-interju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/164783\/","title":{"rendered":"J\u00falius v\u00e9g\u00e9n ny\u00edlik a Gordon Ramsay Bar & Grill Budapest, ahol a londoni, k\u00f6zel-keleti \u00e9s budapesti filoz\u00f3fia tal\u00e1lkozik \u2013 Interj\u00fa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ivanov Lilla<\/p>\n

\"\"<\/a>Katona Andr\u00e1s<\/p>\n

Lilla, hossz\u00fa \u00e9vek ut\u00e1n t\u00e9rt\u00e9l vissza a r\u00e9gi\u00f3ba. Mes\u00e9lj, k\u00e9rlek err\u0151l a v\u00e1ltoz\u00e1sr\u00f3l!<\/p>\n

I.L.: Val\u00f3ban sok\u00e1ig k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n \u00e9ltem \u00e9s dolgoztam. Szlov\u00e1ki\u00e1ban n\u0151ttem fel, sok \u00e9vvel ezel\u0151tt hagytam el a haz\u00e1mat. Az \u00e9vek sor\u00e1n Londonban \u00e9s a K\u00f6zel-Keleten is sz\u00e1mos pre-opening projektben vettem r\u00e9szt, ami szakmailag meghat\u00e1roz\u00f3 volt sz\u00e1momra.<\/p>\n

Nagyon izgatott vagyok a mostani megb\u00edz\u00e1sommal kapcsolatban t\u00f6bb okb\u00f3l is. Egyr\u00e9szt a Gordon Ramsay Bar & Grill egy vil\u00e1gszinten is kiemelked\u0151, er\u0151s \u00e9s hiteles m\u00e1rka, \u00e9s hatalmas felel\u0151ss\u00e9g ezt K\u00f6z\u00e9p-Eur\u00f3p\u00e1ban k\u00e9pviselni \u00e9s Budapesten megnyitni. M\u00e1sr\u00e9szt szem\u00e9lyesen is k\u00fcl\u00f6nleges, mert \u00fagy \u00e9rzem, hossz\u00fa \u00e9vek ut\u00e1n visszat\u00e9rhettem a gy\u00f6kereimhez, k\u00f6zel az otthonomhoz. \u00cdgy ez a projekt egyszerre jelent szakmai \u00e9s szem\u00e9lyes motiv\u00e1ci\u00f3t is a sz\u00e1momra.<\/p>\n

Mit jelent sz\u00e1modra a magyar gasztron\u00f3mia, \u00e9s mi vonzott vissza ide?<\/p>\n

I.L.: A magyar gasztron\u00f3mi\u00e1t alapvet\u0151en gy\u00f6ny\u00f6r\u0171nek tartom. Nagyon gazdag, karakteres \u00e9s sz\u00e1mos fog\u00e1sa vil\u00e1gszerte ismert. Ugyanakkor mindig m\u00e1s \u00e9lm\u00e9ny egy konyh\u00e1t a saj\u00e1t orsz\u00e1g\u00e1ban megtapasztalni, mint k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n \u2013 kiv\u00e1ltk\u00e9pp k\u00e9pviselni.\u00a0<\/p>\n

Andr\u00e1s, neked melyek voltak a legfontosabb k\u00fclf\u00f6ldi m\u00e9rf\u00f6ldk\u00f6veid, miel\u0151tt hazaj\u00f6tt\u00e9l az angol f\u0151v\u00e1rosb\u00f3l?<\/p>\n

K.A.: K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl h\u00e9t \u00e9ve k\u00f6lt\u00f6ztem vissza Magyarorsz\u00e1gra. A teljes tanulm\u00e1nyi \u00e9s szakmai utamat Londonban \u00e9p\u00edtettem fel, ahol t\u00f6bb ismert \u00e9s elismert helyen is dolgozhattam. Egy id\u0151 ut\u00e1n \u00fagy \u00e9reztem, elj\u00f6tt az ideje a hazat\u00e9r\u00e9snek. Mindig is szerettem volna Magyarorsz\u00e1gon csal\u00e1dot alap\u00edtani. Ez\u00e9rt tudatosan olyan \u00e9ttermeket v\u00e1lasztottam \u2013 The Savoy, Corinthia London, The Fat Duck, Gordon Ramsay Restaurant \u2013, ahol a lehet\u0151 legt\u00f6bbet tanulhatok, hogy amikor hazaj\u00f6v\u00f6k, er\u0151s szakmai h\u00e1tt\u00e9rrel \u00e9rkezzek.<\/p>\n

Sokszor az \u00e9p\u00edtkez\u00e9st, a diz\u00e1jnt vagy a szoros b\u00fcdzs\u00e9t tartj\u00e1k a legnehezebb r\u00e9sznek egy nyit\u00e1sn\u00e1l. Lilla, te hogyan l\u00e1tod: el\u0151re \u00e9rezhet\u0151, hogy sikeres lesz-e egy projekt?<\/p>\n

I.L.: \u00c9n \u00e9ppen ford\u00edtva l\u00e1tom. Az \u00e9p\u00edtkez\u00e9s, a diz\u00e1jn vagy a technikai h\u00e1tt\u00e9r m\u00e9g a legk\u00f6nnyebben kontroll\u00e1lhat\u00f3 r\u00e9szek. A legnagyobb kih\u00edv\u00e1s minden pre-opening projektben a csapatkult\u00fara fel\u00e9p\u00edt\u00e9se. Ez egy l\u00e1thatatlan, ugyanakkor nagyon is meghat\u00e1roz\u00f3 \u00f6sszetev\u0151je a j\u00f3 \u00e9ttermi \u00e9lm\u00e9nynek. Hacsak a saj\u00e1t \u00e9ttermi \u00e9lm\u00e9nyeinkre gondolunk, vannak olyan helyek, ahol azt \u00e9rezz\u00fck, hogy valami sokkal kellemesebb, jobb, otthonosabb \u00e9lm\u00e9ny. J\u00f3 a k\u00e9mia a felszolg\u00e1l\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt. Ilyen helyre sz\u00edvesen megy\u00fcnk. Ennek a nyit\u00e1snak az eset\u00e9ben a Marriott \u00e9s Gordon Ramsay tr\u00e9ningek egy\u00fctt adnak biztos\u00edt\u00e9kot arra, hogy az ehhez elengedhetetlen csapatkult\u00far\u00e1t egy\u00fctt l\u00e9tre tudjuk majd hozni.\u00a0<\/p>\n

Ki tartja \u00f6ssze ezt a kult\u00far\u00e1t egy ilyen volumen\u0171 projektben? A HR-vezet\u0151, a menedzsment vagy esetleg egy k\u00fcls\u0151 konzult\u00e1ns, coach?<\/p>\n

I.L.: Hossz\u00fa t\u00e1von, vezet\u0151k\u00e9nt, term\u00e9szetesen az \u00e9n k\u00fcldet\u00e9sem \u00e9rv\u00e9nyes\u00edteni, de val\u00f3j\u00e1ban csapatmunka. A kezdetekt\u0151l mindenkinek nagyon fontos, hogy egy szeml\u00e9letet kell k\u00e9pviselnie, \u00e9s ez nem egyetlen ember feladata, hanem k\u00f6z\u00f6s felel\u0151ss\u00e9g. Seg\u00edtj\u00fck egym\u00e1st. N\u00e1lunk nincs olyan, hogy \u201eaz \u00e9n r\u00e9szlegem\u201d vagy \u201ea te r\u00e9szleged\u201d \u2013 ez a mi projekt\u00fcnk. A HR, a marketing, a konyha, a szervizcsapat, a menedzsment mind ugyanazt a gondolkod\u00e1st vallja. \u00c9s m\u00e1r most is ezt \u00e9rzem, ami nagyon j\u00f3 alap.\u00a0<\/p>\n

Andr\u00e1s, a konyh\u00e1ban hogyan lehet ugyanezt a kult\u00far\u00e1t fel\u00e9p\u00edteni?<\/p>\n

K.A.: A csapat szint\u00e9n a j\u00f3 konyha alapja. Ha megn\u00e9zz\u00fck Gordon Ramsay t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t, az eg\u00e9sz arr\u00f3l sz\u00f3l, hogy csapatban gondolkodik. A kommunik\u00e1ci\u00f3 kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: tiszta, egy\u00e9rtelm\u0171 ir\u00e1nyokkal kell dolgozni. Mi Lill\u00e1val is nagyon j\u00f3 kapcsolatban vagyunk, ugyanazt a szeml\u00e9letet k\u00e9pviselj\u00fck. Sokan m\u00e9g mindig egy \u201eszt\u00e1rs\u00e9fes\u201d k\u00e9pet l\u00e1tnak egy ilyen \u00e9tterem m\u00f6g\u00f6tt, pedig val\u00f3j\u00e1ban ez egy nagyon er\u0151s, \u00f6sszehangolt csapatmunka.<\/p>\n

Hi\u00e1nyzik valami Londonb\u00f3l?<\/p>\n

K.A.: A legjobban a pezsg\u00e9s hi\u00e1nyzik (nem k\u00f6nny\u0171 magyar kifejez\u00e9ssel k\u00f6r\u00fcl\u00edrni, de a \u201ebuzz\u201d). Budapestnek is megvan a maga energi\u00e1ja, de Londonban \u00e1lland\u00f3 volt a l\u00fcktet\u00e9s \u00e9s a verseny. Ott folyamatosan \u00e9rezni lehetett, hogy \u201efejl\u0151dn\u00f6d kell\u201d. Ha nem tartod a szintet, lemaradsz. Ez egy \u00e1lland\u00f3 nyom\u00e1s, de k\u00f6zben inspir\u00e1l\u00f3 is, mert mindig el\u0151re visz. Ami\u00f3ta hazak\u00f6lt\u00f6ztem, ezt az inspir\u00e1ci\u00f3t magamnak keresem.\u00a0<\/p>\n

Lilla, hogyan v\u00e1ltozott a vend\u00e9g\u00e9lm\u00e9nyr\u0151l alkotott k\u00e9ped az \u00e9vek sor\u00e1n?<\/p>\n

I.L.: Nagyon nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak a vil\u00e1gban r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt. Az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1gban a vend\u00e9g\u00e9lm\u00e9ny ink\u00e1bb a professzion\u00e1lis, gyors, prec\u00edz, szinte l\u00e1thatatlan kiszolg\u00e1l\u00e1sr\u00f3l sz\u00f3l. A K\u00f6zel-Keleten ezzel szemben a kapcsolat\u00e9p\u00edt\u00e9s \u00e9s az \u00e9lm\u00e9ny domin\u00e1l: a vend\u00e9gek sok id\u0151t t\u00f6ltenek az \u00e9tteremben, fontos sz\u00e1mukra az odafigyel\u00e9s, a lelki jelenl\u00e9t, ha visszat\u00e9r\u0151 vend\u00e9gek, akkor pedig az, hogy megismerj\u00e9k \u0151ket. J\u00f3 \u00e9rz\u00e9ssel j\u00e1r az, ha a vend\u00e9gben nem a fogyaszt\u00f3t, hanem az embert l\u00e1tjuk. Azt tapasztalom, hogy Budapest most a kett\u0151 vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1si st\u00edlus k\u00f6z\u00f6tt van. Egyszerre kell professzion\u00e1lisnak \u00e9s szem\u00e9lyesnek lenn\u00fcnk. A vend\u00e9gek ezt v\u00e1rj\u00e1k el: hiteless\u00e9get \u00e9s kapcsol\u00f3d\u00e1st.<\/p>\n

K.A.: Pontosan. Az a l\u00e9nyeg, hogy a vend\u00e9g ne csak egy \u00e9tterembe \u00e9rkezzen, hanem egy olyan l\u00e9gk\u00f6rt tudjunk a sz\u00e1m\u00e1ra teremteni, amiben otthon \u00e9rezheti mag\u00e1t \u2013 mintha a saj\u00e1t otthonomban l\u00e1tn\u00e1m vend\u00e9g\u00fcl. Az \u00e9ttermekben, amiket a Gordon Ramsay csapattal l\u00e1togattunk v\u00e9gig Londonban, m\u00e9g a telth\u00e1zas vacsor\u00e1k alatt is t\u00f6rekedtek arra, hogy mindenkihez legyen egy kedves szavuk.\u00a0<\/p>\n

I.L.: A Marriott \u00e9s a Gordon Ramsay tr\u00e9ningeken is sokat besz\u00e9l\u00fcnk a vend\u00e9gel\u00e9gedetts\u00e9gr\u0151l \u2013 ez mindk\u00e9t nemzetk\u00f6zi m\u00e1rk\u00e1nak kiemelten fontos. Hogyan fogadsz vend\u00e9get otthon? Hogyan szeretn\u00e9d, hogy \u00e9rezze mag\u00e1t? Ez nem egyszer\u0171 kiszolg\u00e1l\u00e1s, hanem vend\u00e9g\u00fcl l\u00e1t\u00e1s. Ha valaki ennek a mesterfog\u00e1sait megismeri \u00e9s tudatosan haszn\u00e1lja, akkor az m\u00e1r a j\u00f3 \u00e9ttermi \u00e9lm\u00e9ny megteremt\u00e9s\u00e9nek m\u0171v\u00e9szi sz\u00ednvonala.<\/p>\n

K.A.: \u00c9s amikor ez \u00f6ssze\u00e1ll, abb\u00f3l sz\u00fcletik igaz\u00e1n eml\u00e9kezetes \u00e9lm\u00e9ny. Sokszor egy kellemes kapcsolat eml\u00e9ke er\u0151sebb, mint maga az \u00e9tel, amit egy \u00e9tteremben elfogyasztunk.<\/p>\n

Andr\u00e1s, hogyan lehet \u00f6sszehangolni a nemzetk\u00f6zi standardokat a magyar alapanyagokkal?<\/p>\n

K.A.: A m\u00e1rka nagyon magas standardokkal dolgozik, \u00e9s ezt mindenhol ugyan\u00fagy kell tartani. Gordon Ramsay ikonikus fog\u00e1sait valamennyi egys\u00e9gben azonos m\u00f3don kell elk\u00e9sz\u00edteni. Komoly tr\u00e9ningeken vett\u00fcnk r\u00e9szt, ahol a konyh\u00e1ban, els\u0151 k\u00e9zb\u0151l, a forr\u00e1st\u00f3l tanultuk meg ezeket a bonyolult recepteket. T\u00f6bb olyan rendk\u00edv\u00fcli s\u00e9ffel is tal\u00e1lkozhattunk, akik \u00e9vtizedek alatt mestereiv\u00e9 v\u00e1ltak egy-egy ikonikus Gordon Ramsay fog\u00e1snak. Hatalmas \u00e9lm\u00e9ny volt ellesni a mesterfog\u00e1sokat ezekt\u0151l a kiv\u00e9teles szakemberekt\u0151l. A Beef Wellington p\u00e9ld\u00e1ul mindenhol ugyanaz: h\u00e1rom napos el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, prec\u00edz recept, szigor\u00fa folyamat\u2026\u00a0<\/p>\n

Magyarorsz\u00e1gon nagyon j\u00f3 alapanyagok vannak, a gasztron\u00f3mia fejl\u0151dik. A feladat az egyens\u00faly: a londoni min\u0151s\u00e9g \u00e9s a helyi alapanyagok \u00f6sszehangol\u00e1sa. Vannak k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek is \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul az el\u00e9rhet\u0151 tengeri alapanyagokban \u2013, de Magyarorsz\u00e1g er\u0151s a vadh\u00fasokban, mangalic\u00e1ban, lib\u00e1ban, kacs\u00e1ban. Minden orsz\u00e1gnak megvan a saj\u00e1t identit\u00e1sa, ezt kell \u00f6sszek\u00f6tni a nemzetk\u00f6zi standardokkal. Ebben az angol csapat is maxim\u00e1lisan partner, kifejezetten k\u00e9rt\u00e9k, hogy min\u00e9l ink\u00e1bb lok\u00e1lisan gondolkodjunk. A Beef Wellington p\u00e9ld\u00e1ul mindenhol ugyanaz: h\u00e1rom napos el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, prec\u00edz recept, szigor\u00fa folyamat\u2026<\/p>\n

Lilla, hogyan l\u00e1tod az \u00e9tterem j\u00f6v\u0151j\u00e9t?<\/p>\n

I.L.: Azt szeretn\u00e9m, hogy ez az \u00e9tterem ugyanolyan sikeres legyen, mint maga a m\u00e1rka, ennek az alapja pedig a f\u00f3kusz\u00e1lts\u00e1g \u00e9s a k\u00f6vetkezetess\u00e9g.\u00a0<\/p>\n

Van kedvenc fog\u00e1sod a k\u00edn\u00e1latb\u00f3l?<\/p>\n

I.L.: Az \u00e9tlapr\u00f3l nem emeln\u00e9k ki egy fog\u00e1st sem, mert minden er\u0151s, de az eml\u00edtett Beef Wellington \u00e9s a Sticky Toffee Pudding sz\u00e1momra k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen eml\u00e9kezetes. Az ut\u00f3bbit csak az\u00f3ta szeretem, ami\u00f3ta megk\u00f3stoltam Gordon Ramsay receptj\u00e9t.\u00a0<\/p>\n

Andr\u00e1s, \u00e9s te hogyan l\u00e1tod a j\u00f6v\u0151t?<\/p>\n

K.A.: \u00dagy gondolom, sikeres projekt lesz, \u00e9s z\u00e1szl\u00f3shaj\u00f3v\u00e1 v\u00e1lhatunk, hiszen mi vagyunk az els\u0151k K\u00f6z\u00e9p-Kelet-Eur\u00f3p\u00e1ban. A Marriott sz\u00e1m\u00e1ra kiemelten fontos, hogy fejl\u0151d\u00e9si lehet\u0151s\u00e9get adjon fiataloknak, erre j\u00f6tt l\u00e9tre a Marriott Voyage Programja is. J\u00f3 volna, ha k\u00e9s\u0151bb m\u00e1s egys\u00e9gekb\u0151l is ide j\u00f6nn\u00e9nek tanulni, \u00e9s mi egyfajta referenciapontt\u00e1 v\u00e1ln\u00e1nk.<\/p>\n

V\u00e9g\u00fcl, a ny\u00e1ri nyit\u00e1s pontos d\u00e1tum\u00e1t is megosztan\u00e1nk az olvas\u00f3kkal \u2013 mi lenne az?<\/p>\n

K.A.: Az \u00e9tterem j\u00falius 31-\u00e9n deb\u00fct\u00e1l. Emellett azt is el\u00e1rulhatom, hogy b\u00e1r a sushi \u00e9s grill koncepci\u00f3 a vil\u00e1ggasztron\u00f3mi\u00e1ban r\u00e9g\u00f3ta jelen van, Magyarorsz\u00e1gon ebben a form\u00e1ban abszol\u00fat \u00fajdons\u00e1g lesz.<\/p>\n

Fot\u00f3k: Gordon Ramsay Bar & Grill Budapest<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ivanov Lilla Katona Andr\u00e1s Lilla, hossz\u00fa \u00e9vek ut\u00e1n t\u00e9rt\u00e9l vissza a r\u00e9gi\u00f3ba. Mes\u00e9lj, k\u00e9rlek err\u0151l a v\u00e1ltoz\u00e1sr\u00f3l! I.L.:…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":164784,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[22],"tags":[48725,73,48726,16681,16967,5496,48727,48728,44,42,40,48729,9371,48730,43,48731,41,48732,48733,48734],"class_list":["post-164783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-budapest","tag-beef-wellington","tag-budapest","tag-csapatkultura","tag-csapatmunka","tag-fine-dining","tag-gordon-ramsay","tag-gordon-ramsay-bar-grill-budapest","tag-gordon-ramsay-restaurants","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-ivanov-lilla","tag-katona-andras","tag-londoni-gasztronomia","tag-magyar","tag-magyar-alapanyagok","tag-magyarorszag","tag-nemzetkozi-etteremmarka","tag-nemzetkozi-standardok","tag-vendeglatasi-kultura"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116879402559393524","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164783\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}