{"id":175954,"date":"2026-07-17T10:51:22","date_gmt":"2026-07-17T10:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/175954\/"},"modified":"2026-07-17T10:51:22","modified_gmt":"2026-07-17T10:51:22","slug":"amit-ma-szelsosegesnek-tartanak-az-lenne-a-normalitas-megnyilt-az-orma-budapest-pekseg-cikkek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/175954\/","title":{"rendered":"\u201eAmit ma sz\u00e9ls\u0151s\u00e9gesnek tartanak, az lenne a normalit\u00e1s\u201d \u2013 Megny\u00edlt az Orma Budapest p\u00e9ks\u00e9g – Cikkek"},"content":{"rendered":"

\n A p\u00e9csi Orma p\u00e9ks\u00e9g megnyitotta budapesti \u00fczlet\u00e9t, hogy a f\u0151v\u00e1rosban \u00e9l\u0151k is megtapasztalhass\u00e1k, milyen az, amikor a kov\u00e1szos keny\u00e9r nemcsak egy term\u00e9k, hanem egy szeml\u00e9let k\u00e9pvisel\u0151je. Az egys\u00e9g teljesen veg\u00e1n k\u00edn\u00e1lattal m\u0171k\u00f6dik, de nem ezen van a f\u00f3kusz: a fenntarthat\u00f3s\u00e1g \u00e9s a gy\u00f6kerekhez val\u00f3 visszany\u00fal\u00e1s mozgatja a helyet.<\/p>\n

\t Alaprajzok helyett alapreceptek<\/p>\n

V\u00e1czi Gergely, az Orma Gerilla P\u00e9ks\u00e9g meg\u00e1lmod\u00f3ja \u00e9s tulajdonosa eredeti v\u00e9gzetts\u00e9g\u00e9t tekintve \u00e9p\u00edt\u00e9sz. M\u00e1r j\u00f3val a koronav\u00edrus-j\u00e1rv\u00e1ny el\u0151tt foglalkoztatta a fenntarthat\u00f3s\u00e1g k\u00e9rd\u00e9se, \u00e1m \u00fagy \u00e9rezte, ezt az \u00e9p\u00edt\u00e9szetben nem tudja igaz\u00e1n meg\u00e9lni. A keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s hobbik\u00e9nt indult sz\u00e1m\u00e1ra, majd annyira mag\u00e1val ragadta, hogy v\u00e9g\u00fcl p\u00e1ly\u00e1t m\u00f3dos\u00edtott, \u00e9s P\u00e9csett megnyitotta els\u0151 p\u00e9ks\u00e9g\u00e9t<\/a>.<\/p>\n

\"V\u00e1czi<\/p>\n

V\u00e1czi Gergely (Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

Az Orma n\u00e9v az Orm\u00e1ns\u00e1gra utal, arra a d\u00e9l-baranyai t\u00e1jegys\u00e9gre, ahonnan sz\u00e1rmazik. Ez a n\u00e9vv\u00e1laszt\u00e1s j\u00f3l t\u00fckr\u00f6zi azt a filoz\u00f3fi\u00e1t is, ami az eg\u00e9sz v\u00e1llalkoz\u00e1st \u00e1thatja: a lokalit\u00e1s, a helyi \u00e9rt\u00e9kek, a szezon\u00e1lis alapanyagok \u00e9s a term\u00e9szettel \u00f6sszhangban m\u0171k\u00f6d\u0151 \u00e9lelmiszer-termel\u00e9s tisztelet\u00e9t.<\/p>\n

A kezdetekt\u0151l kiz\u00e1r\u00f3lag \u0151stermel\u0151kkel \u00e9s biogazdas\u00e1gokkal dolgoznak egy\u00fctt. A c\u00e9l nem egyszer\u0171en a \u201ebio\u201d c\u00edmke haszn\u00e1lata, hanem a szem\u00e9lyes kapcsolat a termel\u0151kkel, akikr\u0151l pontosan tudj\u00e1k, hogyan gazd\u00e1lkodnak.\n <\/p>\n

Szerint\u00fcnk az, amit ma sokan sz\u00e9ls\u0151s\u00e9gesnek tartanak \u2013 hogy kistermel\u0151kt\u0151l v\u00e1s\u00e1rolunk, bioalapanyagokkal dolgozunk, \u00e9s mindent a szezonalit\u00e1snak rendel\u00fcnk al\u00e1 \u2013, val\u00f3j\u00e1ban maga lenne a normalit\u00e1s.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

A p\u00e9csi p\u00e9ks\u00e9g id\u0151vel kin\u0151tte saj\u00e1t kereteit, mik\u00f6zben Gerg\u0151ben \u00e9s csal\u00e1dj\u00e1ban is meg\u00e9rett a gondolat, hogy nagyv\u00e1rosba k\u00f6lt\u00f6zzenek.<\/p>\n

Azt hittem, egyszer k\u00fclf\u00f6ldre vezet majd az utunk, v\u00e9g\u00fcl Budapest lett bel\u0151le, \u00e9s egy\u00e1ltal\u00e1n nem b\u00e1ntuk meg. Nagyon szeretj\u00fck ezt a v\u00e1rost, \u00e9s rem\u00e9lj\u00fck, itt is megtal\u00e1ljuk azt a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9get, ami nyitott arra, amit k\u00e9pvisel\u00fcnk.<\/p>\n

A VIII. ker\u00fcleti<\/a> \u00fczlethelyis\u00e9get egy szerencs\u00e9s kapcsolati h\u00e1l\u00f3n kereszt\u00fcl tal\u00e1lt\u00e1k meg. A p\u00e9csi asztalosa ismerte az \u00e9p\u00fcletben v\u00e1llalkoz\u00f3 \u00fczletembert, aki \u00e9pp dilemm\u00e1ban volt, mihez kezdjen a 12 \u00e9ve \u00fcresen \u00e1ll\u00f3 alagsori helyis\u00e9ggel. \u00d6sszek\u00f6t\u00f6tte \u0151ket, \u00e9s a lepusztult, szebb id\u0151ket l\u00e1tott szuter\u00e9nb\u0151l bar\u00e1ts\u00e1gos, otthonos teret var\u00e1zsoltak. A berendez\u00e9s is t\u00fckr\u00f6zi a hely szeml\u00e9let\u00e9t, a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi gy\u0171jt\u00e9s sor\u00e1n szerzett klasszikus porcel\u00e1nok, haszn\u00e1lt b\u00fatorok, sz\u00e9kek \u00e9s apr\u00f3 t\u00e1rgyak nemcsak hangulatot teremtenek, hanem a zero waste gondolkod\u00e1s r\u00e9szei is.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

A liszt mindennek az alapja<\/p>\n

Az Orma kenyerei nem csup\u00e1n\u00a0vadkov\u00e1szos technol\u00f3gi\u00e1val k\u00e9sz\u00fclnek, hanem olyan gabon\u00e1kb\u00f3l, amik j\u00f3form\u00e1n elt\u0171ntek a modern mez\u0151gazdas\u00e1gb\u00f3l. A lisztek a Csoroszlya Farm<\/a> ellen\u0151rz\u00f6tt\u00a0\u00f6kol\u00f3giai gazdas\u00e1g\u00e1b\u00f3l \u00e9rkeznek, ahol r\u00e9gi gabonafajt\u00e1kat termesztenek, \u00e9s hagyom\u00e1nyos k\u00f6ves malomban \u0151rlik a szemeket.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

Gergely szerint az elm\u00falt \u00e9vtizedek b\u00fazanemes\u00edt\u00e9se els\u0151sorban a nagyobb term\u00e9shozamr\u00f3l \u00e9s az ipari feldolgozhat\u00f3s\u00e1gr\u00f3l sz\u00f3lt, mik\u00f6zben h\u00e1tt\u00e9rbe szorult az emberi szervezet szempontja. Ez\u00e9rt dolgoznak el\u0151szeretettel alakorral, t\u00f6nk\u00e9vel \u00e9s m\u00e1s \u0151sgabon\u00e1kkal, amik szerkezete \u00e9s t\u00e1panyagtartalma jelent\u0151sen elt\u00e9r a modern b\u00fazafajt\u00e1k\u00e9t\u00f3l. Az \u0151sgabon\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kenyerek form\u00e1ja emiatt kev\u00e9sb\u00e9 szab\u00e1lyos.<\/p>\n

Nem arra t\u00f6reksz\u00fcnk, hogy minden vekni t\u00f6k\u00e9letesen egyforma legyen. Az \u00edz, az alapanyag \u00e9s a beltartalom sokkal fontosabb sz\u00e1munkra, mint az eszt\u00e9tika.<\/p>\n

Az Orm\u00e1n\u00e1l a szezonalit\u00e1s j\u00f3val t\u00f6bbet jelent ann\u00e1l, hogy mindig az aktu\u00e1lis z\u00f6lds\u00e9gek ker\u00fclnek a t\u00e1ny\u00e9rra. A ny\u00e1ri eperb\u0151l lekv\u00e1r, ferment\u00e1lt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny vagy bef\u0151tt k\u00e9sz\u00fcl, a szezon v\u00e9g\u00e9n leszedett z\u00f6ld paradicsomb\u00f3l savany\u00fas\u00e1g, a ferment\u00e1lt alapanyagok pedig eg\u00e9sz \u00e9vben visszak\u00f6sz\u00f6nnek a k\u00edn\u00e1latban.<\/p>\n

A c\u00e9l, hogy a term\u00e9szet ritmus\u00e1hoz alkalmazkodjanak, ne pedig eg\u00e9sz \u00e9vben ugyanazokat az alapanyagokat haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n

\u00c9ppen ez\u00e9rt a szendvicsek \u00e9s a brunch k\u00edn\u00e1lata folyamatosan v\u00e1ltozik. A besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k fel\u00e9 nagyj\u00e1b\u00f3l egy h\u00e9ttel kor\u00e1bban le kell adniuk rendel\u00e9seiket, hiszen a kistermel\u0151i rendszer eg\u00e9szen m\u00e1s logik\u00e1val m\u0171k\u00f6dik, mint a nagykereskedelem.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

Veg\u00e1n szendvicsek \u00e9s ferment\u00e1lt brunch<\/p>\n

A kenyerek mellett veg\u00e1n p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s szezon\u00e1lis szendvicsek k\u00e9sz\u00fclnek. A s\u00e1rgabors\u00f3hummusz, grillezett cukkini, ferment\u00e1lt z\u00f6ld paradicsom vagy kimcshi rendszeresen visszat\u00e9r\u0151 alapanyagok, ahogy a h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 ferment\u00e1lt cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szok is. A hagyom\u00e1nyos t\u00far\u00f3s batyu helyett k\u00f6lesb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett kr\u00e9mes t\u00f6ltel\u00e9k ker\u00fcl a t\u00e9szt\u00e1ba, a kaka\u00f3s csiga helyett pedig nat\u00far di\u00f3s v\u00e1ltozat k\u00e9sz\u00fcl, aminek \u00edz\u00e9t nem cukorral, hanem a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagokkal hangs\u00falyozz\u00e1k.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

A brunch t\u00f6bbf\u00e9le kov\u00e1szos keny\u00e9rb\u0151l, ferment\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l, s\u00e1rgabors\u00f3hummuszb\u00f3l \u00e9s szezon\u00e1lis z\u00f6ldekb\u0151l \u00e1ll \u00f6ssze. K\u00eds\u00e9rleteznek n\u00f6v\u00e9nyi sajtokkal is, jelenleg k\u00f6lesb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sajtkult\u00far\u00e1kat fejlesztenek, ami k\u00e9s\u0151bb p\u00e9ld\u00e1ul a kimcshis melegszendvics r\u00e9sze is lehet.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

Az Orma egyik legfontosabb alapelve, hogy nem dr\u00e1ga alapanyagokb\u00f3l szeretn\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edteni. A s\u00e1rgabors\u00f3, a k\u00f6les vagy az \u00e9retlen z\u00f6ld paradicsom els\u0151 l\u00e1t\u00e1sra h\u00e9tk\u00f6znapi hozz\u00e1val\u00f3k, \u00e1m ferment\u00e1l\u00e1ssal, \u00e9rlel\u00e9ssel \u00e9s tudatos technol\u00f3gi\u00e1kkal eg\u00e9szen \u00faj \u00edzvil\u00e1got kapnak. Ez a szeml\u00e9let teszi lehet\u0151v\u00e9 azt is, hogy a min\u0151s\u00e9ghez k\u00e9pest\u00a0\u00e1raik tudatosan m\u00e9rs\u00e9keltek maradjanak, \u00e9s ne v\u00e1ljanak luxusp\u00e9ks\u00e9gg\u00e9.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

A keny\u00e9r csak a kezdet<\/p>\n

A Csoroszlya Farm mellett a Zs\u00e1mboki Biokert<\/a> \u00e9s dr. Fekete Istv\u00e1n<\/a>\u00a0biotermel\u0151 is fontos besz\u00e1ll\u00edt\u00f3juk. Gergely szerint a kistermel\u0151i rendszer ugyan s\u00e9r\u00fcl\u00e9kenyebb \u2013 egy rossz term\u00e9s az eg\u00e9sz k\u00edn\u00e1latot befoly\u00e1solhatja \u2013, de hossz\u00fa t\u00e1von m\u00e9gis ez az egyetlen fenntarthat\u00f3 \u00fat.\u00a0A fenntarthat\u00f3s\u00e1g azonban nem csak az alapanyagokr\u00f3l sz\u00f3l, ugyanolyan fontosnak tartja a munkat\u00e1rsakkal val\u00f3 b\u00e1n\u00e1sm\u00f3dot is. A p\u00e9csi p\u00e9ks\u00e9gben minim\u00e1lis a fluktu\u00e1ci\u00f3,<\/p>\n

t\u00f6bb koll\u00e9g\u00e1ja a kezdetek \u00f3ta vele dolgozik, ami szerinte ugyan\u00fagy r\u00e9sze a fenntarthat\u00f3 m\u0171k\u00f6d\u00e9snek, mint a bio liszt vagy a helyi termel\u0151k t\u00e1mogat\u00e1sa.<\/p>\n

\"orma<\/p>\n

(Fot\u00f3: Major Kata – We Love Budapest)<\/p>\n

Az Orma nemcsak p\u00e9ks\u00e9g szeretne lenni, hanem tud\u00e1smegoszt\u00f3 hely is. A vend\u00e9gek gasztron\u00f3miai \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1gi szakk\u00f6nyveket lapozgathatnak specialty batch brew k\u00e1v\u00e9, h\u00e1zi kombucha vagy almaecetfr\u00f6ccs mellett, Gergely pedig \u00f6r\u00f6mmel besz\u00e9l b\u00e1rkinek a ferment\u00e1l\u00e1sr\u00f3l, az \u0151sgabon\u00e1kr\u00f3l vagy arr\u00f3l, mi\u00e9rt hiszi, hogy\u00a0a j\u00f6v\u0151 gasztron\u00f3mi\u00e1ja val\u00f3j\u00e1ban a m\u00falt \u00e9rt\u00e9keihez vezet vissza.<\/p>\n

A helyr\u0151l tov\u00e1bbi fot\u00f3kat a lenti k\u00e9pgal\u00e9ri\u00e1ban l\u00e1thattok!<\/p>\n


\n \"\"<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Gal\u00e9ria: Orma Gerilla P\u00e9ks\u00e9g <\/p>\n

\n \u00c1rak:\n <\/p>\n

t\u00f6nk\u00e9s f\u00e9lbarna keny\u00e9r (0,85 kg): 2200 forint
\n rugbrod (0,85 kg): 2600 forint
\n feh\u00e9r keny\u00e9r (0,85 kg): 2200 forint
\n alakor (0,85 kg): 2600 forint
\n t\u00f6kmagos zsemle: 450 forint
\n di\u00f3s csiga: 1050 forint
\n k\u00f6les batyu: 950 forint
\n misz\u00f3paszt\u00e1s-paradicsomos focaccia: 1050 forint<\/p>\n

\n EL\u00c9RHET\u0150S\u00c9GEK\n <\/p>\n

\n Orma Budapest\n <\/p>\n

<\/p>\n

\u00c1ll\u00edtsd be a Google keres\u0151j\u00e9t, hogy a tal\u00e1latok k\u00f6z\u00f6tt biztos ott legyen a We Love Budapest! <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Megjelent els\u0151 bookazine-unk, ne maradj le r\u00f3la!<\/a><\/p>\n

M\u00e1r 15 \u00e9ve l\u00e9legz\u00fcnk \u00f6sszhangban a f\u0151v\u00e1rossal. Jubileumi kiadv\u00e1nyunkban mindent megtal\u00e1lsz, ami magazinunk \u00e9s eddigi munk\u00e1nk esszenci\u00e1ja. Gasztron\u00f3mia, kult\u00fara, v\u00e1rosi legend\u00e1k \u00e9s Budapest arcai, interj\u00fak, t\u00f6rt\u00e9netek \u00e9s a legjobb helyek \u2013 \u00fagy, ahogyan mi l\u00e1tjuk a f\u0151v\u00e1rost. <\/p>\n

Rendeld meg itt <\/a>vagy keresd a nagyobb k\u00f6nyvesboltokban!\n <\/p>\n

hirdet\u00e9s<\/p>\n

Folytatn\u00e1d az olvas\u00e1st? Szeretsz mindig k\u00e9pben lenni, \u00e9rdekelnek a leg\u00fajabb budapesti h\u00edrek, t\u00f6rt\u00e9netek? Iratkozz fel heti h\u00edrlevel\u00fcnkre<\/a>, az Insiderre, \u00e9s legy\u00e9l te a t\u00e1rsas\u00e1g ir\u00e1nyt\u0171je, ha \u00e9ttermet, kir\u00e1ndul\u00f3helyet vagy programot kerestek!<\/p>\n

C\u00edmk\u00e9k <\/p>\n

\t