{"id":178688,"date":"2026-07-20T04:32:13","date_gmt":"2026-07-20T04:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/178688\/"},"modified":"2026-07-20T04:32:13","modified_gmt":"2026-07-20T04:32:13","slug":"index-kultur-etterem-ahol-harmincot-percig-nem-tortent-semmi-am-a-lenyeg-az-ami-utana-kovetkezett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/178688\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – \u00c9tterem, ahol harminc\u00f6t percig nem t\u00f6rt\u00e9nt semmi, \u00e1m a l\u00e9nyeg az, ami ut\u00e1na k\u00f6vetkezett"},"content":{"rendered":"

\n Ism\u00e9t Olaszorsz\u00e1g \u00edzeinek nyom\u00e1ba eredt Pierre, ism\u00e9t Budapesten. Valami\u00e9rt hisz abban, hogy r\u00e1tal\u00e1l<\/a> az igazira, \u00e9rts\u00fck most ezalatt azt az \u00e9ttermet, hogy It\u00e1lia f\u00f6ldj\u00e9nek \u00edzei a magyar f\u0151v\u00e1rosban is rabul ejthetik. P\u00e9ld\u00e1ul a budapesti Cov\u00e1ban.\u00a0\n <\/p>\n

Luxizni sem k\u00f6nny\u0171, ha az ember t\u00falpipiskedi a dolgot. Gondoltam egyet: a Matild Palace Cova cukr\u00e1szda-\u00e9tterm\u00e9ben eb\u00e9delgetn\u00e9k. Hosszas sz\u00f6rf\u00f6lget\u00e9s ut\u00e1n sem leltem fel a budapesti Cova honlapj\u00e1t, de tal\u00e1ltam a Matild Palace oldal\u00e1n utal\u00e1st a Cov\u00e1ra, ahol tal\u00e1ltam egy angol nyelv\u0171 sz\u00f6veget, hogy\u00a0van lunch \u00e9s hozz\u00e1 tartoz\u00f3 men\u00fc is,\u00a0r\u00e1 is kattintottam, \u00e9s<\/p>\n

tal\u00e1ltam egy pdf-et, amely feltehet\u0151en a mil\u00e1n\u00f3i Cova \u00e9tlapja, minden fogyaszt\u00f3i \u00e1r eur\u00f3ban.<\/p>\n

Ezzel sincs baj, \u00fagyis \u00faton vagyunk az eur\u00f3 fel\u00e9.<\/p>\n

Visszaugorva a Matild Palace oldal\u00e1ra, gondoltam, online foglalok a Cov\u00e1ba, de a foglal\u00e1si opci\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt nem tal\u00e1ltam 17:00 \u00f3ra el\u0151tti id\u0151pontot, amit bejel\u00f6lhettem volna. Ekkor h\u00edvtam fel az \u00e9ttermet \u00e9s k\u00e9rdeztem r\u00e1, hogy mi is a helyzet, udvariasan ismertettem a fentebb taglaltakat. Szigor\u00fa n\u0151i hang elk\u00e9rte az adataimat, telsz\u00e1m, email.\u00a0<\/p>\n

Foglaltam 13 \u00f3r\u00e1ra, mire k\u00fcld\u00f6tt egy \u00e9rv\u00e9nyes magyar \u00e9tlapot. Valljuk be el\u00e9g macer\u00e1s. Azt is k\u00f6z\u00f6lte, hogy a budapesti Cov\u00e1nak\u00a0sajnos nincs m\u00e9g saj\u00e1t weblapja. Csek\u00e9lys\u00e9g, nem is tettem volna sz\u00f3v\u00e1, de\u00a0ez a z\u0171rzavar\u00a0pont nekik nem \u00e1ll j\u00f3l.<\/p>\n

Inst\u00e1juk viszont van, ott foglalni is lehet,<\/p>\n

de azt csak k\u00e9s\u0151bb ellen\u0151riztem, boomer vagyok.<\/p>\n

Az els\u0151 harminc\u00f6t perc<\/p>\n

A Cova nem egyszer\u0171en egy cukr\u00e1szda, hanem rafin\u00e1ltan megkompon\u00e1lt t\u00e9r, amely h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hagyom\u00e1nyt pr\u00f3b\u00e1l \u00f6sszehangolni:<\/p>\n

a mil\u00e1n\u00f3i Cova 1817-es \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9t,
\n a Matild Palace szecesszi\u00f3s\u2013historiz\u00e1l\u00f3 palotabels\u0151it,
\n valamint a Marriott Luxury Collection nemzetk\u00f6zi luxuseszt\u00e9tik\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n

Egy r\u00e9sz olasz neoklasszicista elegancia, csipetnyi Belle \u00c9poque ihlet\u00e9s\u0171 k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi enteri\u0151r, plusz kort\u00e1rs luxushotel-eszt\u00e9tika. Pol\u00edrozott m\u00e1rv\u00e1nyfel\u00fcletek, s\u00f6t\u00e9t di\u00f3faburkolatok, s\u00e1rgar\u00e9z \u00e9s bronz r\u00e9szletek, magas t\u00fckr\u00f6k, klasszikus vitrinek, finoman hangs\u00falyozott arany t\u00f3nusok, valahogy \u00edgy.<\/p>\n

A bel\u00e9p\u00e9st\u0151l az els\u0151 falatig harminc\u00f6t percem volt, hogy mindezt v\u00e9giggondoljam. Lass\u00fa felvezet\u00e9s, valahogy \u00edgy alakult, b\u00e1r csek\u00e9ly sz\u00e1m\u00fa vend\u00e9g volt jelen, szem\u00e9lyzetb\u0151l k\u00e1b\u00e9 ugyanannyi.<\/p>\n

Hosszan b\u00e1multam az el\u0151ttem l\u00e9v\u0151 \u00fcres t\u00e1ny\u00e9rt, \u00e9s azt tal\u00e1lgattam, hogy j\u00f3 olasz szok\u00e1s szerint mikor \u00e9rkezik az oblig\u00e1t kenyeres kos\u00e1r \u00e9s az ol\u00edvaolaj. V\u00e9g\u00fcl az is meglett. Nem voltam fesz\u00fclt, hagytam, hogy minden a maga ritmusa szerint t\u00f6rt\u00e9njen. Nem akartam beavatkozni, f\u0151 a nyugalom \u00e9s a t\u00fcrelem.<\/p>\n

Nyilv\u00e1n nincs rendben ez a harminc\u00f6t perc, de nem szegte kedvem.<\/p>\n

Klasszikus olasz \u00e9tlap, ha van ilyen, \u00e9s van: vonz\u00f3 fog\u00e1sok, It\u00e1li\u00e1t elk\u00e9pzelve d\u00e9lr\u0151l haladva \u00e9szak fel\u00e9. Nagy olasz keresztmetszet. K\u00f6zben majszolom, tunkolom az ol\u00edvabogy\u00f3s puf\u00f3k zseml\u00e9t. Egy meglepet\u00e9sfalat is el\u0151ker\u00fcl: ropog\u00f3s t\u00e9szt\u00e1n apr\u00f3 cukkini tekercs, f\u0171szeres ricott\u00e1val. Gesztus, nem t\u00f6bb, de tal\u00e1n nem is sz\u00fcks\u00e9ges r\u00f6gt\u00f6n nagy \u00edzbe \u00fctk\u00f6zni, b\u00e1r nem volna ellenemre.<\/p>\n

Fel\u00fclkerekedett d\u00e9l<\/p>\n

Polpette di sarde alla Siciliana. Ezek eredetileg ropog\u00f3s szard\u00edniagoly\u00f3k paradicsomsz\u00f3szban. Abszol\u00fat a palerm\u00f3i szeg\u00e9ny konyh\u00e1k tal\u00e1lm\u00e1nya, eml\u00e9keim szerint szaftos halas \u00edz, ropog\u00f3s v\u00e9konyr\u00e9teg\u0171 k\u00fcls\u0151 burok, rengeteg vad \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny, feny\u0151mag \u00e9s mazsola. Tot\u00e1lis m\u00f3r be\u00fct\u00e9s. Az itteni visszafogottabb, eleg\u00e1nsabb, bazsalikom \u00e9s menta\u00edzekkel, szel\u00eddebb halas karakter, pomp\u00e1san \u00edzes\u00edtett paradicsomsz\u00f3szban.<\/p>\n

Mintha \u00e9szak leig\u00e1zta volna d\u00e9lt.<\/p>\n

Gamberoni rossi in salsa di gazpacho. Volt szerencs\u00e9m a sziciliai Mazara del Vallo v\u00f6r\u00f6s garn\u00e9l\u00e1j\u00e1t enni k\u00e9tpof\u00e1ra. Nyersen. \u00c9desk\u00e9s j\u00f3dos \u00edzre eml\u00e9kszem. Az itteni sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3an nincs inform\u00e1ci\u00f3m, \u00e9rz\u00e9kien roppan, felvesz n\u00e9mi h\u0171v\u00f6ss\u00e9get a piszt\u00e1ci\u00e1val felborzolt gazpach\u00f3 \u00edz\u00e9b\u0151l. Nagy kedvenc lehet ez a d\u00e9l rusztikus \u00edzeit harmonikus egys\u00e9gbe foglal\u00f3 leves. Kiegyens\u00falyozott \u00e9szak-d\u00e9l egyveleg.<\/p>\n

Caponata. \u00c9des, s\u00f3s, keserny\u00e9s \u00edz a c\u00e9l. Meg is van. Tal\u00e1n t\u00f6bb benne a hagyma, mint ami az \u00edzl\u00e9sem szerint val\u00f3, az sincs v\u00e9gtelenre karamelliz\u00e1lva, viszont j\u00f3 ar\u00e1nyban van benne capri gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s s\u00f3zott capri, amelyek igencsak sz\u00e9pen j\u00e1t\u00e9kosan hozz\u00e1k a s\u00f3s-savany\u00fa-\u00e9des \u00edzeket. Selymes a padlizs\u00e1n, sz\u00f3val panaszra nincs ok. Fel\u00fclkerekedett a d\u00e9l.<\/p>\n

\u00c9szaki villog\u00e1s<\/p>\n

Ravioli di ricotta al tarttufo. Sl\u00e1ger fog\u00e1s. K\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl. Remekbeszabott raviolik, rebben\u0151 t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, benne szarvasgomb\u00e1val \u00edzes\u00edtett ricotta. Nem azt mondom, hogy mellbev\u00e1g\u00f3an aromatikus, de tal\u00e1n nem is elv\u00e1r\u00e1s, hogy sz\u00e9tfesz\u00edtse a t\u00f6ltel\u00e9ket.<\/p>\n

A nagy mennyis\u00e9gben r\u00e1mandolinozott ny\u00e1ri szarvasgomba eleve nem t\u00fal er\u0151teljes \u00edz\u0171, de az\u00e9rt t\u00f6bb egy gesztusn\u00e1l. \u00c9s az igaz\u00e1n nagy trouvaille a vaj emulzi\u00f3, sz\u00fclet\u00e9si nev\u00e9n beurre blanc, az nagyon egyben tartja ezt az eg\u00e9szet, parmez\u00e1nos fel\u00fct\u00e9ssel. Eleg\u00e1ns \u00e9szaki villog\u00e1s.<\/p>\n

Gamberoni al burro e timo in crema di cavolfiore. Nagytest\u0171 garn\u00e9la, karfiolkr\u00e9m \u00e9s sz\u00ednes cukkinik. B\u00edrom, ha \u00edzfesz\u00fclts\u00e9g keletkezik a t\u00e1ny\u00e9ron. A garn\u00e9l\u00e1k roppannak, f\u00fcst\u00f6sek, d\u00e9l csillagjai, \u00e9s van a karfiol, amely ink\u00e1bb kr\u00e9mes text\u00far\u00e1j\u00e1val vir\u00edt, \u00e9s az \u00fcd\u00edt\u0151en friss cukkinik diszkr\u00e9ten marin\u00e1lva. Nem kell enn\u00e9l t\u00f6bb. Nincs elsz\u00e1llva, agyonsz\u00e9p\u00edtve, t\u00falcifr\u00e1zva. Csak van, term\u00e9szetesen.<\/p>\n

Versenyk\u00e9pes olasz \u00e9tterem a v\u00e1rosban.<\/p>\n

Epil\u00f3gus: van egy kultur\u00e1lis narrat\u00edva, amely szerint az igazi olasz konyha d\u00e9len tal\u00e1lhat\u00f3. D\u00e9l-Olaszorsz\u00e1gban az \u00e9telek kev\u00e9s alapanyagb\u00f3l, nagy intenzit\u00e1s\u00fa \u00edzekkel k\u00e9sz\u00fclnek. Az olasz emigr\u00e1ci\u00f3 jelent\u0151s r\u00e9sze d\u00e9lr\u0151l indult, \u00edgy a vil\u00e1gban elterjedt olasz konyha k\u00e9pe is jobb\u00e1ra d\u00e9lolasz gy\u00f6ker\u0171. D\u00e9l-Olaszorsz\u00e1g az arom\u00e1k, \u00c9szak-Olaszorsz\u00e1g a finoms\u00e1gok konyh\u00e1ja. D\u00e9len az \u00edzek gyakran robban\u00e1sszer\u0171ek \u00e9s k\u00f6zvetlenek, \u00e9szakon r\u00e9tegzettebbek \u00e9s visszafogottabbak. Az olasz konyha \u00edzei d\u00e9l fel\u00e9 h\u00faznak. Ahogy \u00e9szakra haladunk, nem t\u0171nnek el az \u00edzek, de a hanger\u0151 cs\u00f6kken. Nem az a k\u00e9rd\u00e9s, hogy melyik jobb, hanem az, hogy a visszafogotts\u00e1g m\u00f6g\u00f6tt megmarad-e az intenzit\u00e1s.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba!
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ism\u00e9t Olaszorsz\u00e1g \u00edzeinek nyom\u00e1ba eredt Pierre, ism\u00e9t Budapesten. Valami\u00e9rt hisz abban, hogy r\u00e1tal\u00e1l az igazira, \u00e9rts\u00fck most ezalatt…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":178689,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[22],"tags":[73,151,152,44005,2559,859,7491,1653,44,42,40,438,150,43,41,43742,7492,7493],"class_list":["post-178688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-budapest","tag-budapest","tag-ce-femina","tag-ce-napi","tag-cova","tag-cukraszda","tag-etterem","tag-gasztrobudapest","tag-gasztronomia","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-kritika","tag-kultur","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-matild-palace","tag-pierre","tag-pierre-kostolgat"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178688\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}