\n
![\"BistroDiVin\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/70600971_05c148f7a75b11572171bff1c79994c2_wm.jpg\")
<\/p>\n10 <\/p>\n
<\/a><\/p>\n
\n BistroDiVinGal\u00e9ria: BISTRO DiVin(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n
Ez a le\u00edr\u00e1s n\u00e9h\u00e1ny r\u00e9szlet\u00e9ben r\u00e1illik egy m\u00e1r l\u00e9tez\u0151 belv\u00e1rosi bisztr\u00f3ra, nevezetesen a BISTRO DiVinre, Budapesten az Ap\u00e1czai Csere J\u00e1nos utc\u00e1ban. Itt jelent\u0151s\u00e9gteljes meg\u00fajul\u00e1sr\u00f3l van sz\u00f3, ami annak a s\u00e9fp\u00e1rosnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, akik a Remma’s-b\u00f3l igazoltak \u00e1t ide, \u00e1tvett\u00e9k a konyha ir\u00e1ny\u00edt\u00e1s\u00e1t, egy\u00fattal magukkal hozt\u00e1k jellemz\u0151 kulin\u00e1ris st\u00edlusukat.<\/p>\n
Minden elemnek funkci\u00f3ja van a t\u00e1ny\u00e9ron, a l\u00e1tv\u00e1ny soha nem el\u0151zheti meg az \u00edzt. Az \u00e9tel legyen \u00e9rthet\u0151, szerethet\u0151 \u00e9s eml\u00e9kezetes, k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n prec\u00edz technol\u00f3gi\u00e1val. Karakteres m\u00e1rt\u00e1sok, kiegyens\u00falyozott savass\u00e1g, kiv\u00e1l\u00f3 alapanyagok a t\u00e1ny\u00e9ron. Ide\u00e1lis esetben ezek azok a krit\u00e9riumok, amelyek elv\u00e1rhat\u00f3k egy fels\u0151bb kateg\u00f3ri\u00e1s magyar bisztr\u00f3t\u00f3l.<\/p>\n
Odas\u00e9t\u00e1lok. A p\u00e9ks\u00e9g fel\u0151l \u00e9rkezem. Ez a k\u00f6rny\u00e9k, h\u00e1la az \u00e9gnek, az am\u00fagy thai massz\u00e1zs szalonokt\u00f3l ny\u00fczsg\u0151 belv\u00e1ros csendesebb utc\u00e1ja. B\u00e9k\u00e9s, \u00e1rnyas. A sarkon k\u00f6nnyen r\u00e1tal\u00e1lok a sonka-borb\u00e1rra. Odabent egy gyalult, n\u00e9mi nyers eleganci\u00e1t sugall\u00f3 asztalhoz \u00fcl\u00f6k, tenyeremmel v\u00e9gigsim\u00edtok a megkopott f\u00e1n, majd a t\u00f6k egyszer\u0171 \u00e9tlapot tanulm\u00e1nyozva, kint \u00e9ppen felh\u0151 takarta a napot, kacsam\u00e1j br\u00fcl\u00e9t rendelek barackos mang\u00f3s chutney-val, meg sz\u00e9pen pirult ropog\u00f3s bri\u00f3ssal.<\/p>\n
A hagyom\u00e1nyos brul\u00e9s t\u00e1lk\u00e1ba helyezett s\u0171r\u0171 kacsam\u00e1j-kr\u00e9m tetej\u00e9t h\u00e1rtyav\u00e9kony j\u00e9gr\u00e9tegk\u00e9nt karamelliz\u00e1lt cukor fedi. T\u00f6r\u00f6k k\u00e9sem hegy\u00e9vel megt\u00f6r\u00f6m, hogy hozz\u00e1f\u00e9rjek a l\u00e9nyeghez, s hogy tudjam, merre h\u00e1ny \u00f3ra,\u00a0a kr\u00e9mben\u00a0meglepet\u00e9sk\u00e9nt kacsacomb h\u00fasa is felbukkan. Nem \u00e1rt neki, s\u0151t, \u00e1m a kr\u00e9m tudhatna t\u00f6bb m\u00e1jas \u00edzt is. Hergelem magam, de veszek hozz\u00e1 a barackos-mang\u00f3s darabos k\u00eds\u00e9r\u0151b\u0151l, az meg \u00edgy az \u00f6sszhangra tereli a figyelmem. M\u0171k\u00f6dik. A m\u00e1jba akkor is t\u00f6bb er\u0151t toln\u00e9k.<\/p>\n
Na, err\u0151l van sz\u00f3!\u00a0<\/p>\n
S\u00fclt k\u00e1pia paprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s m\u00e1ln\u00e1b\u00f3l levest k\u00e9sz\u00edteni adja mag\u00e1t. J\u00f3 az a f\u00fcst\u00f6s-paprik\u00e1s \u00edz, a m\u00e1lna ravaszul be\u00e9des\u00edti, a levesnek van vastags\u00e1ga, m\u00e9gsem gazpacho, ne is legyen az, de lehetnek benne arra eml\u00e9keztet\u0151 \u00edzcafrangok, hiszen a levesben rafin\u00e1ltan megkompon\u00e1lt bet\u00e9t is van, s\u00e1rga \u00e9s piros t\u00f6ppesztett paradicsom, f\u00fcst\u00f6s k\u00e1piacs\u00edkok, m\u00e1lna, liofiliz\u00e1lt m\u00e1lna, meg egy kis z\u00f6ld friss\u00edt\u0151, p\u00f3r\u00e9, kev\u00e9s snidling, hogy \u00e9ppen csak ott legyen. Na, err\u0151l van sz\u00f3! Ez\u00e9rt \u00e9rdemes csendesebb utc\u00e1kban nyitott szemmel j\u00e1rni.<\/p>\n
10 <\/p>\n <\/a><\/p>\n \n Paprikakr\u00e9m levesGal\u00e9ria: BISTRO DiVin(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n Van etyeki illet\u0151s\u00e9g\u0171 g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9n\u00e1s \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 sajt, aminek j\u00f3l \u00e1ll, ha n\u00e9gysz\u00f6gletesre form\u00e1zva mindk\u00e9t oldal\u00e1n ropog\u00f3sra megpir\u00edtj\u00e1k, bel\u00fcl kr\u00e9mes, \u00e9ppen csak ki nem fr\u00f6ccsen, de az sem baj. Ez t\u00f6bb m\u00e1rk\u00e1s h\u00fast lever, de mindegy is, mert nem hasonl\u00edtgatjuk, l\u00e9nyeg, hogy a sajtszelet pomp\u00e1s \u00e1llagban ott terpeszkedik a t\u00e1ny\u00e9ron, mellette narancsos passi\u00f3gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s vinegrettel \u00edzes\u00edtett friss fodros, lollo, friz\u00e9 sal\u00e1ta, s\u00e1rga c\u00e9kla \u00e9s mang\u00f3 kock\u00e1kkal, egy kis p\u00f6rk\u00f6lt szotyol\u00e1val megsz\u00f3rva.<\/p>\n Hajr\u00e1, \u00faj \u00edzek, ezt sem b\u00e1nom, hogy megettem. Intelligens \u00e9tel.<\/p>\n Az\u00e9rt, mert romesco sz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtik a r\u00e1ntott padlizs\u00e1nt, m\u00e9g nem lesz katal\u00e1n, de \u00e9rdemes megjegyezni a romesco receptet:<\/p>\n mozs\u00e1rban \u00f6sszet\u00f6rik a s\u00fclt paprik\u00e1t, paradicsomot, fokhagym\u00e1t, pir\u00edtott mandul\u00e1t, hozz\u00e1\u00f6ntenek ol\u00edvaolajat \u00e9s ecetet. Kis m\u00e9ret\u0171 padlizs\u00e1nt s\u00fctnek egyben, majd leszedik a h\u00e9j\u00e1t, vastag szeletre form\u00e1zz\u00e1k, pan\u00edrozz\u00e1k \u00e9s kir\u00e1ntj\u00e1k ropog\u00f3sra. Arra j\u00f6n a romesco, a kiss\u00e9 pik\u00e1ns, fokhagym\u00e1s-paprik\u00e1s sz\u00f3sz, sz\u00e9pen megz\u00f6rgeti a padlizs\u00e1nt, annak belseje puha, mi kell m\u00e9g. Ehhez v\u00e1logatott sal\u00e1talevelekb\u0151l narancsos vinegrettel \u00edzes\u00edtett k\u00eds\u00e9r\u0151 is j\u00e1r, ol\u00edvabogy\u00f3 karik\u00e1kkal megsz\u00f3rva.<\/p>\n Igazi komfort\u00e9tel, laktat\u00f3, minden porcik\u00e1j\u00e1ban friss, a magyar sz\u00e1jnak is megfelel\u0151, mondan\u00e1 egy konzervat\u00edvabb magyar sz\u00e1j, eg\u00e9szs\u00e9gesen \u00edzletes h\u00fasn\u00e9lk\u00fcli fog\u00e1s. Mondom \u00e9n.<\/p>\n A rizses h\u00fas szezonokon \u00e9s \u00e9vtizedeken \u00e1tny\u00fal\u00f3, mindig \u00e9rv\u00e9nyes \u00e9tel. Legyen szaftos, olvad\u00f3 h\u00fassal, legsz\u00edvesebben kan\u00e1llal enn\u00e9m, de itt a k\u00e9s-villa, sz\u00f3val t\u00fcrt\u0151ztess\u00fck magunkat, nem a menz\u00e1n vagyunk. Azt\u00e1n csak az\u00e9rt is kan\u00e1l. Rizott\u00f3 st\u00edlusban k\u00e9sz\u00fclt, ez hat\u00e1rozottan j\u00f3,\u00a0mert a rizs nem a r\u00e9gi ragad\u00f3s, hanem hull\u00e1mz\u00f3, szaftos, na, de milyen szaftos, p\u00f6rk\u00f6ltes, nagyon t\u00f6k\u00f6sen intenz\u00edv, m\u00e1r-m\u00e1r m\u00e1rt\u00e1s, s\u0151t az a jav\u00e1b\u00f3l. F\u00fcst\u00f6s paprik\u00e1s, \u00fagy l\u00e1tszik, ez itt v\u00e9djegy. A h\u00fas mangalica pofa, mi m\u00e1s legyen egy magyar bisztr\u00f3ban. Mindazon\u00e1ltal nem \u00e9rzem, hogy neh\u00e9z, altat\u00f3s \u00e9tel volna, megvan a k\u00f6nnyeds\u00e9ge.<\/p>\n Addig is itt van ez<\/p>\n N\u00e9zem az \u00e9tlapot, megszok\u00e1sb\u00f3l, nem mintha \u00e9hes lenn\u00e9k, de szok\u00e1s szerint nem vagyok egyed\u00fcl, \u00f6k\u00f6r eszik mag\u00e1ba\u2019. Van m\u00e9g ropog\u00f3s kacsacomb s\u00fclt cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1val, azt a t\u00far\u00f3gomb\u00f3c el\u0151tt bev\u00e1llaljuk, an\u00e9lk\u00fcl innen el nem megy\u00fcnk. Ez a cs\u00facsos k\u00e1poszta, m\u00e1r \u00fagy, anzsener\u00e1l, b\u00e1rhol forduljon is el\u0151, a k\u00e1poszt\u00e1k fels\u0151bb oszt\u00e1ly\u00e1ba tartozik, akkor azt\u00e1n meg igaz\u00e1n, ha k\u00f6zepes vagy ink\u00e1bb mondan\u00e1m, kis m\u00e9ret\u0171. Ez itt arasznyi hossz\u00e1ban megfelezett darab. Ide\u00e1lis. J\u00f3l oda van pir\u00edtva, friss\u00edt\u0151 z\u00f6ldekkel megsz\u00f3rva.<\/p>\n A k\u00e1poszta meg a kacsacomb nagy testv\u00e9ris\u00e9gben van. \u00d6r\u00f6k j\u00f3 t\u00e1rsak, legyen a k\u00e1poszta lila vagy cs\u00facsos, b\u00edrj\u00e1k egym\u00e1st. A comb b\u0151re, tudjuk, alapvet\u00e9s, legyen ropog\u00f3s, a h\u00fasa meg oml\u00f3s. Itt a b\u0151r\u00e9t a fi\u00fak j\u00f3l bekenik \u201essamjang\u201d -gal, ami koreai sz\u00f3jababpaszta, isten \u00e1ldja, mert a b\u0151r ropog, mint Csapajev goly\u00f3sz\u00f3r\u00f3ja. Nem lehet el\u0151le kit\u00e9rni. Savany\u00fak\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt velut\u00e9 \u00e9s pecsenyel\u00e9 teszi teljess\u00e9 a fog\u00e1st. Panaszra nincs ok.<\/p>\n 10 <\/p>\n <\/a><\/p>\n \n Kacsacomb, s\u00fclt cs\u00facsos k\u00e1posztaGal\u00e9ria: BISTRO DiVin(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n Tudom, hogy t\u00far\u00f3gomb\u00f3c \u00fcgy\u00e9ben komoly ber\u00f6gz\u0151d\u00e9sek vannak. Egy biztos, hogy ennek a klasszikusnak el\u0151ny\u00e9re v\u00e1lik a k\u00f6nnyeds\u00e9g. Az itteni hideg verzi\u00f3ban k\u00e9sz\u00fcl. Alapja egy kifejezetten laza tejbegr\u00edz, amihez t\u00far\u00f3t kevernek, majd pir\u00edtott morzs\u00e1ba forgatj\u00e1k. Tetszet\u0151s goly\u00f3 lesz bel\u0151le. A t\u00e1ny\u00e9r alj\u00e1n tejhab \u00e9s bazsalikomos eperragu habzik, arra ker\u00fcl a gomb\u00f3c. A szez\u00e1mmag sz\u00f3r\u00e1s k\u00e9t sz\u00ednben teszi teljess\u00e9.<\/p>\n \u00c9s akkor most mi a tanuls\u00e1g, k\u00e9rdezn\u00e9k a j\u00f3 \u00edzekre ki\u00e9hezett \u00ednyencek. Azt mondan\u00e1m nekik, hogy j\u00f3l gondolj\u00e1k meg, hova mennek. Van m\u00e9g a belv\u00e1rosban igazi magyarba oltott min\u0151s\u00e9gi bisztr\u00f3, ha nem sok is, de van. Lehetne t\u00f6bb is, tal\u00e1n m\u00e9g visszakanyarodunk majd ehhez a min\u0151s\u00e9ghez. Egyel\u0151re itt van ez.<\/p>\n \n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n \n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n \n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n \n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n <\/p>\n Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n <\/a><\/p>\n L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba! MEGVESZEM<\/a><\/p>\n K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n
\n ![\"Paprikakr\u00e9m](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/70600973_a3deb2ceb9955495103873f51bb2bc23_wm.jpg\")
<\/p>\n
\n ![\"Kacsacomb,](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/70600977_6eec114cd9cce988a92b656990e903f9_wm.jpg\")
<\/p>\n
\n ![\"Inda](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/konyvajanlo\/book_indapress\/book_indapress_logo.svg\"){kind=logo}
\n <\/a><\/p>\n![\"Becsomagolt](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/1785130509_920_hazassaglabirintus.png\")
<\/p>\n
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n![](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/1785131354_673_redot.gif\")
<\/p>\n![\"Index.hu](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/social-follow\/logo-big.svg\"){kind=logo}
<\/p>\n