{"id":18798,"date":"2026-03-08T03:50:37","date_gmt":"2026-03-08T03:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/18798\/"},"modified":"2026-03-08T03:50:37","modified_gmt":"2026-03-08T03:50:37","slug":"ezert-allnak-sorok-budapesten-is-a-japan-levesert-melynek-kesziteset-evekig-kell-tanulni-cikkek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/18798\/","title":{"rendered":"Ez\u00e9rt \u00e1llnak sorok Budapesten is a jap\u00e1n leves\u00e9rt, melynek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9vekig kell tanulni – Cikkek"},"content":{"rendered":"

\n K\u00f6nny\u0171 r\u00e1kapni az egyszer\u0171, m\u00e9gis komplex, lassan f\u00f6v\u0151 ramenre, nem v\u00e9letlen, hogy sorra ny\u00edlnak a v\u00e1rosban a jap\u00e1n levest k\u00edn\u00e1l\u00f3 helyek. De mi is a ramen, \u00e9s mi\u00e9rt vagyunk most ennyire r\u00e1p\u00f6r\u00f6gve? Garai \u00c1d\u00e1m, a Monokini Kantin s\u00e9fje m\u00e1r j\u00f3val a trend felfut\u00e1sa el\u0151tt r\u00e1\u00e9rzett a m\u0171fajra, \u00e9s h\u00e1rom \u00e9vet t\u00f6lt\u00f6tt Jap\u00e1nban, ahol mindent megtanult a ramenk\u00e9sz\u00edt\u00e9sr\u0151l. Vele \u00e9s a hely egyik tulajdonos\u00e1val, Kr\u00e1nicz Botonddal eredt\u00fcnk a ramen nyom\u00e1ba.<\/p>\n

\t Kit\u00f6rt a budapesti ramenl\u00e1z<\/p>\n

Garai \u00c1d\u00e1m s\u00e9f m\u00e1r profik\u00e9nt \u00e9rkezett\u00a0Jap\u00e1nba, az orsz\u00e1g konyh\u00e1ja ir\u00e1nti szeretetet t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a legend\u00e1s Olimpi\u00e1ban sz\u00edvta mag\u00e1ba, de megj\u00e1rta t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a h\u00e1rom Michelin-csillagos koppenh\u00e1gai Geraniumot, az Onyxot, a M\u00c1K-ot<\/a> \u00e9s a Laurelt is. Jap\u00e1nba m\u00e1r azzal a c\u00e9llal \u00e9rkezett, hogy m\u00e9g jobban elm\u00e9ly\u00fclj\u00f6n az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban. Itt szeretett bele a ramenf\u0151z\u00e9sbe, megragadta az elm\u00e9ly\u00fclt precizit\u00e1s, az \u00e9tel komplexit\u00e1sa, finoman be\u00e1ll\u00edtott \u00edzei. Hazat\u00e9rve a padronosok<\/a>\u00a0m\u00e1sodik \u00e9tterm\u00e9ben, a PitPitben<\/a> kezdett,\u00a0majd a csapat harmadik hely\u00e9hez, a jap\u00e1n\u2013spanyol f\u00fazi\u00f3s konyh\u00e1t Budapestre hoz\u00f3\u00a0Monokini Kantinhoz <\/a>m\u00e1r t\u00e1rstulajdonosk\u00e9nt csatlakozott.<\/p>\n

A Monoki Kantin eb\u00e9did\u0151ben ramenb\u00e1r, este pedig \u00e1talakul a spanyol\u2013jap\u00e1n f\u00fazi\u00f3s konyha hazai k\u00f6zpontj\u00e1v\u00e1, mi pedig most a d\u00e9li levesekre f\u00f3kusz\u00e1lunk.\u00a0A Monokiniben d\u00e9lben mindig 3-f\u00e9le ramen (\u00e9s p\u00e1r v\u00e1ltoz\u00f3 snack, illetve desszert)\u00a0k\u00f6z\u00fcl v\u00e1laszthatunk, h\u00e9tk\u00f6znap 12\u201314 \u00f3ra k\u00f6z\u00f6tt\u00a0\u00f6sszesen 30-40 adag k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151l\u00fck, de azok igen nagy gonddal. A jap\u00e1n szeml\u00e9letnek megfelel\u0151en a c\u00e9l nem a korl\u00e1tlan n\u00f6veked\u00e9s, \u00edgy nem a mennyis\u00e9gre \u00e9s a t\u00falz\u00f3 v\u00e1laszt\u00e9kra, hanem a gondosan kimunk\u00e1lt \u00edzekre helyezik a hangs\u00falyt. \u00c1d\u00e1m fontosnak tartja, hogy azt a jap\u00e1n rament mutassa meg, ami autentikus, m\u00e9gis mag\u00e1n viseli a s\u00e9f k\u00e9zjegy\u00e9t.\u00a0<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"Kr\u00e1nicz<\/p>\n

Kr\u00e1nicz Botond \u00e9s Garai \u00c1d\u00e1m (Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

A legt\u00f6bb \u00e9tterem Jap\u00e1nban egy dologra specializ\u00e1l\u00f3dik. Ramen, soba, tonkacu, b\u00e1rmi, arra t\u00f6rekszenek, hogy abban az egy dologban a legjobbak legyenek. Volt olyan hely, Michelin Bib Gourmand-aj\u00e1nl\u00e1ssal, ahol h\u00e1rom t\u00e9telt lehetett kapni: t\u00f6k\u00e9letes rizst \u00e9s h\u00e1romf\u00e9le h\u00fast ugyanazzal a kiv\u00e1l\u00f3 sz\u00f3sszal. M\u00e9gis 11-kor m\u00e1r a sarkon t\u00fal \u00e1llt a sor.<\/p>\n

\u2013\u00a0mes\u00e9li \u00c1d\u00e1m. Az elm\u00falt h\u00f3napokban Budapesten is egym\u00e1s ut\u00e1n ny\u00edltak a ramenez\u0151k<\/a>, amelyek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00e1mos er\u0151s versenyz\u0151 akad, ugyanakkor a Monokinin\u00e9l fontosnak tartj\u00e1k, hogy tudjuk,\u00a0milyen a j\u00f3 ramen, az\u00a0Instagramjukon<\/a> rendszeresen, sokszor m\u0171helytitkokat megosztva besz\u00e9lnek, eduk\u00e1lnak is err\u0151l.<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

A j\u00f3 ramenhez elk\u00e9peszt\u0151 odafigyel\u00e9s \u00e9s t\u00fcrelem kell. \u00cdzlelgess\u00fck ezt kicsit, hiszen legt\u00f6bb\u00fcnk nem a hosszan f\u0151z\u00f6tt, kollag\u00e9nben gazdag alapl\u00e9vel, kimunk\u00e1lt precizit\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozatot ismeri, hanem azt, amit egyetemistak\u00e9nt 200 forint\u00e9rt vett\u00fcnk az \u00e9jjel-nappaliban \u00e9s egy random m\u0171anyag dobozban engedt\u00fcnk fel k\u00e9zmeleg csapv\u00edzzel. B\u00e1r az instant t\u00e9szta 1958-as feltal\u00e1l\u00e1sa k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl vir\u00e1gkort hozott a ramen t\u00f6rt\u00e9net\u00e9ben, \u00e9s Jap\u00e1nban ennek a m\u0171fajnak is vannak\u00a0 kir\u00e1lyai, hozz\u00e1nk a gyeng\u00e9bb v\u00e1ltozatok jutottak el, ami nem tette k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vonz\u00f3v\u00e1 a levest. A min\u0151s\u00e9gi \u00e1zsiai konyha\u00a0\u2013 p\u00e1r kiv\u00e9telt\u0151l eltekintve\u00a0\u2013 csak 2010 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n \u00e9rkezett meg Magyarorsz\u00e1gra, ezzel egy\u00fctt kezdt\u00fck kapisk\u00e1lni, mi\u00e9rt j\u00f3 a ramen.\u00a0<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

Beindult egyfajta organikus n\u00f6veked\u00e9s, egyre t\u00f6bb s\u00e9f j\u00e1r ki Jap\u00e1nba tanulni, nyitottabb a t\u00e1rsadalmunk is a szigetorsz\u00e1g fel\u00e9, \u00edgy ismertebbek lettek az alapanyagok. Jap\u00e1n nagyon felkapott lett, \u00e9s az alapanyagok is egyre el\u00e9rhet\u0151bb\u00e9 v\u00e1ltak Eur\u00f3p\u00e1ban. A ramen a tudatos, jelenben lev\u0151s \u00e9letszeml\u00e9lethez is j\u00f3l kapcsol\u00f3dik, a meleg leves, a komfort, a lenyugv\u00e1s \u00e9s a jap\u00e1n perfekcionizmus m\u00edtosza is tal\u00e1lkozik a m\u0171fajban, amit sok helyen az osztatlan figyelem megteremt\u00e9se miatt elszepar\u00e1lt, egyszem\u00e9lyes szepar\u00e9kban fogyasztanak. Gyakori, hogy a mesterek ak\u00e1r 10\u201320 \u00e9vig csiszolj\u00e1k technik\u00e1jukat. Ez a szeml\u00e9let, a generalista helyetti specialista megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s is egyre elterjedtebb\u00a0\u2013\u00a0a mai vil\u00e1gban egyre ink\u00e1bb kapcsol\u00f3dni tudunk ehhez a hozz\u00e1\u00e1ll\u00e1shoz.<\/p>\n

\u2013\u00a0mes\u00e9li Botond, a Monokini Kantin egyik tulajdonosa a hazai ramenforradalomr\u00f3l.<\/p>\n

A jap\u00e1n leves, ami k\u00ednai<\/p>\n

A ramen sz\u00f3 a k\u00ednai lamianb\u00f3l j\u00f6n, ami \u2032k\u00e9zzel gy\u00fart t\u00e9szt\u00e1t\u2032 jelent. N\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge \u00f6sszef\u00fcgg a II. vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1ni Amerik\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett olcs\u00f3 liszttel \u00e9s a harcokb\u00f3l hazat\u00e9rt jap\u00e1n katon\u00e1k k\u00ednai konyh\u00e1val kapcsolatos tapasztalataival is. Egyes forr\u00e1sok a rament egy 17. sz\u00e1zadi, Zhu Shunsui nev\u0171 k\u00ednai tud\u00f3shoz k\u00f6tik, azonban Botond j\u00f3zans\u00e1gra int:<\/p>\n

A ramen eredet\u00e9t legt\u00f6bben K\u00edn\u00e1hoz k\u00f6tik, vend\u00e9gmunk\u00e1sok vitt\u00e9k Jap\u00e1nba az 1920-as \u00e9vekben, ahol jap\u00e1nok t\u00f6k\u00e9letes\u00edtett\u00e9k. A II. vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1ni id\u0151szakban lett igaz\u00e1n fontos, egyszer\u0171 alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, j\u00f3 \u00e9tel.<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

Nemcsak a k\u00e9sz\u00edt\u00e9snek vannak meg a saj\u00e1ts\u00e1gos szab\u00e1lyai, de az \u00e9tel \u00e9lvezet\u00e9hez, fogyaszt\u00e1s\u00e1hoz is r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3t mell\u00e9kelnek. A Tampopo c\u00edm\u0171 1985-\u00f6s jap\u00e1n v\u00edgj\u00e1t\u00e9kban l\u00e1that\u00f3 az ikonikus jelenet, amikor az egyik f\u0151szerepl\u0151t egy ramenmester tan\u00edtja meg a leves fogyaszt\u00e1s\u00e1nak 5 szab\u00e1ly\u00e1ra. El\u0151sz\u00f6r n\u00e9zz\u00fck meg j\u00f3l az \u00e9telt, \u00e9rt\u00e9kelj\u00fck a l\u00e1tv\u00e1nyt, ut\u00e1na cir\u00f3gassuk meg a felsz\u00ednt egy p\u00e1lcik\u00e1val, azt\u00e1n \u00edzlelj\u00fck meg a h\u00fast, majd a t\u00e9szt\u00e1t, v\u00e9g\u00fcl sz\u00fcrcs\u00f6lj\u00fcnk egy kis levest! A filmben mindez egy kicsit kifinomultabban zajlik:<\/p>\n

Milyen a t\u00f6k\u00e9letes ramen?<\/p>\n

A ramennek megvannak az \u00e1lland\u00f3 elemei. Az alapl\u00e9hez (dashi) \u00e1ltal\u00e1ban a tare, a saj\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 koncentr\u00e1tum ad igaz\u00e1n egyedi \u00edzeket, elengedhetetlen elem a t\u00e9szta, illetve a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 felt\u00e9tek, p\u00e9ld\u00e1ul \u00fajhagyma, z\u00f6lds\u00e9gek, h\u00fas. Az \u00e9tel \u00f6sszess\u00e9g\u00e9ben nem bonyolult, m\u00e9gis ezerf\u00e9lek\u00e9ppen vari\u00e1lhat\u00f3, a kevesebb n\u00e9ha t\u00f6bb alapon olyan verzi\u00f3ja is van, ami csak alapl\u00e9b\u0151l, t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l \u00e9s \u00fajhagym\u00e1b\u00f3l \u00e1ll.\u00a0<\/p>\n

\"Sapporo<\/p>\n

Sapporo miso ramen (Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

A ramen a vas\u00e1rnapi h\u00fasleves-asszoci\u00e1ci\u00f3 miatt sokaknak r\u00f6gt\u00f6n ismer\u0151s, m\u00e9gis sokkal komplexebb m\u0171faj.<\/p>\n

\u2013\u00a0mes\u00e9li \u00c1d\u00e1m. Az alapl\u00e9, vagyis a\u00a0dashi a Monokini Kantinn\u00e1l 10\u201312 \u00f3r\u00e1n \u00e1t k\u00e9sz\u00fcl, k\u00e9t autentikus v\u00e1ltozatban. Az egyik a shio, ez a k\u00f6nnyedebb v\u00e1ltozat, amibe a Monokini Kantinban csak z\u00f6lds\u00e9gek ker\u00fclnek. A m\u00e1sik a tonkacu, amelynek neve f\u0151 alapanyag\u00e1ra, a sert\u00e9scsontra utal. A csontot be\u00e1ztatj\u00e1k, hogy ki\u00e1zzon bel\u0151le a v\u00e9r, leforr\u00e1zz\u00e1k, led\u00f6rzs\u00f6lik, majd hosszasan f\u0151zik, \u00edgy sz\u00fcletik a s\u0171r\u0171,\u00a0kollag\u00e9nben gazdag alapl\u00e9. A k\u00e9t alapl\u00e9n k\u00edv\u00fcl misz\u00f3s \u00e9s s\u00f3jus (sz\u00f3jasz\u00f3szos) v\u00e1ltozat is l\u00e9tezik. Ezekhez az alapokhoz adj\u00e1k a szint\u00e9n el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtett tar\u00e9t, amivel be\u00e1ll\u00edtj\u00e1k a leves \u00edz\u00e9t. Ez is ezerf\u00e9le v\u00e1ltozatban l\u00e9tezik.\u00a0<\/p>\n

\"Sajtos<\/p>\n

Sajtos kare ramen (Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"Sapporo<\/p>\n

Sapporo miso ramen (Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

A leves egyik legfontosabb eleme a t\u00e9szta, ami k\u00e9sz\u00fclhet hajdin\u00e1b\u00f3l (soba) vagy b\u00faz\u00e1b\u00f3l. \u00c1d\u00e1m\u00e9kn\u00e1l egy k\u00fcl\u00f6n\u00a0Jap\u00e1nb\u00f3l \u00e9rkezett g\u00e9ppel form\u00e1zz\u00e1k, azon szab\u00e1lyok alapj\u00e1n, amiket a s\u00e9f a szigetorsz\u00e1gban tanult meg: titka a l\u00fagos v\u00edz, de a receptek s\u00e9fenk\u00e9nt elt\u00e9rnek. A Monokiniben 31%-os hidrat\u00e1lts\u00e1g\u00fa, hull\u00e1mos t\u00e9szt\u00e1t kapunk, amivel nagyon el\u00e9gedettek is lehet\u00fcnk.\u00a0<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"A<\/p>\n

A t\u00e9sztag\u00e9p (Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

\"monokini<\/p>\n

(Fot\u00f3: B\u00e1csfalvi Lilla – We Love Budapest)<\/p>\n

A felt\u00e9tek k\u00f6z\u00f6tt k\u00fcl\u00f6n\u00f6s gondot ford\u00edtanak arra, hogy a p\u00e1colt toj\u00e1s t\u00f6k\u00e9letes legyen. A h\u00fas f\u0151z\u0151lev\u00e9ben kap egy sz\u00f3jasz\u00f3szos, enyh\u00e9n \u00e9des, fokhagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res marin\u00e1l\u00e1st, a h\u00e9j\u00e1t el\u0151tte egy speci\u00e1lis t\u0171vel megsz\u00farj\u00e1k, hogy a l\u00e9 jobban \u00e1tj\u00e1rhassa a toj\u00e1st, amit ezut\u00e1n maximum k\u00e9t napig lehet felhaszn\u00e1lni. A levesekbe emellett chashu, vagyis frissen s\u00fclt, v\u00e9kony cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fasszelet ker\u00fcl\u00a0\u2013 \u00e9rdemes ezzel kezdeni a fogyaszt\u00e1st, hogy m\u00e9g \u00e9rezz\u00fck minden frissess\u00e9g\u00e9t.\u00a0\u00a0<\/p>\n


\n \"\"<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Gal\u00e9ria: Monokini Kantin <\/p>\n

A Monokini Kantin 3-f\u00e9le ramene egyenk\u00e9nt\u00a04500 Ft-os \u00e1ron kaphat\u00f3. A mi kedvenc\u00fcnk a signature-verzi\u00f3, a Sapporo miso ramen volt, ahol a kr\u00e9mes, 12 \u00f3r\u00e1n \u00e1t f\u0151tt tonkacualappal \u00e9s a hazai h\u00faslevesek kapcs\u00e1n m\u00e1r ismert, gy\u00f3gy\u00edt\u00f3 energi\u00e1val felt\u00f6lt\u0151 \u00e9rz\u00e9ssel. Szint\u00e9n a frissebb v\u00e1ltozatok k\u00f6z\u00e9 tartozik a sobaleves, ami hajdinalisztes sobat\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. A sajtos kare ramen\u00a0tal\u00e1n a legink\u00e1bb laktat\u00f3, f\u0171szeres jap\u00e1n curryalappal. A leveseket k\u00e9tf\u00e9le f\u00fazi\u00f3s tapasszal \u00e9s desszerttel k\u00eds\u00e9rhetj\u00fck. Az \u00e9tlap teh\u00e1t nincs t\u00falgondolva, val\u00f3ban volt id\u0151 dolgozni az \u00edzeken. A ramenben az a legjobb, hogy nem felt\u00e9tlen a dr\u00e1ga alapanyagok vagy az \u00e1lland\u00f3 \u00fajracsavar\u00e1s teszi finomm\u00e1, hanem az elm\u00e9ly\u00fclt munka, a t\u00f6k\u00e9letes\u00edt\u00e9sre sz\u00e1nt id\u0151. Ezt a figyelmet pedig azonnal megmutatj\u00e1k az \u00edzek is.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

M\u00e1r kaphat\u00f3 a
We Love Budapest k\u00f6nyv\u00c9NEK M\u00c1SODIK KIAD\u00c1SA!<\/p>\n

Nem kevesebbre v\u00e1llalkoztunk a We Love Budapest \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3ik\u00e9nt, mint hogy meg\u00edrjuk Budapest mind a 23 ker\u00fclet\u00e9nek t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t. Az els\u0151 kiad\u00e1s m\u00e1r el is fogyott, csapj le az \u00faj, m\u00e1sodik kiad\u00e1sra, \u00e9s lepd meg vele magadat vagy szeretteidet \u2013 ak\u00e1r kar\u00e1csonyra!<\/p>\n

A sz\u00ednes grafik\u00e1kkal \u00e9s fot\u00f3kkal illusztr\u00e1lt k\u00f6nyvet itt rendelhetitek meg!<\/a><\/p>\n

hirdet\u00e9s<\/p>\n

Folytatn\u00e1d az olvas\u00e1st? Szeretsz mindig k\u00e9pben lenni, \u00e9rdekelnek a leg\u00fajabb budapesti h\u00edrek, t\u00f6rt\u00e9netek? Iratkozz fel heti h\u00edrlevel\u00fcnkre<\/a>, az Insiderre, \u00e9s legy\u00e9l te a t\u00e1rsas\u00e1g ir\u00e1nyt\u0171je, ha \u00e9ttermet, kir\u00e1ndul\u00f3helyet vagy programot kerestek!<\/p>\n

C\u00edmk\u00e9k <\/p>\n

\t