{"id":194883,"date":"2026-08-03T11:16:15","date_gmt":"2026-08-03T11:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/194883\/"},"modified":"2026-08-03T11:16:15","modified_gmt":"2026-08-03T11:16:15","slug":"index-kultur-gim-tteok-vagyis-mintha-lang-pala-neven-nyitna-valaki-langosos-palacsintas-helyet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/194883\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Gim-tteok, vagyis mintha \u201el\u00e1ng-pala\u201d n\u00e9ven nyitna valaki l\u00e1ngosos-palacsint\u00e1s helyet"},"content":{"rendered":"

\n Kimenni a R\u00e1k\u00f3czi t\u00e9rre, egykor ennek \u00edze \u00e9s zamata volt Budapesten. Az id\u0151k v\u00e1ltoznak, ahogyan a kereslet-k\u00edn\u00e1lat is, \u00e9s aki ma elmegy oda, \u00e9s bet\u00e9r a v\u00e1s\u00e1rcsarnokba, az kisebb csod\u00e1kra lelhet. Pierre p\u00e9ld\u00e1ul r\u00e1tal\u00e1lt egy koreai street food standra, a neve: Gim-tteok.\n <\/p>\n

Budapesten, a R\u00e1k\u00f3czi t\u00e9ri v\u00e1s\u00e1rcsarnokba \u2013 lehet \u2013 egy csom\u00f3 kulin\u00e1ris v\u00e1llalkoz\u00e1s bek\u00f6lt\u00f6zne, b\u00e1r a piac el\u00e9g lagymatagon m\u0171k\u00f6dik, azonban a piacfel\u00fcgyel\u0151s\u00e9gen azt mondj\u00e1k, hogy a hatalmas \u00e9p\u00fcletnek csak az egyik mell\u00e9khaj\u00f3j\u00e1ban van elsz\u00edv\u00e1s. Csak oda lehetne vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1ssal telep\u00fclni, \u00e9s ott van is m\u00e1r egy-k\u00e9t, ilyen-olyan b\u00fcf\u00e9. A sarokban, ahol felt\u0171n\u0151en nagyobb a ny\u00fczsg\u00e9s, egy koreai csal\u00e1d street food standja \u00fczemel Gim-tteok n\u00e9ven. Versenyben \u00e1ll k\u00e9t magyaros \u00e9tkezde-b\u00fcf\u00e9vel, \u00e9s egyel\u0151re \u00fagy t\u0171nik, a koreaiak vannak el\u0151nyben.<\/p>\n

Gim = tengeri alga, tteok = rizst\u00e9szta<\/p>\n

Mintha \u201el\u00e1ng-pala\u201d n\u00e9ven nyitna valaki l\u00e1ngosos-palacsint\u00e1s helyet. J\u00f3, j\u00f3, h\u00fclye ford\u00edt\u00e1s, csak pr\u00f3b\u00e1ltam \u00e9rz\u00e9keltetni.<\/p>\n

A gim sz\u00e1r\u00edtott, pir\u00edtott tengeri alga, abba tekerik a gimbapot, ami olyan k\u00e1b\u00e9, mint egy jap\u00e1n maki, de m\u00e9gsem, m\u00e1s a rizs kezel\u00e9se: szez\u00e1molajos, s\u00f3s. T\u00f6ltel\u00e9k: r\u00e9pa, tonhal, toj\u00e1scs\u00edkok. Ez a tuna mayo gimbap, ezt pr\u00f3b\u00e1lgatom itt, szeretem, hogy dallamosan ritmusos a neve, mintha egy f\u00e9lbemaradt dobsz\u00f3l\u00f3 utols\u00f3 taktusa lenne. K\u00f6nnyed kis k\u00e9zi munk\u00e1s tekercs, tal\u00e1n laz\u00e1bb, mint kellene, ragad\u00f3sabb is, viszont friss. Ha ettem volna m\u00e1r \u00e1tlagos koreai h\u00e1ztart\u00e1sban, lehet, azt mondan\u00e1m, ami a legnagyobb dics\u00e9ret, hogy h\u00e1ziasan j\u00f3l siker\u00fclt gimbap, de ezt nem mondhatom, csak pr\u00f3b\u00e1lom sejtetni. F\u00e9lre tr\u00e9fa: nyilv\u00e1n a csal\u00e1dias street food kateg\u00f3ri\u00e1ban korrekt kis tekercs. Ha azt mondom, hogy ez\u00e9r\u2019 a p\u00e9nz\u00e9r\u2019, akkor csak azt pr\u00f3b\u00e1lom \u00e9rz\u00e9keltetni, hogy<\/p>\n

lehet j\u00f3 min\u0151s\u00e9get produk\u00e1lni versenyk\u00e9pes \u00e1ron.<\/p>\n

Tteokbokki. Ez a koreai street food sl\u00e1ger. Rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, kin\u00e9zetre olyan, mint egy f\u00fcrt puf\u00f3k minikolb\u00e1sz. Pik\u00e1ns-\u00e9des gochujang, halsz\u00f3sz, n\u00e9mi cukor kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sszal adj\u00e1k, itt az alapeseti v\u00e1ltozatot gochujanggal. Legyen rugalmas, s\u0151t ruganyos, semmik\u00e9ppen se p\u00e9pes. A sz\u00f3sz legyen s\u0171r\u0171. Neh\u00e9z ezeket a k\u00f6vetelm\u00e9nyeket egyens\u00falyban tartani. Itt siker\u00fclt. Ezzel egy\u00fctt ez nem az \u00e9n \u00e9telem.<\/p>\n

Ha bukn\u00e9k erre a tteokbokkira, akkor a rose v\u00e1ltozatot is megpr\u00f3b\u00e1ltam volna, ez a modernebb, mondjuk \u00fagy, hogy meg\u00faj\u00edtott. A sz\u00f3sz lett m\u00e1s: tejsz\u00ednes gochujang, meg sajt, nem pr\u00f3b\u00e1ltam. De nyilv\u00e1n egy ilyen kis piaci koreai gy\u00f6ngyszem nem lehet meg en\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n

Ink\u00e1bb bepr\u00f3b\u00e1lkoztam a tempur\u00e1val. Jap\u00e1n eredet\u0171 technika, ami teljesen be\u00e9p\u00fclt a koreai street food kult\u00far\u00e1ba. Tintahal, mandu, (t\u00f6lt\u00f6tt batyu), gim mari (\u00fcvegt\u00e9szt\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt h\u00edn\u00e1rtekercs), z\u00f6lds\u00e9g. Ez csak frissen m\u0171k\u00f6dik, itt a kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00fclteket adj\u00e1k pap\u00edrzacsk\u00f3ban, ezeket m\u00e9g egy jobbfajta sz\u00f3sz sem menti meg az eny\u00e9szett\u0151l.<\/p>\n

Sz\u00ednes keverd, kavard<\/p>\n

\u00dajabb dobsz\u00f3l\u00f3 k\u00f6vetkezik: bibimbap. Ez a kevert rizs. Az \u00fan. \u00f6t sz\u00edn elve jelen van ebben az \u00e9telben: feh\u00e9r, fekete, piros, z\u00f6ld, s\u00e1rga. Ez egyszerre eszt\u00e9tikai \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si szeml\u00e9let.<\/p>\n

Mindegyik sz\u00ednhez hagyom\u00e1nyosan egy \u00e9gt\u00e1j, \u00e9vszak, term\u00e9szeti elem \u00e9s bizonyos \u00e9lelmiszer t\u00e1rsul. Ez a szeml\u00e9let a k\u00ednai filoz\u00f3fiai hagyom\u00e1nyokb\u00f3l ered, de Kore\u00e1ban saj\u00e1t kulin\u00e1ris form\u00e1t \u00f6lt\u00f6tt.<\/p>\n

Ez\u00e9rt n\u00e9z ki sok koreai \u00e9tel rendk\u00edv\u00fcl sz\u00ednesen.<\/p>\n

J\u00f3 r\u00e1n\u00e9zni. A sz\u00ednek \u00edzk\u00e9pzetekkel is p\u00e1rosulnak, ha tudunk r\u00f3la, ha nem. A nori szalagform\u00e1ban, kiss\u00e9 el\u0151pir\u00edtva helyezkedik el a t\u00e1lban, van m\u00e9g benne v\u00e9konyra met\u00e9lt s\u00e1rgar\u00e9pa, az alapja rizs \u00e9s dar\u00e1lt marhah\u00fas, reszelt uborka, babcs\u00edra, toj\u00e1scs\u00edkok \u00e9s h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 gochujang, szez\u00e1mmagsz\u00f3r\u00e1s. A bibim azt jelenti, keverni, a bap jelent\u00e9se pedig rizs.<\/p>\n

A c\u00e9l az, hogy mindezeket az \u00f6sszetev\u0151ket tetsz\u00e9s\u00fcnk szerint keverj\u00fck \u00f6ssze, rajtunk m\u00falik, hogy milyen ar\u00e1nyban elegyednek. Fontos, hogy a rizs ne legyen sz\u00e1raz, se ragacsos. A r\u00e9p\u00e1t r\u00f6vid ideig pir\u00edtj\u00e1k. Minden \u00f6sszetev\u0151 k\u00fcl\u00f6n k\u00e9sz\u00fcl, nyers benyom\u00e1st keltenek, de mindegyik kap minim\u00e1lis el\u0151kezel\u00e9st. Ennek az eleg\u00e1nsabb v\u00e1ltozata, ha forr\u00f3 k\u0151ed\u00e9nyben t\u00e1lalj\u00e1k. Itt erre nem ker\u00fcl sor, de nem is kell, frissek a nyersanyagok, \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclnek a sz\u00ednek, harmonikus ar\u00e1nyban vannak jelen a t\u00e1lban. Csak \u00f6ssze kell keverni.<\/p>\n

Van az a v\u00e1ltozat, amikor a rizs a t\u00e1l alj\u00e1n van, kiss\u00e9 odak\u00e9rgesedve, odas\u00fclve. Ez a ropog\u00f3s r\u00e9sz a legjobb, itt erre nincs lehet\u0151s\u00e9g, l\u00e9v\u00e9n pap\u00edrt\u00e1lban van az \u00e9tel. A toj\u00e1scs\u00edkokat finomabb helyeken sz\u00e9tv\u00e1lasztott toj\u00e1sb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik, k\u00fcl\u00f6n a feh\u00e9rj\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl pap\u00edrv\u00e9kony lep\u00e9ny, k\u00fcl\u00f6n a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l. Ezeket v\u00e1gj\u00e1k fel nagyon v\u00e9kony cs\u00edkokra.<\/p>\n

Az \u00e9tel lelke, melank\u00f3lia<\/p>\n

Nem hagyom ki a janchi guksu, vagyis \u00fcnnepi t\u00e9sztalevest sem. Itt az a szab\u00e1ly, hogy a sima b\u00fazalisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta legyen v\u00e9kony \u00e9s hossz\u00fa, de nagyon, mert ez a hossz\u00fa \u00e9letet szimboliz\u00e1lja. \u00c1ttetsz\u0151, letisztult, sz\u0171rt halalapl\u00e9ben kell g\u00f6nd\u00f6r\u00f6dj\u00f6n.<\/p>\n

Van m\u00e9g benne toj\u00e1scs\u00edk, cukkini, s\u00e1rgar\u00e9pa, \u00fajhagyma, alga. Itt is \u00edgy van. Visszafogott \u00edz\u0171, tiszta hall\u00e9 \u00e9s a felsorolt z\u00f6lds\u00e9gek, meg a t\u00e9szta. Alapvet\u0151en a kiegyens\u00falyozott l\u00e1gyan elegyed\u0151 \u00f6sszetev\u0151k simogat\u00f3 \u00f6sszhat\u00e1sa a c\u00e9l.<\/p>\n

\u00c9n az enn\u00e9l \u00fct\u0151sebb, m\u00e9lyebb \u00edzekre v\u00e1gyom.<\/p>\n

Van egy nehezen leford\u00edthat\u00f3 koreai fogalom: jeong, ami nem puszt\u00e1n szeretetet jelent. Ink\u00e1bb tart\u00f3s k\u00f6t\u0151d\u00e9st, gondoskod\u00e1st \u00e9s k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi kapcsolatot. Az \u00e9tkez\u00e9s a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g meger\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9s a term\u00e9szettel val\u00f3 harm\u00f3nia kifejez\u00e9s\u00e9t szolg\u00e1lja. Az \u00e9telnek egyszerre van t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi \u00e9s spiritu\u00e1lis szerepe, m\u00e9g a R\u00e1k\u00f3czi t\u00e9ren is.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba!
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kimenni a R\u00e1k\u00f3czi t\u00e9rre, egykor ennek \u00edze \u00e9s zamata volt Budapesten. Az id\u0151k v\u00e1ltoznak, ahogyan a kereslet-k\u00edn\u00e1lat is,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":194884,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[22],"tags":[73,151,152,7491,1653,46121,44,42,40,46118,438,150,43,41,7492,7493,46120,19191],"class_list":["post-194883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-budapest","tag-budapest","tag-ce-femina","tag-ce-napi","tag-gasztrobudapest","tag-gasztronomia","tag-gim-tteok","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-koreai","tag-kritika","tag-kultur","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-pierre","tag-pierre-kostolgat","tag-rakoczi-teri-vasarcsarnok","tag-streetfood"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/117031297984463552","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194883"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194883\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}