{"id":19888,"date":"2026-03-09T05:50:10","date_gmt":"2026-03-09T05:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/19888\/"},"modified":"2026-03-09T05:50:10","modified_gmt":"2026-03-09T05:50:10","slug":"index-kultur-pierre-kaviaros-tojaskremhabot-evett-majd-a-nyakahoz-kapott-eletben-maradt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/19888\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Pierre kavi\u00e1ros toj\u00e1skr\u00e9mhabot evett, majd a nyak\u00e1hoz kapott, \u00e9letben maradt"},"content":{"rendered":"

\n Eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9nyr\u0151l sz\u00e1mol be Pierre. A k\u00eds\u00e9rleti gasztron\u00f3mia egyik fontos \u00e1llom\u00e1sa a k\u00f3stol\u00e1s, \u00e9s az Index gasztroeszt\u00e9t\u00e1j\u00e1t ez\u00fattal olyan \u00e9lm\u00e9nyek \u00e9rt\u00e9k, amelyek alapjaiban adj\u00e1k vissza a gasztron\u00f3mi\u00e1ba vetett hitet. Az Arany Kavi\u00e1r k\u00eds\u00e9rleti m\u0171hely\u00e9ben mi m\u00e1st k\u00f3stolhatott volna, mint kavi\u00e1rt. Ahogyan eddig m\u00e9g soha.\n <\/p>\n

\u201eDum\u00e1lunk a kavi\u00e1rokr\u00f3l, de hogy a tokhalf\u00e9l\u00e9k milyen \u00edz\u0171ek, arr\u00f3l szinte soha. Nyilv\u00e1n a tokhalak is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek egym\u00e1st\u00f3l, k\u00f6t\u00f6ttebb szerkezet\u0171 a h\u00fasuk, egy\u00e1ltal\u00e1n nem zs\u00edrosak, ha rendesen le van pucolva a fil\u00e9, akkor ott zs\u00edr nincs, az \u00f6sszes tokhalfajt\u00e1n\u00e1l a porcos gerinc mellett rak\u00f3dik le a zs\u00edr, illetve a b\u0151r alatt, de maga a h\u00fas sz\u00e1raz. Ez\u00e9rt nagyon \u00f3vatosan kell h\u0151kezelni. A hidegen f\u00fcst\u00f6lt tokhal az igazi kir\u00e1lys\u00e1g, de a s\u00f3zott \u00e9s kev\u00e9s f\u00fcsttel kezelt tokhal se kutya. Azt\u00e1n van a f\u00fcst\u00f6lt \u00e9s h\u0151kezelt v\u00e1ltozat, na, arra sem lehet panasz\u201d \u2013 ezt sustorogja a t\u0151lem egy sz\u00e9k t\u00e1vols\u00e1gra \u00fcl\u0151 f\u00e9rfi a feles\u00e9ge f\u00fcl\u00e9be, mint egy szerelmi vallom\u00e1st. R\u00e9gi szerelem lehet.<\/p>\n

T\u00f6rt\u00e9nik mindez az AK Labban, az Arany Kavi\u00e1r \u00e9tterem titkos kis kamr\u00e1j\u00e1ban, ahol egy tizenk\u00e9tszem\u00e9lyes asztaln\u00e1l s\u00fcpped\u0151s, h\u00e1tat j\u00f3l tart\u00f3 fotelekben \u00fcl tizenk\u00e9t \u00ednyenc.<\/p>\n

Tokhal \u00e9s kavi\u00e1r<\/p>\n

Ha m\u00e1r itt tartunk, kezdj\u00fcnk szib\u00e9riai tokhal kavi\u00e1rral. Gy\u00f6ngyh\u00e1z kan\u00e1llal helyezz\u00fck a k\u00e9zfej \u00e9s a h\u00fcvelykujj tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1hoz, v\u00e1rjunk, am\u00edg a hideg kavi\u00e1rszemek \u2013 b\u0151r\u00fcnk h\u0151j\u00e9t \u00e9rz\u00e9kelve \u2013\u00a0kiengednek, majd a kell\u0151 pillanatban nyaljuk fel. Az se baj, ha el\u0151tte fagyos stampedlib\u0151l \u00f6tven grammnyi vodk\u00e1val \u00f6bl\u00edt\u00fcnk, torokra k\u00fcldj\u00fck, s\u00f3hajtunk, m\u00e9g \u00fclve is hapt\u00e1kba v\u00e1gjuk magunkat.<\/p>\n

A kavi\u00e1r szereti a vodka ut\u00e1n maradt zsibbadt \u0171rt.<\/p>\n

A progresszivit\u00e1s a kavi\u00e1r nyalakod\u00e1sban elengedhetetlen, nem lehet \u00f6ssze-vissza, sorrendet megbontva neki esni. Sz\u00e9p nyugodtan, ne remegjen a k\u00e9z, mert m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny szem elgurul, az meg nagy baj volna a s\u00f6t\u00e9tben, az asztal alatt keresni az elgurultat, ez\u00e9rt kell vodk\u00e1val alapozni, pezsg\u0151vel szil\u00e1rd\u00edtani az izomzatot \u00e9s a jellemet. A k\u00f6t\u00f6tt izomzat, az egyenes der\u00e9k a gyeng\u00e9bb jellemet is karban tartja, ideig-\u00f3r\u00e1ig.\u00a0A vodka-pezsg\u0151-kavi\u00e1r h\u00e1rmas l\u00e1tsz\u00f3lag a val\u00f3s\u00e1gt\u00f3l val\u00f3 elrugaszkod\u00e1s lajtorj\u00e1ja, de aki sokat gyakorolta, az tudja, hogy a pokolba vezet\u0151 \u00fat a mennyen kereszt\u00fcl vezet.<\/p>\n

A szib\u00e9riai a mindennapi,\u00a0s\u00f3s, kicsit halas\u00a0kavi\u00e1r. Hozza a kavi\u00e1rt\u00f3l elv\u00e1rhat\u00f3t. Nem hivalkodik, vodk\u00e1ra ind\u00edtva pezsg\u0151t v\u00e1r, \u00e9s meg is kapja. T\u0171ri a k\u00e9zfejes cerem\u00f3ni\u00e1t, de mag\u00e1ban somolyog. H\u00e1romszor kell ezt a kavi\u00e1rnyal\u00e1st megism\u00e9telni, hogy a t\u00e9lv\u00e9gi boszork\u00e1nyok, d\u00e9monok eltakarodjanak.
\n A v\u00e1g\u00f3 tokhal kavi\u00e1rja zs\u00edrosabb \u00e9rzetet ad, mogyor\u00f3s jegyek is felbukkannak, a sz\u00edne is m\u00e1s.
\n A viza kavi\u00e1rja, a beluga l\u00e1gyabb \u00edz\u0171, de m\u00e9gis a sor v\u00e9g\u00e9n van, mert az a ritk\u00e1bb. Nyugodtan lehetne a sor elej\u00e9n, a maga szel\u00edd kisimults\u00e1g\u00e1val mint d\u00e9lut\u00e1ni szusz\u00f3ka, de a szok\u00e1sok ellen\u00e9ben nem \u00e9rdemes pattogni, sevruga, osietra, beluga, \u201eahogy a csillag megy az \u00e9gen, \u00fagy \u00e9rdemes.\u201d<\/p>\n

S\u0151regtok, v\u00e1g\u00f3tok, vizatok. Az els\u0151 s\u00f3sabb, a k\u00f6z\u00e9ps\u0151t kev\u00e9sb\u00e9 s\u00f3zz\u00e1k, belug\u00e1nak meg \u00e9ppen csak jut s\u00f3b\u00f3l, mert az a legl\u00e1gyabb. A perzsa s\u00f3z\u00e1s a kavi\u00e1r Pi-je, majdnem 3,4 tized sz\u00e1zal\u00e9k s\u00f3 egy kilogrammhoz, de a 3 sz\u00e1zal\u00e9k sem ritka. A s\u0151reg kavi\u00e1r ritka, mint a feh\u00e9r holl\u00f3, lenn, a Duna-delt\u00e1n volt valamikor, de hol van az m\u00e1r. Ma m\u00e1r berlini 2 Michelin-csillagos Horv\u00e1th \u00e9tterem jelszava, hogy fuck kavi\u00e1r. De nem kell \u0151ket f\u00e9lteni, olyat adnak m\u00e1st, hogy t\u00e9nyleg nem hi\u00e1nyzik a kavi\u00e1r: az \u00e9tterem\u00a0t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt arr\u00f3l (is) h\u00edres, hogy a s\u00f3ban s\u00fclt, tizenk\u00e9t h\u00f3napig \u00e9rlelt zellerrel leverik a kavi\u00e1rt \u00e9s a legjobb szarvasgomb\u00e1t is, \u00e9s ez nem kamu. Sz\u00edntiszta \u00faj vil\u00e1g. \u00c1prilis k\u00f6zep\u00e9n itt, Budapesten is k\u00f3stolhat\u00f3 a Salt \u00e9tteremben, egy h\u00e9tig itt vend\u00e9gszerepelnek.<\/p>\n

Hidegen f\u00fcst\u00f6lt kecsege<\/p>\n

Na, de vissza a k\u00e9zfejemhez, ott m\u00e9g csillog egy halom kavi\u00e1r. Ne v\u00e1rassuk. A kavi\u00e1rt m\u00ednusz kett\u0151-n\u00e9gy fokon t\u00e1rolj\u00e1k, azon a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00f3stolva nem \u00e9rezn\u00e9nk az esetleges hib\u00e1it, a k\u00e9zfejt\u0151l kicsit \u00e1tmelegszik. Ez is fontos, de a legl\u00e9nyegesebb az, hogy a b\u0151r\u00fcnk semleges k\u00f6zeg, onnan k\u00f3stolva csak a kavi\u00e1r \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl. Ugyanakkor lehet ennek a pillanatnak n\u00e9mi erotikus mell\u00e9kz\u00f6ng\u00e9je, ha mondjuk a partner\u00fcnk k\u00e9zfej\u00e9r\u0151l szippantjuk fel a kavi\u00e1rt, de ebbe most, itt, bele se megyek, maradjunk a konszolid\u00e1lt erotikamentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sn\u00e1l.<\/p>\n

Felajzott \u00e9rz\u00e9keinket szel\u00eddebb \u00edzekre evezve j\u00f6het a kavi\u00e1ros toj\u00e1s, amely jelen esetben kr\u00e9mes hollandira eml\u00e9keztet\u0151 toj\u00e1skr\u00e9mhab. Simogat\u00f3an l\u00e1gy, rajta mint ny\u00e1ri v\u00edzibolh\u00e1k kavi\u00e1rszemcs\u00e9k csillognak\u00a0egym\u00e1sba kapaszkodva. Alul finger lime apr\u00f3 savas gy\u00f6ngyei rejt\u0151znek. A s\u00f3s-savas \u00edz a finoman fojt\u00f3 toj\u00e1son hegyes p\u00e1rbajt\u0151rk\u00e9nt villan \u00e1t,<\/p>\n

tus, kapok a nyakamhoz, ny\u00f6gd\u00e9cselek, de m\u00e1r v\u00e9ge is, \u00e9letben vagyok.<\/p>\n

A hidegen f\u00fcst\u00f6lt kecsege marin\u00e1lt s\u00fclt hagym\u00e1val, \u00e9rlelt sonk\u00e1val a visszafogott vid\u00e9ki \u00e9letst\u00edlus embl\u00e9m\u00e1ja is lehetne, amikor is az az egyszem le\u00e1ny, aki \u00e9ppen n\u00e1lunk h\u00fazza meg mag\u00e1t, egy v\u00e1nkosn\u00e1l \u00e9s takar\u00f3n\u00e1l t\u00f6bbre nem tart ig\u00e9nyt, viszont sz\u00edvesen s\u00fcr\u00f6g-forog a konyh\u00e1ban, lass\u00faba s\u00fct\u00f6geti a sonkahagym\u00e1t, am\u00edg sz\u00e9pen karameliz\u00e1l\u00f3dik, illata bek\u00faszik a szem\u00f6ld\u00f6kfa al\u00e1 is, azt\u00e1n nyakon \u00f6nti balzsamecettel az aranyl\u00f3 hagym\u00e1t, megv\u00e1rja, m\u00edg kisistergi mag\u00e1t, majd a kecsege mell\u00e9 helyezi, \u00e9s mosolyogva, mell\u00e9n \u00f6sszefont karokkal v\u00e1rja, hogy mit sz\u00f3lok. Sz\u00f3hoz sem jutok.<\/p>\n

Melegen f\u00fcst\u00f6lt szib\u00e9riai tokhal, erdeigomb\u00e1s pir\u00edt\u00f3ssal. S\u0171r\u0171 sz\u00f6v\u00e9s\u0171, mondan\u00e1d, hogy sz\u00e1raz, mert annyira egybe’ van, de sz\u00f3 sincs r\u00f3la, szaftosan, hagymapal\u00e1stokk\u00e9nt cs\u00fasznak el egym\u00e1son a r\u00e9tegek. Varg\u00e1ny\u00e1s s\u00fclt keny\u00e9r, meg a kemence melege, falusi idill, erd\u0151k, mez\u0151k, \u00e9des vizek, d\u00e9lut\u00e1ni b\u00f3biskol\u00e1s, de a k\u00f6telez\u0151 pezsg\u0151 \u00e9breszt\u0151t f\u00faj, \u00e9s j\u00f3l teszi, ne roskadjunk m\u00e1r magunkba, mert olyan neh\u00e9z a l\u00e9t, piha, meg kell k\u00fczdeni. Ez van.<\/p>\n

V\u00e1g\u00f3tok, fekete retek, zeller. Most kezd \u00e9rv\u00e9nybe l\u00e9pni az, hogy a tokhalak, ha szerkezetileg mutatnak is n\u00e9mi hasonl\u00f3s\u00e1got egym\u00e1shoz, \u00edzben elt\u00e9r\u0151ek. Ez itt vastagon hal, t\u00f6rik, op\u00e1los belseje, elhom\u00e1lyosodott t\u00fck\u00f6rk\u00e9nt veri vissza a f\u00e9nyt. A f\u00f6ldes k\u00eds\u00e9r\u0151k mellett a s\u0171r\u0171s\u00e9g mint \u00edz gy\u0151zedelmeskedik. Ezek itt \u0151shalak.<\/p>\n

\u00a0A\u00a0honfoglal\u00f3 magyarok \u00edjaik markolat\u00e1t\u00a0v\u00e1g\u00f3tok b\u0151r\u00e9vel vont\u00e1k, j\u00f3 a tapad\u00e1sa, mondj\u00e1k.<\/p>\n

H\u00e1t \u00edgy elvoln\u00e1nk mi, itten, lust\u00e1n a laborban, esti szelek z\u00f6rgetik a f\u00f6ldszinti ablakokat, lassan felt\u00e1p\u00e1szkodunk, az utols\u00f3 pezsg\u0151kortyok langymelege sem t\u00e1ntor\u00edthat el senkit att\u00f3l, hogy dics\u00e9r\u0151 szavakkal illesse az est f\u0151szerepl\u0151j\u00e9t: a kavi\u00e1rt.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

Engedd, hogy ez a tematikus \u00fcnnepi k\u00f6tet elkalauzoljon a december titkaihoz, a csendes k\u00e9sz\u00fcl\u0151d\u00e9shez \u00e9s a f\u00e1radt \u00fcnnepi s\u00f3hajokhoz. <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9nyr\u0151l sz\u00e1mol be Pierre. A k\u00eds\u00e9rleti gasztron\u00f3mia egyik fontos \u00e1llom\u00e1sa a k\u00f3stol\u00e1s, \u00e9s az Index gasztroeszt\u00e9t\u00e1j\u00e1t…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19889,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[10733,10735,151,152,137,7491,1653,44,42,40,10734,438,150,43,41,10736,7492,138],"class_list":{"0":"post-19888","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-szorakozas","8":"tag-ak-lab","9":"tag-arany-kaviar","10":"tag-ce-femina","11":"tag-ce-napi","12":"tag-entertainment","13":"tag-gasztrobudapest","14":"tag-gasztronomia","15":"tag-hu","16":"tag-hungarian","17":"tag-hungary","18":"tag-kiserleti-muhely","19":"tag-kritika","20":"tag-kultur","21":"tag-magyar","22":"tag-magyarorszag","23":"tag-nyiri-szasa","24":"tag-pierre","25":"tag-szorakozas"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116197656264750373","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19888\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}