{"id":38007,"date":"2026-03-24T05:15:08","date_gmt":"2026-03-24T05:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/38007\/"},"modified":"2026-03-24T05:15:08","modified_gmt":"2026-03-24T05:15:08","slug":"kaves-szalami-es-bananos-hal-ozonszaggal-beethovenre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/38007\/","title":{"rendered":"K\u00e1v\u00e9s szal\u00e1mi \u00e9s ban\u00e1nos hal \u00f3zonszaggal, Beethovenre"},"content":{"rendered":"

Amikor az 1930-as \u00e9vekben az olasz fasizmushoz komplett m\u0171v\u00e9szeti ideol\u00f3gi\u00e1t faragtak, ennek fontos r\u00e9sze volt a gasztron\u00f3mia \u00e1talak\u00edt\u00e1sa is. A Filippo Tommaso Marinetti \u00e1ltal \u00edrt Futurista konyha<\/a> szembehelyezkedett mindennel, ami addig meghat\u00e1rozta az olasz gasztron\u00f3mi\u00e1t. Nemet mondott a n\u0151ies, hagyom\u00e1nyokat k\u00f6vet\u0151 f\u0151z\u00e9sre, amelynek (ugyancsak propagandisztikusan, az olasz egys\u00e9g idej\u00e9n kiki\u00e1ltott) f\u0151eleme volt a t\u00e9szta. Egy technol\u00f3gia ir\u00e1ny\u00edtotta, minden \u00e9rz\u00e9kre hat\u00f3, zen\u00e9s, parf\u00fcm\u00f6s, szokatlan \u00e9lm\u00e9nyt helyezett volna a spagettiev\u00e9s hely\u00e9re.<\/p>\n

B\u00e1r a legt\u00f6bbek fej\u00e9ben a futurizmus t\u00e9sztatagad\u00e1sa maradt meg \u2013 mi is \u00edrtunk r\u00f3la \u00e9s arr\u00f3l a furcsa t\u00e9szta\u00e9telr\u0151l is<\/a>, amit azt\u00e1n mag\u00e1r\u00f3l a szerz\u0151r\u0151l neveztek el \u2013, a futurista konyha l\u00e9nyege enn\u00e9l j\u00f3val t\u00f6bb volt. Annak ellen\u00e9re, hogy sokak szerint az eg\u00e9sz ki\u00e1ltv\u00e1ny m\u00e1r a maga kor\u00e1ban is viccnek sz\u00e1m\u00edtott, Marinetti id\u0151 el\u0151tt le\u00edrta a fine dining \u00e9ttermek vil\u00e1g\u00e1nak k\u00f3stol\u00f3men\u00fcit, \u00edgy ha nem reform\u00e1lta is meg a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s eg\u00e9sz\u00e9t, k\u00e9s\u0151bb bizonyos form\u00e1ban m\u00e9gis val\u00f3s\u00e1gg\u00e1 v\u00e1ltak a maguk idej\u00e9ben teljesen sz\u00fcrre\u00e1lisnak hat\u00f3 \u00f6tletei.<\/p>\n

A futurista konyha legfontosabb alapt\u00e9tele az volt, hogy az ember az, amit megeszik, a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s hat\u00e1rozza meg a gondolatait, az \u00e1lmait \u00e9s v\u00e9gs\u0151 soron a cselekedeteit is. Marinetti \u00fagy v\u00e9lte, ennek f\u00e9ny\u00e9ben a t\u00e9sztaev\u00e9s eltunyul\u00e1shoz \u00e9s pesszimizmushoz vezet, aszexu\u00e1liss\u00e1 tesz, \u00e9s \u00edgy azt\u00e1n f\u00e9rfiatlan. A t\u00e9sztaelleness\u00e9g persze szorosan kapcsol\u00f3dott a futurizmus fasizmus\u00e1hoz is, \u00e9s olyan gazdas\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1khoz, amelyek miatt a b\u00fazaimport probl\u00e9m\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt Olaszorsz\u00e1gban. Vicces adal\u00e9k, hogy m\u00e9g ez a kev\u00e9sb\u00e9 alaposan dokument\u00e1lt kor is \u0151riz egy fot\u00f3t a nagy t\u00e9sztagy\u0171l\u00f6l\u0151 Marinettir\u0151l, amint spagettit eszik.<\/a><\/p>\n

A futurista t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s elvei szerint tov\u00e1bb\u00e1 nem helyes, hogy \u00fagy t\u00e1pl\u00e1lkozunk, mint b\u00e1rmely \u00e1llat, meg kell teremteni a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s emberi \u00fatj\u00e1t. Olyan \u00e9teleket kell enni, amik harcoss\u00e1, sz\u00f3nokk\u00e1, m\u0171v\u00e9ssz\u00e9, er\u0151s \u00e9s ravasz emberr\u00e9 tesznek \u2013 \u00e1ll\u00edtott\u00e1k. A futurista konyha nem csak szak\u00e1csk\u00f6nyv form\u00e1j\u00e1ban val\u00f3sult meg, esem\u00e9nyeket is rendeztek k\u00f6r\u00e9. A legh\u00edresebb ezek k\u00f6z\u00fcl az 1931-es bolognai l\u00e9gi bankett volt,<\/a> amely sor\u00e1n az eg\u00e9sz asztal rep\u00fcl\u0151g\u00e9pet form\u00e1zott, a t\u00e1ny\u00e9rok f\u00e9mb\u0151l voltak, \u00e9s az \u00e9telek is a rep\u00fcl\u00e9shez kapcsol\u00f3d\u00f3 neveket kaptak, illetve performanszjelleg\u0171 megmozdul\u00e1sok is tark\u00edtott\u00e1k az esem\u00e9nyt.<\/p>\n

Szobrokat enni k\u00e9zzel, parf\u00fcm\u00f6ket szagolgatva<\/p>\n

Az \u00e9tkez\u00e9s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit is meg akart\u00e1k v\u00e1ltoztatni, azt mondt\u00e1k, nincs sz\u00fcks\u00e9g ev\u0151eszk\u00f6z\u00f6kre, k\u00e9zzel kell tapintani az \u00e9teleket, ugyanakkor fontos volt a t\u00e1lal\u00e1s harm\u00f3ni\u00e1ja, eleg\u00e1ns ter\u00edt\u0151kre, porcel\u00e1nra, krist\u00e1lyra ker\u00fcltek az \u00e9telek.<\/p>\n

Nagy hangs\u00falyt helyeztek a l\u00e1tv\u00e1nyra, m\u0171v\u00e9szeti alkot\u00e1soknak, szobroknak kellett az asztalra ker\u00fclni\u00fck. A kombin\u00e1ci\u00f3knak egyedinek kellett lenni\u00fck, az eredetis\u00e9g viszont azt jelentette, hogy k\u00e1v\u00e9ban f\u0151tt szal\u00e1mit \u00e9s ban\u00e1nos halat is a t\u00e1ny\u00e9rra k\u00e9pzeltek, a l\u00e9nyeg m\u00e9gis az volt, hogy k\u00fcl\u00f6nleges l\u00e1tv\u00e1nyt ny\u00fajtsanak. Fontos koncepci\u00f3 volt, hogy egyszerre rengeteg k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz jelenjen meg a fog\u00e1sokban, amiket r\u00e1ad\u00e1sul gyorsan, p\u00e1r falatban be lehet vinni.<\/p>\n

Maga az \u00e9tkez\u00e9s a futurista konyha szerint \u00f6sszetett szertart\u00e1s lett volna, amely a sz\u00e1jon t\u00fal az orron, a f\u00fcl\u00f6n, a szellemen, a k\u00e9pzeleten \u00e1t is \u00e9lm\u00e9nyeket, ingereket ad. Ebben fontos r\u00e9szt sz\u00e1ntak a technol\u00f3gi\u00e1nak, a korban elk\u00e9pzelhet\u0151 g\u00e9peknek, mint az \u00f3zongener\u00e1torok vagy az ultraibolya f\u00e9ny, de azt is el\u0151revet\u00edtett\u00e9k, hogy az ilyen jelleg\u0171 \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez turmixg\u00e9pekre, por\u00edt\u00e1sra, apr\u00edt\u00e1sra, emulzifik\u00e1l\u00e1sra k\u00e9pes eszk\u00f6z\u00f6kre lesz sz\u00fcks\u00e9g. \u00c9ppen olyasmikre, amiket azt\u00e1n Ferran Adri\u00e0 \u00e9s az \u00e1ltala k\u00e9pviselt molekul\u00e1ris gasztron\u00f3mia a k\u00e9tezres \u00e9vekben csin\u00e1lt, amikor a technol\u00f3gia \u00e1ltal vez\u00e9relt f\u0151z\u00e9st helyezt\u00e9k a k\u00f6z\u00e9ppontba. Az El Bulli \u00e9tterem fog\u00e1sai mind az eredeti alapanyag vagy fog\u00e1s teljes dekonstrukci\u00f3j\u00e1nak elv\u00e9n alapultak, mindent sz\u00e9tbontottak elemeire, g\u00e9peken eresztettek \u00e1t, majd \u00fagy \u00e9p\u00edtettek bel\u0151l\u00fck \u00faj \u00e9teleket.<\/p>\n

A futurist\u00e1k az egyes fog\u00e1sok k\u00f6z\u00f6tt mindenf\u00e9le parf\u00fcm\u00f6ket f\u00fajtak a leveg\u0151be, az illatokat az alapanyagokkal p\u00e1ros\u00edtott\u00e1k, olyan kombin\u00e1ci\u00f3kkal, mint a burgonyap\u00fcr\u00e9 \u00e9s a r\u00f3zsaillat. \u00dagy sejtett\u00e9k, hogy a szagl\u00e1s \u00e9s az \u00edzlel\u00e9s sokkal er\u0151sebben f\u00fcgg \u00f6ssze, mint azt addig tudt\u00e1k, \u00e9s hogy egyes illatok feler\u0151s\u00edthetnek bizonyos \u00edz\u00e9lm\u00e9nyeket. B\u00e1r parf\u00fcm\u00f6ket tal\u00e1n nem f\u00fajnak mai fine dining vacsor\u00e1kon az ember orra al\u00e1, az\u00e9rt gyakran vetnek be olyan m\u00f3dszereket a magas gasztron\u00f3mi\u00e1ban is, amelyek a szagl\u00e1s\u00e9lm\u00e9nnyel er\u0151s\u00edtenek r\u00e1 a t\u00e1lal\u00e1sra. Gyakran az\u00e9rt hozz\u00e1k ki lefedve az \u00e9teleket, hogy a kicsap\u00f3d\u00f3 g\u0151z a vend\u00e9g arc\u00e1ba sz\u00e1lljon, \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edtse az \u00edz\u00e9lm\u00e9nyeket.<\/p>\n

\"Fot\u00f3:<\/p>\n

Fot\u00f3: Mauro Ranzani \/ Leemage \/ AFP<\/p>\n

B\u00e1r politiz\u00e1lni \u00e9s sz\u00f3nokolni tilos volt az asztaln\u00e1l, a k\u00e9pzeletet mozgatni kellett a falatok k\u00f6z\u00f6tt. \u00c9ppen ez\u00e9rt r\u00f6viden bemutatt\u00e1k a fog\u00e1sokat, de azokat is, amiket a vend\u00e9gek nem fognak megenni, csak elk\u00e9pzelik, mert \u00fagy v\u00e9lt\u00e9k, ez fokozza az \u00e9tkez\u00e9s \u00e9lvezet\u00e9t. Olykor verseket is szavaltak, hogy az \u00f6sszm\u0171v\u00e9szeti \u00e9lm\u00e9nyben a k\u00f6lt\u00e9szet is r\u00e9szt vegyen, de enn\u00e9l fontosabb volt a zene, noha szigor\u00faan nem ev\u00e9s k\u00f6zben, hanem csak a fog\u00e1sok k\u00f6z\u00f6tt. Azt viszont, hogy \u00e9pp mi\u00e9rt illett adott esetben egy karamell\u00e1s mortadella ut\u00e1n Beethoven, neh\u00e9z lenne megmagyar\u00e1zni. Az egyes \u00e9telek prezent\u00e1l\u00e1sa a mai deguszt\u00e1ci\u00f3s men\u00fck eset\u00e9ben is nagyon fontos, m\u00e9g men\u0151bb, amikor azok mes\u00e9lnek az \u00e9telekr\u0151l, akik k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k azokat, de gyakran mes\u00e9lnek a felszolg\u00e1l\u00f3k az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s folyamat\u00e1r\u00f3l vagy az alapanyagokr\u00f3l.<\/p>\n

Ahhoz, hogy mindez \u00f6sszetett \u00e9lm\u00e9nny\u00e9 v\u00e1lhasson, a futurist\u00e1k szerint az \u00e9tkez\u00e9snek el kellett hagynia t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 funkci\u00f3it, \u00e9s porokra, tablett\u00e1kra kellett b\u00edzni a test \u00e9letben tart\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

Alm\u00e1s hal \u00e9s k\u00e1v\u00e9s szal\u00e1mi<\/p>\n

Szerencs\u00e9re a fine dining id\u00e1ig nem jutott m\u00e9g el, \u00e9s az \u00e9telek kompoz\u00edci\u00f3i is sok esetben valamilyen gondolat szerint \u00e1llnak \u00f6ssze, nem hasra\u00fct\u00e9s-szer\u0171en, ahogyan Marinetti futurista konyh\u00e1j\u00e1nak receptjei.<\/p>\n

A Vice \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3i f\u0151ztek is a szak\u00e1csk\u00f6nyv receptjeib\u0151l<\/a>: a \u201eHascsiklandoz\u00f3\u201d nev\u0171 fog\u00e1sban anan\u00e1sz tal\u00e1lkozik szard\u00edni\u00e1val \u00e9s di\u00f3val, az \u201eIzgatott malac\u201d pedig a h\u00edres k\u00e1v\u00e9ban f\u0151tt szal\u00e1mi, amihez m\u00e9g parf\u00fcm\u00f6t is kellene haszn\u00e1lni. K\u00e9sz\u00edtettek m\u00e9g \u201eFekete ing\u201d nev\u0171 falatot is, ami egy halszelet enzimekkel kezelt alm\u00e1val, rummal locsolva, majd felgy\u00fajtva. V\u00e9g\u00fcl egy bonyolult, rizskupol\u00e1n t\u00e1lalt, h\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt zellersz\u00e1rat is elk\u00e9sz\u00edtettek, ami \u00f6nmag\u00e1ban nem is lett volna olyan sz\u00f6rny\u0171, de azt\u00e1n ban\u00e1nnal \u00e9s c\u00e9kl\u00e1val kellett feld\u00edsz\u00edteni. Arra jutottak, hogy sok \u00e9tel kev\u00e9sb\u00e9 volt abszurd, mint el\u0151re hitt\u00e9k.<\/p>\n

Az l\u00e1tszik, hogy az\u00e9rt a futurist\u00e1knak nem nagyon volt k\u00f6z\u00fck az \u00edzekhez \u00e9s a technol\u00f3gi\u00e1khoz, mindamellett el\u0151re jeleztek valamit, amib\u0151l k\u00e9s\u0151bb val\u00f3ban nagy divat lett. A szertart\u00e1sszer\u0171 \u00e9tkez\u00e9s, a l\u00e1tv\u00e1nyos fog\u00e1sok \u00e9s a sok elemb\u0151l, gondosan konstru\u00e1lt \u00e9telek az ut\u00f3bbi \u00e9vsz\u00e1zadban rengeteg fine dining \u00e9ttermet ihlettek meg. Az alapelvek az ut\u00f3bbi \u00e9vtizedekben m\u00e9gis ink\u00e1bb a technol\u00f3gi\u00e1t\u00f3l val\u00f3 elt\u00e1volod\u00e1s, a term\u00e9szethez val\u00f3 \u00fajrakapcsol\u00f3d\u00e1s \u00e9s a szertart\u00e1soss\u00e1g laz\u00edt\u00e1sa ir\u00e1ny\u00e1ba vezetnek.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Amikor az 1930-as \u00e9vekben az olasz fasizmushoz komplett m\u0171v\u00e9szeti ideol\u00f3gi\u00e1t faragtak, ennek fontos r\u00e9sze volt a gasztron\u00f3mia \u00e1talak\u00edt\u00e1sa…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":38008,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[3298,9111,16967,16969,16968,865,42,43,16970,34,94,93,92],"class_list":{"0":"post-38007","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-vilag","8":"tag-eszkombajn","9":"tag-fasizmus","10":"tag-fine-dining","11":"tag-futurista-konyha","12":"tag-futurizmus","13":"tag-gasztro","14":"tag-hungarian","15":"tag-magyar","16":"tag-marinetti","17":"tag-news","18":"tag-vilag","19":"tag-world","20":"tag-world-news"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116282453040857432","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38007\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}