{"id":45178,"date":"2026-03-30T05:05:17","date_gmt":"2026-03-30T05:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/45178\/"},"modified":"2026-03-30T05:05:17","modified_gmt":"2026-03-30T05:05:17","slug":"index-kultur-dereszla-a-bodrog-partjan-ahol-lehetsz-paraszt-urasan-kisujjasan-megeri-repetazni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/45178\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni"},"content":{"rendered":"

Merem rem\u00e9lni, hogy a t\u00e1jba maxim\u00e1lisan illeszked\u0151 modern, a bodrogkereszt\u00fari Dereszla Bisztr\u00f3nak otthont ad\u00f3 \u00e9p\u00fclet ide\u00e1lis ar\u00e1nyai a benne lelkesen m\u0171velt kulin\u00e1ris munk\u00e1ra is befoly\u00e1ssal vannak.<\/p>\n

\u201eAz \u00faj Dereszla Bisztr\u00f3 \u00e9p\u00fclete (…) \u2013 az \u00fat t\u00faloldal\u00e1n l\u00e9v\u0151 pincesorral \u2013 a hely szellem\u00e9nek okos kibont\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n \u00e9p\u00edt\u00e9szeti, t\u00e9rbeli \u00e9s haszn\u00e1lati, s\u0151t spiritu\u00e1lis hangs\u00falyt kapott. Az idegenforgalmilag is j\u00f3l felismert \u00e9p\u00edt\u00e9si program term\u00e9szetes hely\u00e9re tal\u00e1lt itt, ahol a k\u00e9toldali megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s, a k\u00f6z\u00fati (z\u00f6ld!) parkol\u00f3 \u00e9s v\u00edzoldali k\u00e9t haj\u00f3s st\u00e9g r\u00e9v\u00e9n egyar\u00e1nt biztos\u00edthat\u00f3v\u00e1 v\u00e1lt, a sz\u00e1lak \u00f6sszefon\u00f3dtak…\u201d \u2013 ezt \u00edrja r\u00f3la az \u00c9p\u00edt\u00e9szf\u00f3rumban<\/a> Bodonyi Csaba.<\/p>\n

Igen, ez az \u00e9p\u00fclet a Bodrog partj\u00e1n mintha az\u00e9rt \u00e9p\u00fclt volna, hogy egy k\u00f6rny\u00e9kbeli, becsv\u00e1gy\u00f3 fiatal s\u00e9f mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151 term\u00e9szetess\u00e9ggel \u00e9s \u0151szintes\u00e9ggel, furi\u00f3z\u00f3 lelkesed\u00e9ssel, szakmailag felv\u00e9rtezve megmutassa, hogy milyen is lehetne a borvid\u00e9ki bisztr\u00f3 st\u00edlus. Az \u00e9p\u00fclet mint v\u00e9d\u0151h\u00e9j \u00e9s egyben inspir\u00e1ci\u00f3, ahogy a Bodrog parti k\u00f6rny\u00e9k \u00e9s a t\u00e1volb\u00f3l felvil\u00e1gl\u00f3 hegyaljai t\u00e1j is mindezt a kulin\u00e1ris \u00e9rzem\u00e9nyt szolg\u00e1lja. \u201eLokalit\u00e1s \u00e9s progresszivit\u00e1s…\u201d \u2013 \u00edrja Bodonyi az \u00e9p\u00fcletr\u0151l, \u00e9s ez a pozit\u00edv fesz\u00fclts\u00e9g megjelenik a konyha teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9ben is.<\/p>\n

\u201eA bisztr\u00f3 \u00e9p\u00fclet archaikus magas tet\u0151s, j\u00f3 l\u00e9pt\u00e9k\u0171 cs\u0171r-szer\u0171 t\u00f6mege \u00f6nmag\u00e1ban is egyszer\u0171 \u00e9s nagyvonal\u00fa, melyet h\u00e1rom s\u00e1vban nagy fel\u00fcletekben \u00f6sszefogott anyaghaszn\u00e1lat \u2013 az egyszer\u0171 hornyolt tagolatlan cser\u00e9pfed\u00e9s\u0171 tet\u0151s\u00edk, fa burkolat\u00fa, illetve \u00fcveg homlokzatok, s a term\u00e9sk\u0151 teraszok \u00e9s t\u00e1mfalak al\u00e9p\u00edtm\u00e9nyszer\u0171s\u00e9ge \u2013 feler\u0151s\u00edt\u201d \u2013 id\u00e9zet az eml\u00edtett sz\u00f6vegb\u0151l.<\/p>\n


\n \"\"<\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Dereszla Bisztr\u00f3Gal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n

F\u00e9ny \u00e9s \u00e1rny\u00e9k<\/p>\n

A f\u00e9lig \u00fcvegtet\u0151s megold\u00e1s saj\u00e1tos f\u00e9ny-\u00e1rny\u00e9k j\u00e1t\u00e9kot eredm\u00e9nyez a bels\u0151 t\u00e9rben, amely f\u00e9nyj\u00e1t\u00e9k a t\u00e1ny\u00e9rokon is megjelenik. A n\u00e9gybe szelt kiscip\u00f3 \u00e9s a f\u00e9nyes f\u00fcst\u00f6lt vaj ebben a gerend\u00e1k \u00e1rny\u00e9k\u00e1t\u00f3l is szabdalt f\u00e9nyk\u00f6zegben jelenik meg, fokozva a l\u00e1tv\u00e1ny kontrasztoss\u00e1g\u00e1t. De ami legfontosabb, hogy a cip\u00f3 meleg, mintha csak a napmelege jelenne meg a belsej\u00e9ben, ropog a h\u00e9ja, \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt vaj a kemence f\u00fcstj\u00e9t id\u00e9zi.<\/p>\n

Sz\u00e9p egy\u00fctt \u00e1ll\u00e1sa a dolgoknak: gyors r\u00e1hangol\u00f3d\u00e1st eredm\u00e9nyez.<\/p>\n

A n\u00e9h\u00e1ny t\u00e9teles \u00e9tlap v\u00e1ltozatos fog\u00e1sain \u00e9rz\u0151dik az igyekezet, hogy az ig\u00e9nyesebbnek v\u00e9lt k\u00f6z\u00edzl\u00e9st is kiel\u00e9g\u00edtse, de ugyanakkor az \u00f6n\u00e1ll\u00f3 karakter se s\u00e9r\u00fclj\u00f6n, a borvid\u00e9ki k\u00f6telez\u0151 elv\u00e1r\u00e1soknak \u00e9s lokalit\u00e1snak is megfeleljen. A saj\u00e1t bor\u00e1szat zamatai \u00e9s a hegyaljai saj\u00e1toss\u00e1gok egy\u00fcttese kell, hogy \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclj\u00f6n az \u00e9telekben.<\/p>\n

A f\u00e9lholdnyi \u00e1rny\u00e9k, amely megjelenik a cs\u00e9sz\u00e9n, amelyben narancsos \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 s\u00e1rgar\u00e9pafriss\u00edt\u0151 van, mandula morzs\u00e1kkal olyan, mintha m\u00e9g egy nyersanyag gazdag\u00edtan\u00e1 ezt a levet, holott ez \u201ecsak\u201d az id\u0151 f\u00e9ny \u00e1ltali pillanatnyi megjelen\u00e9se, mint egy nap\u00f3r\u00e1n. A friss\u00edt\u0151 amolyan el\u0151j\u00e1t\u00e9kk\u00e9nt egybevonja a boros t\u00e1j sugallta \u00edzjegyeket. Kora tavaszi k\u00f6sz\u00f6nt\u0151. Mer\u00e9szebb \u00edz\u00f6sv\u00e9nyre terel a mini falatnyi c\u00e9klatat\u00e1r kecskesajttal. Nem baj, ha a zenekar hosszan hangol, m\u00e1r kihallatszani v\u00e9lhetj\u00fck a f\u0151mot\u00edvumokat.<\/p>\n


\n \"Dereszla<\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n C\u00e9klatat\u00e1r, s\u00e1rgar\u00e9pa levesGal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n

Rafin\u00e1lt harm\u00f3ni\u00e1k<\/p>\n

A pr\u00e9selt malacfej vagy id\u00e9z\u0151jeles diszn\u00f3sajt v\u00e9kony szeletei remoulade p\u00f6tty\u00f6kkel a vid\u00e9ki osztr\u00e1k-magyar el\u0151\u00e9let itt lebeg\u0151 eml\u00e9keit eleven\u00edti fel. De lehetek enn\u00e9l konkr\u00e9tabb is: h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00fclt j\u00f3 zs\u00edr-h\u00fas ar\u00e1ny\u00fa porcos-cup\u00e1kos, sz\u00e9pen mozaikos pr\u00e9selt zsenge h\u00fas, v\u00e9gre igazi remoulade-dal. Itt-ott elsz\u00f3rt t\u00f6ppesztett \u00e1fony\u00e1val, amelyek botrytis \u00e9rlelte sz\u0151l\u0151szemekhez hasonlatos l\u00e1tv\u00e1nyt, de savasabb hat\u00e1st v\u00e1ltanak ki. Klasszikus bisztr\u00f3fog\u00e1s, kifog\u00e1stalan kivitelben. Lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni.<\/p>\n

Nyilv\u00e1n egy borvid\u00e9ki bisztr\u00f3ban kacsam\u00e1j terrine n\u00e9lk\u00fcl meg\u00e1llna az \u00e9let, de miel\u0151tt belemenn\u00e9k a r\u00e9szletekbe, a l\u00e1tv\u00e1ny \u00e9s \u00edzlel\u00e9s alapj\u00e1n azt mondan\u00e1m, hogy ink\u00e1bb path\u00e9 az a terrine, \u00e9s j\u00f3l van \u00edgy, ez itt egy klasszikus kr\u00e9mes h\u00edzott kacsam\u00e1j p\u00e1st\u00e9tom mang\u00f3 \u201ekomp\u00f3ttal\u201d, \u00e9s kal\u00e1csnak is fels\u0151kateg\u00f3ri\u00e1s dar\u00e1zsf\u00e9szekkel. \u00cdgy nevezik azt a hengeres form\u00e1j\u00fa foszl\u00f3sbel\u0171 helyi kal\u00e1csot, amely k\u00eds\u00e9r\u0151je a m\u00e1jnak.<\/p>\n


\n \"Kacsam\u00e1j\"<\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Kacsam\u00e1jGal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n

Egy falat sem marad bel\u0151le. A mang\u00f3n elgondolkodn\u00e9k, nem sok k\u00f6ze van a vid\u00e9khez, m\u00e9g ha jelenl\u00e9te bor\u00e1szatilag megengedhet\u0151 is, \u00e1m jelen esetben a min\u0151s\u00e9ge n\u00e9mi k\u00edv\u00e1nni val\u00f3t hagy maga ut\u00e1n.<\/p>\n

Par\u00e1d\u00e9s hal\u00e1szl\u00e9 sz\u00fcrkeharcsa kock\u00e1kkal, k\u00e1pia paprika friss\u00edt\u00e9ssel. Ilyen kr\u00e9mes, homog\u00e9n \u00e1llag\u00fa, harsog\u00f3an friss l\u00e9vel ritk\u00e1n tal\u00e1lkozik az ember fia, l\u00e1nya a nagy hal\u00e1szl\u00e9 siv\u00e1rs\u00e1gban.<\/p>\n

S hogy ne mindig az \u0151r\u00f6lt paprika vigye a pr\u00edmet, szel\u00edd f\u00fcsttel \u00edzes\u00edtett lencseguly\u00e1ssal ismerkedem. K\u00e9tf\u00e9le \u00edzben jelenik meg a lencse: a l\u00e9 lencs\u00e9s \u00edzekkel kevered\u0151 h\u00fasl\u00e9nek t\u0171nik, er\u0151teljes \u00edzein\u00e9l v\u00e9konyabb \u00e1llag\u00fa. A t\u00e1ny\u00e9r alj\u00e1n beluga lencsebet\u00e9t ad hat\u00e1rozottabb f\u00fcst\u00f6s ropog\u00f3s \u00e9rzetet. M\u00e1rv\u00e1nyos sert\u00e9sh\u00fas kock\u00e1k olvadoznak guly\u00e1s gyan\u00e1nt a finoman lepir\u00edtott krumplikock\u00e1k k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben. Tejf\u00f6l is akad. Kreat\u00edv bisztr\u00f3\u00e9tel, nem is akar t\u00f6bbet, rafin\u00e1lt harm\u00f3ni\u00e1k, \u00f6k\u00f6lbeszor\u00edtott \u00edzek.<\/p>\n


\n \"Lencseguly\u00e1s <\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Lencseguly\u00e1sGal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n


\n \"Hal\u00e1szl\u00e9 <\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Gal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zniFot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index<\/p>\n

Rajta habos tejf\u00f6l, m\u00e1lna<\/p>\n

Ismert bisztr\u00f3 klasszikus a nagyj\u00e1b\u00f3l boeuf bourguignon mint\u00e1ra k\u00e9sz\u00fclt kacsaragu. Spatzle st\u00edlus\u00fa pihe-puha gnocchival, pecorino sz\u00f3r\u00e1ssal, zs\u00e1lya levelekkel, ez volna az olasz-osztr\u00e1k b\u00e9keszerz\u0151d\u00e9s els\u0151 pontja, majd szinte l\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre nyomon k\u00f6vethet\u0151, ahogy a francia bourguignon z\u00f6lds\u00e9ges alapraguja s\u0171r\u00edti az \u0151r\u00f6lt paprik\u00e1s szaftot, amelyben kacsah\u00fas falatok olvadoznak. Francia-magyar megb\u00e9k\u00e9l\u00e9s kulin\u00e1ris manifeszt\u00e1ci\u00f3ja. Konkr\u00e9tan:<\/p>\n

az \u00e9tel nyugodtan szolg\u00e1lhat k\u00f6vetend\u0151 mint\u00e1ul minden hazai bisztr\u00f3nak.<\/p>\n

Itt folydog\u00e1l a Bodrog, szel\u00edden csobog a parton, medr\u00e9ben gondtalanul \u00e1rad. Gondoln\u00e1m, az \u00e9tlapon szerepl\u0151 fogas onnan ker\u00fclt horogra, de csal\u00f3dnom kell, mert a helyi vizek nem k\u00f6zvetlen\u00fcl l\u00e1tj\u00e1k el halaikkal a k\u00f6rnyez\u0151 \u00e9ttermeket. Isten tudja, mi\u00e9rt, f\u0151v\u00e1rosi nagykeresked\u0151k sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k ide a halakat. Most \u00fagy vagyok, hogy nem is akarom tudni, mi\u00e9rt.<\/p>\n


\n \"Kacsa<\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n Kacsa bourguignon, gnocchiGal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n

Sz\u00e9p az a fil\u00e9, hagym\u00e1s spen\u00f3t\u00e1gyon nyugszik, ez k\u00fcl\u00f6n meg\u00e9r egy mis\u00e9t, b\u00e9bi pok-choj levelek friss\u00edtik, \u00e9s ponzuval \u00e9l\u00e9nk\u00edtett barnavajm\u00e1rt\u00e1s \u00edzes\u00edti. Ez pont annyi, amennyi kell, ilyet csak j\u00f3 \u00edzl\u00e9sb\u0151l \u00e9s tehets\u00e9gb\u0151l sz\u0151tt r\u00e1\u00e9rz\u00e9sb\u0151l lehet k\u00e9sz\u00edteni.<\/p>\n

Van, aki komolyan veszi, hogy a t\u00far\u00f3gomb\u00f3c t\u00far\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s k\u00e9sz. Habos tejf\u00f6l, m\u00e1lna, egy kis pirult pr\u00e9zli, \u00e9s mindenki j\u00f3llakottan s\u00f3hajtozik. Itt valahogy \u00edgy van, nem tolj\u00e1k t\u00fal, viszont legt\u00f6bbsz\u00f6r pontosak, ami az\u00e9rt nem olyan k\u00f6nny\u0171 a konyh\u00e1ban.<\/p>\n


\n \"T\u00far\u00f3gomb\u00f3c\"<\/p>\n

18 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\n T\u00far\u00f3gomb\u00f3cGal\u00e9ria: Dereszla a Bodrog partj\u00e1n, ahol lehetsz paraszt urasan, kisujjasan, meg\u00e9ri repet\u00e1zni(Fot\u00f3: Vajda Pierre \/ Index)<\/p>\n

Kin\u00e9zek a foly\u00f3 fel\u00e9, a k\u00e9s\u0151 t\u00e9li, kora tavaszi naps\u00fct\u00e9s m\u00e1r kiszel\u00edd\u00edti a k\u00e9kes-sz\u00fcrk\u00e9sb\u0151l a z\u00f6ldesebb sz\u00ednek fel\u00e9. A foly\u00f3 hallgatagon, szinte mozdulatlanul v\u00e1rja ny\u00e1ri jobb sors\u00e1t. Mintha amott valami ez\u00fcst\u00f6s csillant volna.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

Engedd, hogy ez a tematikus \u00fcnnepi k\u00f6tet elkalauzoljon a december titkaihoz, a csendes k\u00e9sz\u00fcl\u0151d\u00e9shez \u00e9s a f\u00e1radt \u00fcnnepi s\u00f3hajokhoz. <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Merem rem\u00e9lni, hogy a t\u00e1jba maxim\u00e1lisan illeszked\u0151 modern, a bodrogkereszt\u00fari Dereszla Bisztr\u00f3nak otthont ad\u00f3 \u00e9p\u00fclet ide\u00e1lis ar\u00e1nyai a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":45179,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[19220,151,152,19219,137,1653,17478,44,42,40,14320,438,150,43,41,7492,7493,138,19221],"class_list":{"0":"post-45178","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-szorakozas","8":"tag-bodrogkeresztur","9":"tag-ce-femina","10":"tag-ce-napi","11":"tag-dereszla-bisztro","12":"tag-entertainment","13":"tag-gasztronomia","14":"tag-hal","15":"tag-hu","16":"tag-hungarian","17":"tag-hungary","18":"tag-kacsamaj","19":"tag-kritika","20":"tag-kultur","21":"tag-magyar","22":"tag-magyarorszag","23":"tag-pierre","24":"tag-pierre-kostolgat","25":"tag-szorakozas","26":"tag-turogomboc"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116316387749829154","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}