{"id":51285,"date":"2026-04-03T16:51:09","date_gmt":"2026-04-03T16:51:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/51285\/"},"modified":"2026-04-03T16:51:09","modified_gmt":"2026-04-03T16:51:09","slug":"a-tokeletes-halkonzerv-nyomaba-eredtunk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/51285\/","title":{"rendered":"a t\u00f6k\u00e9letes halkonzerv nyom\u00e1ba eredt\u00fcnk"},"content":{"rendered":"

Vannak dolgok, amiket egyszer\u0171en jobb nem l\u00e1tni, hogyan k\u00e9sz\u00fclnek. Ilyenek a fura p\u00e9pb\u0151l indul\u00f3 felv\u00e1gottak, a zavaros trutyib\u00f3l sz\u00fclet\u0151 sz\u00f3szok, \u00e9s ilyen j\u00f3 p\u00e1r konzerv is, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a halak. A halb\u00f3l sok van, az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s bonyolult, a gy\u00e1rban meleg van \u00e9s b\u00fcd\u00f6s \u2013 mennyivel jobb annyi \u00e1ldozatot tenni, hogy felpattintjuk a b\u00e1dogdobozt.<\/p>\n

A val\u00f3s\u00e1g persze nem ilyen egyszer\u0171. \u00c9n \u00e9letemben k\u00e9tszer voltam olyan \u00fczemben, ahol halkonzerveket k\u00e9sz\u00edtenek, az egyik egy gigantikus v\u00e1llalat volt, ahol tonhalakat dolgoznak fel \u2013 az \u00f3ri\u00e1si m\u00e9retek ellen\u00e9re a legt\u00f6bb munkaf\u00e1zist s\u00fct\u0151k mellett, k\u00e9zzel v\u00e9gzik a dolgoz\u00f3k, t\u00f6bb ezren. Letagl\u00f3z\u00f3 volt m\u00e9g \u00fagy is, hogy l\u00e1tszott, minden higi\u00e9niai el\u0151\u00edr\u00e1st betartanak. <\/p>\n

<\/p>\n

A NIRSA, Ecuador legnagyobb halfeldolgoz\u00f3j\u00e1nak \u00fczeme <\/p>\n

Gy\u00fckeri Merc\u00e9desz<\/p>\n

A m\u00e1sik a hagyom\u00e1nyait tudatosan \u0151rz\u0151, szard\u00edniakonzerveket gy\u00e1rt\u00f3 \u00fczem volt, ahol p\u00e1r tucatnyian v\u00e9gzik el ugyanazt a munk\u00e1t. Ez szint\u00e9n alig g\u00e9pes\u00edtett, de k\u00e9zm\u0171vesnek is h\u00edvj\u00e1k magukat, az ut\u00f3bbi id\u0151ben divatoss\u00e1 v\u00e1lt olajos szard\u00edni\u00e1k egyike ker\u00fcl ki a kez\u00fck al\u00f3l. Ha egyszer r\u00e1venn\u00e9m magam arra, hogy halkonzervet gy\u00e1rtsak, az \u0151 m\u00f3dszer\u00fcket k\u00f6vetn\u00e9m.<\/p>\n

Azt\u00e1n egyszer csak r\u00e1vettem magam arra, hogy olajos szard\u00edni\u00e1t gy\u00e1rtsak. K\u00e9zzel. \u00c9s ugyan nem lett igazi konzerv \u2013 kezdve mindj\u00e1rt onnan, hogy nem kalap\u00e1ltam \u00f6ssze b\u00e1dogdobozokat \u2013, \u00e9n az\u00e9rt konzervgy\u00e1rt\u00f3nak \u00e9rezhettem magam.<\/p>\n

K\u00f6sz\u00f6net Nap\u00f3leonnak<\/p>\n

De mit\u0151l is lesz konzerv a konzerv? Nagyon r\u00f6viden egy hermetikusan lez\u00e1rt \u00e9lelmiszerr\u0151l van sz\u00f3, amelyet h\u0151kezel\u00e9ssel steriliz\u00e1lnak, az elj\u00e1r\u00e1snak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en pedig gyakorlatilag h\u0171t\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl korl\u00e1tlan ideig eltarthat\u00f3 lesz nagyj\u00e1b\u00f3l eredeti form\u00e1j\u00e1ban egy \u00e9lelmiszer.<\/p>\n

Egyszer\u0171nek t\u0171nik, m\u00e9gis hossz\u00fa id\u0151 kellett, mire eljutott id\u00e1ig az emberis\u00e9g. A tart\u00f3s\u00edt\u00e1snak kor\u00e1bban komoly korl\u00e1tai voltak: a h\u0171t\u00e9s ugyan lass\u00edtja a roml\u00e1st, \u00e1m nem l\u00e9tezett h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny, sz\u00f3val legfeljebb h\u0171sre lehetett tenni t\u00e9len, a ferment\u00e1l\u00e1s, a s\u00f3z\u00e1s, a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s, az aszal\u00e1s, a kand\u00edroz\u00e1s \u00e9s hasonl\u00f3 feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszerek pedig megv\u00e1ltoztatt\u00e1k az \u00e9lelmiszerek text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t. A 17. sz\u00e1zadban m\u00e1r pr\u00f3b\u00e1lkoztak gy\u00fcm\u00f6lcsbef\u0151ttekkel \u2013 vagy valami hasonl\u00f3val, hiszen az elj\u00e1r\u00e1s csak abb\u00f3l \u00e1llt, hogy cukros oldattal \u00f6nt\u00f6tt\u00e9k le a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t. Sok\u00e1ig azonban ez sem \u00e1llt el, mivel nem ismert\u00e9k azt a k\u00e9t alapl\u00e9p\u00e9st, ami a konzervk\u00e9sz\u00edt\u00e9s alapja: h\u0151kezel\u00e9ssel val\u00f3 steriliz\u00e1l\u00e1s \u00e9s a leveg\u0151 kiz\u00e1r\u00e1sa.<\/p>\n

K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk ipari \u00e9lelmiszert otthon<\/p>\n

Ott vannak vel\u00fcnk, m\u00e9g akkor is, ha nem vesz\u00fcnk r\u00f3luk tudom\u00e1st: a modern konyha alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i n\u00e9lk\u00fcl nehezen tudn\u00e1nk meglenni. Sorozatunkban nem is arra tesz\u00fcnk k\u00eds\u00e9rletet, hogy megszabaduljunk t\u0151l\u00fck, ink\u00e1bb arra, hogy otthoni k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, adal\u00e9kanyagok n\u00e9lk\u00fcl \u00e1ll\u00edtsuk el\u0151 \u0151ket. L\u00e9tezik otthoni vegeta vagy Sport szelet? Lehet egy konyh\u00e1ban instant t\u00e9szt\u00e1t, Piros Aranyat, chipset, ketchupot, h\u00e1ztart\u00e1si kekszet k\u00e9sz\u00edteni? \u00c9s vajon sp\u00f3rolunk azzal, ha vessz\u00fck a f\u00e1rads\u00e1got? A sorozat t\u00f6bbi cikk\u00e9t itt olvashatja.<\/a><\/p>\n

A 18. sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9ben m\u00e1r Eur\u00f3pa t\u00f6bb orsz\u00e1g\u00e1ban sejtett\u00e9k, hogy ez a m\u00f3dszer m\u0171k\u00f6dhet, az azonban senkinek nem jutott esz\u00e9be, hogy kipr\u00f3b\u00e1lja \u00e9s dokument\u00e1lja, mi t\u00f6rt\u00e9nik. A forr\u00f3 v\u00edzben val\u00f3di dunsztol\u00e1st el\u0151sz\u00f6r 1808-ban \u00edrta le egy Thomas Saddington nev\u0171 brit, aki a kir\u00e1lyi term\u00e9szettudom\u00e1nyos t\u00e1rsas\u00e1g p\u00e1ly\u00e1zat\u00e1t nyerte meg innov\u00e1ci\u00f3j\u00e1val, de \u0151 sem pr\u00f3b\u00e1lta ki ipari m\u00e9retekben az \u00f6tlet\u00e9t. A t\u00f6rt\u00e9nelem \u00edgy egy francia, Nicolas Appert nev\u00e9t jegyzi a konzerv feltal\u00e1l\u00f3jak\u00e9nt.<\/p>\n

<\/p>\n

Korabeli halkonzervek dobozai a Michel Giacometti Munka\u00fcgyi M\u00fazeumban a portug\u00e1liai Set\u00fabalban. Az egykori Perienes-f\u00e9le gy\u00e1rban tal\u00e1lhat\u00f3 m\u00fazeum ipari konzervgy\u00e1r volt<\/p>\n

Shutterstock<\/p>\n

Appert nem tud\u00f3s volt, hanem a francia forradalmat k\u00f6vet\u0151 zavaros id\u0151kben szakmailag k\u00edv\u00e1ncsi, de politikailag is igen akt\u00edv \u00e9dess\u00e9gk\u00e9sz\u00edt\u0151, aki \u2013 mit sem sejtve Louis Pasteur j\u00f3val k\u00e9s\u0151bbi felfedez\u00e9s\u00e9r\u0151l arr\u00f3l, hogy a k\u00e1ros mikroorganizmusok h\u0151kezel\u00e9ssel elpuszt\u00edthat\u00f3k \u2013saj\u00e1t m\u0171hely\u00e9ben k\u00eds\u00e9rletezett hosszan eltarthat\u00f3 \u00e9lelmiszerekkel. Az 1800-as \u00e9vek elej\u00e9t\u0151l tengeri exped\u00edci\u00f3kon tesztelte konzervjeit, nagy \u00fczleti sikert azonban nem \u00e9rt el vel\u00fck, \u00edgy kitart\u00f3an pr\u00f3b\u00e1lkozott azon a p\u00e1ly\u00e1zaton, amelyet m\u00e9g 1795-ben a francia korm\u00e1ny \u00edrt ki \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer kidolgoz\u00e1s\u00e1ra. 1810-ben azt\u00e1n elnyerte a 12 ezer frankos d\u00edjat, a p\u00e1ly\u00e1zat r\u00e9szek\u00e9nt pedig publik\u00e1lta m\u00f3dszer\u00e9t.<\/p>\n

\u00c9s hogy mi is volt ez? Appert lez\u00e1rt \u00fcvegpalackokba helyezett k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszereket, majd a lez\u00e1rt \u00fcvegeket forr\u00f3 v\u00edzben dunsztolta. Sz\u00e9les sz\u00e1j\u00fa \u00fcvegeket haszn\u00e1lt, amelyeket m\u00e9retre v\u00e1gott parafadug\u00f3val z\u00e1rt le, amit dr\u00f3tokkal szor\u00edtott le, v\u00e9g\u00fcl m\u00e9sszel is bevonta, nehogy leveg\u0151 \u00e9rje konzervjeit.<\/p>\n

J\u00f3, j\u00f3, de nem az igazi \u2013 mondhatta, aki olvasta a bonyolult m\u00f3dszer le\u00edr\u00e1s\u00e1t, \u00e9s nem is kellett sok\u00e1ig v\u00e1rnia az igazira: 1810-ben a brit Peter Durand szabadalmaztatta az \u00f3nnal bevont vaslemezbe (vagyis b\u00e1dogba) csomagolt konzervet. Nem mintha ez egyszer\u0171bb lett volna: a Donkin & Hall c\u00e9g, amelynek eladta a szabadalmat, g\u00e9p\u00e9vel naponta 10 konzervet tudott legy\u00e1rtani. A brit hadsereget \u00edgy is felcsig\u00e1zta a lehet\u0151s\u00e9g, 1812-ben lek\u00f6t\u00f6tte a teljes gy\u00e1rt\u00e1st, amely f\u0151leg hal- \u00e9s h\u00faskonzervekb\u0151l \u00e1llt.<\/p>\n

Felmer\u00fcl persze, hogy a nap\u00f3leoni h\u00e1bor\u00fak idej\u00e9n hogy ker\u00fclt a dunsztol\u00e1s m\u00f3dszere \u00e1t a franci\u00e1kt\u00f3l az angolokhoz. Norman D. Cowell t\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz szerint Durand egy francia feltal\u00e1l\u00f3, Philipe Girard str\u00f3manja lehetett, aki az\u00e9rt ny\u00fajtott be t\u00f6bb szabadalmi k\u00e9relmet a Girard \u00f6tleteihez felt\u0171n\u0151en hasonl\u00f3 \u00faj\u00edt\u00e1sokra, mivel \u00fagy gondolt\u00e1k, benne jobban b\u00edztak Angli\u00e1ban. Az \u00f6tlet mindenesetre bev\u00e1lt: az 1810-es \u00e9vekt\u0151l fokozatosan terjedt a lez\u00e1rt b\u00e1dogdobozban dunsztol\u00e1s m\u00f3dszere.<\/p>\n

A b\u00e1dog k\u00f6nnyebb, olcs\u00f3bb \u00e9s nem utols\u00f3sorban kev\u00e9sb\u00e9 t\u00f6r\u00e9keny volt az \u00fcvegn\u00e9l, a konzerv azonban m\u00e9g \u00edgy is dr\u00e1g\u00e1nak sz\u00e1m\u00edtott a friss \u00e9lelmiszerhez k\u00e9pest. \u00cdgy legink\u00e1bb azok k\u00f6r\u00e9ben volt n\u00e9pszer\u0171, akiknek nem volt v\u00e1laszt\u00e1suk: katon\u00e1k vagy Amerik\u00e1ban a b\u00e1ny\u00e1szok, telepesek. Am\u00edg Eur\u00f3p\u00e1ban a nap\u00f3leoni h\u00e1bor\u00fak \u00e9bresztett\u00e9k fel az ig\u00e9nyt a konzerv ir\u00e1nt, Amerik\u00e1ban az aranyl\u00e1z \u2013 aki m\u00e9g tal\u00e1lt is aranyat, annak igaz\u00e1n belef\u00e9rt egy dr\u00e1g\u00e1bb fajta \u00e9lelmiszer.<\/p>\n

<\/p>\n

Az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban gy\u00e1rtott, korabeli konzerv sert\u00e9sh\u00fas savany\u00fak\u00e1poszt\u00e1val <\/p>\n

Shutterstock<\/p>\n

\u00daj\u00edt\u00e1sok a konzervnyit\u00f3t\u00f3l a konzervnyit\u00f3ig<\/p>\n

A konzerv\u00e1l\u00e1s m\u00f3dszere a 19. sz\u00e1zad sor\u00e1n finomodott, p\u00e9ld\u00e1ul azzal, hogy r\u00e1j\u00f6ttek, a sima forral\u00e1s (a kev\u00e9sb\u00e9 savas alapanyagokn\u00e1l) nem felt\u00e9tlen\u00fcl el\u00e9g egyes mikroorganizmusok kiirt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy 100 Celsius-fokn\u00e1l t\u00f6bbre lehet sz\u00fcks\u00e9g. Azt\u00e1n arra is r\u00e1j\u00f6ttek, hogyan lehet \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3s oldat alkalmaz\u00e1s\u00e1val \u2013 magasabb h\u0151fokon el\u0151id\u00e9zni a forr\u00e1st, ami nem csak biztons\u00e1gosabb\u00e1 tette a folyamatot, de fel is gyors\u00edthatta. Mivel cser\u00e9be korrod\u00e1lhatta a f\u00e9met, az igazi \u00e1tt\u00f6r\u00e9st a nyom\u00e1s alatt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 f\u0151z\u00e9s (gyorsf\u0151z\u0151, kukta) ipari m\u00e9ret\u0171v\u00e9 t\u00e9tele tette az 1870-es \u00e9vekben, \u00edgy a h\u0151kezel\u00e9s hat \u00f3r\u00e1r\u00f3l alig f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra r\u00f6vid\u00fclt, \u00e9s megsz\u00fcletett a mindenki sz\u00e1m\u00e1ra el\u00e9rhet\u0151, olcs\u00f3 t\u00f6megkonzerv.<\/p>\n

Volt egy m\u00e1sik megoldand\u00f3 feladat is: megk\u00f6nny\u00edteni a b\u00e1dogdoboz felnyit\u00e1s\u00e1t. A t\u00f6rt\u00e9nelmi tett\u00e9rt Ezra Warner amerikai feltal\u00e1l\u00f3nak lehet\u00fcnk h\u00e1l\u00e1sak, aki 1858-ban szabadalmaztatta a bajonett \u00e9s a sarl\u00f3 keresztez\u00e9s\u00e9vel l\u00e9trehozott konzervnyit\u00f3t. A konzerv lez\u00e1r\u00e1s\u00e1n\u00e1l is t\u00f6rt\u00e9nt egy komoly \u00faj\u00edt\u00e1s 1888-ban: Max Ams szabadalmaztatta a doboz tetej\u00e9n l\u00e9gmentes z\u00e1r\u00e1st biztos\u00edt\u00f3 kett\u0151s korcot, amely tov\u00e1bb egyszer\u0171s\u00edtette a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot is. Az 1930-as \u00e9vekben jelentek meg a dobozos italok, az utols\u00f3 forradalmi \u00faj\u00edt\u00e1sra pedig 1963-ig kellett v\u00e1rni: ekkorra dolgozta ki a konzervnyit\u00f3 gy\u0171r\u0171t az ohi\u00f3i Ermal Fraze, aki a legenda szerint egy pikniken nem tudta kinyitni a s\u00f6r\u00e9t, \u00edgy arra jutott: a legjobb megold\u00e1s az lenne, ha mag\u00e1ra a dobozra szereln\u00e9k r\u00e1 a nyit\u00f3t. Az easy-open konzervdobozok a hetvenes-nyolcvanas \u00e9vekt\u0151l kezdtek elterjedni, ami persze ink\u00e1bb arra volt el\u00e9g, hogy a konzervek n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge ne cs\u00f6kkenjen az id\u0151k\u00f6zben gyorsan terjed\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerekkel \u2013 f\u0151leg a h\u0171t\u00e9s \u00e9s fagyaszt\u00e1s \u2013 szemben.<\/p>\n

Luxusb\u00f3l v\u00e1ls\u00e1g\u00e9lelmiszer \u2013 majd divat<\/p>\n

Ami\u00f3ta l\u00e9teznek alternat\u00edv\u00e1k, az\u00f3ta sokasodnak a b\u00edr\u00e1latok is a b\u00e1dogkonzervekkel szemben: a benn\u00fck lev\u0151 \u00e9lelmiszer nem \u0151rzi meg vitamintartalm\u00e1t, t\u00fal sok s\u00f3t\/cukrot\/stb. tartalmaz, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nben is, egy igazi h\u00e1ziasszony nem alacsonyodik le od\u00e1ig, hogy egy dobozb\u00f3l t\u00e1lalja a p\u00f6rk\u00f6ltet. A konzerv rossz meg\u00edt\u00e9l\u00e9s\u00e9hez ugyanakkor az is hozz\u00e1j\u00e1rult, hogy am\u00edg a 19. sz\u00e1zadban majdhogynem luxusnak sz\u00e1m\u00edtott, a 20. sz\u00e1zadra az olcs\u00f3 v\u00e1ls\u00e1g\u00e9lelmiszerrel azonos\u00edtott\u00e1k.<\/p>\n

<\/p>\n

Andy Warhol Campbell Soup alkot\u00e1sa<\/p>\n

TIMOTHY A. CLARY \/ AFP<\/p>\n

Nem v\u00e9letlen, hogy a pop art m\u00e1ig legismertebb, emblematikus m\u0171ve Andy Warhol 1962-es sorozata a Campbell leveskonzervekr\u0151l. Warhol eredetileg 32 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 konzervet festett meg, amelyek m\u00e9gis teljesen egyform\u00e1nak t\u0171nnek, amibe bele lehet l\u00e1tni a fogyaszt\u00f3i t\u00e1rsadalom ig\u00e9nytelens\u00e9g\u00e9t, a t\u00f6megkult\u00fara uniformit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a kapitalizmusnak a kritik\u00e1j\u00e1t, egyben az ipari diz\u00e1jnb\u00f3l is mer\u00edtkez\u0151 m\u0171v\u00e9szeti st\u00edlus manifeszt\u00f3j\u00e1t. A m\u0171v\u00e9sz mindenesetre annyit mondott saj\u00e1t inspir\u00e1ci\u00f3j\u00e1r\u00f3l, hogy gyerekkor\u00e1ban, a nagy gazdas\u00e1gi v\u00e1ls\u00e1g idej\u00e9n az anyja gyakran k\u00e9sz\u00edtett neki Campbell levest.<\/p>\n

Az, hogy ma a piac m\u00e9gis a konzervek felfut\u00e1s\u00e1t tapasztalja meg, legink\u00e1bb n\u00e9h\u00e1ny olyan konzervnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, amelyek nem valamely j\u00f3l ismert \u00e9tel ipari alternat\u00edv\u00e1i, hanem \u00f6n\u00e1ll\u00f3 fog\u00e1sok, amelyeknek \u00e9pp \u00fagy eleme a b\u00e1dogdoboz, mint ami benne van. A legfontosabb ilyen kateg\u00f3ria a konzerv halak\u00e9: egy s\u00f3s v\u00edzben eltett f\u0151tt tonhalnak sok k\u00f6ze nincs a nehezen el\u00e9rhet\u0151 nyers v\u00e1ltozathoz, de mindkett\u0151 alanyi jogon remek. A szard\u00ednia meg szinte csak konzervk\u00e9nt ismert \u2013 t\u00e9nyleg, tegye fel a kez\u00e9t, aki evett m\u00e1r nem konzerv szard\u00edni\u00e1t!<\/p>\n

A m\u0171faj cs\u00facsa: a szard\u00ednia<\/p>\n

A k\u00e9rd\u00e9st persze megint nem olyan egyszer\u0171 megv\u00e1laszolni, kezdve mindj\u00e1rt onnan, mi is az a szard\u00ednia? A heringf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 t\u00f6bb mint 20, jellemz\u0151en zs\u00edros halfajta apr\u00f3, fiatal egyedeit nevezik \u00edgy, k\u00f6z\u00fcl\u00fck Eur\u00f3p\u00e1ban a Sardina pilchardus faj a leggyakoribb, \u00e9desk\u00e9s \u00edze \u00e9s remek \u00e1llaga miatt els\u0151sorban ezt csomagolj\u00e1k konzervdobozba is.<\/p>\n

B\u00e1r a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger t\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben sok helyen belefuthatunk friss szard\u00edni\u00e1ba, ha van orsz\u00e1g, ahol szentk\u00e9nt tisztelik, az Portug\u00e1lia: a Lisszabon v\u00e9d\u0151szentje, Szent Antal napj\u00e1n rendezett n\u00e9p\u00fcnnep\u00e9ly k\u00f6zponti eleme a szard\u00ednias\u00fct\u00e9s, de az ember tavaszt\u00f3l \u0151szig b\u00e1rhol belefuthat egy grills\u00fct\u0151be, amelyen \u00e9pp p\u00e1r apr\u00f3hal s\u00fcl.<\/p>\n

Nem csoda, hogy Portug\u00e1lia, ahol, a vil\u00e1g t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9hez hasonl\u00f3an kor\u00e1bban s\u00f3ban konzerv\u00e1lt\u00e1k a halakat, gyorsan nagyhatalomm\u00e1 v\u00e1lt az olajos szard\u00edniakonzerv gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban is. Az els\u0151 \u00fczemet 1853-ban Sebastian Ramirez alap\u00edtotta egy d\u00e9li v\u00e1rosban, Vila Real de Santo Ant\u00f3ni\u00f3ban, a c\u00e9g k\u00e9s\u0151bb egyre \u00e9szakabbra k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt, de m\u00e1ig m\u0171k\u00f6dik, ezzel az egyik legr\u00e9gebbi halkonzervgy\u00e1r a vil\u00e1gon. Az ipar a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9re p\u00f6rg\u00f6tt fel igaz\u00e1n, 1926-ban m\u00e1r 400 konzervgy\u00e1rt\u00f3 volt az orsz\u00e1gban \u2013 m\u00e1ra sz\u00e1mukra nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00faszra cs\u00f6kkent. Van k\u00f6zt\u00fck nagy \u2013 mint a Ramirez \u2013 \u00e9s kisebbek is, legt\u00f6bbj\u00fck a Porto melletti kik\u00f6t\u0151v\u00e1rosban, Matosinhosban dolgozza fel a helyi hal\u00e1szok \u00e1ltal kifogott (\u00e9s egyre nagyobb ar\u00e1nyban az import\u00e1lt) szard\u00edni\u00e1t.<\/p>\n

<\/p>\n

A munkafolyamat utols\u00f3 f\u00e1zisa, k\u00e9zzel csomagolj\u00e1k pap\u00edrba a szard\u00edni\u00e1s dobozokat a Pinhais konzervgy\u00e1rban, Matosinhosba<\/p>\n

Shutterstock<\/p>\n

A kis c\u00e9ge egyike a Pinhais, amelyet 1920-ban a Pinhal testv\u00e9rp\u00e1r alap\u00edtott a v\u00e1rosban, amely akkor a rohamtemp\u00f3ban fejl\u0151d\u0151 \u00e1gazat k\u00f6zpontj\u00e1nak sz\u00e1m\u00edtott. (A Pinhais a Pinhal t\u00f6bbes sz\u00e1m\u00fa alakja.) A harmincas-negyvenes \u00e9vek fordul\u00f3j\u00e1ra a konzervgy\u00e1rt\u00e1s itt is \u00e1talakult: egyre ink\u00e1bb g\u00e9pes\u00edtett \u00e9s egyre koncentr\u00e1ltabb lett. \u00c9s mik\u00f6zben a v\u00e1llalkoz\u00e1sok nagy r\u00e9sze bez\u00e1rt, a marad\u00e9k meg \u00f3ri\u00e1ss\u00e1 n\u0151tt, Pinhal\u00e9k megmaradtak a hagyom\u00e1nyos konzervk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dn\u00e1l.<\/p>\n

Csak \u00fajabb 80 \u00e9vet kellett v\u00e1rniuk, hogy meg\u00e9rj\u00e9k a k\u00e9zm\u0171ves halkonzervek \u0151r\u00fcletes divatj\u00e1t \u2013 szerencs\u00e9re \u00e1tv\u00e9szelt\u00e9k ezt az id\u0151szakot, \u00e9s ma m\u00e1r b\u00e1rkinek sz\u00edvesen megmutatj\u00e1k, hogyan k\u00e9sz\u00fclnek olajos \u00e9s paradicsomos halaik, amelyeket a vil\u00e1g Nuri n\u00e9ven ismer. Ez volt a m\u00e1sodik halkonzervgy\u00e1r, ahol j\u00e1rtam.<\/p>\n

A gy\u00e1rt\u00e1s lelke a Pinhaisn\u00e1l egy nagy terem, ahol el\u0151sz\u00f6r r\u00f6vid ideig s\u00f3s v\u00edzben f\u00fcrdetik meg a k\u00f6zeli kik\u00f6t\u0151b\u0151l hajnalban \u00e9rkez\u0151 halakat (b\u00fcszk\u00e9n mes\u00e9lt\u00e9k, hogy a reggeli halaukci\u00f3r\u00f3l \u0151k mindig a legfel\u00fcl lev\u0151 halakat hozz\u00e1k el), majd egy mozdulattal lev\u00e1gj\u00e1k a fej\u00fcket \u00e9s kibelezik \u0151ket. Innen egy dr\u00f3tb\u00f3l maguk k\u00e9sz\u00edtette r\u00e1csozatra egyenk\u00e9nt \u00e1ll\u00edtj\u00e1k fel a halakat, amiket \u00e1tmosnak, majd g\u0151zs\u00fct\u0151ben h\u0151kezelnek. A s\u00f3z\u00e1s \u00e9s ez a l\u00e9p\u00e9s az\u00e9rt fontos, hogy a konzervdobozba ker\u00fcl\u0151 halakban m\u00e1r ne legyen v\u00edz.<\/p>\n

<\/p>\n

Itt ker\u00fclnek be a halak mell\u00e9 a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s a f\u0171szerek a gy\u00e1rt\u00f3soron a portug\u00e1l Pinhais konzervgy\u00e1rban<\/p>\n

Shutterstock<\/p>\n

Ezt k\u00f6veti a legsz\u00f3rakoztat\u00f3bb l\u00e9p\u00e9s: a g\u00e9psorra ker\u00fcl\u0151 dobozokba egyes\u00e9vel helyeznek el egy szelet savany\u00fa ubork\u00e1t, egy szelet r\u00e9p\u00e1t, egy szem borsot, egy szegf\u0171szeget, egy darab bab\u00e9rlevelet \u00e9s egy apr\u00f3 chilipaprik\u00e1t, majd ezekre h\u00e1rom halat, amelyet egy oll\u00f3val v\u00e1gnak m\u00e9retre. Erre \u00f6ntik a finom\u00edtott, de semleges \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat (hogy ne nyomja el a hal \u00edz\u00e9t), ez ut\u00e1n \u2013 m\u00e1r g\u00e9ppel \u2013 lez\u00e1rj\u00e1k a dobozt, majd forr\u00f3 leveg\u0151vel steriliz\u00e1lj\u00e1k a konzerveket, \u00e9s 2-3 h\u00f3napig hagyj\u00e1k, hogy \u00f6ssze\u00e9rjenek az \u00edzek. Egy nap ezzel a m\u00f3dszerrel 25-30 ezer doboz k\u00e9sz\u00fcl el \u2013 egy nagyipari \u00fczemben egymilli\u00f3.<\/p>\n

A halkonzerv persze remek, \u00e9s a recept is \u2013 de vajon m\u0171k\u00f6dik otthon?<\/p>\n

Olajos hal otthon Nuri m\u00f3dra<\/p>\n

Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/p>\n

1 kg fagyasztott szard\u00ednia vagy \u00bd kg szard\u00edniafil\u00e9<\/p>\n

2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f31 citrom1 csemegeuborka1 r\u00e9paeg\u00e9sz feketeborsszegf\u0171szeg2 gerezd fokhagyma2 chili2,5 dl ol\u00edvaolaj<\/p>\n

Az els\u0151 akad\u00e1ly, amit le kell k\u00fczdeni: n\u00e1lunk nem olyan k\u00f6nny\u0171 beszerezni szard\u00edni\u00e1t. Legink\u00e1bb fagyasztva el\u00e9rhet\u0151, \u00edgy \u00e9n is ezzel pr\u00f3b\u00e1lkoztam. Az egy mozdulattal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 tiszt\u00edt\u00e1shoz m\u00e9g nagyon-nagyon sokat kell gyakorolni, itt azonban mindj\u00e1rt csaltam: am\u00edg a klasszikus halkonzervekn\u00e9l t\u00f6bbnyire a gerincet a halban hagyj\u00e1k, \u00e9n kiszedtem \u2013 sz\u00f3val tulajdonk\u00e9ppen kifil\u00e9ztem a szard\u00edni\u00e1kat, egy kil\u00f3t, vagyis nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00fasz darabot.<\/p>\n

<\/p>\n

H\u00e1zi halkonzerv<\/p>\n

Szondy Dalma<\/p>\n

Ezut\u00e1n ker\u00fcltek s\u00f3oldatba, amihez 2 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9t, 2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3t \u00e9s 2 deci vizet kevertem \u00f6ssze, ebben \u00e1lltak a halak \u00fagy negyed \u00f3r\u00e1t. A s\u00f3 kisz\u00edvja a vizet a h\u00fasb\u00f3l, de ennyi id\u0151 \u00e9pp el\u00e9g ahhoz, hogy kellemesen \u00e1t\u00e9rjen az \u00edze. A biztons\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt foly\u00f3 v\u00edzben le\u00f6bl\u00edtettem, majd pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel alaposan megsz\u00e1r\u00edtottam a halakat.<\/p>\n

A g\u0151zs\u00fct\u00e9sre t\u00f6bb m\u00f3d l\u00e9tezik, a receptek t\u00f6bbnyire a kukt\u00e1t aj\u00e1nlj\u00e1k, ott pedig v\u00edz \u00e9s olaj kever\u00e9k\u00e9ben f\u0151zik a szard\u00edni\u00e1t a f\u0171szerekkel \u2013 ez a spanyol m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fcl\u0151 szard\u00ednia, de \u00e9n nem \u00e1tf\u0151zni akartam, hanem t\u00e9nyleg g\u0151zben s\u00fctni. \u00cdgy egy nagy tepsibe helyeztem egy r\u00e1csot, azokra a halakat, majd al\u00e1\u00f6nt\u00f6ttem annyi vizet, ami nem \u00e9rt el a r\u00e1csig. A tepsit szorosan lefedtem aluf\u00f3li\u00e1val, majd 20 percre betettem 190 fokos s\u00fct\u0151be.<\/p>\n

K\u00f6zben karik\u00e1ra v\u00e1gtam egy k\u00f6zepes csemegeubork\u00e1t, hozz\u00e1v\u00e1gtam 10 karika r\u00e9p\u00e1t, egy gerezd fokhagym\u00e1t, 2 chilit, 8 szem feketeborsot, 6 szegf\u0171szeget, 2 kisebb bab\u00e9rlevelet, egy f\u00e9l (bio vagy ferment\u00e1lt) citrom h\u00e9j\u00e1t. Egy j\u00f3l z\u00e1rhat\u00f3 f\u00e9med\u00e9nyben (\u00fcveg ugyan\u00fagy megteszi, de egyszer az \u00e9letben st\u00edlusos akartam lenni) ler\u00e9tegeztem a halat \u00e9s a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t, majd fel\u00f6nt\u00f6ttem olajjal. Extra sz\u0171z \u00e9s ol\u00edvapog\u00e1csa olajat fele-fele ar\u00e1nyban kevertem el, de val\u00f3sz\u00edn\u0171leg el\u00e9g lett volna az ut\u00f3bbi is \u2013 az extra sz\u0171z olaj \u00edze t\u00e9nyleg el tudja nyomni a hal\u00e9t. Ehhez a mennyis\u00e9ghez nagyj\u00e1b\u00f3l 2,5 deci olaj kellett, hogy ellepje a halakat.<\/p>\n

Itt j\u00f6nne a dunsztol\u00e1s, de bevallom, ezt kihagytam, hiszen \u00e9n nem \u00f6r\u00f6k \u00e9letre, de legal\u00e1bbis t\u00f6bb \u00e9vre, \u00e9s nem is szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, hanem a h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolom a \u201ekonzervet\u201d. A v\u00e1rakoz\u00e1st azonban nem lehetett kihagyni. Egy h\u00e9t ut\u00e1n m\u00e9g nem igaz\u00e1n akartak \u00f6ssze\u00e9rni az \u00edzek, k\u00e9t h\u00e9t ut\u00e1n m\u00e1r kezdett j\u00f3 lenni, h\u00e1rom h\u00e9t ut\u00e1n m\u00e1r igaz\u00e1n j\u00f3 lett. (\u00d6t h\u00e9t ut\u00e1n ki\u00fctk\u00f6z\u00f6tt a recept hib\u00e1ja: a nyers r\u00e9pa finoman roml\u00e1snak indult, \u00edgy ha tov\u00e1bb eltartan\u00e1nk ut\u00f3lagos h\u0151kezel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9rdemes ink\u00e1bb kihagyni a receptb\u0151l.)<\/p>\n

\u00c9s ak\u00e1rmilyen macer\u00e1snak t\u0171nik a folyamat, mindenkinek csak aj\u00e1nlani tudom: szabadon f\u0171szerezhet\u0151, igaz\u00e1n finom szard\u00ednia lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny. Ha valami csoda folyt\u00e1n tal\u00e1lunk fil\u00e9zett szard\u00edni\u00e1t, m\u00e9g csak nagyon dolgozni se kell vele.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00c9s hogy meg\u00e9ri-e? Az egy kil\u00f3 szard\u00edni\u00e1b\u00f3l b\u0151 f\u00e9l kil\u00f3 fil\u00e9 lett, a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt nagyj\u00e1b\u00f3l 75 dek\u00e1nyi olajos hal, ami 6 doboznak felel meg. Az egyik legh\u00faz\u00f3sabb t\u00e9tel az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj volt, aminek a mennyis\u00e9g\u00e9t nyugodtan lehet cs\u00f6kkenteni. \u00c9n mindenesetre kb. \u00f6tezer forintb\u00f3l j\u00f6ttem ki, ennyib\u0151l nagyj\u00e1b\u00f3l kett\u0151 hasonl\u00f3 kateg\u00f3ri\u00e1j\u00fa halkonzervet tudn\u00e9k megvenni, de a kommersz v\u00e1ltozat se lenne sokkal olcs\u00f3bb enn\u00e9l, m\u00e1rpedig a szard\u00edni\u00e1k abban t\u00e9nyleg \u00fagy \u00f6ssze vannak pr\u00e9selve, mint a szard\u00edni\u00e1k.<\/p>\n

Ilyet tal\u00e1n t\u00f6bb\u00e9 nem fogok venni, de a konzervet nem irtom ki a h\u00e1ztart\u00e1sb\u00f3l: a paradicsom \u00e9s a csemegekukorica konzervv\u00e1ltozata seg\u00edt t\u00fal\u00e9lni a hossz\u00fa teleket, a h\u00fcvelyeseket pedig egyenesen arra teremtette az \u00e9g, hogy konzervet k\u00e9sz\u00edtsenek bel\u0151l\u00fck.<\/p>\n

A hvg360 tartalma, \u00edgy a fenti cikk is, olyan \u00e9rt\u00e9k, ami nem j\u00f6hetett volna l\u00e9tre el\u0151fizet\u0151ink, t\u00e1mogat\u00f3ink n\u00e9lk\u00fcl. Ha tetszett az \u00edr\u00e1sunk, oszd meg, hogy a vil\u00e1goss\u00e1g mindenkihez eljusson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vannak dolgok, amiket egyszer\u0171en jobb nem l\u00e1tni, hogyan k\u00e9sz\u00fclnek. Ilyenek a fura p\u00e9pb\u0151l indul\u00f3 felv\u00e1gottak, a zavaros trutyib\u00f3l…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51286,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[8],"tags":[1653,42,21013,21014,43,34,21015,94,93,92],"class_list":["post-51285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-vilag","tag-gasztronomia","tag-hungarian","tag-ipari-elelmiszer-otthon","tag-konzerv","tag-magyar","tag-news","tag-szardinia","tag-vilag","tag-world","tag-world-news"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116341813021844636","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}