![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/albrecht-tamas-es-szilagyi-bence-scaled.jpeg\")
<\/a>Albrecht Tam\u00e1s \u00e9s Szil\u00e1gyi Bence<\/p>\nAhov\u00e1 szerte a vil\u00e1gb\u00f3l \u00e9rkeznek s\u00e9fek<\/p>\n
A Les \u0152illets a Canal Saint-Martin vibr\u00e1l\u00f3, hangulatos \u2013 a turist\u00e1k \u00e1ltal tal\u00e1n kev\u00e9sb\u00e9 ismert, \u00e1m ann\u00e1l autentikusabb \u2013 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3. Legink\u00e1bb borb\u00e1rk\u00e9nt lehet defini\u00e1lni, de m\u0171faji keretek k\u00f6z\u00e9 nem \u00e9rdemes szor\u00edtani, ugyanis hetente \u2013 vagy ak\u00e1r k\u00e9t-h\u00e1rom havonta \u2013 \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb rezidens s\u00e9f f\u0151z n\u00e1luk.<\/p>\n
\u2013 Szerte a vil\u00e1gb\u00f3l j\u00f6nnek hozz\u00e1nk s\u00e9fek, de a legt\u00f6bben Eur\u00f3p\u00e1b\u00f3l \u00e9s Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l \u00e9rkeznek. Mindig is rezidens s\u00e9feket fogad\u00f3 \u00e9tteremk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dt\u00fcnk: h\u00e9tf\u0151nk\u00e9nt m\u00e1s \u00e9s m\u00e1s vend\u00e9gs\u00e9f f\u0151z, a h\u00e9t t\u00f6bbi napj\u00e1n pedig az \u00e9ppen aktu\u00e1lis rezidens s\u00e9f\u00e9 a terep. A kezdetekkor sok munk\u00e1t ford\u00edtottunk a keres\u00e9sre, de ez ma m\u00e1r \u00f6ngerjeszt\u0151 folyamat: ismerts\u00e9get szerezt\u00fcnk ebben a m\u0171fajban \u00e9s a s\u00e9fek magukt\u00f3l is megkeresnek minket. A s\u00e9fek k\u00f6z\u00f6ss\u00e9ge olyan, ak\u00e1r egy csal\u00e1d, P\u00e1rizsban \u00e9s Eur\u00f3p\u00e1ban egyar\u00e1nt \u2013 mes\u00e9li Solal Martin \u00e9tteremtulajdonos, akinek a budapesti l\u00e1togat\u00e1sakor a guly\u00e1s \u00e9s a l\u00e1ngos \u00edzlett a legjobban.<\/p>\n
\u2013 Borok szempontj\u00e1b\u00f3l is nagyon \u00e9rdekes r\u00e9gi\u00f3k vannak Magyarorsz\u00e1gon, Benc\u00e9n kereszt\u00fcl volt alkalmam megismerni a k\u00e9kfrankost \u00e9s a furmintot. Tam\u00e1s mostani \u00e9teleit tekintve, friss feh\u00e9rborokat, p\u00e9ld\u00e1ul rizlinget, vagy k\u00f6nnyed, m\u00e9gis struktur\u00e1ltabb v\u00f6r\u00f6sborokat, p\u00e9ld\u00e1ul gamay-t javaslok a vend\u00e9geknek. A signature zellerfog\u00e1shoz a Ch\u00e9nas sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyeir\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3, hosszabb hord\u00f3s \u00e9rlel\u00e9ssel k\u00e9sz\u00edtett borok remek v\u00e1laszt\u00e1sok \u2013 teszi hozz\u00e1 Solal Martin.<\/p>\n
Amikor mindk\u00e9t f\u00e9l meg tudja mag\u00e1t mutatni<\/p>\n
\u2013 Egy-egy k\u00fclf\u00f6ldi \u00fat el\u0151tt \u2013 b\u00e1r nem olyan v\u00e9szesen sok az el\u0151k\u00e9sz\u00fclet, mint ahogy azt sejten\u00e9nk \u2013 nagy hajr\u00e1 van otthon, hiszen a Cabri\u00f3t is fel kell k\u00e9sz\u00edteni arra, hogy egy ideig nem leszek a konyh\u00e1n. Meg\u00edrtuk a men\u00fct \u00e9s leadtuk a rendel\u00e9si list\u00e1t a p\u00e1rizsi csapatnak, hogy minden itt k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n frissen. Term\u00e9szetesen vannak alapanyagok, amiket m\u00e9g otthon szereztem be, p\u00e9ld\u00e1ul f\u0171szerpaprik\u00e1t, s\u00f6r\u00e9leszt\u0151 pelyhet, keny\u00e9r- \u00e9s cs\u00e1sz\u00e1rszalonn\u00e1t, s\u0151t a nagyobb mennyis\u00e9gben bekevert chili olajunkb\u00f3l is hoztam, amit a kaszin\u00f3toj\u00e1shoz k\u00edn\u00e1lunk \u2013 osztja meg vel\u00fcnk Albrecht Tam\u00e1s.<\/p>\n
A s\u00e9f nyitott arra, hogy b\u00e1rhov\u00e1 elmenjen mint rezidens s\u00e9f, \u00e9s arra is, hogy b\u00e1rhonnan h\u00edvjanak p\u00e1lyat\u00e1rsakat a Cabri\u00f3ba. Fontos, hogy ehhez hasonl\u00f3 \u00e9rt\u00e9kekkel \u00e9s k\u00e9szs\u00e9gekkel rendelkezzenek, de a tiszta m\u0171faji egyez\u00e9s egy\u00e1ltal\u00e1n nem sz\u00fcks\u00e9ges. J\u00f3 p\u00e9lda erre a legut\u00f3bbi m\u00fcncheni pop-up a Kamermayer K\u00e1roly t\u00e9ri, Bib Gourmand-d\u00edjas \u00e9tteremben.<\/p>\n
\u2013 A Cabri\u00f3ban javar\u00e9szt veget\u00e1ri\u00e1nus men\u00fcvel megy\u00fcnk, egy-egy h\u00fas- \u00e9s hal\u00e9tel szokott szerepelni. Amikor a m\u00fcncheni csapattal \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtottuk a men\u00fct, n\u00e1luk majdnem minden h\u00fasalap\u00fa volt, \u00edgy finomhangoltuk, hogy a vend\u00e9geink sz\u00e1m\u00e1ra sz\u00e9lesebb legyen a sk\u00e1la. Fontos, hogy ilyenkor mindk\u00e9t f\u00e9l meg tudja mag\u00e1t mutatni. Pr\u00f3b\u00e1lunk nem belesz\u00f3lni, csak egy picit finom\u00edtani, de ford\u00edtva is erre t\u00f6reksz\u00fcnk: \u00e9n is hadd mutassam meg magam ott, ahol j\u00e1runk, \u00e9s a helyi sr\u00e1cok legfeljebb csak kicsit korrig\u00e1lj\u00e1k a k\u00edn\u00e1latot \u2013 teszi hozz\u00e1 a s\u00e9f.<\/p>\n
Intenz\u00edv tud\u00e1scsere<\/p>\n A Les \u0152illets-ben besz\u00e9lgetve vil\u00e1goss\u00e1 v\u00e1lik, hogy a csapat sz\u00e1m\u00e1ra v\u00e9gtelen\u00fcl izgalmas feladat m\u00e1soknak is megmutatni az otthoni csap\u00e1sir\u00e1nyaikat, \u00e9s a budapesti k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gnek is j\u00f3 sz\u00edvvel hozz\u00e1k el a k\u00fclf\u00f6ldi vend\u00e9g\u00e9ttermeket. Eur\u00f3pa kulin\u00e1ris j\u00f6v\u0151je az \u0151 szem\u00fckben kollaborat\u00edv, nyitott az \u00faj dolgok befogad\u00e1s\u00e1ra \u00e9s meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9re, az orsz\u00e1gok k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6sen \u00e9s \u0151szint\u00e9n k\u00edv\u00e1ncsiak egym\u00e1sra.<\/p>\n \u2013 Az eg\u00e9sz sorozattal az a c\u00e9lunk, hogy kicsit Budapestet is kinyissuk a vil\u00e1g fel\u00e9, \u00e9s a vil\u00e1got is kinyissuk Budapest, valamint a Cabrio \u00e9s a Tomi f\u0151ztje fel\u00e9. \u00c9rdekess\u00e9g, hogy a b\u00e9csi tematika ut\u00e1n kimondottan sok asztalfoglal\u00e1s \u00e9rkezett osztr\u00e1k vend\u00e9gekt\u0151l. Ilyen hat\u00e1sai is vannak, de szerintem ink\u00e1bb a helyi k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gnek izgalmas, hiszen Budapesten nem sok helyen lehet megk\u00f3stolni egy teljesen m\u00e1s v\u00e1ros men\u0151 \u00e9tterm\u00e9nek a f\u0151ztj\u00e9t k\u00e9t est\u00e9n \u00e1t. Izgatja az emberek fant\u00e1zi\u00e1j\u00e1t, \u00e9s \u00e9ppen az\u00e9rt is kezdt\u00fcnk el foglalkozni ezzel, mert kor\u00e1bban senki sem csin\u00e1lta. Mik\u00f6zben l\u00e1tjuk az utaz\u00e1saink sor\u00e1n, hogy Eur\u00f3pa-szerte ez egy l\u00e9tez\u0151 m\u0171faj \u2013 hangs\u00falyozza Szil\u00e1gyi Bence.<\/p>\n Majd hozz\u00e1f\u0171zi: \u2013 A csereprogram arra is kiv\u00e1l\u00f3 eszk\u00f6z, hogy a Cabrio ne csak Magyarorsz\u00e1gon legyen elismert, hanem nemzetk\u00f6zi szinten is felker\u00fclj\u00f6n a t\u00e9rk\u00e9pre, ezzel a teljes magyar gasztron\u00f3miai szc\u00e9n\u00e1nak is plusz figyelmet adva. K\u00f6zben nagyon intenz\u00edv tud\u00e1scsere is zajlik ebben a p\u00e1r napban, a m\u00fcncheni \u00e9tterem p\u00e9ld\u00e1ul er\u0151sen r\u00e9szt vett a szervizben is \u2013 rengeteg \u00faj \u00f6tlet, m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00e9rd\u00e9s mer\u00fclt fel, ami mindk\u00e9t f\u00e9lnek nagyon izgalmas ilyenkor.<\/p>\n<\/a>Eur\u00f3pa kulin\u00e1ris j\u00f6v\u0151je a Cabrio szem\u00e9ben kollaborat\u00edv, nyitott az \u00faj dolgok befogad\u00e1s\u00e1ra \u00e9s meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9re, az orsz\u00e1gok k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6sen \u00e9s \u0151szint\u00e9n k\u00edv\u00e1ncsiak egym\u00e1sra.<\/p>\n