{"id":56166,"date":"2026-04-08T05:00:11","date_gmt":"2026-04-08T05:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/56166\/"},"modified":"2026-04-08T05:00:11","modified_gmt":"2026-04-08T05:00:11","slug":"index-kultur-pirrre-nem-kertel-van-itt-valaki-a-konyhan-aki-azt-akarja-hogy-csavarodjak-be","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/56166\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Pirrre nem kertel: Van itt valaki a konyh\u00e1n, aki azt akarja, hogy csavarodjak be"},"content":{"rendered":"

\n A f\u0151v\u00e1rosban a Palotanegyed \u00e9s a r\u00e9gi J\u00f3zsefv\u00e1ros hat\u00e1r\u00e1n, az egykori St\u00fchmer csokol\u00e1d\u00e9gy\u00e1r Szentkir\u00e1lyi utcai \u00e9p\u00fcletegy\u00fcttese nemcsak a magyar \u00e9dess\u00e9ggy\u00e1rt\u00e1s b\u00f6lcs\u0151je volt, hanem a pesti ipari \u00e9p\u00edt\u00e9szet egyik legprogressz\u00edvebb darabja is. Ma a YOU sz\u00e1lloda, \u00e9s Celsius \u00e9tterem m\u0171k\u00f6dik az \u00e9p\u00fcletben. Pierre bet\u00e9rt oda, hogy megtapasztalja, milyen h\u0151fokon m\u0171k\u00f6dik ott a konyha.\n <\/p>\n

A homlokzaton ott az eredeti, k\u0151be faragott St\u00fchmer-felirat. \u00c9vtizedekig rejtve volt. Ezzel az \u00e9p\u00fclet visszakapta ipart\u00f6rt\u00e9neti identit\u00e1s\u00e1t. A bels\u0151 terekben felvillan a gy\u00e1ri m\u00falt: f\u00e9mr\u00e1csok, cs\u0151v\u00e1zas b\u00fatorok \u00e9s pasztellsz\u00ednek domin\u00e1lnak, a XIX. sz\u00e1zadi ipari brutalizmust \u00e9s a modern k\u00e9nyelmet \u00f6tv\u00f6zi. A s\u00f6t\u00e9tebb f\u00e9mes t\u00f3nusok tudatosan r\u00edmelnek a XIX. sz\u00e1zadi ipari forradalom eszt\u00e9tik\u00e1j\u00e1ra steampunkos \u00e1thall\u00e1sokkal.<\/p>\n

Tibi csoki helyett m\u00e9zes keny\u00e9r<\/p>\n

Vaj, turboly\u00e1val habos\u00edtva, maldon s\u00f3val keverve, m\u00e9zpollennel megsz\u00f3rva. Igazi nosztalgia. M\u00e9zes keny\u00e9r, ne is mondd, els\u00edrom magam. \u00c9s legink\u00e1bb a turbolya miatt, no nem az\u00e9rt, mert olyan kifinomult \u00ednyenc lenn\u00e9k, hanem a vitaminhi\u00e1ny, az, amir\u0151l az ember nem is tud, csak \u00f6szt\u00f6n\u00f6sen kedve t\u00e1mad t\u00e9lut\u00f3n a ker\u00edt\u00e9s t\u00f6v\u00e9ben frissen burj\u00e1nz\u00f3 zsenge kis lev\u00e9lk\u00e9ket maroksz\u00e1mra t\u00f6mni a pof\u00e1j\u00e1ba.<\/p>\n

Itt, a Celsiusban, egy belv\u00e1rosi minimalista sz\u00e1lloda csupa\u00fcveg f\u00f6ldszintj\u00e9n, \u00e9szaki puritanizmussal kevert eleganci\u00e1val, laza k\u00e9nyelemmel berendezett t\u00e1gas t\u00e9rben r\u00e1harapok a turboly\u00e1s-vajas keny\u00e9rre, \u00e9s mell\u00e9 s\u00f3ban eltett, sz\u00e1r\u00edtott egrest majszolok gesztenyem\u00e9zzel.<\/p>\n

Van itt valaki a konyh\u00e1n, aki azt akarja, hogy csavarodjak be.<\/p>\n

Ahogy megl\u00e1tom a szez\u00e1mmagos ropog\u00f3ssal \u00e1lc\u00e1zott tat\u00e1rt, van egy sejt\u00e9sem, hogy ki lehet a konyh\u00e1n. Volt m\u00e1r szerencs\u00e9m ehhez a jellemz\u0151en rejt\u0151zk\u00f6d\u0151 t\u00e1lal\u00e1shoz. Arra \u00f6szt\u00f6n\u00f6z, hogy ezekkel a ropog\u00f3sokkal szedjem fel a tat\u00e1rt, mert k\u00e9ssel-vill\u00e1val tat\u00e1rkodni elidegen\u00edt\u0151, \u00edgy viszont izgalmasabb.<\/p>\n

Am\u00fagy meglehet\u0151sen nagym\u00e9ret\u0171 v\u00e1gatr\u00f3l van sz\u00f3, ami elvben a h\u00fas\u00edzt \u00e9lvezhet\u0151bb\u00e9 teszi. A koreai gochujang \u2013 mondjuk pik\u00e1ns paprikakr\u00e9mnek \u2013 nem biztos, hogy j\u00f3l \u00e1ll ennek a tat\u00e1rnak, \u00e1llap\u00edtom meg, viszont a reszelt comt\u00e9, belekeverve, megfelel\u0151en ellens\u00falyozza, \u00e1rnyalja a hars\u00e1nyabb \u00edz\u00e9rzetet. V\u00e9g\u00fcl eg\u00e9sz j\u00f3l \u00f6ssze\u00e9rnek: kr\u00e9mesen pik\u00e1ns, \u00e9s a tov\u00e1bbi megszokottabb tat\u00e1r alkatr\u00e9szek is el\u0151b\u00fajnak, cornichon, salotta. A szez\u00e1mropog\u00f3ssal sz\u00e9pen egyens\u00falyba ker\u00fclnek a dolgok. Kicsit retr\u00f3, kicsit f\u00fazi\u00f3s, kell\u0151en kreat\u00edv, addig-addig, m\u00edg r\u00e1szokom.<\/p>\n

Ez is burgonyaf\u0151zel\u00e9k<\/p>\n

Csontos r\u00e1ntott karaj. Manaps\u00e1g a kell\u0151en zs\u00edrossz\u00e9l\u0171 karajt, persze a j\u00f3 zs\u00edrost, amely mangalic\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, hajlamosak katsunak h\u00edvni. Ha az jobban eladja, \u00e1m legyen, engem nem zavar. \u00c9rdes pank\u00f3morzs\u00e1ban s\u00fclt. Itt van el\u0151ttem, sz\u00e9les cs\u00edkokra v\u00e1gva saj\u00e1tos \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 raguval megtet\u00e9zve. Szarvasgomb\u00e1val \u00edzes\u00edtett gomb\u00e1k, ribizk\u00e9s raguval friss\u00edtve.<\/p>\n

Mondan\u00e1m, hogy j\u00f3, s\u0151t t\u00e9nyleg az, csak valahogy a megoszt\u00f3s kist\u00e1ny\u00e9rra t\u00e1lalt r\u00e1ntott h\u00fason nem t\u00fal szerencs\u00e9s, k\u00fcl\u00f6n sim\u00e1n b\u00edrn\u00e1m, de a pan\u00edron, a cs\u00edkokra el\u0151szeletelt h\u00fason kiss\u00e9 zavar\u00f3an hat.<\/p>\n

Van m\u00e9g ehhez a h\u00fashoz a klasszikus katsu kell\u00e9k: a v\u00e9kony cs\u00edkokra nyesett k\u00e1poszta j\u00f3les\u0151en ropog, nem fonnyadt, nem \u00e1ztatta fel a sav, mik\u00f6zben igencsak sz\u00e9pen lekerek\u00edtetten savanyk\u00e1s \u00edz\u0171. Liofiliz\u00e1lt citrus, ami k\u00edm\u00e9lve savany\u00edtja. Kedvelem ezt a kulin\u00e1ris figyelmet, apr\u00f3s\u00e1gnak, s\u0151t a k\u00f6zv\u00e9leked\u00e9s szerint feleslegesnek t\u0171nhet ez a megold\u00e1s, de nem az. Sok elhanyagolhat\u00f3nak v\u00e9lt r\u00e9szletb\u0151l \u00e1ll \u00f6ssze a mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151 egyszer\u0171s\u00e9g.<\/p>\n

Van itt egy, s\u0151t k\u00e9t fog\u00e1s is, jut eszembe, amelyek h\u00fasn\u00e9lk\u00fcliek, \u00e9s igencsak belopt\u00e1k magukat a sz\u00edvembe, hogy ezzel a k\u00e9pzavarral fejezzem ki elragadtat\u00e1somat. Kr\u00e9mes burgonyaf\u0151zel\u00e9k, szint\u00e9n rejt\u0151zk\u00f6d\u0151 t\u00e1lal\u00e1si m\u00f3dban, de erre nincs orvoss\u00e1g,\u00a0ilyen a s\u00e9f, ez a st\u00edlusa, ezt kell szeretni, de a felfedez\u00e9s \u00f6r\u00f6me minden vizu\u00e1lis deficit\u00e9rt k\u00e1rp\u00f3tol.<\/p>\n

Semmitmond\u00f3 l\u00e1tv\u00e1ny: habos kr\u00e9m, n\u00e9mi s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00f3r\u00e1ssal. Ez a burgonyaf\u0151zel\u00e9k.<\/p>\n

Belem\u00e9lyesztve a kanalat-vill\u00e1t, kinek mi a kedvesebb, egy un onsen toj\u00e1s \u2013 forr\u00f3 tavasznak ford\u00edtj\u00e1k jap\u00e1nb\u00f3l, lassan f\u0151tt l\u00e1gytoj\u00e1s, par\u00e1d\u00e9san kr\u00e9mes s\u00e1rg\u00e1j\u00e1val \u2013 tal\u00e1lhat\u00f3. Van benne m\u00e9g h\u00e9j\u00e1ban s\u00fclt burgonya, amely, hogy ne legyen m\u00e1r olyan szimpla, el\u0151tte kombus alg\u00e1s v\u00edzben f\u0151tt, azt\u00e1n pirult, kellemesen ress \u00e1llag\u00fa.<\/p>\n

Minden r\u00e9szlet sz\u00e1m\u00edt, ott sertepert\u00e9l az a m\u00e1sik \u00edz, bar\u00e1ts\u00e1gosan szokatlanul, de nem annyira, hogy felhorgadjon az ember, csak \u00fagy ott van, \u00e9s j\u00f3. Maga a burgonyakr\u00e9m bab\u00e9ros hagyom\u00e1nyos, habzik szinte. A sz\u00f3r\u00e1s rajta s\u00fclt burgonyah\u00e9jb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9s ki gondolta volna, hogy ilyen j\u00f3. Azt\u00e1n m\u00e9g egy kicsit m\u00e9lyebbre kanalazva, s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ldsz\u00edn\u0171 pesto friss\u00edti a habz\u00f3 burgony\u00e1t, v\u00e9gre valaki nem \u00e9sz n\u00e9lk\u00fcli d\u00edsz\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lja a z\u00f6ldbors\u00f3hajt\u00e1st.<\/p>\n

T\u00e1vol a l\u00e1ngosos-nokedlis b\u00e1ny\u00e1t\u00f3l<\/p>\n

\u00c9s akkor itt van m\u00e9g ez a z\u00f6ldmoh\u00e1ra hajaz\u00f3 szemet gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6dtet\u0151 l\u00e1tv\u00e1ny, pattogatott kapormagokkal megsz\u00f3rva. A \u201emoha\u201d takarja, \u00e1lc\u00e1zza az alatta l\u00e9v\u0151 uborkasal\u00e1t\u00e1t, azt a szok\u00e1sos, mindenki kedvence ecetes-cukros, s\u00f3sat, csipetnyi fokhagym\u00e1val. \u00d3, azok a kapormagok, pir\u00edtva. Mivel az \u0151r\u00f6lt paprika nem hi\u00e1nyozhat az uborkasal\u00e1t\u00e1b\u00f3l, miv\u00e9 lenne a vil\u00e1g, \u00edgy azt\u00e1n a kapormagokat forgattak bele. Sz\u00e9p is, j\u00f3 is, sz\u00f3 nem \u00e9rheti a h\u00e1z elej\u00e9t. A \u201emoha\u201d dehidrat\u00e1lt kapor \u00e9s uborkah\u00e9j, ahogy lassan beleolvad az uborkasal\u00e1t\u00e1ba, annak \u00edz\u00e9t er\u0151s\u00edti.<\/p>\n

Nem marad \u00e9hen a veg\u00e1n sem, s\u0151t bizonyos \u00e9rtelemben jobban j\u00e1r, mint a szenved\u00e9lyes h\u00fasev\u0151.<\/p>\n

A zeller nyersen, s\u00fctve mindenhogyan csod\u00e1kra k\u00e9pes. Itt a gum\u00f3t s\u00fct\u00f6tt\u00e9k, majd vastag korongform\u00e1t v\u00e1gtak bel\u0151le, rizslisztben megforgatt\u00e1k, majd egyik oldal\u00e1t napraforg\u00f3magba \u201epan\u00edrozt\u00e1k\u201d, \u00e9s az eg\u00e9szet repceolajon pir\u00edtgatt\u00e1k. Rafin\u00e1lt j\u00e1t\u00e9kszer lett bel\u0151le, \u00edzzel teli, sok \u00e9rzet\u0171, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151en ropog\u00f3s falat. Hol a s\u00fclt zeller, m\u00e1shol a pir\u00edtott napraforg\u00f3mag t\u00f6r el\u0151re, vagy fej-fej mellett birizg\u00e1lj\u00e1k az \u00e9rz\u00e9keinket. \u00c9s hogy mindez nem maradjon sz\u00e1razon, pik\u00e1ns m\u00e1rt\u00e1s k\u00eds\u00e9ri, amely zellersz\u00e1rb\u00f3l, r\u00e9szben k\u00e9k \u00e1fony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, az\u00e9rt is van n\u00e9mi ac\u00e9los sz\u00edn\u00e1rnyalata, de a k\u00e1pia paprika pirosa fel\u00fcl\u00edrja, \u00edzben valahol m\u00e9g a hegyeser\u0151s is felbukkan, veg\u00e1n tejsz\u00edn gy\u00f3gy\u00edtgatja, de nem cifr\u00e1zom, finoman cs\u00edp\u0151s, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s h\u00e1tter\u0171 m\u00e1rt\u00e1s friss\u00edti a korongot.<\/p>\n

Azt az\u00e9rt b\u00edrom, hogy csendben, f\u0171 alatt felbukkannak \u00e9rt\u00e9kteremt\u0151 kulin\u00e1ris m\u0171helyek, de mondhatom kev\u00e9sb\u00e9 \u00fcnnep\u00e9lyesen is, hogy l\u00e9tre j\u00f6nnek j\u00f3 helyek, ahol vizu\u00e1lis k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9s-mentes k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt korszer\u0171en lehet enni, inspirat\u00edv \u00e9telek, nyakigl\u00e1b \u00edzek, t\u00e1vol a l\u00e1ngosos-nokedlis b\u00e1ny\u00e1t\u00f3l. Van rem\u00e9ny.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

Engedd, hogy ez a tematikus \u00fcnnepi k\u00f6tet elkalauzoljon a december titkaihoz, a csendes k\u00e9sz\u00fcl\u0151d\u00e9shez \u00e9s a f\u00e1radt \u00fcnnepi s\u00f3hajokhoz. <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A f\u0151v\u00e1rosban a Palotanegyed \u00e9s a r\u00e9gi J\u00f3zsefv\u00e1ros hat\u00e1r\u00e1n, az egykori St\u00fchmer csokol\u00e1d\u00e9gy\u00e1r Szentkir\u00e1lyi utcai \u00e9p\u00fcletegy\u00fcttese nemcsak a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56167,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[73,151,152,22438,22439,7491,44,42,40,438,150,43,41,7492,7493],"class_list":{"0":"post-56166","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-budapest","8":"tag-budapest","9":"tag-ce-femina","10":"tag-ce-napi","11":"tag-celsius","12":"tag-fuzios-etterem","13":"tag-gasztrobudapest","14":"tag-hu","15":"tag-hungarian","16":"tag-hungary","17":"tag-kritika","18":"tag-kultur","19":"tag-magyar","20":"tag-magyarorszag","21":"tag-pierre","22":"tag-pierre-kostolgat"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116367328866518567","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}