{"id":56451,"date":"2026-04-08T09:35:07","date_gmt":"2026-04-08T09:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/56451\/"},"modified":"2026-04-08T09:35:07","modified_gmt":"2026-04-08T09:35:07","slug":"ilyen-tojas-lepheti-el-a-boltokat-a-jovoben-erdemes-felkeszulni-a-valtozasra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/56451\/","title":{"rendered":"Ilyen toj\u00e1s lepheti el a boltokat a j\u00f6v\u0151ben? \u00c9rdemes felk\u00e9sz\u00fclni a v\u00e1ltoz\u00e1sra"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\t\t\tTrending<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t2026. \u00e1prilis 08.\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\tTrending<\/a><\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t 2026. \u00e1prilis 08.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n\t\t\t\t\t\t\t\tDr\u00e1gul\u00e1s, j\u00e1rv\u00e1nyok, hi\u00e1ny: a toj\u00e1s j\u00f6v\u0151je teljesen \u00e1t\u00edr\u00f3dhat. M\u00e1r most k\u00e9sz\u00fclnek azok az alternat\u00edv\u00e1k, amelyek nem is sok\u00e1ra a boltokba ker\u00fclhetnek.\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Egyre komolyabb k\u00e9rd\u00e9s, hogy meddig marad mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151 alapanyag a toj\u00e1s<\/a> a konyh\u00e1ban. A h\u00e1tt\u00e9rben olyan folyamatok zajlanak, amelyek alapjaiban forgathatj\u00e1k fel az \u00e9lelmiszeripart, \u00e9s m\u00e1r most k\u00e9sz\u00fclnek az alternat\u00edv\u00e1k.<\/p>\n

Az elm\u00falt \u00e9vekben sorra \u00e9rkeztek a rossz h\u00edrek: mad\u00e1rinfluenza-j\u00e1rv\u00e1nyok, \u00e1llom\u00e1nyok t\u00f6meges le\u00f6l\u00e9se, akadoz\u00f3 ell\u00e1t\u00e1s. T\u00f6bb sz\u00e1zmilli\u00f3 sz\u00e1rnyas pusztult el vil\u00e1gszerte, mik\u00f6zben a kereslet nem cs\u00f6kkent \u2013 \u00edrja az Agr\u00e1rszektor<\/a>. Ennek az eredm\u00e9nye l\u00e1tv\u00e1nyos: Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9vtizedes cs\u00facsra ugrottak a toj\u00e1s\u00e1rak, az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban pedig volt, ahol darabonk\u00e9nt k\u00f6zel egy doll\u00e1rt is elk\u00e9rtek egyetlen toj\u00e1s\u00e9rt. Nem csoda, hogy az ipar\u00e1g alternat\u00edv megold\u00e1sok ut\u00e1n kezdett kutatni.<\/p>\n

Ez\u00e9rt ennyire p\u00f3tolhatatlan a toj\u00e1s<\/p>\n

A toj\u00e1s nem v\u00e9letlen\u00fcl az egyik legfontosabb alapanyag: egyszerre t\u00f6bb szerepet bet\u00f6lt. H\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra megszil\u00e1rdul, habos\u00edthat\u00f3, emulge\u00e1l, k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik \u00e9s szerkezetet ad az \u00e9teleknek. Nem t\u00falz\u00e1s azt \u00e1ll\u00edtani, hogy az \u00e9lelmiszeripar egyik alappill\u00e9re: a glob\u00e1lis termel\u00e9s nagyj\u00e1b\u00f3l harmada feldolgozott term\u00e9kekben, p\u00e9ld\u00e1ul p\u00e9k\u00e1rukban, \u00e9dess\u00e9gekben vagy h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, k\u00f6t ki.<\/p>\n

N\u00f6v\u00e9nyb\u0151l \u201etoj\u00e1s\u201d: ezen dolgoznak most a kutat\u00f3k<\/p>\n

A jap\u00e1n Umami United \u00e9s a Toki\u00f3i Denki Egyetem k\u00f6z\u00f6s projektje pontosan ezt a probl\u00e9m\u00e1t pr\u00f3b\u00e1lja megoldani. A c\u00e9ljuk nem kevesebb, mint a toj\u00e1s<\/a> \u00f6sszetett m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9nek \u201elem\u00e1sol\u00e1sa\u201d n\u00f6v\u00e9nyi alapanyagokkal. A kutat\u00e1s sor\u00e1n a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9k fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait vizsg\u00e1lj\u00e1k, majd olyan n\u00f6v\u00e9nyi \u00f6sszetev\u0151ket fejlesztenek, amelyek k\u00e9pesek ugyanazt a hat\u00e1st el\u00e9rni az \u00e9telekben.<\/p>\n

A hangs\u00faly nem csak az \u00edzen, hanem a funkcionalit\u00e1son van.<\/p>\n

A projekt m\u00f6g\u00f6tt komoly tudom\u00e1nyos h\u00e1tt\u00e9r \u00e1ll: a Handa-laborat\u00f3rium m\u00e1r \u00e9vek \u00f3ta a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9k viselked\u00e9s\u00e9t kutatja, az Umami United pedig a technol\u00f3giai fejleszt\u00e9seket viszi.<\/p>\n

\"KetrecesEgyre val\u00f3sz\u00edn\u0171bb, hogy a j\u00f6v\u0151 toj\u00e1sait nem a ty\u00fakok tojj\u00e1k majd, a ferment\u00e1ci\u00f3 lehet az egyik kulcs. Fot\u00f3: Getty ImagesM\u00e1r most \u00f6mlik a p\u00e9nz az alternat\u00edv toj\u00e1sba<\/p>\n

A n\u00f6v\u00e9nyi toj\u00e1shelyettes\u00edt\u0151k piaca nem csak k\u00eds\u00e9rleti szinten l\u00e9tezik. Az Umami United m\u00e1r jelenleg is sz\u00e1ll\u00edt term\u00e9keket a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparnak, \u00e9s t\u00f6bb mint 3,6 milli\u00f3 doll\u00e1rnyi befektet\u00e9st vont be. A legut\u00f3bbi, 2 milli\u00f3 doll\u00e1ros t\u0151kebevon\u00e1st kutat\u00e1sra, gy\u00e1rt\u00e1sb\u0151v\u00edt\u00e9sre \u00e9s \u00e9szak-amerikai terjeszked\u00e9sre ford\u00edtj\u00e1k. A c\u00e9l egy\u00e9rtelm\u0171: stabil alternat\u00edv\u00e1t k\u00edn\u00e1lni egy egyre bizonytalanabb alapanyagra.<\/p>\n

Nem csak a n\u00f6v\u00e9nyek j\u00f6hetnek sz\u00f3ba<\/p>\n

A verseny m\u00e1r most glob\u00e1lis. T\u00f6bb c\u00e9g is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 technol\u00f3gi\u00e1kkal pr\u00f3b\u00e1lja kiv\u00e1ltani a toj\u00e1st:<\/p>\n

a belga Revyve \u00e9leszt\u0151feh\u00e9rj\u00e9vel k\u00eds\u00e9rletezik
\na spanyol MOA Foodtech ferment\u00e1ci\u00f3val \u00e1ll\u00edt el\u0151 alternat\u00edv \u00f6sszetev\u0151ket
\na francia The Very Food Co. por\u00edtott aquafab\u00e1t k\u00edn\u00e1l ipari felhaszn\u00e1l\u00e1sra
\nm\u00e1sok, p\u00e9ld\u00e1ul a The Every Company vagy az Onego Bio, prec\u00edzi\u00f3s ferment\u00e1ci\u00f3val \u201elaborban gy\u00e1rtott\u201d toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t fejlesztenek<\/p>\n

Ut\u00f3bbi megold\u00e1sok m\u00e1r a boltok polcaira is kezdik megvetni a l\u00e1bukat, f\u0151k\u00e9nt az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban.<\/p>\n

Ez j\u00f6het a boltokban<\/p>\n

A trendek alapj\u00e1n egyre val\u00f3sz\u00edn\u0171bb, hogy a j\u00f6v\u0151 toj\u00e1sa nem felt\u00e9tlen\u00fcl ty\u00fakt\u00f3l sz\u00e1rmazik majd. A n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9s ferment\u00e1ci\u00f3s technol\u00f3gi\u00e1k fejl\u0151d\u00e9se, valamint az ell\u00e1t\u00e1si bizonytalans\u00e1g egy\u00fctt gyors\u00edtj\u00e1k a v\u00e1ltoz\u00e1st. A k\u00e9rd\u00e9s m\u00e1r nem az, hogy lesznek-e alternat\u00edv\u00e1k, hanem az, hogy milyen gyorsan v\u00e1lnak mindennaposs\u00e1. Az \u00e9lelmiszeripar m\u00e1r k\u00e9sz\u00fcl r\u00e1 \u00e9s \u00fagy t\u0171nik, a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3knak is \u00e9rdemes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Trending 2026. \u00e1prilis 08. Trending 2026. \u00e1prilis 08. Dr\u00e1gul\u00e1s, j\u00e1rv\u00e1nyok, hi\u00e1ny: a toj\u00e1s j\u00f6v\u0151je teljesen \u00e1t\u00edr\u00f3dhat. M\u00e1r most…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56452,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[110,20277,44,42,40,43,41,3392,1100,22497,111],"class_list":{"0":"post-56451","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-vallalkozas","8":"tag-business","9":"tag-hianycikk","10":"tag-hu","11":"tag-hungarian","12":"tag-hungary","13":"tag-magyar","14":"tag-magyarorszag","15":"tag-tojas","16":"tag-trending","17":"tag-tyukok","18":"tag-vallalkozas"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116368410342173858","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}