Magyar sz\u00f3t csak a szem\u00e9lyzett\u0151l hallok, ebben az \u00f3r\u00e1ban a Bazilika ir\u00e1ny\u00e1ba h\u00f6mp\u00f6lyg\u0151 turistat\u00f6meg leszakad\u00f3i \u00fclnek be gyors eb\u00e9dre. Van, hogy ketten esznek egy fog\u00e1st, sz\u00f3 sincs arr\u00f3l, hogy nyakl\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl sz\u00f3rn\u00e1k a p\u00e9nzt.<\/p>\n
Karakteres, felturb\u00f3zott<\/p>\n
Egy \u00e9tterem, amely valamelyest ad mag\u00e1ra, \u00e9s a kulin\u00e1ris identit\u00e1s\u00e1t nem csup\u00e1n az ig\u00e9nytelen megfelel\u00e9s motiv\u00e1lja, nincs k\u00f6nny\u0171 helyzetben. Becsv\u00e1gy\u00f3 s\u00e9feknek, akik v\u00e1llalj\u00e1k ezt a kih\u00edv\u00e1st, nincs k\u00f6nny\u0171 dolguk. \u00dagy hallottam, hogy itt, a Nonloso konyh\u00e1j\u00e1t egy szakmai veter\u00e1n, am\u00fagy fiatal s\u00e9f vette \u00e1t, \u00e9s megpr\u00f3b\u00e1lja a lehetetlent: legyen vend\u00e9g, rent\u00e1bilis legyen az \u00fczlet, \u00e9s tisztess\u00e9ges \u00e9telek k\u00e9sz\u00fcljenek a konyh\u00e1n, felismerhet\u0151 korszer\u0171 magyar profillal, nemzetk\u00f6zi ig\u00e9nyesebb fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra is izgalmas kompoz\u00edci\u00f3kban.<\/p>\n
Ebbe cs\u00f6ppentem most bele. Persze, hogy vannak klasszikusnak t\u00e9telezett magyar fog\u00e1sok, \u00fagy is mint hortob\u00e1gyi palacsinta, amit, mi tagad\u00e1s, kedvelek is, \u00fagyhogy r\u00e1cuppanok.<\/p>\n
Nem atomfizika ezt az \u00e9telt j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edteni.<\/p>\n
Legyen egy j\u00f3, szalonn\u00e1s \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 paprik\u00e1s csirk\u00e9nk, annak a combj\u00e1t szedegess\u00fck sz\u00e9t, finoman apr\u00edtsuk fel, \u00e9s t\u00f6lts\u00fck palacsint\u00e1ba. Nyilv\u00e1n, ahogy itt is, \u00fcgyelnek a paprika min\u0151s\u00e9g\u00e9re, s\u0151t a pik\u00e1nsabb koreai gochujangb\u00f3l is jut bele kev\u00e9s, hadd bolond\u00edtsa. Fontos, hogy a palacsinta k\u00f6r\u00fcl habz\u00f3 sz\u00f3sz is paprik\u00e1s legyen, de tartalmazhat m\u00e1s savasabb, izgat\u00f3 anyagokat is, mint jelenesetben egy kis capri, meg marokk\u00f3i citrom \u00edzes\u00edt\u00e9s j\u00f6n \u00e1tellenben, pont j\u00f3l.<\/p>\n
A palacsinta kiss\u00e9 odapirulva, a sz\u00e9lei ropognak, ami ha belecsobban a sz\u00f3szba, m\u00e9g jobb lesz, sz\u00f3val \u00edzek-\u00e1llagok szel\u00edd, n\u00e9hol er\u0151sebb j\u00e1t\u00e9ka, szaftos h\u00fas, \u00edze karakteres, felturb\u00f3zott cucc, nem unalmas \u00e9s sz\u00e9p is, mondan\u00e1m instakompatibilis. Am\u00fagy az.<\/p>\n
Csettint\u0151sen f\u00fcst\u00f6s<\/p>\n
Fotog\u00e9n l\u00e1ngos is van, ki mern\u00e9 megkock\u00e1ztatni manaps\u00e1g \u00e9ttermet \u00fczemeltetni l\u00e1ngos n\u00e9lk\u00fcl. Ez, itt, n\u00e9gybe v\u00e1gott friss krumplisl\u00e1ngos, egy m\u00e9rettel kisebb a szok\u00e1sos lep\u00e9nyn\u00e9l. Lecs\u00f6p\u00f6gtetett tejf\u00f6llel intenz\u00edvebb, r\u00f6gt\u00f6n\u00edt\u00e9l\u0151 \u00edzzel, \u201etoj\u00e1skavi\u00e1r\u201d, vagyis toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt apr\u00f3 goly\u00f3csk\u00e1k, elsz\u00f3rva, \u00e9s egy igazi apr\u00f3 sonka tekercs.<\/p>\n
Reddite ergo quae sunt Caesaris, et quae sunt Dei Deo.<\/p>\n
Tedd a k\u00f6teless\u00e9ged a rendszerben, de ne hagyd, hogy a rendszer hat\u00e1rozza meg a lelkiismereted. Valahogy \u00edgy, szabad ford\u00edt\u00e1sban, a m\u00e1ra \u00e9rtelmezve.<\/p>\n
Van itt egy sz\u00e9p ratatouille. Felmer\u00fcl a k\u00e9rd\u00e9s, hogy a tetszet\u0151sen kompon\u00e1lt, \u00e9l\u00e9nken sz\u00e9pnek mondhat\u00f3 fog\u00e1sok tartalmilag is hozz\u00e1k-e azt, amit vizu\u00e1lisan sugallnak. Mondhatom, hogy nem csak a k\u00e9perny\u0151n vir\u00edt, hanem alapf\u00fcst\u00f6s \u00edzeivel is elragad.<\/p>\n
A faszenes padlizs\u00e1n hagym\u00e1val, k\u00e1pi\u00e1val, rozmaringgal, kakukkf\u0171vel, fokhagym\u00e1val \u00e9s paradicsommal karakteres kr\u00e9met alkot, ezt kieg\u00e9sz\u00edtik az itt-ott meglepet\u00e9sszer\u0171en felbukkan\u00f3 cukkini kock\u00e1k. S\u00e1rga \u00e9s z\u00f6ld cukkini szalagok r\u00f3zsaszirom form\u00e1ba tekeredve ker\u00fclnek a kr\u00e9mes kever\u00e9k k\u00f6zep\u00e9be. Kesudi\u00f3 sz\u00f3r\u00e1ssal, marin\u00e1lt gomb\u00e1val, paradicsommal \u00fajabb \u00edz-\u00e1llag j\u00e1t\u00e9k tet\u00e9zi a kompoz\u00edci\u00f3t. Nagyon el van tal\u00e1lva, valahogy \u00e9ppen annyi van mindenb\u0151l, hogy egy pillanatig sem unalmas, j\u00f3k a savak, csettint\u0151sen f\u00fcst\u00f6s, friss minden alkatr\u00e9sz.<\/p>\n
Helyre kis \u00e9tel<\/p>\n
N\u0151vel vagyok, \u00edgy azt\u00e1n a pos\u00edrozott lazac cukkini spagettivel evidens v\u00e1laszt\u00e1s. Mint kider\u00fcl, ment\u00e1s-kapros cukkini f\u0151zel\u00e9k \u2013 ami igencsak eltal\u00e1lt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny \u2013 rejlik a t\u00e1ny\u00e9r alj\u00e1n. Abban tekeredik a cukkini spagetti, meg egy kis cs\u00f6p\u00f6gtetett tejf\u00f6l. A lazac kiss\u00e9 sz\u00e9tes\u0151s, de megmenti a lazac kavi\u00e1r. Sz\u00e9pen sz\u00ednes t\u00e1ny\u00e9r, adja mag\u00e1t, hogy az \u00f6sszes k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi oldalon ott vir\u00edtson ez a fog\u00e1s is, mert<\/p>\n
ha nem fot\u00f3ztad le, akkor lehet, hogy meg se etted, ott se volt\u00e1l, az meg hogy veszi ki mag\u00e1t.<\/p>\n
Neh\u00e9z a v\u00e1laszt\u00e1s: legyen marhaoldalas \u00e9s\/vagy pacal karfiolvari\u00e1ci\u00f3kkal. T\u00e1rsam az ev\u00e9sben nem v\u00e1llalja a pacalt, h\u00e1l’Istennek, mormolom el\u00e9gedetten, vigye az oldalast, \u00edgy tavaszon egy improviz\u00e1lt eb\u00e9d sor\u00e1n melegen \u00fcdv\u00f6zl\u00f6m a b\u00e1tors\u00e1g\u00e1t. J\u00f3magam r\u00e1megyek a pacalra, azt semmilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt ki nem hagyn\u00e1m. Az, hogy itt a kommersz turista\u00f6sv\u00e9nyen m\u0171v\u00e9szi ig\u00e9nyekkel k\u00e9sz\u00fclt pacallal kecsegtetnek, el\u00e9g szokatlan, mondhatni \u00f6ngyilkos aktus. Feh\u00e9r pacal, igencsak rafin\u00e1lt sz\u00f3szban, citrusos \u00e9rzettel, valahol felcsillan egy kis \u00e1zsiai be\u00fct\u00e9s is, tal\u00e1n halsz\u00f3sz, a citromh\u00e9ja \u201evastag\u00edt\u201d, kellemes kesernye is bevillan, parmez\u00e1n s\u00f3z, l\u00e1gy\u00edt, vajjal \u00f6sszeforralva r\u00e1fon\u00f3dik a pacalra, pont olyan, ami nem a mindennapok t\u00f6rt\u00e9nete.<\/p>\n
A nagyon kacif\u00e1ntosan k\u00e9sz\u00fclt \u00e9s molto igyekv\u0151 karfiolvari\u00e1ci\u00f3k: kr\u00e9m, meg pir\u00edtott, meg marin\u00e1lt, meg pagoda \u00fagy mag\u00e1ban m\u00e9g helyt is \u00e1llna, de a pacal szomsz\u00e9ds\u00e1g\u00e1ban nem igaz\u00e1n \u00e9rzem sz\u00fcks\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
Az marhaoldalas csont n\u00e9lk\u00fcli, \u00fajhull\u00e1mosnak mondan\u00e1m, \u00edzes\u00edtett l\u00e9ben hosszan \u00e9rlel\u0151d\u00f6tt, ez lenne a lass\u00edtott h\u0151kezel\u00e9s, valahogy \u00edgy, mert a t\u00e1ny\u00e9ron m\u00e1r szinte kan\u00e1l\u00e9rint\u00e9sre szakad, s\u0171r\u0171 pecsenyel\u00e9be olvad. T\u00e1n t\u00fals\u00e1gosan is oml\u00f3s, egy kis h\u00fasszil\u00e1rds\u00e1g nem \u00e1rtana.<\/p>\n
Van m\u00e9g szarvasgomb\u00e1s burgonyap\u00fcr\u00e9, ennek egy r\u00e9sze bet\u00f6ltve egy brikt\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt cs\u0151be, hogy legyen mit ropogtatni, tov\u00e1bb\u00e1 beluga lencse, halsz\u00f3sszal kezelt fodroskel, az adja a s\u00f3j\u00e1t. Azt\u00e1n egy kev\u00e9s radicchio ribizlilekv\u00e1rban marin\u00e1lva, gondolom, ez ellens\u00falyozza a term\u00e9szetes keser\u0171s\u00e9g\u00e9t. Ahogy \u00edrom, \u00e9rzem, hogy a szavak t\u00falkomplik\u00e1lj\u00e1k, mindazon\u00e1ltal harmonikusan \u00edzkalibr\u00e1lt fog\u00e1sr\u00f3l van sz\u00f3. Szakmailag, emberileg helyre kis \u00e9tel.<\/p>\n
Soml\u00f3ival z\u00e1rjuk a kalandot. Dekonstru\u00e1lt, ami egy\u00e1ltal\u00e1n nem baj, s\u0151t. \u00cdgy az alkatr\u00e9szeire bontott desszert szabadon v\u00e1laszthat\u00f3 \u00edzsorrendben ehet\u0151, ha ez sz\u00e1m\u00edt. Megvan minden, a pisk\u00f3ta, angolkr\u00e9m, di\u00f3skr\u00e9m, csokikr\u00e9m. Sz\u00e9p a tetej\u00e9n a papirusztekercsre hajaz\u00f3 vagy haj\u00f3t\u00f6r\u00f6tt vitorl\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 tejcsipsz. Narancs meg kumquat sz\u00ednes\u00edti, \u00edzes\u00edti, friss\u00edti \u00e9s persze a pittoreszk l\u00e9nyeg: mutasson j\u00f3l az Inst\u00e1n. Is.<\/p>\n
A Nonloso egyel\u0151re nem c\u00e9lozza az olasz ir\u00e1nyt, lehet, nem is kell. H\u00e1la az \u00e9gnek, nem olaszoskodik, csak el akarja kapni azt a dallamot, amelyik kihallatszik a k\u00f6rny\u00e9k kakofon zaj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n
\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n
\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n
\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n \n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n Engedd, hogy ez a tematikus \u00fcnnepi k\u00f6tet elkalauzoljon a december titkaihoz, a csendes k\u00e9sz\u00fcl\u0151d\u00e9shez \u00e9s a f\u00e1radt \u00fcnnepi s\u00f3hajokhoz. <\/p>\n MEGVESZEM<\/a><\/p>\n K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n
\n ![\"Inda](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/konyvajanlo\/book_indapress\/book_indapress_logo.svg\"){kind=logo}
\n <\/a><\/p>\n![\"Becsomagolt](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/becsomagolt.png\")
<\/p>\n![](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1777270815_308_redot.gif\")
<\/p>\n![\"Index.hu](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/social-follow\/logo-big.svg\"){kind=logo}
<\/p>\n