{"id":81508,"date":"2026-04-29T09:55:08","date_gmt":"2026-04-29T09:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/81508\/"},"modified":"2026-04-29T09:55:08","modified_gmt":"2026-04-29T09:55:08","slug":"megehetem-a-peneszes-kenyeret-ha-kivagom-a-peneszfoltot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/81508\/","title":{"rendered":"Megehetem a pen\u00e9szes kenyeret, ha kiv\u00e1gom a pen\u00e9szfoltot?"},"content":{"rendered":"

Amikor \u00e9telt dobok ki, fizikai f\u00e1jdalmat \u00e9rzek. Ez sok szempontb\u00f3l hasznos dolog, hiszen a marad\u00e9k feldolgoz\u00e1s\u00e1val sokat lehet sp\u00f3rolni, \u00e9s ha kevesebb hullad\u00e9kot termelek, azzal a k\u00f6rnyezetet is v\u00e9dem. A pazarl\u00e1st\u00f3l val\u00f3 f\u00e9lelem viszont csak addig a pontig hasznos, ameddig az \u00e9lelmiszer nem v\u00e1lik vesz\u00e9lyess\u00e9. Biztosan mindenki ker\u00fclt m\u00e1r olyan helyzetbe, hogy a p\u00e1r napos keny\u00e9ren, p\u00e9k\u00e1run apr\u00f3 k\u00e9kes-z\u00f6ldes foltok jelentek meg, de m\u00e1sk\u00fcl\u00f6nben az\u00e9rt m\u00e9g fogyaszthat\u00f3nak t\u0171nt. K\u00e9zenfekv\u0151nek t\u0171nik ilyenkor egyszer\u0171en lev\u00e1gni a pen\u00e9szes r\u00e9szt, \u00e9s megenni az \u00edgy megtiszt\u00edtott kenyeret, gondolv\u00e1n, hogy b\u00e1r nem t\u00fal \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151, mi bajunk lehet. B\u00e1r sok esetben vannak t\u00e1mpontjaink, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszeren jel\u00f6lt d\u00e1tum, amir\u0151l kor\u00e1bban meg\u00edrtuk, hogy sokszor nem kell f\u00e9lni akkor sem, ha lej\u00e1rt<\/a>, a pen\u00e9sz viszont k\u00fcl\u00f6n k\u00e9rd\u00e9s.<\/p>\n

Ha valaki m\u00e9gis elbizonytalanodik abban, vajon biztons\u00e1gos-e megennie egy olyan keny\u00e9rszeletet, aminek a m\u00e1sik fel\u00e9n pen\u00e9sz jelent meg, akkor k\u00e9t k\u00e9rd\u00e9s mer\u00fcl fel. Az egyik, hogy vajon a keny\u00e9r azon r\u00e9szein is lehet-e pen\u00e9sz, ahol a jelenl\u00e9t\u00e9nek nincsenek m\u00e9g l\u00e1that\u00f3 jelei. A m\u00e1sik pedig: mennyire vesz\u00e9lyes a pen\u00e9szes keny\u00e9r?<\/p>\n

Az els\u0151 k\u00e9rd\u00e9sre \u00e9ppen nemr\u00e9g v\u00e1laszolt egy szeml\u00e9ltet\u0151 vide\u00f3val<\/a> Gyuris Rita n\u00f6v\u00e9nyorvos. Ebben a vide\u00f3ban k\u00fcl\u00f6n t\u00e1ptalajra helyezte a keny\u00e9rb\u0151l kics\u00edpett pen\u00e9szes ter\u00fcletet, \u00e9s az att\u00f3l messze es\u0151, szemre \u00e9pnek t\u0171n\u0151 r\u00e9szekb\u0151l is cs\u00edpett p\u00e1r darabot egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1ptalajra. K\u00e9t nap m\u00falva \u00fagy l\u00e1tta, hogy mindk\u00e9t Petri-cs\u00e9sz\u00e9ben elszaporodott a pen\u00e9sz, abban is, amelyikben a l\u00e1tv\u00e1nyra \u00e9p keny\u00e9rmorzsa volt. A jelens\u00e9get \u00fagy magyar\u00e1zta, hogy a pen\u00e9szfolt megjelen\u00e9sekor a gomba mic\u00e9liumai, teh\u00e1t a gombafonalak m\u00e1r \u00e1tsz\u0151tt\u00e9k az eg\u00e9sz kenyeret.<\/p>\n

Rengeteg ehhez hasonl\u00f3 k\u00eds\u00e9rletet lehet tal\u00e1lni az interneten, amelyben bebizony\u00edtott\u00e1k, hogy amikor a foltok megjelennek, akkor val\u00f3j\u00e1ban m\u00e1r az eg\u00e9sz keny\u00e9rben \u2013 vagy m\u00e1s \u00e9lelmiszerben \u2013 jelen lehet a pen\u00e9sz. A tanuls\u00e1g: a pen\u00e9szfoltos kenyeret jobb kidobni, hiszen a pen\u00e9sz \u00fagynevezett mikotoxinokat termelhet, ami vesz\u00e9lyes lehet. Hogy pontosan kire \u00e9s milyen vesz\u00e9lyeket jelenthetnek ezek az anyagok, azt kutatj\u00e1k, a N\u00e9peg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgy szerint<\/a> k\u00e1ros\u00edthatj\u00e1k a m\u00e1jat, a ves\u00e9t, lehetnek k\u00f6zt\u00fck r\u00e1kkelt\u0151 vegy\u00fcletek, sejt-\u00e9s idegm\u00e9rgek, illetve a hormonh\u00e1ztart\u00e1st zavar\u00f3 vegy\u00fcletek is.<\/p>\n

Egy 2024-es tanulm\u00e1ny<\/a> szerint azonban a pen\u00e9sz terjed\u00e9se att\u00f3l f\u00fcgg, milyen gombafajr\u00f3l van sz\u00f3: m\u00edg az egyik csak a foltok k\u00f6zvetlen k\u00f6zel\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 meg, m\u00e1s gombaf\u00e9le k\u00e9pes a vide\u00f3ban bemutatott jelens\u00e9ghez hasonl\u00f3an a keny\u00e9r t\u00f6bb r\u00e9sz\u00e9re is eljutni. Egyes fajok a leveg\u0151ben is k\u00e9pesek szaporodni, m\u00edg m\u00e1sok csak helyben terjednek. A tanulm\u00e1nyban felt\u00e9telezik azt is, hogy a gomb\u00e1k, amelyek olykor pen\u00e9szfoltokat okoznak, esetleg m\u00e1r a p\u00e9ks\u00e9gben is jelen lehettek a keny\u00e9rben, \u00e9s csak id\u0151vel szaporodtak el annyira, hogy l\u00e1that\u00f3v\u00e1 is v\u00e1ltak. Ezt a jelens\u00e9get magyar\u00e1zza, hogy egyre t\u00f6bb nagyobb p\u00e9k\u00fczem haszn\u00e1l tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket a kenyereihez.<\/p>\n

Itt j\u00f6n a nehezebb k\u00e9rd\u00e9s: pontosan melyik pen\u00e9szfajok termelnek vesz\u00e9lyes anyagokat, \u00e9s milyen \u00e9lelmiszerekben? Gondolhatn\u00e1nk, hogy a pen\u00e9sz ak\u00e1r j\u00f3 dolog is lehet, elv\u00e9gre ott vannak a nemespen\u00e9sszel \u00e9rlelt sajtok,<\/a> mint a rokfort vagy a gorgonzola, s\u0151t az \u00e1zsiai konyha alapvet\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151i a misz\u00f3k, amelyek egy pen\u00e9szgomb\u00e1val beoltott gabonaf\u00e9l\u00e9vel<\/a>, a kodzsival \u00e9rlelnek. Ezek a pen\u00e9szgomb\u00e1k viszont egyr\u00e9szt olyan fajok, amelyek bizonyosan nem termelnek mikotoxinokat, m\u00e1sr\u00e9szt kontroll\u00e1lt k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt teny\u00e9sztik \u0151ket, hogy ne t\u00e1rsuljanak m\u00e1s gombafajokkal.<\/p>\n

A kor\u00e1bban id\u00e9zett tanulm\u00e1ny szerint sokkal alaposabb \u00e9s kiterjedtebb vizsg\u00e1latokra lenne sz\u00fcks\u00e9g, mert a pen\u00e9sz okozta vesz\u00e9lyek f\u00fcggenek a gomba faj\u00e1t\u00f3l, az \u00e9lelmiszer nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t\u00f3l, a megjelen\u00e9s hely\u00e9t\u0151l, a t\u00e1rol\u00e1s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit\u0151l, \u00e9s persze att\u00f3l is, hogy mennyit esz\u00fcnk a pen\u00e9szes \u00e9telb\u0151l.<\/p>\n

Egy h\u00e9tk\u00f6znapi konyha sz\u00e1m\u00e1ra mindebb\u0151l m\u00e9gis az a tanuls\u00e1g, hogy h\u00e1zi k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt nincs lehet\u0151s\u00e9g sem arra, hogy mikroszk\u00f3ppal vizsg\u00e1ljuk meg, vajon pen\u00e9szes-e a pen\u00e9szfolt melletti szomsz\u00e9dos szelet is a keny\u00e9rb\u0151l, sem arra, hogy azonos\u00edtsuk a gombafajt, ami a foltot okozta. \u00cdgy nincs m\u00e1s h\u00e1tra, mint kidobni<\/a> az eg\u00e9sz kenyeret, akkor is, ha szeletelt. Ugyanez \u00e9rv\u00e9nyes minden m\u00e1s \u00e9lelmiszerre: min\u00e9l nagyobb a nedvess\u00e9gtartalma, ann\u00e1l ink\u00e1bb es\u00e9lyes, hogy a pen\u00e9szfolt nem csak helyi fert\u0151z\u00e9st jelent. Az amerikai \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi hivatal<\/a> enged\u00e9kenyebb, \u00e9s a kem\u00e9nyebb sajtok, szal\u00e1mik, \u00e9rlelt sonk\u00e1k \u00e9s kem\u00e9ny \u00e1llag\u00fa z\u00f6lds\u00e9gek eset\u00e9ben azt javasolja, v\u00e1gjuk k\u00f6rbe a pen\u00e9szes ter\u00fcletet \u00fagy, hogy a k\u00e9s ne \u00e9rjen hozz\u00e1 a pen\u00e9szfolthoz, \u00edgy a marad\u00e9k, \u00e9p alapanyag felhaszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n

Pen\u00e9sz egy\u00e9bk\u00e9nt b\u00e1rmilyen keny\u00e9ren megjelenhet, m\u00e9gis az a tapasztalat, hogy a term\u00e9szetes kov\u00e1sszal, lassan \u00e9rlelt kenyerek<\/a> kev\u00e9sb\u00e9 pen\u00e9szednek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ha nejlonzacsk\u00f3 helyett pap\u00edrban vagy sz\u00f6vetben t\u00e1roljuk \u0151ket. A pen\u00e9szvesz\u00e9ly ellen am\u00fagy remek megold\u00e1s az is, ha kis adagokban lefagyasztjuk a kenyeret.<\/p>\n