S\u00e9fek adtak ir\u00e1nymutat\u00e1st ezzel a sok vend\u00e9g sz\u00e1m\u00e1ra kellemetlen k\u00e9rd\u00e9ssel kapcsolatban.<\/p>\n
Az \u00e9tteremben az \u00e9tel n\u00e9ha tov\u00e1bb v\u00e1rat mag\u00e1ra, mint gondoln\u00e1nk. A tekintet\u00fcnk ilyenkor \u00fajra \u00e9s \u00fajra a konyha fel\u00e9 v\u00e1ndorol, \u00e9s egy ponton felmer\u00fcl a k\u00e9rd\u00e9s: vajon megk\u00e9rdezhetem, mennyi ideig tart m\u00e9g?<\/p>\n
A j\u00f3 h\u00edr az, hogy sok szt\u00e1rs\u00e9f szerint ez a k\u00e9rd\u00e9s teljesen norm\u00e1lis \u2013 \u00edrja a t\u00f6bb vend\u00e9gl\u0151ssel k\u00f6rk\u00e9rd\u00e9s alapj\u00e1n \u00edrt cikkben a n\u00e9met nyelv\u0171 falstaff.com oldal. Nincs \u201etiltott id\u0151pont\u201d, sem olyan \u00edratlan \u00e9ttermi szab\u00e1ly, amely csak egy bizonyos id\u0151 eltelte ut\u00e1n enged\u00e9lyezn\u00e9 az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9st. Ellenkez\u0151leg: a modern vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban a kommunik\u00e1ci\u00f3t ink\u00e1bb el\u0151nynek, mintsem zavar\u00f3 t\u00e9nyez\u0151nek tekintik.<\/p>\n
Fabian G\u00fcnzel, a b\u00e9csi \u201eaend\u201d \u00e9tterem s\u00e9fje t\u00f6m\u00f6ren fogalmaz: \u201eB\u00e1rmikor!\u201d Sz\u00e1m\u00e1ra nem a vend\u00e9g k\u00e9rd\u00e9se jelenti a probl\u00e9m\u00e1t, hanem az, ha frusztr\u00e1ltt\u00e1 v\u00e1lnak an\u00e9lk\u00fcl, hogy azt kimondan\u00e1k. Hasonl\u00f3an v\u00e9lekedik Alain Weissgerber szt\u00e1rs\u00e9f (Taubenkobel) is, aki hangs\u00falyozza, hogy a k\u00e9rdez\u00e9s az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s jele. M\u00e1rpedig ez sokkal jobb, mint a csendes, el\u00e9gedetlen v\u00e1rakoz\u00e1s. Ez a hozz\u00e1\u00e1ll\u00e1s sok konyh\u00e1ra jellemz\u0151: aki k\u00e9rdez, az jelen van a pillanatban \u00e9s kommunik\u00e1lja az ig\u00e9nyeit. Ez pedig a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban kifejezetten pozit\u00edv dolog.<\/p>\n
Mennyi az annyi?<\/p>\n
Ennek ellen\u00e9re l\u00e9tezik egyfajta ir\u00e1nymutat\u00e1s, amit a megk\u00e9rdezett s\u00e9fek t\u00f6bbs\u00e9ge eml\u00edtett. Elif Oskan, a \u201eG\u00fcl\u201d munkat\u00e1rsa p\u00e9ld\u00e1ul azt mondja, hogy egy bar\u00e1ts\u00e1gos \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20-30 perc ut\u00e1n teljesen rendben van \u2013 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha bizonytalanok vagyunk, hogy minden a norm\u00e1lis ker\u00e9kv\u00e1g\u00e1sban halad-e. Fontos azonban a fell\u00e9p\u00e9s: a hangoskod\u00e1s senkin sem seg\u00edt ebben a helyzetben. \u201eHa valaki gyorsan szeretne enni, azt mindenk\u00e9ppen jeleznie kell a szerviznek m\u00e1r az este elej\u00e9n\u201d \u2013 v\u00e9li Thomas Dorfer (Landhaus Bacher). \u00cdgy az \u00e9tterem fel tud k\u00e9sz\u00fclni, m\u00e9g miel\u0151tt v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 alakulna ki.<\/p>\n
A t\u00e1g hat\u00e1rok k\u00f6z\u00f6tt v\u00e1ltoz\u00f3 v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 mag\u00e1b\u00f3l a konyhai folyamatb\u00f3l ad\u00f3dik. Befoly\u00e1solja a t\u00e1lal\u00e1s idej\u00e9t, hogy tele van-e az \u00e9tterem, mennyire \u00f6sszetettek az \u00e9telek, vagy hogyan szervezettek a konyhai \u00e1llom\u00e1sok. Ehhez hozz\u00e1j\u00f6n, hogy sok \u00e9tel \u201e\u00e0 la minute\u201d (rendel\u00e9sre, frissen) k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s nem lehet egyszer\u0171en felgyors\u00edtani a folyamatot. A rendel\u00e9s \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa is sz\u00e1m\u00edt: \u201eAki r\u00f6gt\u00f6n f\u0151\u00e9telt rendel el\u0151\u00e9tel n\u00e9lk\u00fcl, annak gyakran hosszabb v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151vel kell sz\u00e1molnia, mivel a konyhai folyamatok m\u00e1s \u00fctemez\u00e9s szerint zajlanak\u201d \u2013 magyar\u00e1zza Clara Aue a b\u00e9csi \u201eHeu & Gabel\u201d \u00e9tteremb\u0151l.<\/p>\n
\u00d6sszegezve: nincs k\u0151be v\u00e9sett id\u0151pont, amikort\u00f3l \u201eszabad\u201d k\u00e9rdezni. Aki szeretne, b\u00e1rmikor bar\u00e1ts\u00e1gosan \u00e9rdekl\u0151dhet. Ir\u00e1nymutat\u00e1sk\u00e9nt nagyj\u00e1b\u00f3l 20-30 percet \u00e9rdemes alapul venni. D\u00f6nt\u0151 a megfelel\u0151 hangnem is. Egy dologban ugyanis a s\u00e9fek egyet\u00e9rtenek: a hallgat\u00e1s ritk\u00e1n seg\u00edt, egy udvarias k\u00e9rd\u00e9s viszont gyakran oldott\u00e1, bar\u00e1ts\u00e1goss\u00e1 teszi az \u00e9ttermi \u00e9lm\u00e9nyt.<\/p>\n