![\"Fot\u00f3:](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1777562727-temp-93ttu99tajg2fjfphbl_cikktorzs:xl.jpg\")
<\/p>\nMegjelent a Salt Budapest Michelin-csillagos \u00e9tterem szak\u00e1csk\u00f6nyve. A kiadv\u00e1ny formai szempontb\u00f3l figyelemre m\u00e9lt\u00f3 munka, egyedi pap\u00edrra nyomt\u00e1k, k\u00fcl\u00f6nleges k\u00f6nyvform\u00e1ba k\u00f6t\u00f6tt\u00e9k, saj\u00e1t tervez\u00e9s\u0171 bet\u0171t\u00edpussal \u00e9s grafikai megold\u00e1sokkal k\u00e9sz\u00fclt, m\u00e9g a tapint\u00e1sa is szokatlan. M\u00e1sr\u00e9szt m\u0171fajteremt\u0151: az \u00e9ttermi szak\u00e1csk\u00f6nyv m\u0171faja m\u00e9g alig l\u00e9tezik itthon, pedig a vil\u00e1gban nagyon n\u00e9pszer\u0171 dolog. \u00d6r\u00fclni lehet m\u00e9g az\u00e9rt is neki, mert a k\u00f6nyv \u00e1ltal sz\u00e9lesebb k\u00f6rh\u00f6z juthat el az \u00e9tterem itthon m\u00e9g egyedinek sz\u00e1m\u00edt\u00f3 koncepci\u00f3ja \u00e9s a magyar konyh\u00e1r\u00f3l alkotott, \u00e1ltal\u00e1nost\u00f3l elt\u00e9r\u0151 szeml\u00e9lete. Na de lehet-e a legmagasabb gasztron\u00f3mia szintj\u00e9n f\u0151zni otthon, \u00e9s ha nem, akkor mire val\u00f3 egy szak\u00e1csk\u00f6nyv, amib\u0151l nem f\u0151z\u00fcnk?<\/p>\n
Gyakran szokt\u00e1k a fine diningot a Forma\u20131 \u00e9s az \u00e1tlagos aut\u00f3z\u00e1s viszony\u00e1hoz hasonl\u00edtani: a legmagasabb szint\u0171 gasztron\u00f3mi\u00e1nak sincs sok k\u00f6ze a h\u00e9tk\u00f6znapi f\u0151z\u00e9shez, a mindennapi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1shoz, \u00e9s az egyszer\u0171 vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1shoz, pedig az ev\u00e9s \u00e9s az \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9s van a k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban. A Forma\u20131-et viszont a fine dininggal ellent\u00e9tben lehet n\u00e9zni a t\u00e9v\u00e9ben, \u00edgy, ha t\u00e1volr\u00f3l is, de lehet hozz\u00e1 kapcsol\u00f3dni. Annak viszont, aki nem jut el ezekbe a men\u0151 \u00e9ttermekbe, nehezebb meg\u00e9rtenie, mi is a l\u00e9nyege egy deguszt\u00e1ci\u00f3s men\u00fcnek.<\/p>\n
Michelin-csillagos \u00e9ttermek szak\u00e1csk\u00f6nyveib\u0151l nem egyszer\u0171 dolog f\u0151zni, de nem is igaz\u00e1n erre val\u00f3k. A c\u00e9lcsoportjuk ink\u00e1bb a szakmai k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g, a szak\u00e1csok, akik az ilyen anyagokb\u00f3l mer\u00edthetnek \u00f6tleteket. Ez k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen olyan esetekben \u00e9rdekes, ha a magas gasztron\u00f3miai technik\u00e1kat tudj\u00e1k \u00edgy mindennapibb \u00e9ttermek is megtanulni, \u00e1tvenni. Ez\u00e1ltal egy ilyen k\u00f6nyv tud\u00e1smegoszt\u00e1s alapja is lehet, \u00e1ltala fejl\u0151dhet a gasztron\u00f3mia egyszer\u0171bb \u00e9ttermekben is, ker\u00fclhet kis bisztr\u00f3kba komplexebb vagy \u00e1tgondoltabb, izgalmasabb \u00e9tel. A szakm\u00e1n k\u00edv\u00fcl is l\u00e9tezik egy n\u00f6vekv\u0151 \u00ednyenc r\u00e9teg, amelynek tagjait egyszer\u0171en \u00e9rdeklik a bonyolultabb f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerek, sz\u00f3val lehet a c\u00e9lcsoportja egy ilyen k\u00f6nyvnek az is, aki albumk\u00e9nt forgatja, n\u00e9zegeti, tanul bel\u0151le, \u00e9s a legk\u00f6zelebbi men\u0151bb \u00e9ttermi l\u00e1togat\u00e1sa alkalm\u00e1val m\u00e1r okosan b\u00f3logathat olyan szavak hallat\u00e1n, mint a misz\u00f3, a jus vagy a dasi.<\/p>\n
<\/p>\n
N\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtizede a fine dining leger\u0151sebb hat\u00e1s\u00fa ir\u00e1nyzata a skandin\u00e1v top \u00e9ttermek<\/a> fel\u0151l j\u00f6tt. A szeml\u00e9let l\u00e9nyege, hogy a lokalit\u00e1st \u00e9s a szezonalit\u00e1st a maximumig elvigye. Teh\u00e1t csak azt haszn\u00e1lj\u00e1k, ami helyben megterem, \u00e9ppen akkor, abban az \u00e9vszakban, amikor friss, illetve rengeteg k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00f3 technik\u00e1val igyekeznek eg\u00e9sz \u00e9vre haszn\u00e1lhat\u00f3v\u00e1 alak\u00edtani a r\u00f6vid szezon\u00fa alapanyagokat. Ezt a szeml\u00e9letm\u00f3dot haszn\u00e1lja a Salt is, de \u00fagy, hogy T\u00f3th Szil\u00e1rd s\u00e9f sz\u00fcl\u0151hely\u00e9t, Szatm\u00e1r megy\u00e9t teszi a k\u00f6z\u00e9ppontba.<\/p>\n Az \u00e9tterem ut\u00f3bbi hat \u00e9v\u00e9ben ezekkel a t\u00e1j\u00e9telekkel dolgoztak, a k\u00f6nyv pedig m\u00e9g er\u0151sebben f\u00f3kusz\u00e1l az Alf\u00f6ld konyh\u00e1j\u00e1ra. Nemcsak maguk az \u00e9telek sz\u00e1rmaznak ebb\u0151l a t\u00e9rs\u00e9gb\u0151l, de az \u00e9telfot\u00f3k h\u00e1ttereit is a k\u00f6rny\u00e9k f\u00f6ldj\u00e9nek text\u00far\u00e1ib\u00f3l \u00e1ll\u00edtott\u00e1k \u00f6ssze, a lapok alj\u00e1n pedig helyi t\u00e1jszavak tal\u00e1lhat\u00f3k. Az oldalak mint\u00e1zat\u00e1t a t\u00e9rs\u00e9g jellemz\u0151 n\u00f6v\u00e9nyeinek mint\u00e1i adj\u00e1k, sz\u00f3val k\u00fcl\u00f6n\u00f6s hangs\u00falyt kap az \u00e9telek m\u00f6g\u00f6tt \u00e1ll\u00f3 f\u00f6ld, anyag, nyelv- \u00e9s n\u00f6v\u00e9nykult\u00fara. Neh\u00e9z egy ilyen szak\u00e1csk\u00f6nyvben j\u00f3 ar\u00e1nyt tal\u00e1lni a sz\u00f6vegek mennyis\u00e9g\u00e9ben, itt az \u00e9telek bevezet\u0151 sz\u00f6vegei (amelyeket a szint\u00e9n s\u00e9f Katk\u00f3 Krisztina<\/a> \u00edrt) \u00e9lvezetesen, de tartalmasan mutatj\u00e1k be az adott fog\u00e1s r\u00f6vid t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t, \u00e9s besz\u00e9lnek T\u00f3th Szil\u00e1rd kapcsol\u00f3d\u00f3 eml\u00e9keir\u0151l. A Salt fog\u00e1sai tudatosan olyan \u00e9telekb\u0151l fakad\u00f3 \u00edzeml\u00e9kek felid\u00e9z\u00e9s\u00e9re \u00e9p\u00fclnek, amiket gyerekkorunkban ett\u00fcnk \u2013 err\u0151l b\u0151vebben ebben az interj\u00faban<\/a> mes\u00e9ltek nek\u00fcnk. A receptek el\u00e9 Dragom\u00e1n Gy\u00f6rgy szem\u00e9lyes \u00e9lm\u00e9nybesz\u00e1mol\u00f3t \u00edrt az \u00e9tterem vacsor\u00e1inak \u00e9lm\u00e9ny\u00e9r\u0151l, Saly No\u00e9mi pedig a magyar konyha t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t foglalta \u00f6ssze n\u00e9h\u00e1ny oldalban.<\/p>\n A legt\u00f6bben m\u00e9g mindig \u00fagy gondolnak a hagyom\u00e1nyos magyar konyh\u00e1ra, mint f\u0171szerpaprik\u00e1val \u00e9s hagym\u00e1val \u00e1titatott levesek, raguk t\u00f6meg\u00e9re, l\u00e1ngosra \u00e9s h\u00fasra, pedig nem ezek a legr\u00e9gebbi \u00e9teleink, \u00e9s nem a guly\u00e1sok \u00e9s p\u00f6rk\u00f6ltek a hagyom\u00e1ny legelevenebb r\u00e9szei. Ugyanezt a magyar konyh\u00e1r\u00f3l alkotott k\u00e9pet mutatja J\u00f3kai M\u00f3r egy \u00fajs\u00e1gcikkben megfogalmazott \u00e9tellist\u00e1ja nyom\u00e1n rovatunk szak\u00e1csk\u00f6nyve, az Elfelejtett magyar konyha<\/a> is. A Salt olyan magyar konyh\u00e1t prezent\u00e1l t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt az ide \u00e9rkez\u0151 k\u00fclf\u00f6ldi k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g sz\u00e1m\u00e1ra is, ami a sz\u0171k \u00e9rtelemben vett lok\u00e1lis alapanyagokra, helyi szok\u00e1sokra, t\u00e1jjellegre \u00e9p\u00fcl. A hazai gasztron\u00f3mia sokkal nagyobb t\u00e1vlatokat kap, ha ezeket az egyes t\u00e1jegys\u00e9gekre jellemz\u0151 \u00e9teleket emeli ki a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s, r\u00e1ad\u00e1sul gyakran j\u00f3val izgalmasabbak is, mint a megszokott guly\u00e1s\u2013paprik\u00e1s vonal.<\/p>\n Ezek k\u00f6z\u00f6tt olyan is van, ami egy-egy k\u00f6z\u00f6s, sok, ak\u00e1r egym\u00e1st\u00f3l t\u00e1voli magyar t\u00e1jegys\u00e9gen is l\u00e9tezett, fogyasztott, ismert \u00e9tel helyi verzi\u00f3ja, ilyen a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta, a f\u0151zel\u00e9kek, a puliszka vagy a zs\u00edros deszka. Akadnak viszont olyan fog\u00e1sok is a k\u00f6nyvben, amiket t\u00e9nyleg csak a helyiek ismerhettek, mint a g\u00f6rcsleves (egy csom\u00f3 form\u00e1j\u00fa t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9sztabet\u00e9ttel t\u00e1lalt z\u00f6lds\u00e9gleves) \u00e9s a mocskos t\u00e9szta (szilvalekv\u00e1ros t\u00e9szta). A skandin\u00e1v vonalhoz h\u00edven olyan helyi alapanyagokat is bemutatnak ezek az \u00e9telek, amiket kev\u00e9sb\u00e9 haszn\u00e1l, ismer a mai h\u00e9tk\u00f6znapi magyar konyha, ilyen a szagos m\u00fcge, a berkenye vagy ak\u00e1r a v\u00e9r \u00e9s a kecsketej.<\/p>\n Lehet fine dining babf\u0151zel\u00e9ket f\u0151zni otthon?<\/p>\n Mivel c\u00e9lcsoport tekintet\u00e9ben a kor\u00e1bban eml\u00edtett lehets\u00e9ges olvas\u00f3k metsz\u00e9spontja vagyok, f\u0151zni is szerettem volna a k\u00f6nyvb\u0151l. Minden \u00e9tel sok, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 elemb\u0151l \u00e1ll \u00f6ssze, kicsit olyan, mintha egy fog\u00e1shoz legal\u00e1bb n\u00e9gy-\u00f6t \u00e9telt kellene elk\u00e9sz\u00edteni, majd \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtani \u0151ket egy t\u00e1ny\u00e9rra. A babf\u0151zel\u00e9ket v\u00e1lasztottam, ezt k\u00e9sz\u00edtettem el a saj\u00e1t \u00e9letk\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeimre szabva, f\u00fcst\u00f6l\u0151, thermomix \u00e9s p\u00e1r extra alapanyag, p\u00e9ld\u00e1ul juzu n\u00e9lk\u00fcl. A f\u0151zel\u00e9k konfit\u00e1lt, azaz zs\u00edrral fel\u00f6ntve, eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t alacsony h\u0151fokon h\u0151kezelt babb\u00f3l, friss bab\u00e9rleveles zellerm\u00e1rt\u00e1sb\u00f3l, s\u00f3ban sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l, eg\u00e9szben s\u00fclt hagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gott friss zellersz\u00e1rkock\u00e1kb\u00f3l \u00e1llt.<\/p>\n A babot konfit\u00e1l\u00e1s helyett 150 fokos s\u00fct\u0151ben, v\u00edzzel k\u00e9sz\u00edtettem el kr\u00e9mesre. A zellerm\u00e1rt\u00e1shoz friss bab\u00e9r hi\u00e1ny\u00e1ban rengeteg sz\u00e1r\u00edtottal f\u0151ztem kock\u00e1zott zellert, majd ecettel, citroml\u00e9vel \u00e9s saj\u00e1t lev\u00e9vel, kev\u00e9s vajjal \u00e9s tejf\u00f6llel p\u00fcr\u00e9s\u00edtettem. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja volt a leghosszabb m\u0171velet: ehhez s\u00f3 \u00e9s cukor kever\u00e9k\u00e9be kellett eltenni a s\u00e1rg\u00e1kat k\u00e9t napra, majd kihal\u00e1szni, lemosni \u00e9s alacsony h\u0151fokon kisz\u00e1r\u00edtani, v\u00e9g\u00fcl f\u00fcst\u00f6lni. Ut\u00f3bbit meg sem pr\u00f3b\u00e1ltam, b\u00e1r volt m\u00e1r arra is p\u00e9lda, hogy f\u00fcst\u00f6ltem a konyh\u00e1mban<\/a>, teh\u00e1t m\u00e1sk\u00fcl\u00f6nben nem lehetetlen. Nem fogom minden este \u00edgy k\u00e9sz\u00edteni a f\u0151zel\u00e9ket a csal\u00e1dnak, de sokat lehet tanulni ezekb\u0151l a bonyolult receptekb\u0151l. Meger\u0151s\u00edtenek p\u00e9ld\u00e1ul abban, hogy a f\u0151zel\u00e9k akkor a legjobb, ha egy m\u00e1rt\u00e1s az alap \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9g\/h\u00fcvelyes k\u00fcl\u00f6n f\u0151 hozz\u00e1, hogy a ropog\u00f3s bet\u00e9tek mindennek j\u00f3t tesznek, \u00e9s azt a k\u00f6nyv receptje nem magyar\u00e1zza el ugyan, mi az a brunoise, n\u00e9mi nyomoz\u00e1s ut\u00e1n legal\u00e1bb megtanultam z\u00f6lds\u00e9get apr\u00f3 kock\u00e1kra vagdosni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Megjelent a Salt Budapest Michelin-csillagos \u00e9tterem szak\u00e1csk\u00f6nyve. A kiadv\u00e1ny formai szempontb\u00f3l figyelemre m\u00e9lt\u00f3 munka, egyedi pap\u00edrra nyomt\u00e1k, k\u00fcl\u00f6nleges…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":95269,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[16],"tags":[137,859,16967,865,1653,44,42,40,43,41,20052,32714,138],"class_list":["post-95268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-szorakozas","tag-entertainment","tag-etterem","tag-fine-dining","tag-gasztro","tag-gasztronomia","tag-hu","tag-hungarian","tag-hungary","tag-magyar","tag-magyarorszag","tag-salt-budapest","tag-szakacskonyv","tag-szorakozas"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116551896699841896","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Fot\u00f3:](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1777562769-temp-6m0ijigru03g7okkfoa_cikktorzs:xl.jpg\")
<\/p>\n