\n \u00dagy l\u00e1tszik, most a visszaj\u00e1r\u00f3s korszakomban vagyok, ez\u00fattal a Mol-toronyba t\u00e9rtem vissza. No, nem a tetej\u00e9re, mint a b\u00e1zisugr\u00f3, annyira b\u00e1tor nem vagyok, b\u00e1r n\u00e9melykor \u00fagy \u00e9rzem magam, mint az a cs\u00e1v\u00f3, aki ejt\u0151erny\u0151vel ugrik a toronyb\u00f3l, biztos\u00edt\u00f3 erny\u0151 n\u00e9lk\u00fcl, akkora kock\u00e1zatot \u00e9n is v\u00e1llalok, amikor veszem a b\u00e1tors\u00e1got, \u00e9s megpr\u00f3b\u00e1lok elfogulatlanul \u00e9ttermek teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9r\u0151l \u00edrni.\n <\/p>\n
Teh\u00e1t ez\u00fattal a Zazie-ba mentem vissza, amely a torony alj\u00e1ban van, csak be kell s\u00e9t\u00e1lni, semmi ugri-bugri. Visszat\u00e9r\u00e9sem oka, hogy egy ideje \u00faj s\u00e9f vette \u00e1t a konyh\u00e1t, pont egy olyan, aki nagyon v\u00e1gja a korszellemnek megfelel\u0151 magyar konyhai st\u00edlust. Olyan, aki a j\u00f3 h\u00e1zias vid\u00e9ki magyar konyh\u00e1n nevelkedett, \u00e9s k\u00e9pes r\u00e1, hogy a h\u00e1zias \u00edzeket szigor\u00fabb ipari k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is, amilyen egy \u00e9ttermi konyha, el\u0151\u00e1ll\u00edtsa. Nem olyan k\u00f6nny\u0171 az, mondani, mes\u00e9lni r\u00f3la k\u00f6nnyebb, mint megval\u00f3s\u00edtani.<\/p>\n
Gy\u00f6ngyty\u00fak h\u00fas\u00e1b\u00f3l<\/p>\n
Sz\u00e9p, naps\u00fct\u00e9ses bels\u0151, \u00fcvegfalak minden\u00fctt, vid\u00edt\u00f3 \u00e9rz\u00e9s egy ilyen bar\u00e1ts\u00e1gos helyen \u00fcld\u00f6g\u00e9lni, kedves a szem\u00e9lyzet, a d\u00e9li \u00f3r\u00e1kban vend\u00e9gek is vannak, ett\u0151l azt\u00e1n v\u00e9gk\u00e9pp olyan, mint egy val\u00f3di ny\u00fczsg\u0151 vend\u00e9gl\u0151. A k\u00f6rny\u00e9k frissen felh\u00fazott, lak\u00f3parkos\u00edtott \u00e9p\u00fcleteink ablakai innen n\u00e9zve mintha vakon pislogn\u00e1nak, de a pipisked\u0151, h\u00e1zi \u00f6lebeket s\u00e9t\u00e1ltat\u00f3 h\u00f6lgyek gyakori el\u0151fordul\u00e1sa arra enged k\u00f6vetkeztetni, hogy igenis, a k\u00f6rny\u00e9k lak\u00e1sai lakottak. Innent\u0151l vigy\u00e1z\u00f3 szemeim ink\u00e1bb az \u00e9tlapra szegezem, az is j\u00f3, hogy nem egymagam j\u00f6ttem, \u00edgy azt\u00e1n osztozhatunk, belecsapunk a k\u00f6zep\u00e9be.<\/p>\n
Legyen gy\u00f6ngyty\u00fakleves, meg tat\u00e1r, azt\u00e1n hortob\u00e1gyi palacsinta, c\u00e9z\u00e1rsal\u00e1ta, roz\u00e9 kacsamell meggyes nudlival.<\/p>\n
Sz\u00e9p az a leves, nem f\u00e9rhet hozz\u00e1 k\u00e9ts\u00e9g, hogy gy\u00f6ngyty\u00fak h\u00fas\u00e1b\u00f3l f\u0151tt, meg van az a sz\u00e9pen befon\u00f3d\u00f3 \u00e9desk\u00e9s \u00edze is, b\u00e1r hi\u00e1nyolom a gy\u00f6ngy\u00f6s zs\u00edrkarik\u00e1it, olyannyira \u00e9ttermesen letisztult a l\u00e9, hogy a karik\u00e1k valahol kigurultak, k\u00e1r \u00e9rt\u00fck. Van benne gy\u00f6ngyty\u00fak h\u00fas\u00e1b\u00f3l pr\u00e9selt bet\u00e9t, amolyan pr\u00e1d, de nem f\u00e1rasztom az olvas\u00f3t felesleges szakszavakkal, ha \u00e9n dikt\u00e1ln\u00e1m a st\u00edlust, akkor mindenf\u00e9le gy\u00f6ngy\u00f6s h\u00fas\u00e1t l\u00e1tn\u00e1m benne sz\u00edvesebben, sz\u00f3 szerint is. \u00dcd\u00edt\u0151 leves, annyi szent. Friss\u00edt\u0151 z\u00f6ldet az\u00e9rt elb\u00edrna.<\/p>\n
A tat\u00e1r j\u00f3l \u00f6tv\u00f6zi a mai \u00e9s r\u00e9gebbi szok\u00e1sokat: v\u00e1gva, nem dar\u00e1lva, harmonikusan \u00edzes\u00edtve ink\u00e1bb a francia vonal \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl\u00e9s\u00e9vel, uborka, hagyma, de sz\u00e9pen felvillan a magyaros paprik\u00e1sabb, cs\u00edp\u0151sebb, r\u00e9gi tat\u00e1r vonal is. A medvehagyma term\u00e9se is j\u00f3l megf\u00e9r rajta, vastag,\u00a0igazi keny\u00e9rb\u0151l\u00a0j\u00f3l pirult pir\u00edt\u00f3s teszi m\u00e9g vonz\u00f3bb\u00e1, meg a f\u00e9ltoj\u00e1sban csillog\u00f3 foly\u00f3s-kr\u00e9mes s\u00e1rg\u00e1ja.<\/p>\n
Ezzel nem lehet tr\u00e9f\u00e1lkozni<\/p>\n
C\u00e9z\u00e1rban nem ismerek tr\u00e9f\u00e1t, tal\u00e1n mert olyan egyszer\u0171, csak n\u00e9h\u00e1ny alapszab\u00e1lyt kell betartani, \u00e9s k\u00e9sz. Azt nem mondom, hogy adott konyh\u00e1nak ne lenne joga, j\u00e1t\u00e9ktere, hogy v\u00e1ltoztasson, de az alapokt\u00f3l t\u00falzott m\u00e9rt\u00e9kben elt\u00e9rni nem tan\u00e1csos, f\u0151leg, ha C\u00e9z\u00e1r n\u00e9ven forgalmazod a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt.<\/p>\n
Sz\u00e9p, frissen ropog\u00f3 r\u00f3mai levelek mint alap, ezzel itt \u00e9s most meg is voln\u00e1nk,
\n s\u0171r\u0171 majon\u00e9zes \u00f6ntet, amely sz\u00e9pen befed minden r\u00e1ncot, hajlatot, ez is rendben van, s\u0151t mondhatn\u00e1m t\u00fal is van teljes\u00edtve.
\n Parmez\u00e1nhab, azzal sincs gond,\u00a0sz\u00f3r\u00e1s is van, de a forg\u00e1cs lenne az igazi.<\/p>\n
Az \u00f6ntet minden s\u0171r\u0171s\u00e9ge ellen\u00e9re kommersz majon\u00e9zt id\u00e9z\u0151 \u00edz\u0171, n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zi a c\u00e9z\u00e1r\u00f6ntet fokhagym\u00e1s-szerdell\u00e1s kit\u00f6r\u00e9seit. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kkel rendelhet\u0151, \u00fagy is mint csirkemell, jelen esetben egyben s\u00fclt, plusz pecsenyel\u00e9vel gazdag\u00edtott kiszerel\u00e9sben. J\u00f3 \u00f6tlet, komplex fog\u00e1ss\u00e1 turb\u00f3zza a C\u00e9z\u00e1rt, nem a szok\u00e1sos kisz\u00e1radt csirkefalatokkal oper\u00e1l, \u00e9s van a garn\u00e9lafarok felt\u00e9t verzi\u00f3, amely k\u00fcl\u00f6n t\u00e1ny\u00e9ron szerv\u00edrozva \u00e9lvezhet\u0151bb\u00e9 teszi az eg\u00e9sz kompoz\u00edci\u00f3t. \u00c9n a krutonos verzi\u00f3t hi\u00e1nyolom, kiv\u00e1ltk\u00e9pp, hogy megk\u00f3stoltam a tat\u00e1rhoz szerv\u00e1lt pir\u00edt\u00f3st, ami t\u00f6k\u00e9letes keny\u00e9rkockak\u00e9nt is m\u0171k\u00f6dne a C\u00e9z\u00e1ron, javaslom bevezetni.<\/p>\n
T\u00f6bb hely\u00fctt is l\u00e1tom, ahogy a hortob\u00e1gyi palacsinta mint a magyar kulin\u00e1ris identit\u00e1s lassan lopakod\u00f3 k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nye egyre t\u00f6bb helyen bukkan fel. Nincs ellenemre. Paprik\u00e1s is, t\u00e9szta is, tejf\u00f6l\u00f6s, csirk\u00e9s, sz\u00f3val a magyar sz\u00e1j\u00edz szerint val\u00f3, \u00e9s \u00fagy t\u0171nik, megihleti a s\u00e9feket.<\/p>\n
Ez, itt, a saj\u00e1t m\u0171faj\u00e1ban, miszerint vannak nek\u00fcnk m\u00e9lyen paprik\u00e1s \u00edzeink, m\u00e9g ha tejf\u00f6llel kenegetj\u00fck is, helyt\u00e1ll. Csirkecombj\u00e1nak legvonz\u00f3bb falatjai, benne a friss palacsint\u00e1ban sz\u00e9pen egy\u00fctt helyezkednek el a paprik\u00e1s sz\u00f3szban. Friss\u00edt\u0151 paradicsom \u00e9s nyomokban hagyma is, pont azt a nosztalgikus magyarost produk\u00e1lja j\u00f3 \u00edzl\u00e9ssel. Ez sosem volt igaz\u00e1n otthoni \u00e9tel, \u00e9ttermi k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt j\u00f6tt l\u00e9tre, \u00e9s nem is a Hortob\u00e1gyon, viszont az nyeri a csat\u00e1t, aki m\u00e9gis az otthonias \u00edzeket tekeri a palacsint\u00e1ba. Ez itt ilyen.<\/p>\n
Az ir\u00e1ny is j\u00f3\u00a0<\/p>\n
Szezonalit\u00e1st ker\u00fcl\u0151 \u00e9tlapok \u00fczembiztos fog\u00e1sa a roz\u00e9 kacsamell, persze, az is lehet, hogy a fogyaszt\u00f3k lankadatlan ig\u00e9ny\u00e9r\u0151l van sz\u00f3, \u00e9s ilyenkor, ha esik, ha f\u00faj, kacsamellnek lennie kell. H\u00e1t legyen. Itt is van, kodzsiban \u00e9rlelt kacsamell. Minden tov\u00e1bbi szakmai tanulm\u00e1ny mell\u0151z\u00e9s\u00e9vel annyit \u00e9rdemes tudni, hogy ez egy ferment\u00e1ci\u00f3s elj\u00e1r\u00e1s, \u00c1zsi\u00e1ban honos, \u00e9s nagyon leegyszer\u0171s\u00edtve a hat\u00e1s\u00e1t:<\/p>\n
a h\u00fas puh\u00e1bb, oml\u00f3sabb lesz, di\u00f3s-\u00e9desk\u00e9s \u00edzjegyekkel gazdagodik.<\/p>\n
Ez, am\u00fagy, a kacs\u00e1n\u00e1l kifejezetten k\u00edv\u00e1natos, valahogy az a h\u00fas mindig az \u00e9desebb ir\u00e1nyba tol\u00f3dott. Ha m\u00e9g ehhez \u00e9des-savany\u00fa meggyes nudli ker\u00fcl, akkor v\u00e1rhat\u00f3 a nagy kiteljesed\u00e9s. Nagyj\u00e1b\u00f3l \u00edgy is lett, s\u0151t a meggyes nudlit tudn\u00e1m csak \u00fagy mag\u00e1ban is szeretni. A melle h\u00fasa val\u00f3ban puh\u00e1n oml\u00f3s, haszn\u00e1lt a kodzsi.<\/p>\n
A kifejezetten vonz\u00f3 desszert szekci\u00f3b\u00f3l a h\u0171v\u00f6s t\u00far\u00f3gomb\u00f3cot v\u00e1lasztom, \u00e9s nem b\u00e1nom meg. T\u00f6kmagos, m\u00e1ln\u00e1s, tarka gomb\u00f3c, fagyival. Tavaszias felfog\u00e1sban k\u00e9sz\u00fclt, nem a t\u00falcukrozott, bekem\u00e9nyed\u0151s gr\u00edzbe fullad\u00f3 verzi\u00f3, kellemesen egyens\u00falyoz a savanyk\u00e1s, \u00e9desk\u00e9s hat\u00e1rvonalon. Kr\u00e9mes v\u00e1ltakozik magvassal.<\/p>\n
Ennyit egyel\u0151re a meg\u00fajul\u00e1sr\u00f3l. J\u00f3 ir\u00e1nyba tartanak, rem\u00e9lhet\u0151leg a sz\u00e9lesebb k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gnek is ez a v\u00e9lem\u00e9nye. Lehet a hely a j\u00f3 magyar \u00edzek o\u00e1zisa. Arra most volna ig\u00e9ny.<\/p>\n
\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n
\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n
\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n \n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba! MEGVESZEM<\/a><\/p>\n K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n
\n ![\"Inda](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/konyvajanlo\/book_indapress\/book_indapress_logo.svg\"){kind=logo}
\n <\/a><\/p>\n![\"Becsomagolt](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hazassaglabirintus.png\")
<\/p>\n
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n![\"Index.hu](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/social-follow\/logo-big.svg\"){kind=logo}
<\/p>\n