Vegano, senza glutine, senza lattosio: il segmento free-from non è più un’alternativa marginale. Con oltre 30mila ricerche, entra a pieno titolo nei rituali natalizi, trasformandosi da scelta di necessità a opzione desiderabile. Inclusività e gusto, finalmente, non sono più in conflitto. Cresce anche l’interesse per il panettone salato e gastronomico, ormai protagonista dell’aperitivo delle feste, una sorta di ouverture conviviale che anticipa cenoni e brindisi.
