È un’azienda forlivese a salire sul gradino più alto del podio dell’innovazione al Sigep World, la principale fiera internazionale dedicata a gelateria, pasticceria, panificazione, cioccolato e caffè che si è svolta a Rimini. Nel corso della giornata inaugurale, Il Panificio di Camillo ha conquistato il Lorenzo Cagnoni Award 2026 nella categoria Frozen & Ready-Made Products, precedendo due big internazionali come Sammontana e Forno D’Asolo.
Il premio, intitolato alla memoria dello storico presidente di Italian Exhibition Group, valorizza ogni anno aziende e start-up capaci di distinguersi per innovazione, sostenibilità ed eccellenza nelle filiere del foodservice. Un riconoscimento prestigioso, assegnato davanti a una platea internazionale di oltre 200 mila visitatori, che conferma il ruolo di Sigep World come punto di riferimento globale per il settore.
A convincere la giuria è stato il Pane Rustico Madre Tipo 1 con grano del Distretto Biosimbiotico della Romagna, prodotto simbolo della visione del Panificio di Camillo. Un pane che nasce dall’incontro tra sapere artigianale e ricerca contemporanea: lievitato esclusivamente con pasta madre, cotto su pietra refrattaria e realizzato con grano a filiera controllata proveniente dalle vallate del Bidente, del Rabbi e del Savio.
La scelta di utilizzare solo pasta madre non è soltanto una dichiarazione di identità, ma anche un elemento distintivo dal punto di vista qualitativo: profumo intenso, gusto autentico e una naturale lunga conservazione, ottenuta senza l’impiego di conservanti o additivi. Un approccio che interpreta l’innovazione come ritorno consapevole alle origini, nel rispetto della materia prima e del consumatore.
Il progetto, però, va oltre le caratteristiche organolettiche. Proprio sul Pane Rustico Madre Tipo 1 è in fase di avvio uno studio clinico promosso dall’Ausl Romagna, che coinvolgerà pazienti affetti da sindrome dell’intestino irritabile, con l’obiettivo di analizzare i possibili effetti benefici di questo pane sul microbiota intestinale. Un’iniziativa che rafforza il legame tra alimentazione, salute e ricerca scientifica.
Accanto al percorso clinico, Il Panificio di Camillo porta avanti anche un’intensa attività di divulgazione culturale, organizzando incontri e convegni in tutta Italia dedicati alla pasta madre, alla salute e alla cultura del pane. Un impegno che contribuisce a diffondere una maggiore consapevolezza sul valore del pane come alimento vivo, frutto di territorio, tempo e conoscenza.