di Gabriele Principato

Cédric Grolet apre la sua prima pasticceria a Venezia nel nuovo Airelles Palladio alla Giudecca, nella stessa location debuttano anche i ristoranti gastronomici di Norbert Niederkofler, Jean-Georges Vongerichten e Nobu Matsuhisa

Cédric Grolet apre la sua prima pasticceria a Venezia. E nella stessa esclusiva location — il nuovo hotel Airelles Palladio alla Giudecca, prima struttura cinque stelle lusso del celebre brand francese dell’ospitalità in Italia che aprirà ad aprile — debuttano i ristoranti gastronomici di Norbert Niederkofler, Jean-Georges Vongerichten e Nobu Matsuhisa. «Siamo molto orgogliosi di aver riunito alcuni dei più grandi talenti della gastronomia internazionale qui a Venezia», spiega Etienne Petitpez, direttore generale di Airelles Palladio Venezia. «Tutti i nostri chef fanno il loro debutto in Laguna  e siamo lieti di contribuire ed entusiasti di arricchire il rinomato patrimonio culinario della città». 

La struttura 
Con una vista mozzafiato su San Marco, Airelles Palladio occupa tre magnifici edifici storici del XVI secolo, immersi in quasi un ettaro di giardini, tutti restaurati con cura per riflettere il loro heritage. All’interno vi saranno 45 camere, tra cui 28 suite, una villa privata con tre camere da letto, piscina e giardino appartato, oltre a una straordinaria suite presidenziale di 450 metri quadrati con quattro eleganti camere da letto con viste cinematografiche sui monumenti iconici di Venezia. Inoltre, la struttura ospiterà il più grande centro benessere e spa della città, con una superficie di 1.700 metri quadrati, oltre a tre piscine e un miniclub.



















































Dalla pasticceria ai ristoranti 
Airelles Palladio ospiterà quattro insegne prestigiose. Nella sua prima pasticceria in Italia Cédric Grolet, ossia «The Creative world of Cedric Grolet», che vi avevamo annunciato in anteprima lo scorso settembre, il pastry chef che ha ridefinito la pasticceria moderna proporrà sia le sue iconiche creazioni Fruits et Fleurs e la sua deliziosa viennoiserie, che alcune nuove proposte studiate per l’Italia.  

Lo chef tre stelle Michelin Norbert Niederkofler, icona mondiale della cucina sostenibile, aprirà invece «Villa Frollo by Norbert Niederkofler». Originario delle Dolomiti, porterà nell’insegna il menu «Cook the Lagoon», un’evoluzione coerente della filosofia «Cook the Mountain», declinata nel contesto unico della laguna veneziana. Una proposta che rappresenta un grande progetto di valorizzazione dei produttori locali. L’head chef sarà Nicolò Rubinato, che già da cinque anni lavora con Niederkofler ed è stato sous chef del tristellato Michelin e stella verde «Atelier Moessmer» a Brunico.

Mentre «abc kitchens Palladio» segna l’arrivo in Laguna dello chef Jean-Georges Vongerichten, che arriva in Italia dopo New York, Tokyo e Londra. Nobu Matsuhisa porterà invece con «Matsuhisa by Nobu» il suo stile inconfondibile che racconta la cucina tradizionale giapponese rileggendola e vi sarà anche uno spazio Omakase.

29 gennaio 2026 ( modifica il 29 gennaio 2026 | 16:06)

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