È vero che il limone disinfetta le cozze e gli altri frutti di mare?
Un bel plateau di frutti di mare crudi e tanti spicchi di limone: un grande classico dell’estate, sia in casa sia al ristorante, specie al Sud dove la tradizione di mangiare cozze, vongole e altri doni del mare senza cuocerli è molto diffusa. E ogni volta vengono accompagnate dall’agrume che, secondo la credenza popolare, ha le proprietà antisettiche tali da annientare microrganismi pericolosi. È proprio così? Lo abbiamo chiesto a Cristian Panarelli, tecnologo alimentare, divulgatore scientifico (@alimenti_sicuri) e autore di Il grande libro degli alimenti sicuri (Sperling & Kupfer).
Perché si mette il limone sulle cozze e altri frutti di mare
«Il limone si mette sui frutti di mare per una semplice questione di gusto. Ha un sapore acidulo che contrasta bene quello forte e pronunciato del frutto di mare crudo. Non c’è altra ragione per il suo utilizzo» chiarisce subito Panarelli.
Il limone disinfetta i frutti di mare?
«Il limone infatti non disinfetta i frutti di mare: il fatto che sia efficace per annientare rischi determinati da microorganismi presenti in cozze, vongole o altri molluschi è solo una credenza popolare e niente altro» dice l’esperto.
Come si capisce se un frutto di mare è contaminato
«Talvolta un frutto contaminato dai microrganismi potrebbe avere un odore sgradevole, ma molto più spesso non ha nessuna differenza rispetto a un frutto buono. Per questo motivo sarebbe opportuno non affidarsi ai propri sensi e non rischiare» ribadisce l’esperto.
Perché il limone non è efficace per disinfettare i frutti di mare
«L’acido citrico che contiene il limone non basta per annientare virus e batteri nei frutti di mare. Le quantità di limone spremuto su una cozza sono risibili e il succo ci resta sopra per pochi secondi: non è sufficiente. L’acidità potrebbe essere utile, ma solo se il succo spremuto fosse tantissimo e stesse sulla cozza per tanto tempo. E comunque non sarebbe un’azione disinfettante significativa» dice Panarelli. Insomma: non vale la pena rischiare, perché il limone non disinfetta affatto.
Come si possono disinfettare naturalmente i frutti di mare
Stesso discorso vale per molti altri rimedi naturali. «Non c’è un ingrediente “naturale” in grado di disinfettare (nemmeno) i frutti di mare: né limone, né bicarbonato, né aceto, per intenderci. L’unico mezzo efficace è la cottura» ribadisce il tecnologo alimentare.