di Giuseppe Scuotri

Il lotto, dal peso di appena 263,5 grammi, è stato battuto alla prima asta stagionale del mercato di Tambasasayama, nella prefettura di Hyogo

850 mila yen, ovvero 4.850 euro, per poco più di 260 grammi di funghi. È la cifra impressionante a cui sono stati venduti otto funghi matsutake, tra i più ricercati della cucina giapponese, che sono stati battuti alla prima asta stagionale del mercato cittadino di Tambasasayama, nella prefettura di Hyogo. Ad aggiudicarsi il lotto è stato il ryokan «Kinmata», albergo di Kyoto noto per la cucina raffinata e radicata nella tradizione nipponica.

La cifra record è dovuta in parte dalle tradizionali «tariffe di congratulazioni» che vengono riservate al primo raccolto autunnale. L’asta di apertura è arrivata con sei giorni di anticipo rispetto allo scorso anno, con i funghi messi in vendita ancora allo stadio di bocciolo, e una lunghezza compresa tra i 6,5 e gli 11 centimetri. Stando a quanto riportato dai media locali, il lotto, dal peso complessivo di 263,5 grammi, è risultato il più pesante tra i primi raccolti stagionali registrati dal 2018, anno in cui è stato inaugurato il mercato.



















































Ottimismo è stato espresso, a tal riguardo, dal banditore e direttore del mercato di Tambasasayama, Tomoharu Iseki, secondo cui la stagione si prospetta abbondante grazie alle piogge cadute dopo la festività estiva di Obon, a metà agosto, con il terreno in montagna che ha mantenuto un buon livello di umidità, ideale per questa varietà di funghi.

Sebbene i matsutake siano solitamente venduti a un prezzo compreso tra 100 mila e 150 mila yen al chilo, pari a un valore di 700 euro in media, il valore del primo raccolto ha subito un’impennata durante l’asta, con il banditore che ha alzato rapidamente le offerte al suono della campana d’apertura.

Il Kinmata prevede di servire i funghi alla griglia agli ospiti che pernottano nella struttura: «Serviamo matsutake provenienti da tutto il Giappone, ma quelli coltivati qui si distinguono per aroma e sapore intensi», ha dichiarato lo chef executive Noritsugu Yoshimura. 

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12 ottobre 2025

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