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Introdurre la mancia obbligatoria <\/a>per rendere pi\u00f9 dignitose le entrate di camerieri e chef. \u00c8 questa la proposta partita – forse in via provocatoria (?) – da un ristorante noto di Bologna. L’idea, rimbalzata dall\u2019ambito locale al nazionale, ha sollevato polemiche <\/a>e dato il l\u00e0 a svariate riflessioni, riaccendendo i riflettori sulle problematiche di questo settore. Settore dal quale sempre pi\u00f9 spesso imprenditori e gestori lamentano di non trovare personale, aggiungendo non di rado che “i giovani non hanno voglia di lavorare” o \u00a0che \u201coggi non si fanno pi\u00f9 i sacrifici di una volta\u201d. \u00a0<\/p>\n Andando oltre le analisi sociologiche del caso – almeno per il momento – abbiamo voluto gettare un primo sguardo al comparto. L’argomento questa settimana occupa interamente le pagine di Dossier – la sezione d’approfondimento di BolognaToday <\/a>– e si sviluppa attraverso un’inchiesta firmata da Sofia Centioni.<\/strong><\/p>\n Il perimetro dell’indagine \u00e8 ovviamente locale. Tuttavia molte delle denunce e delle preoccupazioni che emergono sono il riflesso di quel che accade anche ad altre latitudini del Paese.<\/p>\n Il nostro viaggio parte da “quel lato sommerso della ristorazione che fingiamo di non vedere”<\/strong><\/a>. Vale a dire quello spazio “grigio” che colora un universo dove proliferano contratti irregolari, turni a oltranza, fuori-busta, finti apprendistati. Per mettere in fila le varie criticit\u00e0 abbiamo raccolto diversi punti di vista: lavoratori, sindacalisti, esperti di diritto del lavoro. E provato anche ad andare oltre la barricata, per capire il punto di vista dei ristoratori.\u00a0<\/p>\n La seconda parte, invece, ha visto al centro il tema del sessismo. Commenti inopportuni, molestie, l’impatto che hanno su chi le subisce, le difficolt\u00e0 a superare il cosiddetto \u201csoffitto di cristallo<\/strong><\/a>\u201d: i racconti dalle nostre sale e cucine mostrano come la strada per la parit\u00e0 di genere sia ancora in salita. Nulla che non accada – drammaticamente – in altri contesti, ma anche in questo sembra avere un’incidenza marcata.\u00a0<\/p>\n Cos’\u00e8 Dossier e come inviare segnalazioni<\/strong><\/a>Registrati alla sezione Dossier<\/strong><\/a><\/p>\n
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\n Anna Matino
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\n Direttore Responsabile
\n 14 settembre 2025 06:04<\/p>\n
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