C\u2019\u00e8 chi lo preferisce con la bagna all\u2019alchermes, chi con un tocco di rum, chi con la sfoglia sottile e croccante, chi con strati pi\u00f9 generosi di crema. Il diplomatico, dolce della domenica per eccellenza, \u00e8 nato per mettere d\u2019accordo tutti: pan di Spagna, pasta sfoglia e crema in un abbraccio che sa di condivisione. \u00c8 quel classico intramontabile che non fa notizia, almeno fino a ieri.\u00a0La colpa \u2013 o il merito \u2013 \u00e8 di Giorgia Meloni, che a Domenica In ha ricordato i pranzi dai nonni con \u00able pastarelle, compreso il diplomatico\u00bb. Una citazione affettuosa, che per\u00f2 ha scatenato un cortocircuito: dal ricordo familiare al dibattito pubblico, dal vassoio della nonna alla retorica del \u201cnoi italiani\u201d. Perch\u00e9, in un Paese in cui la cucina \u00e8 identit\u00e0 e l\u2019identit\u00e0 \u00e8 politica, anche un dolce pu\u00f2 diventare un\u2019arma di soft power.<\/p>\n
L\u2019origine della crema diplomatica \u2013 la miscela di crema pasticcera e panna montata che farcisce la torta diplomatica \u2013 non \u00e8 affatto chiara, e proprio per questo alimenta il fascino del dolce.<\/p>\n
Come sempre, quando parliamo di una ricetta, le storie si sommano, e l\u2019autenticit\u00e0 delle origini \u00e8 praticamente impossibile da recuperare: secondo alcune fonti sarebbe nata nel XIX secolo in Baviera, preparata in onore di visitatori bavaresi e conosciuta come Diplomate au Bavarois, come riporta anche il Larousse Gastronomique. Un\u2019altra interpretazione fa risalire il nome all\u2019etimologia greca: \u201cdiploma\u201d significa \u201ccosa addoppiata\u201d, e descriverebbe bene l\u2019unione tra due creme diverse \u2013 la pasticcera e la panna \u2013 in una sola preparazione. Il legame pi\u00f9 stretto resta per\u00f2 quello con la torta diplomatica (o \u201cdiplomatico\u201d), di cui la crema \u00e8 il ripieno tipico. Qui la disputa si allarga: per alcuni la torta nacque a Napoli come evoluzione della \u201czuppetta\u201d, forse ideata per rendere omaggio all\u2019ammiraglio Nelson; altri fanno risalire la sua invenzione addirittura al Quattrocento, attribuendola a un cuoco del duca di Parma che l\u2019avrebbe offerta in dono a Francesco Sforza. Tra storie di corti rinascimentali, nobili viaggiatori e pasticceri campani, il diplomatico conferma cos\u00ec la sua natura \u201cibrida\u201d: pi\u00f9 che un dolce autenticamente italiano, \u00e8 il risultato di contaminazioni culturali e geografiche che lo rendono unico e, paradossalmente, il simbolo perfetto di come l\u2019\u201cautenticit\u00e0\u201d gastronomica sia sempre una costruzione.<\/p>\n
Nel caso di ieri, la ricetta diventa un simbolo, e la questione diventa politica: \u00e8 il meccanismo che chiamiamo gastronazionalismo<\/a>: trasformare una ricetta in bandiera, un ingrediente in confine, un dolce in simbolo di autenticit\u00e0. Cos\u00ec il diplomatico, che nella sua stessa natura stratificata \u00e8 miscela e contaminazione, viene reinterpretato come depositario di purezza nazionale. Una contraddizione perfetta: celebrare l\u2019italianit\u00e0 con un dolce che deve la sua fortuna alle contaminazioni tra scuola francese e creativit\u00e0 piemontese, tra liquori d\u2019importazione e pasticceria campana. \u00c8 sempre il solito paradosso: per evocare qualcosa di \u201cautenticamente italiano\u201d, si tira fuori un dolce che italiano non \u00e8 del tutto. Il diplomatico, infatti, nasce dall\u2019incrocio con la pasticceria francese ottocentesca e si diffonde soprattutto a Napoli e in Campania. La sua anima \u00e8 ibrida per definizione: sfoglia d\u2019Oltralpe, pan di Spagna di origine genovese ma contaminato con la penisola iberica che gli ha dato un nome, crema diplomatica che in Piemonte prende il nome proprio dal suo ruolo di mediazione. Insomma, per difendere la purezza si finisce per citare l\u2019esempio di una contaminazione perfetta. E qui sta l\u2019ironia: come per tante altre ricette che immaginiamo \u201cnazionali\u201d \u2013 dalla carbonara (uova americane in tempo di guerra) al tiramis\u00f9 (relativamente recente e nato in Veneto) \u2013 anche il diplomatico racconta una storia che non ha confini netti, ma stratificazioni e influenze, che racconta quanto la cucina autenticamente italiana e pura non esista in s\u00e9 e quanto le ricette siano in realt\u00e0 frutto di condivisione e di viaggi nel tempo e nello spazio.\u00a0Forse \u00e8 proprio questo il punto: l\u2019autenticit\u00e0, in cucina, non \u00e8 mai monocorde. \u00c8 fatta di incroci, prestiti, adattamenti. E allora il diplomatico diventa il simbolo ideale, ma non nel senso che si voleva: non di identit\u00e0 immobile, ma di mescolanza continua. <\/p>\n Il diplomatico \u00e8 sempre stato dolce da vassoio, democratico e un po\u2019 anonimo, il primo a sparire nei pranzi delle feste perch\u00e9 mette tutti d\u2019accordo senza mai farsi notare troppo. In famiglia, pi\u00f9 che di Stato, la diplomazia era quella che decideva chi avesse diritto alla fetta con pi\u00f9 crema o pi\u00f9 sfoglia. Meglio allora restituirgli il ruolo che merita: dolce della domenica, ambasciatore di pace familiare pi\u00f9 che di politica estera. Perch\u00e9 il diplomatico funziona davvero quando non deve rappresentare nessuno, se non il piacere di mangiarlo.<\/p>\n E se volete assaggiarne uno davvero buono, senza fare diplomazia, ecco i nostri consigli:\u00a0 iniziamo dal pi\u00f9 classico dei classici, la storica Pasticceria Regoli, Roma<\/a>, da oltre un secolo punto fermo delle pastarelle della capitale. Il locale di quartiere Pasticceria Signorini<\/a>, locale di quartiere a Torpignattara, molto amato dai romani per la qualit\u00e0 del vassoio domenicale. Per un tocco pi\u00f9 chic e contemporaneo, c\u2019\u00e8 la Pasticceria D\u2019Antoni<\/a>. E per chi vuole andare all\u2019origine, pu\u00f2 spostarsi alla Maison Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana (SA)<\/a> \u2013 pasticceria pluripremiata del Cilento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u2019\u00e8 chi lo preferisce con la bagna all\u2019alchermes, chi con un tocco di rum, chi con la sfoglia…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":124896,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[14,93,94,83450,1537,90,89,7,15,59355,11,84,91,12,85,92],"class_list":{"0":"post-124895","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-italia","8":"tag-cronaca","9":"tag-cronaca-italiana","10":"tag-cronacaitaliana","11":"tag-gastronomika","12":"tag-it","13":"tag-italia","14":"tag-italy","15":"tag-news","16":"tag-notizie","17":"tag-pasticceria","18":"tag-ultime-notizie","19":"tag-ultime-notizie-e-news-di-oggi","20":"tag-ultime-notizie-italia","21":"tag-ultimenotizie","22":"tag-ultimenotizieenewsdioggi","23":"tag-ultimenotizieitalia"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124895\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=124895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=124895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}