di\u00a0Angela Frenda<\/p>\n
Il divulgatore racconta nel nuovo libro la sua esperienza, dalla chetogenica al digiuno intermittente. Arrivando a una conclusione: \u00e8 tutta questione di quanto mangiamo rispetto a quanto consumiamo. Con qualche avvertenza<\/p>\n
La dieta termodinamica poteva essere la dieta di tutte le diete. Quella che avrebbe scritto la parola fine ad ogni altra teoria sul dimagrimento. Peccato per\u00f2, come rivela sornione il suo \u00abideatore\u00bb, il chimico e (seguitissimo) divulgatore scientifico Dario Bressanini<\/b>, che la dieta termodinamica non esiste. O meglio, ne esiste il principio, che \u00e8 poi quello che regola il funzionamento del nostro corpo. \u00abIl resto \u00e8 una battuta un po\u2019 sbruffona che un giorno ho fatto rispondendo a chi sui social mi chiedeva come avessi fatto a dimagrire!\u00bb. L\u2019idea ha funzionato, tanto che ha dato il titolo al nuovo libro di Bressanini, La dieta termodinamica (Mondadori), in uscita il 7 ottobre ma gi\u00e0 in testa alle classifiche dei preordini. Un volume che ha l\u2019obiettivo di fare chiarezza in modo scientifico sul mondo del dimagrimento<\/b> e funzionare da manuale per districarsi tra medici influencer, terapisti, opinionisti del benessere, false credenze e operazioni di marketing. Usando un unico, e solo, strumento: la scienza.<\/p>\n
Ma tutto \u00e8 partito da una foto\u2026
<\/b>\u00abGi\u00e0, lo racconto nel libro. Era il 2016. Io ero invitato a Viterbo per una conferenza e mi scattarono una fotografia nella quale apparivo davvero ingrassato. Lo sapevo, eh, che negli anni avevo preso peso. Era stata una lunga salita, di chilo in chilo. Ma vedersela cos\u00ec, davanti agli occhi, mi fece un certo effetto. Quella pancia faceva capolino da sotto la polo azzurra e non potevo ignorarla. In pi\u00f9 avevo anche fastidi alla schiena, alle braccia, il fiatone\u2026\u00bb.
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Cos\u00ec ha deciso di dimagrire, come altre milioni di persone.<\/b>
\u00abPer forza. Dovevo. Appena laureato pesavo 65 chili per 173 centimetri. Ero arrivato a pesare invece 88 chili. Rischiavo di andare nel livello di obesit\u00e0 di primo grado\u2026 Purtroppo per\u00f2 all\u2019inizio ho approcciato questo mondo con l\u2019arroganza dello scienziato. Mi dissi: che ci vuole? \u00c8 solo termodinamica\u2026 Cos\u00ec come sono ingrassato posso dimagrire. Avevo le basi, facendo divulgazione scientifica sul cibo e la nutrizione, per costruirmi una dieta personalizzata: calcolai i macronutrienti, mi iscrissi in palestra\u2026 E mi fu subito chiaro che alla base di tutto c\u2019\u00e8 un concetto molto semplice, che \u00e8 poi il senso del mio libro: \u00e8 tutta una questione di quanto mangiamo rispetto a quanto consumiamo. Nel corso di questo lungo viaggio ho preso atto anche di quante informazioni contrastanti ci vengono lanciate addosso sul perch\u00e9 ingrassiamo e su come dovremmo fare a perdere peso. In giro ci sono molti ciarlatani che vogliono venderci il loro segreto per dimagrire. Ma non esiste nessun segreto: ingrassi perch\u00e9 mangi pi\u00f9 di quel che consumi. Solo che a volte mentiamo anche a noi stessi\u00bb.<\/p>\n
Il primo principio della termodinamica \u00e8 lo strumento che lei usa per spiegare il funzionamento del nostro organismo rispetto al peso.<\/b>
\u00abS\u00ec, e parto proprio applicando la formula al tema. Per\u00f2, c\u2019\u00e8 un per\u00f2, le devo anche dire che ho capito che pur essendoci alla base di tutto la termodinamica, esistono altri fattori da considerare. L\u2019ho sperimentato sulla mia pelle, quando a distanza di un anno ho ripreso tutti i chili persi. Era bastato smettere di andare in palestra e non porre pi\u00f9 attenzione a quel che mangiavo. Poi erano arrivati anche altri cambiamenti: la pandemia. Ma soprattutto la scoperta del tumore all\u2019occhio\u2026\u00bb.
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Del tumore lei ha parlato pubblicamente.
<\/b>\u00abHo avuto un tumore molto raro, lo stesso che aveva colpito Oliver Sacks. L\u2019ho scoperto per caso. Non si pu\u00f2 trattare con la chemioterapia ma devi beccarlo prima possibile per non farlo crescere troppo. Mi ha danneggiato un occhio e mi porto dietro i segni psicologici, oltre che fisici. Vivo di sei mesi in sei mesi, aspettando i follow up. Ma avevo bisogno di raccontarla questa cosa, anche per aiutare altre persone a individuarlo\u00bb. <\/p>\n
Torniamo alla sua ripresa di peso. Le \u00e8 successa una cosa molto comune purtroppo\u2026<\/b>
\u00abLo so, ed anche inevitabile, come spiego nel mio libro. Il nostro corpo ha un sensore che stabilisce quanto grasso accumulare, chiamiamolo \u201clipostato\u201d. Un po\u2019 come il termostato di casa. Ogni volta che dimagriamo il corpo innesca una reazione per tornare al valore programmato. Per\u00f2 io non mi sono scoraggiato e ho deciso di riprovarci, solo con pi\u00f9 consapevolezza di tutti i meccanismi che regolano questo processo. Evitando cos\u00ec agli altri gli sbagli che avevo fatto io. E liberandoli anche dal senso di colpa che spesso colpisce chi cerca di dimagrire. La fisica e la biologia sono un dato di fatto che pu\u00f2 aiutarci a comprendere tutto, senza cercare all\u2019esterno nemici invisibili. Cos\u00ec \u00e8 iniziato il mio viaggio personale nel mondo delle diete. Mi sono messo in gioco, provandole in prima persona, dalla chetogenica al digiuno intermittente: volevo sperimentare sulla mia pelle le difficolt\u00e0 di chi le segue\u00bb.<\/p>\n
Riguardo alla termodinamica: ma noi siamo davvero un ammasso di reazioni chimiche che cammina?<\/b>
\u00abS\u00ec, in un continuo scambio di energia e materia con l\u2019ambiente che ci circonda. Lo so, sembra una descrizione un po\u2019 arida. Ma \u00e8 la verit\u00e0. Il termine metabolismo deriva dal greco metabol\u00e8, che significa trasformazione. Ed \u00e8 quello che fa il corpo: trasforma molecole in altre molecole. Senza sosta. Ecco perch\u00e9 per chiunque voglia dimagrire non ci sono alternative: o si agisce sull\u2019energia che ingeriamo tramite il cibo o si agisce sull\u2019energia che consumiamo. \u00c8 un bilancio rigido di entrate e uscite. Qualsiasi metodo miracoloso prometta come risultato la perdita di chili in breve tempo viola i principi di conservazione dell\u2019energia e della materia e non pu\u00f2 funzionare\u00bb.<\/p>\n
Cio\u00e8 i chili vanno persi lentamente?<\/b>
\u00abEsatto. Ma non lo dico io. Lo dice la termodinamica. Per\u00f2 va anche spiegato che comprendere queste leggi ci aiuta ad essere pi\u00f9 consapevoli di cibo e diete, ma non spiega le cause primarie dell\u2019obesit\u00e0 o le ragioni per cui alcune diete funzionano meglio di altre a livello individuale. Inoltre, la gestione del peso nel lungo termine, come ho potuto sperimentare in prima persona, coinvolge fattori fisiologici, ormonali e comportamentali. Non si tratta solo di forza di volont\u00e0: purtroppo non abbiamo il controllo completo di quanto, cosa e quando mangiare. Anche se pensiamo di averlo. E va sfatato anche il mito dell\u2019attivit\u00e0 fisica\u2026\u00bb.<\/p>\n
Contesta pure la palestra? <\/b>
\u00abMa no, serve per carit\u00e0. Perch\u00e9 fa bene alla salute e ci aiuta a costruire massa muscolare. Ma la quantit\u00e0 di energia che spendiamo con l\u2019attivit\u00e0 fisica volontaria \u00e8 spesso una frazione minoritaria del nostro consumo energetico totale, e il nostro controllo su di essa e sull\u2019energia introdotta col cibo \u00e8 meno diretto di quanto pensiamo a causa di complessi meccanismi fisiologici e ormonali. Anche un\u2019attivit\u00e0 fisica rilevante pu\u00f2 portare a perdite di peso abbastanza modeste\u2026 Insomma, camminare ci fa bene, ma non ci fa per forza dimagrire\u00bb.<\/p>\n
Le calorie: concetto superato?<\/b>
\u00abUna caloria \u00e8 una caloria, a patto di misurare tutto correttamente. Ma sappiamo che l\u2019effetto termico delle proteine \u00e8 pi\u00f9 elevato di quello dei carboidrati, mentre \u00e8 quasi nullo quello dei grassi. A parit\u00e0 di calorie e proteine, diete a diverso contenuto di grassi e carboidrati non sembrano portare a consumi energetici diversi. La composizione della dieta, per esempio pi\u00f9 proteine o fibre, pu\u00f2 influenzare la saziet\u00e0 e l\u2019introito calorico spontaneo\u00bb.<\/p>\n
Cosa ne pensa del digiuno intermittente e della chetogenica? Lei ha provato entrambi i metodi per tre settimane.<\/b>
\u00abIl digiuno intermittente \u00e8 una strategia che definisce quando \u2014 ma non cosa \u2014 mangiare, e ne esistono molte varianti. Ma a parit\u00e0 di calorie non sembra offrire vantaggi superiori per la perdita di peso rispetto alla restrizione calorica tradizionale. \u00c8 solo psicologicamente pi\u00f9 facile da seguire per alcune persone. Qui gli studi sono a breve termine: sono necessarie ricerche pi\u00f9 lunghe per valutarne la sostenibilit\u00e0 sul lungo periodo. La chetogenica invece \u00e8 nata ai primi del Novecento per trattare bambini con forti crisi epilettiche. Ora \u00e8 usata anche per dimagrire. Ma la notevole perdita di peso iniziale \u00e8 dovuta per lo pi\u00f9 ad acqua legata allo svuotamento delle riserve di glicogeno, non alla perdita di massa grassa. Inoltre, sul lungo periodo i risultati sono simili a quelli di altre diete ipocaloriche. Anche qui non esistono studi a lungo termine: non sappiamo cosa succede se la seguiamo per anni. Nessuno lo sa con certezza. Quando l\u2019ho seguita sono stato molto rigoroso. Ma non mi ha convinto \u2026 Il rischio di queste diete estreme \u00e8 che dopo ti abbuffi e riprendi velocemente peso\u00bb.<\/p>\n
Carboidrati: s\u00ec o no?<\/b>
\u00abLe rispondo: il giusto. Mangiarli con moderazione sembra la strategia ottimale. Le diete low carb fanno perdere molto peso all\u2019inizio, ma anche in questo caso il dimagrimento \u00e8 dovuto all\u2019acqua legata alla riduzione delle riserve di glicogeno. Nel medio lungo termine (6-12 mesi) le low carb non sembrano essere superiori ad altre diete ipocaloriche. Insomma, i carboidrati non fanno ingrassare pi\u00f9 delle proteine o dei grassi. Demonizzati da sempre, non sono il nemico. Restringerli troppo pu\u00f2 portare a deficit nutrizionali e anche a un peggioramento delle condizioni di salute\u00bb.<\/p>\n
Dal frullato di pecora al DNP, che provoca la cecit\u00e0. E poi Romonabant, Lorcaserin, Fentermina\u2026 Le pillole dimagranti hanno sempre esercitato un\u2019attrazione morbosa in chi doveva perdere peso e lei le analizza caso per caso ricostruendone la storia.
<\/b>\u00abL\u2019idea di usare le pillole per dimagrire, senza cambiare abitudini alimentari, \u00e8 vecchia e pericolosa. Pensi che il DNP, vietato dagli anni Trenta del secolo scorso per i suoi rischi, \u00e8 ancora venduto illegalmente online come bruciagrassi. E rappresenta un grave pericolo per la salute. Qualsiasi prodotto che prometta un dimagrimento rapido e senza sforzo deve essere guardato con scetticismo. La storia dei farmaci per dimagrire \u00e8 disseminata di grandi promesse seguite da estreme delusioni. C\u2019\u00e8 un vero e proprio \u201ccimitero\u201d delle pillole dimagranti. Penso anche alle anfetamine, che creano dipendenza ed effetti collaterali\u00bb.<\/p>\n
Oggi per\u00f2 ci sono i nuovi farmaci anti-obesit\u00e0.<\/b>
\u00abE sono una nuova speranza. Per chi vive esperienze faticose e dolorose di obesit\u00e0 l\u2019arrivo di questi farmaci \u00e8 pi\u00f9 di una novit\u00e0 clinica. \u00c8 uno spartiacque. Aiutano a gestire la complessit\u00e0 biologica, psicologica ed emotiva dell\u2019obesit\u00e0 per rendere il deficit calorico meno gravoso. Agiscono sul\u2019ipotalamo regolando il senso di saziet\u00e0. Riducono il food noise, il rumore di fondo del cibo. E rallentano lo svuotamento dello stomaco. Certo, non riescono ancora a garantire che non si riprenda peso una volta sospesi, ma questo avviene anche con le diete in genere. Insomma, io sono favorevole. Danno benefici sicuri: ti fanno perdere tanto peso. La Tirzepatide addirittura il 25 per cento del tuo peso iniziale. E per quanto riguarda la loro sicurezza per fortuna abbiamo una farmacovigilanza che funziona\u2026\u00bb.<\/p>\n
Bressanini, ma un\u2019ultima domanda gliela posso fare? Quanto peso ha perso dall\u2019inizio di questa sua sperimentazione legata al libro?<\/b>
\u00abCirca nove chili. Per\u00f2 ne vorrei perdere ancora qualcuno. Comunque, mentre le parlo, indosso i miei pantaloni di dieci anni fa\u2026\u00bb.<\/p>\n
Dieci verit\u00e0 sulle diete di Dario Bressanini<\/b><\/p>\n\n