di
\n Valerio M. Visintin<\/p>\n
Grazie alla moglie Carmela \u00abla padrona di casa\u00bb. Napoletani come la loro pizza dagli ottimi prezzi: cinque euro per la marinara, sei per la margherita. \u00abFaccio il pizzaiolo per passione, non l\u2019attore\u00bb<\/p>\n
Abbiamo cuochi da copertina, chef da pubblico comizio, paninari da migliaia di visualizzazione sui social. Ma noi preferiamo Bruno Daniele, il pizzaiolo invisibile.<\/b><\/p>\n
Nessuno lo ha mai visto. Nessuno pu\u00f2 vederlo, dietro la porta della cucina, mentre impasta, condisce e affonda la pala nelle fauci del forno a legna. Tuttavia, \u00e8 accertato che esiste in carne e ossa, perch\u00e9 le sue magnifiche pizze arrivano fumiganti ai tavoli; perch\u00e9 a Carmela, la moglie, capita di nominarlo parlando con i clienti, sia pure su espressa richiesta e con una certa circospezione, come se avesse timore di disturbarlo pronunciandone il nome. E quale nome, poi? Anche qui, senza intenzione, si alimenta un mistero. Donna Carmela lo chiama Daniele che invece \u00e8 il cognome<\/b>.
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Piccoli enigmi di una storia ricca di passioni. Una trama che sembra cucita da un sarto sulla misura di questa rubrica.\u00a0<\/p>\n
Mascherato io, invisibile lui: tocca intervistarlo per telefono.<\/p>\n
Racconta di Bruno e Carmela che nascono napoletani, nel quartiere di San Giovanni a Teduccio, cinquantasei anni fa. E ancor prima di trasferirsi a Milano, sono sposati, malgrado abbiano appena passato i diciotto anni. Siccome i Daniele hanno familiarit\u00e0 con la pizza da generazioni, Bruno parte da Napoli portando in valigia il suo mestiere. Si fa i calli nelle pizzerie del parentado, che lavorano a tutto vapore nell\u2019hinterland milanese. E finalmente si mette in proprio, aprendo una bottega da asporto con vista sul Naviglio Pavese.<\/p>\n
\u00abCi trovavamo bene, ma era un porto di mare\u00bb, dice senza ironia, lui che al mare ci \u00e8 nato. Insomma, occorre un cambio di passo. Si materializza undici anni fa in via Galeazzo Alessi<\/b>, in quel reticolo di strade che si danno di gomito dietro corso Genova: la Pizzeria Daniele.<\/b><\/p>\n
Al principio, forno e pizzaiolo sono seminascosti, ma visibili in fondo alla sala. Maglietta bianca, sorriso fanciullesco dietro la montatura spessa degli occhiali, braccia nodose e sdutte come la cornice delle sue pizze.<\/p>\n
Ma come mai lei si nasconde, non pubblica video, non schiamazza sui social come fanno molti suoi colleghi?
\u00abGuardi, io faccio il pizzaiolo per passione, per amore di questa di questo lavoro. Faccio il pizzaiolo, non faccio l\u2019attore<\/b>\u00bb.<\/p>\n
Con calma, un passo per volta, Carmela e Bruno conquistano la clientela del quartiere.\u00a0\u00abMa oggi arriva sempre gente nuova. E vengono anche dall\u2019altra parte della citt\u00e0\u00bb.\u00a0<\/p>\n
E che cos\u2019hanno di cos\u00ec speciale questa pizza e questa saletta linda e popolare, infarcita di vedute partenopee? Tutto. Tanto per cominciare, i prezzi. Perch\u00e9 la marinara costa 5 euro e la margherita 6<\/b>. Si arriva a 10 con le farciture pi\u00f9 elaborate, come per la deliziosa parmigiana, con melanzane saltate in padella.<\/p>\n
E poi? \u00c8 speciale la pizza in s\u00e9. Alla napoletana e a ruota di carro, come altrove. Eppure, diversa. \u00abLa facevo morbida, come a Napoli. Ma i milanesi si raccomandavano: ben cotta, ben cotta, ben cotta. Ci ho pensato. Mi son detto, bisogna cambiare. Ho abbassato il forno a 400 gradi per poterla tenere dentro qualche secondo di pi\u00f9<\/b>. Perch\u00e9 \u00e8 vero che la pizza napoletana a volte non \u00e8 cotta, \u00e8 solo allampata\u00bb. Niente lampi, adesso: \u00e8 perfetta.\u00a0Croccante, densa, renitente al passare dei minuti<\/b>. Deborda dal piatto, ma non si affloscia sulla tovaglietta, resta tenacemente tesa nel suo contegno ruvido e uniforme, senza bruciacchiature. Ed \u00e8 digeribilissima.
\u00abIl segreto \u00e8 una giusta lievitazione, con poco lievito e maturazione di 24 ore pi\u00f9 una notte in frigo\u00bb.<\/p>\n
Solo questo?
\u00abNo, il vero segreto \u00e8 mia moglie Carmela, la padrona di casa. A che serve una buona pizza, se non c\u2019\u00e8 una brava venditrice?\u00bb.<\/p>\n