{"id":176935,"date":"2025-10-21T18:06:22","date_gmt":"2025-10-21T18:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/176935\/"},"modified":"2025-10-21T18:06:22","modified_gmt":"2025-10-21T18:06:22","slug":"cracco-e-toilet-paper-ridisegnano-il-format-classico-dei-libri-di-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/176935\/","title":{"rendered":"Cracco e Toilet Paper ridisegnano il format classico dei libri di cucina"},"content":{"rendered":"

Non sapremo mai se il suo \u00e8 un processo inconsapevole, come succede alla maggior parte delle persone geniali. Oppure se, nel suo essere schivo e poco autocelebrativo, lo chef \u00e8 consapevole del suo progetto ma non vuole sottolineare il fatto di aver avuto un\u2019idea dirompente. Eppure, dopo aver ridisegnato i format gastronomici con Dinner Club<\/a>, Carlo Cracco spariglia ancora e stavolta lo fa con i libri di cucina. Quando nel febbraio 2018 apr\u00ec Cracco in Galleria, l\u2019evento fece notizia: l\u2019alta cucina entrava per la prima volta nel cuore di Milano, dentro la cornice storica della Galleria Vittorio Emanuele II. Quattro piani \u2013 bistrot, caff\u00e8, cantina e ristorante con la scenografica Sala Mengoni \u2013 pensati come un salotto cittadino. Un luogo che rimetteva al centro la Galleria, riportandola alle origini: non solo spazio commerciale, ma casa degli artigiani e cuore delle feste popolari, come l\u2019aveva immaginata l\u2019architetto Mengoni nell\u2019Ottocento.<\/p>\n

\"\"Photo credits \u00a9TOILETPAPER e Alberto Zanetti<\/p>\n

Da questa storia nasce oggi un libro, Cracco in Galleria<\/a>, pubblicato in doppia edizione (Phaidon per l\u2019estero e L\u2019Ippocampo per l\u2019Italia), scritto da Gabriele Zanatta e costruito insieme al braccio destro dello chef Luca Sacchi e allo studio TOILETPAPER di Maurizio Cattelan e Pierpaolo Ferrari. All\u2019inizio Sacchi pensava a un libro di ricette, convenzionale. Poi Cracco ha sparigliato e ha chiamato in causa TOILETPAPER. Il risultato \u00e8 un volume eccentrico, che mescola linguaggi diversi, gioca con la fotografia, ironizza sulle forme e distrugge la struttura canonica del ricettario. E che nel suo essere totalmente anticonvenzionale, non urla, ma suggerisce, non si impone ma trova il suo spazio. Proprio come il pi\u00f9 grande insegnamento che lo chef ha dato al suo giovane collaboratore: \u00abLa cosa pi\u00f9 grande che Carlo mi ha insegnato \u00e8 la seriet\u00e0 delle cose di valore. E se il mondo dei social ci distacca dal vero, per noi che facciamo questo mestiere \u00e8 sempre pi\u00f9 importante comunicare attraverso il silenzio e attraverso il nostro lavoro\u00bb sottolinea con orgoglio.\u00a0<\/p>\n

L\u2019obiettivo dello studio creativo, invece, \u00e8 di cimentarsi per la prima volta con un linguaggio diverso dal solito, e di alzare l\u2019asticella di un settore sempre uguale a s\u00e9 stesso da decenni: provare a fissare le persone per qualche secondo in pi\u00f9 sulle pagine, farle riflettere, esattamente come serve tempo per pensare a un piatto di alta cucina quando lo si mangia per capirlo e non semplicemente per nutrirsi.\u00a0<\/p>\n

\"\"Photo credits \u00a9TOILETPAPER e Alberto Zanetti<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Il libro si sviluppa in verticale, come il ristorante: capitoli che seguono i diversi piani dell\u2019edificio, ricette raggruppate e stampate su carte differenti, fotografie sfacciate e volutamente fuori registro. Non troverete la solita sequenza di piatto e ricetta, ma storie, pensieri, sentimenti che accompagnano ogni creazione. In totale, pi\u00f9 di settanta piatti: dalla canonica e imprescindibile Insalata russa caramellata, ormai un must, al Timballo in Galleria, fino alle interpretazioni della tradizione milanese come Pane, polenta e bruscitt o la Cotoletta di pane in carpione.<\/p>\n

\"\"Caramelized Russian Salad, photo credits \u00a9TOILETPAPER e Alberto Zanetti<\/p>\n

Due i livelli di lettura che attraversano il volume: da un lato la parte tecnica, che soddisfa chi cerca la ricetta, fortemente voluta a Luca Sacchi. Dall\u2019altro il racconto, che spiega perch\u00e9 un piatto \u00e8 nato, quali errori lo hanno modellato, quali ossessioni lo hanno reso cos\u00ec com\u2019\u00e8. \u00c8 un libro che parla ai professionisti, agli appassionati di cucina, ma anche a chi ama la Galleria e Milano, la storia che qui si nasconde e che questo luogo custodisce e rilancia in un periodo contemporaneo, senza mai tradire la sua essenza, in una circolare visione Marchesiana del mondo.<\/p>\n

\"\"Marinated egg, photo credits \u00a9TOILETPAPER e Alberto Zanetti<\/p>\n

Il merito del progetto \u00e8 anche un altro: avere lasciato da parte l\u2019ego dello chef per dare spazio al lavoro collettivo, dove Sacchi, Cracco e TOILETPAPER hanno unito libert\u00e0 creative e mondi diversi. Un\u2019opera che restituisce profondit\u00e0 a tutti gli aspetti: gastronomici, architettonici, artistici. Un oggetto eccentrico e originale, che mette in scena i protagonisti del ristorante senza incatenarli alla forma, e che aiuta l\u2019editoria in affanno a vedere finalmente le cose da un nuovo punto di vista, senza incatenarsi alla tradizione e ai dogmi, ma provando a mescolare linguaggi, voci, contesti, settori e visioni.<\/p>\n

Quello che esce oggi non \u00e8 solo un libro su un ristorante, non \u00e8 un best seller con le ricette di un grande chef televisivo, ma un laboratorio di possibilit\u00e0, dove cucina, parola, design e arte continuano a contaminarsi, per raccontare una storia che si ripete, ma non \u00e8 mai uguale a s\u00e9 stessa.\u00a0<\/p>\n

\"\"Sala Mengoni, photo credits \u00a9TOILETPAPER e Alberto Zanetti<\/p>\n

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