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\t\t\t\t\t\t\tFrancesca Biagioli\n\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n
\n\t\t\t\t\t\t5 Novembre 2025\t\t\t\t\t<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t![\"biscotti](\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/biscotti-supermercato-1024x683.jpg\")
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@GreenMe<\/p>\n
Sono tra i protagonisti della colazione di milioni di italiani, ma\u00a0non tutti si equivalgono. Parliamo dei biscotti,<\/strong> analizzati in un nuovo test de Il Salvagente<\/strong> per verificare non solo la lista degli ingredienti con cui sono realizzati ma anche la presenza di acrilammide e micotossine, due contaminanti che possono insinuarsi nei prodotti da forno.<\/p>\n Le analisi hanno riguardato 29 tipi di biscotti, di cui 13 \u201cbianchi\u201d e 16 integrali,<\/strong> appartenenti ai marchi pi\u00f9 diffusi: da Mulino Bianco a Saiwa, da Balocco a Doria fino ai prodotti a marchio della GDO come Esselunga, Coop, Lidl, Conad ed Eurospin.<\/p>\n Curiosi di scoprire i risultati?<\/p>\n I risultati del test sui biscotti<\/p>\n Se la presenza di micotossine risulta nel complesso rassicurante, i livelli di acrilammide, seppur entro le soglie di riferimento<\/strong>, restano un campanello d\u2019allarme, soprattutto per i bambini.<\/strong><\/p>\n L\u2019acrilammide si forma quando alimenti ricchi di amido \u2013 come biscotti, pane, patate o caff\u00e8 \u2013 vengono cotti o tostati ad alte temperature. \u00c8 un sottoprodotto della reazione di Maillard, la stessa che dona ai cibi la loro doratura e croccantezza, ma che pu\u00f2 trasformare la colazione in una potenziale fonte di esposizione a una sostanza classificata dalla Iarc dell\u2019Oms come \u201cprobabile cancerogeno per l\u2019uomo\u201d.<\/strong><\/p>\n L\u2019Efsa (Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare) da anni segnala la necessit\u00e0 di ridurre la presenza di acrilammide negli aliment<\/strong>i, in particolare in quelli destinati ai bambini, che risultano essere tra i pi\u00f9 esposti. I dolci da forno e i biscotti rappresentano infatti una quota significativa dell\u2019assunzione quotidiana di questo contaminante nella dieta infantile.<\/p>\n Eppure, nonostante le raccomandazioni scientifiche, l\u2019Unione europea non ha mai fissato un limite legale vincolante, ma solo dei valori di riferimento<\/strong>: 350 microgrammi per chilo per gli adulti e 150 per i bambini fino a 3 anni.<\/strong> Si tratta di soglie orientative, non obbligatorie, che i produttori dovrebbero rispettare su base volontaria. In pratica, anche quando un biscotto contiene livelli elevati di acrilammide, non \u00e8 previsto alcun ritiro dal mercato.<\/p>\n Nel test de Il Salvagente<\/strong>, nessun campione ha superato la soglia massima prevista per gli adulti, ma diversi prodotti si avvicinano sensibilmente a quella per i pi\u00f9 piccoli.<\/strong> E considerando che i biscotti sono spesso consumati da tutta la famiglia, il dato \u00e8 tutt\u2019altro che rassicurante.<\/p>\n Secondo le analisi condotte nei laboratori dell\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli,<\/strong> la concentrazione media di acrilammide \u00e8 risultata pari a 88,6 microgrammi\/kg: un valore che, pur rispettando le soglie di riferimento, comporta un potenziale rischio cumulativo per chi consuma abitualmente biscotti, soprattutto bambini e adolescenti.<\/p>\n Il test ha analizzato anche la presenza di micotossine<\/strong>, sostanze tossiche che possono svilupparsi nei cereali a causa di muffe e funghi, soprattutto se le materie prime non vengono conservate correttamente.<\/p>\n Nel complesso, la situazione \u00e8 apparsa pi\u00f9 rassicurante rispetto all\u2019acrilammide. Le due micotossine pi\u00f9 note e regolamentate, Deossinivalenolo (Don) e Zearalenone, risultano ben al di sotto dei limiti di legge in tutti i campioni analizzati.<\/p>\n Pi\u00f9 complessa invece la questione delle cosiddette \u201ctossine emergenti\u201d,<\/strong> come le Enniatine (Enn), per le quali non esistono ancora valori normativi di riferimento, ma alcune sono state trovate in concentrazioni tutt\u2019altro che trascurabili. Sebbene non si conoscano ancora con precisione i loro effetti a lungo termine, la loro presenza diffusa suggerisce la necessit\u00e0 di ulteriori controlli e di un aggiornamento delle normative europee.<\/p>\n Oltre ai contaminanti, Il Salvagente ha valutato anche la qualit\u00e0 complessiva delle ricette, premiando i prodotti con pi\u00f9 fibre e meno zuccheri e penalizzando quelli con ingredienti poco salutari.<\/p>\n Tra i \u201csorvegliati speciali\u201d figurano l\u2019olio di palma<\/strong>, ancora presente in alcuni marchi noti per il suo elevato contenuto di grassi saturi, e lo sciroppo di glucosio-fruttosio,<\/strong> ingrediente dolcificante che pu\u00f2 contribuire allo sviluppo del fegato grasso nei bambini.<\/p>\n Sotto osservazione anche i fosfati, additivi che possono ridurre l\u2019assorbimento del calcio,<\/strong> e alcuni edulcoranti come il maltitolo, potenzialmente responsabili di disturbi intestinali se consumati in eccesso.<\/p>\n A seguire, i due peggiori biscotti bianchi tra quelli presi a campione <\/strong>(degli integrali parleremo in un altro articolo).<\/p>\n Biscotti \u201cbianchi\u201d: i due peggiori del test<\/p>\n Tra i biscotti classici analizzati, due prodotti sono finiti in fondo alla classifica. Si tratta dei seguenti:<\/p>\n Per leggere tutta la classifica dei biscotti, fate riferimento al numero di novembre del Salvagente.<\/p>\n\n