<\/p>\n\t\t\t\t\t\t![\"Salmonella,](\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/180204546-b331fa13-8d9c-4e17-aae3-0a11312529fe.jpg\")
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Come avviene la contaminazione<\/p>\n
Ma come pu\u00f2 avvenire la contaminazione da Salmonella? \u201cDa irrigazione con acque inquinate \u2013 continua Paparella \u2013 o perch\u00e9 le zone di coltivazione sono a valle di allevamenti e le piogge portano gi\u00f9 i microrganismi che contaminano il suolo. E anche durante le operazioni di raccolta, dalle mani degli operatori o durante l\u2019imballaggio e il confezionamento. Abbastanza improbabile una contaminazione successiva\u201d.<\/p>\n
Come ridurre il rischio<\/p>\n
Ma che cosa pu\u00f2 fare un consumatore per minimizzare il rischio di contaminazione? La regola numero uno \u00e8 imparare a scegliere bene i prodotti. \u201cEvitare i prodotti con piccoli tagli, ammaccature che possono favorire l\u2019ingresso dei microrganismi \u2013 continua l\u2019esperto \u2013 accertarsi che la confezione sia integra e conservarla correttamente in frigo: la salmonella si moltiplica dai 7 gradi in su, sarebbe bene conservare la vaschetta a temperature pi\u00f9 basse. Il cassetto della verdura in genere \u00e8 tra gli 8 e i 10, in questo caso i microrganismi crescono, ma pi\u00f9 lentamente\u201d.<\/p>\n
Come lavarli<\/p>\n
Capitolo principale il lavaggio. Basta l\u2019acqua purch\u00e9 sia acqua corrente e a temperatura ambiente. \u201cPachino, ciliegino e datterino sono i pi\u00f9 fragili per spessore della buccia e quantit\u00e0 di zuccheri \u2013 continua Paparella \u2013 gi\u00e0 i pomodori del piennolo si conservano molto pi\u00f9 a lungo, grazie anche a una maggiore acidit\u00e0 e a una buccia pi\u00f9 spessa e dura. Comunque il lavaggio \u00e8 fondamentale: non immergete i pomodori nelle ciotole piene d\u2019acqua perch\u00e9 le cellule dei vegetali hanno delle specie di \u201cbocche\u201d, gli stomi, che possono essere un punto di ingresso dei microrganismi, anche a prodotto integro. I pomodori inoltre non hanno il picciolo, e anche quello \u00e8 un punto di ingresso per i patogeni\u201d.<\/p>\n
Una riduzione del 99%<\/p>\n
Sfregandoli con acqua \u2013 comunque – si abbassa la carica batterica di tutti i microrganismi di un buon 99%. Lo stesso con tutte le verdure, e con l\u2019insalata. \u201cAbbiamo fatto uno studio \u2013 racconta Paparella – in cui mettevamo a confronto questa modalit\u00e0 di lavaggio, con quella con bicarbonato e amuchina. Il bicarbonato non funziona quasi per niente, ha solo una leggera azione abrasiva ma non antimicrobica. Il lavaggio con l\u2019amuchina ha un\u2019azione antimicrobica maggiore del solo lavaggio ma pu\u00f2 lasciare residui che possono provocare tossicit\u00e0. Non consiglierei questo lavaggio stabilmente ma soltanto se in casa ci sono neonati, anziani o se ci si trova in paesi tropicali\u201d<\/p>\n
I sintomi<\/p>\n
Ma quali sintomi pu\u00f2 dare la Salmonella, e di che gravit\u00e0? \u201cLa Salmonella Strathcona pu\u00f2 dare malattia con sintomi gastroenterici anche a cariche contenute \u2013 precisa Paparella \u2013 sintomi che possono aggravarsi se il paziente ha delle comorbidit\u00e0, come diabete, tumori, uso di farmaci come il cortisone, che abbassa le difese immunitarie, lupus o se si assumono droghe come l\u2019ecstasy o ancora se si \u00e8 in gravidanza\u201d. In questi casi bisogna prestare maggiore agli alimenti potenzialmente a rischio, e cio\u00e8 frutta e verdura, uova e creme a base di uova, carne di pollo non cotta adeguatamente, carni suine e salumi non stagionati completamente. \u201cStanno emergendo casi di Salmonella nel cioccolato \u2013 conclude l\u2019esperto \u2013 si ipotizza che possa arrivare dalle fave di cacao messe ad asciugare al sole e contaminate da uccelli o ratti, per\u00f2 con la tostatura delle fave le salmonelle si uccidono. E quindi evidentemente c\u2019\u00e8 una contaminazione anche dopo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ciliegini e datterini sono sotto accusa da settimane per la presenza di un ceppo particolare di Salmonella. L\u2019allarme…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":203345,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[239,1537,90,89,240],"class_list":{"0":"post-203344","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salute","8":"tag-health","9":"tag-it","10":"tag-italia","11":"tag-italy","12":"tag-salute"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115507338244443885","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203344"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203344\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/203345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}