di
\n Federica Gabrieli<\/p>\n
Treviso, Anwar Thamri ha un laboratorio nei boschi sulle Colline del Prosecco: produce al massimo un coltello al giorno. \u00ab\u200bIl coltello perfetto non l\u2019ho fatto ma ce l\u2019ho in testa. Ha un manico in ottone, sembra un meteorite\u00bb<\/p>\n
\u00abVolevo costruirmi un coltello per andare in montagna. Non ne trovavo uno che mi convincesse, cos\u00ec ho deciso di farmelo da solo. Da l\u00ec non mi sono pi\u00f9 fermato\u00bb.\u00a0 Cos\u00ec inizia l\u2019avventura di Anwar Thamri, classe 1995<\/b>, artigiano delle lame con il laboratorio<\/a> nascosto tra i boschi di Valdobbiadene<\/b>, sulle colline del Prosecco. Un coltellinaio moderno, solitario e un po\u2019 filosofo<\/b>, che ha trasformato una necessit\u00e0 in vocazione. Oggi le sue creazioni, interamente fatte a mano e vendute sotto il marchio Atknife<\/b>, hanno conquistato chef del calibro di Carlo Cracco, Giorgio Locatelli <\/b>e altri nomi del panorama gourmet. Nonostante i riflettori, Anwar non ha cambiato approccio: un coltello al giorno, fatto con pazienza, ascolto e tanta testardaggine. Prezzo minimo: 300 euro. I pi\u00f9 elaborati superano i 1.000. \u00abMa valgono ogni taglio\u00bb sorride.\u00a0<\/p>\n La collaborazione artistica con Cracco<\/p>\n La storia con Cracco comincia in velocit\u00e0. Un ristoratore di Valdobbiadene, amico di Anwar, gli chiede un coltello da mostrare allo chef in visita. \u00abNe ho preparato uno in un giorno<\/b>: trinciante classico con lama da 18 cm e un pesce inciso. Dopo due settimane Cracco mi ha chiamato: voleva saperne di pi\u00f9 e ordinarne un secondo, pi\u00f9 piccolo. Sono andato a Milano a portarglielo di persona\u00bb.\u00a0 Nasce cos\u00ec una collaborazione che sfiora l\u2019arte<\/b>. \u00abAbbiamo parlato di un set di coltelli da tavola, uno per ogni portata. Mi ha anche invitato a cena, e che cena sarebbe stata! Ma avevo un treno da prendere e ho dovuto rifiutare\u00bb. Qualche giorno dopo, per\u00f2, una colomba firmata Cracco \u00e8 arrivata direttamente a casa sua: \u00abUn regalo inaspettato. Stellato, letteralmente\u00bb.
L’incontro con Giorgio Locatelli<\/p>\n Con Giorgio Locatelli,<\/b> l\u2019incontro \u00e8 pi\u00f9 indiretto ma ricco di soddisfazioni<\/b>. Il contatto arriva grazie a Gilberto, ex concorrente di MasterChef<\/b>, che dopo la trasmissione lavora nel ristorante di Locatelli a Londra. \u00abMi ordin\u00f2 alcuni coltelli da tavola. Gliene mandai un paio in pi\u00f9<\/b>, per Locatelli: uno classico, con manico in legno, e l\u2019altro in acciaio forgiato grezzo, lasciato nero\u00bb. Pochi giorni dopo, Locatelli in persona lo chiama per ringraziarlo. \u00abMi disse che li aveva apprezzati molto<\/b>. Quella telefonata per me \u00e8 stato uno dei momenti pi\u00f9 belli del mio percorso\u00bb.<\/p>\n Le richieste degli chef<\/p>\n Cosa cercano gli chef nei suoi coltelli<\/b>? \u00abPersonalizzazione. Li creiamo insieme, in base al piatto<\/b>. Ogni dettaglio \u00e8 su misura<\/b>: forma, curva, bilanciamento. Spesso mi danno carta bianca. Pi\u00f9 che clienti, diventano amici\u00bb. Cos\u00ec \u00e8 stato anche con Dino Perrone<\/b>, chef pugliese, che ha trascorso una giornata nel laboratorio di Anwar. \u00abMi ha lasciato spazio creativo totale. Un bellissimo scambio\u00bb. Oppure con Francesco Arena<\/b>, chef di Rimini: \u00abQuando sono andato da lui ho mangiato di tutto. E io, ovviamente, ho affilato\u00bb.\u00a0<\/p>\n Il coltello perfetto<\/p>\n Oggi Anwar lavora in un laboratorio pi\u00f9 grande<\/b>, costruito da solo. \u00abSono partito dal garage di casa, poi un piccolo spazio, ora ho la montagna dietro. Il bosco mi ispira\u00bb. Il suo ritmo \u00e8 rimasto lo stesso: un coltello al giorno, nessuna produzione in serie<\/b>. \u00abL\u2019affilatura \u00e8 la parte sacra. Ultimo passaggio, ma se sbagli, si ricomincia da capo\u00bb. Ogni pezzo ha una sua identit\u00e0. Lame grezze, funzionali, curate nei minimi dettagli. \u00abUso due tipi di acciaio che conosco benissimo. I legni? Mi parlano. A volte mi basta una foto per capire se funzioneranno\u00bb.
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Anwar si definisce autodidatta<\/b>: niente corsi, solo osservazione, tentativi, ascolto. \u00abAll\u2019inizio volevo ispirarmi ai coltelli giapponesi. Ma poi ho trovato una mia via, tra cultura orientale e occidentale. Un mix che mi rappresenta\u00bb. E nel cassetto dei sogni c\u2019\u00e8 ancora un progetto: \u00abIl coltello perfetto non l\u2019ho fatto. Ce l\u2019ho in testa. Ha un manico in ottone fuso, sembra un meteorite. \u00c8 grezzo ma elegante. Arriver\u00e0\u00bb.<\/p>\n