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<\/p>\n di
\n Massimiliano Jattoni Dall\u2019As\u00e9n, inviato a Parma<\/p>\n
Inaugurato \u00abBite\u00bb, dedicato all\u2019innovazione alimentare: al suo interno lavorano 200 esperti. Guido Barilla: \u00abIl centro di ricerca coniugher\u00e0 cultura e scienza per la produzione e lo sviluppo dei nuovi prodotti per le persone\u00bb<\/p>\n
A Parma, nel cuore della Food Valley, Barilla ha inaugurato il 18 novembre il BITE \u2013 Barilla Innovation & Technology Experience<\/b>, un nuovo centro dedicato alla ricerca alimentare che segna un passaggio strategico per il gruppo. Una struttura da quasi 14 mila metri quadrati <\/b>dove scienza, analisi sensoriale e tecnologie digitali vengono integrate per sviluppare la prossima generazione di pasta, sughi e prodotti da forno<\/b>. Qui, oltre 200 professionisti <\/b>lavoreranno a ci\u00f2 che entrer\u00e0 nelle cucine di domani, trasformando la tradizione industriale emiliana in un laboratorio orientato al futuro.<\/p>\n
Con un fatturato 2024 di 4,883 miliardi di euro<\/b> (+1,7% al netto dell\u2019effetto cambio), il gruppo arriva all\u2019inaugurazione del Bite in una fase di consolidamento e crescita. Complessivamente, nel 2024 Barilla ha destinato 300 milioni di euro allo sviluppo industriale e all\u2019innovazione<\/b>, di cui 50 milioni focalizzati su qualit\u00e0, sicurezza alimentare, nutrizione, benessere e packaging sostenibile. Il solo BIte ha visto un investimento dedicato di oltre 20 milioni di euro<\/b>, a cui si aggiungeranno 2 milioni all\u2019anno destinati all\u2019upgrading degli impianti,
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\u00abNon \u00e8 soltanto il risultato di un processo scientifico\u00bb<\/p>\n
All\u2019ingresso del nuovo centro c\u2019\u00e8 un\u2019opera d\u2019arte, La condizione del tempo di Paolo Borghi. Non un vezzo estetico, ma un manifesto. Perch\u00e9 la visione del gruppo parte proprio da qui: intrecciare scienza, cultura gastronomica e identit\u00e0. \u00abNon \u00e8 soltanto il risultato di un processo scientifico, ma l\u2019unione di gastronomia, competenza, storia e cultura dell\u2019alimento\u00bb, spiega Guido Barilla<\/b>, che ribadisce come il nuovo investimento risponda \u00abad un percorso di attenzione e responsabilit\u00e0 che accompagna l\u2019azienda da sempre\u00bb. E aggiunge una frase che riassume perfettamente lo spirito del Bite: \u00abIl centro di ricerca coniugher\u00e0 cultura e scienza per la produzione e lo sviluppo dei nuovi prodotti per le persone\u00bb. Parole che si radicano nelle 84 collaborazioni gi\u00e0 attive<\/b>\u00a0con universit\u00e0 e centri di ricerca nel mondo, da Wageningen alla Federico II di Napoli, passando per il Cnr e l\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.<\/p>\n
Dove nasce (davvero) il cibo del futuro<\/p>\n
Dentro il centro, la sensazione \u00e8 quella di camminare in un laboratorio in cui algoritmi, sensori intelligenti e stampanti 3D convivono con assaggiatori professionisti <\/b>che analizzano ogni anno oltre 1000 campioni di pasta, biscotti e sughi. C\u2019\u00e8 un naso elettronico <\/b>capace di mappare l\u2019impronta aromatica del basilico<\/b>; sistemi di food printing che progettano nuovi formati di pasta; tecnologie di progettazione olografica per modellare biscotti e merendine prima ancora che esistano nella realt\u00e0. E poi i panel sensoriali, una specie di orchestra del gusto che trasforma in dati la croccantezza di un cracker o la friabilit\u00e0 di un biscotto. Qui la tecnologia non sostituisce il fattore umano, lo amplifica. E il processo di sviluppo \u00e8 quasi artigianale, ma in versione XXI secolo: per creare un nuovo prodotto servono da 2 a 10 anni,<\/b> tra ricerca agricola, test di laboratorio e prove di consumo reali.\u00a0<\/p>\n
Una \u00abfabbrica\u00bb di talenti (e un presidio occupazionale di alta qualit\u00e0)<\/p>\n
Bite non vuole essere solo un centro R&D, ma un hub di competenze multidisciplinari che attira talenti dall\u2019Italia e dall\u2019estero. Accoglier\u00e0 ogni anno 30 giovani professionisti attraverso stage, dottorati e progetti con le universit\u00e0.<\/b> Non \u00e8 un dettaglio da poco, dato che met\u00e0 degli stagisti del 2024 \u00e8 stata assunta stabilmente in azienda. Le professioni richieste<\/b> disegnano una mappa del futuro del food: tecnologi alimentari,\u00a0sensory food expert,\u00a0data analyst, R&D process engineer, agronomi, food designer.<\/b><\/p>\n
Tutte figure che incrociano scienza, creativit\u00e0 e sostenibilit\u00e0, con un unico obiettivo: immaginare la prossima generazione di prodotti Barilla. \u00abProdurre dove le persone vivono e accolgono i prodotti \u00e8 un vantaggio competitivo\u00bb. Guido Barilla insiste molto sul legame con i territori e sulla strategia industriale del gruppo: \u00abProdurre alimenti nei Paesi dove le persone accolgono i prodotti \u00e8 sempre un vantaggio competitivo<\/b>\u00bb.
E osserva che, per quanto Barilla continui a investire con decisione, \u00abil Paese sta rispondendo, pur con comparti che crescono e altri che affrontano maggiori difficolt\u00e0\u00bb. Il messaggio implicito \u00e8 chiaro: innovazione e competitivit\u00e0 si costruiscono solo con un ecosistema che funziona, fatto di filiere, istituzioni e imprese che collaborano.<\/p>\n
Dalla pasta al futuro del Made in Italy<\/p>\n
Il nuovo Bite \u00e8 la materializzazione del percorso che il gruppo racconta da anni: modernizzare senza snaturare. Fare della tradizione un punto di partenza, non un freno. \u00abOgni investimento nel futuro porta con s\u00e9 speranza, e nel mondo industriale quella speranza \u00e8 soprattutto il lavoro\u00bb, ricorda Guido Barilla. E guardando questo centro, tutto lascia pensare che la scommessa del gruppo sia esattamente questa: trasformare il Made in Italy non in un concetto nostalgico, ma in una piattaforma di innovazione continua.<\/p>\n
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