MODENA. Nel cuore della via Emilia, a Modena, brilla una realt\u00e0 innovativa per il mondo della ristorazione. Qui i sapori della tradizione pugliese si mescolano con una selezione delle migliori carni, unendo alla semplicit\u00e0 il gusto autentico della qualit\u00e0.<\/p>\n
Stiamo parlando di \u201cAbraciami\u201d, ristorante in via Emilia Est, che accoglie i suoi clienti, da ormai pi\u00f9 di un anno, in un caloroso abbraccio di convivialit\u00e0 al servizio del buon cibo. \u00abAprire Abraciami ha cambiato profondamente la mia vita, prima facevo un lavoro da scrivania. Ora \u00e8 cambiato tutto\u00bb racconta Massimiliano Saponaro, titolare del ristorante.<\/p>\n
Saponaro, come \u00e8 nata l\u2019idea di aprire il ristorante \u201cAbraciami\u201d?<\/b>
\u00abL\u2019idea di aprire un ristorante \u00e8 nata da me e da un altro collaboratore: proveniamo da esperienze diverse, io un ingegnere informatico lui nel campo dell\u2019edilizia. Originari entrambi della Puglia, abbiamo deciso nel 2023 di aprire a Modena una braceria che vuole unire la qualit\u00e0 della carne con la tradizione pugliese\u00bb.<\/p>\n
In che modo \u201cAbraciami\u201d si differenzia rispetto alle altre bracerie presenti sul territorio?<\/b>
\u00abQuello che ci differenzia da altre bracerie \u00e8 la combinazione tra una griglia competente e un’identit\u00e0 forte. Il nostro men\u00f9 spazia tra sapori internazionali ad esempio Fiorentine di Black Angus Irlandesi, tagli pregiati sudamericani e agnelli neozelandesi, e regionali, come la salsiccia zampina dell\u2019Alta Murgia, le bombette di Martina Franca e i torcinelli. Puntiamo sulla qualit\u00e0 dei prodotti non solo per le carni ma anche per i vini, non solo rossi ma anche champagne, vini bianchi e birre; sta cambiando il solito abbinamento vino rosso-carne sostituito dallo champagne. Le nostre griglie alimentate a carbone argentino di altissima qualit\u00e0 donano un aroma inconfondibile aumentando la temperatura senza effettuare sbalzi termici, i quali rovinerebbero la sigillatura del prodotto\u00bb.<\/p>\n
In che modo \u201cAbraciami\u201d si \u00e8 fatto conoscere e in che modo avete coinvolto la vostra clientela nell\u2019espansione del locale?<\/b>
\u00abSiamo presenti sui principali social, Instagram e Facebook, abbiamo poi aperto Just Eat per garantire il servizio d\u2019asporto e domicilio e The Fork per permettere ai clienti di poter scrivere recensioni. Se sbagliamo, accettiamo le recensioni negative e cerchiamo di migliorare, perch\u00e9 \u00e8 il feedback dei clienti che ci permette di crescere. Inoltre la posizione strategica ci ha permesso di stringere convenzioni con le aziende limitrofe e altre realt\u00e0 del territorio come scuole e organizzazioni\u00bb.<\/p>\n
Che cosa ha significato per te aprire questo locale, considerato anche il vostro passato lavorativo completamente diverso e – allo stesso tempo – che cosa vuol dire nel 2025 essere o diventare un imprenditore?<\/b>
\u00abAprire \u201cAbraciami\u201d ha cambiato profondamente la mia vita \u2013 ammette Massimiliano Saponaro \u2013 Facevo un altro lavoro, un lavoro diverso, che possiamo definire \u201cda scrivania\u201d. Adesso invece ho a che fare con clienti, fornitori, gente eterogenea. \u00c8 molto pi\u00f9 complicato per me conciliare i turni di lavoro, quindi anche dal punto di vista familiare ci sono stati dei cambiamenti. Sto imparando a bilanciare la qualit\u00e0, i costi, le persone e tutte le emozioni che si creano all’interno di questo ristorante che sta diventando quasi una seconda famiglia. Si creano rapporti profondi, molto di pi\u00f9 di quelli che si possono creare in un ufficio. Nel 2025 l’imprenditore non \u00e8 soltanto chi si accorge dei segnali del mercato, ma chi investe nel team e chi mette al centro soprattutto il cliente. Ed \u00e8 quello che proviamo a fare ogni giorno da \u201cAbraciami\u201d\u00bb, conclude Massimiliano Saponaro.l<\/p>\n
*studenti del Liceo Muratori-S. Carlo, classe 5B
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