Solubili, insolubili, fermentabili: ognuna lavora in modo diverso nel nostro organismo. Ma come orientarsi tra le variet\u00e0?\u00a0<\/p>\n
\n Eugenio Spagnuolo\n <\/p>\n
27 novembre – 11:44 – MILANO<\/p>\n
Mangiamo fibre perch\u00e9 “fanno bene”, le cerchiamo sulle etichette, le contiamo ossessivamente. Eppure trattiamo questa categoria di nutrienti come se fosse una cosa sola, un blocco unico. E invece no. Le fibre sono tante, diverse, e nel nostro corpo fanno cose parecchio differenti tra loro<\/b>. Alcune nutrono i batteri intestinali, altre regolano la glicemia<\/a>, altre ancora si limitano a dare volume alle feci. Pensare che una valga l’altra \u00e8 come credere che tutti i farmaci curino tutto.\u00a0<\/p>\n Peter Attia, medico esperto di longevit\u00e0, lo ha spiegato in una puntata del suo podcast\u00a0The Peter Attia Drive: “Ci sono molte cose classificate come fibra e un’ampia gamma di propriet\u00e0 fisiche che una particolare fibra pu\u00f2 avere. Ma queste diverse propriet\u00e0 producono effetti diversi sull’organismo. Alcune fibre forniscono principalmente supporto al microbioma perch\u00e9 vengono fermentate dai batteri intestinali<\/a>. Alcune possono migliorare la glicemia, altre semplicemente danno volume alle feci”. Semplificando molto: c’\u00e8 chi lavora per i batteri<\/b>, chi per lo zucchero nel sangue, chi per la regolarit\u00e0 intestinale<\/b>.\u00a0<\/p>\n Fibre solubili e insolubili\u2014 \u00a0<\/p>\n Le fibre si dividono in due grandi famiglie: solubili e insolubili. Le seconde, presenti nelle verdure, nella buccia della frutta, nei cereali integrali e nella crusca, attraversano il sistema digestivo restando praticamente intatte. Aggiungono massa alle feci, riducono la stitichezza<\/a>, favoriscono la regolarit\u00e0. Non vengono fermentate dai batteri intestinali, ma stimolano la parete dell’intestino a rilasciare acqua e muco, diluendo le tossine nel colon<\/b> e accelerando il transito intestinale, come spiega Attia.<\/p>\n Le fibre solubili, invece, assorbono acqua e formano un gel nell’intestino che rallenta lo svuotamento gastrico<\/b>, riduce i picchi glicemici e pu\u00f2 abbassare il colesterolo. Si trovano nella pectina della frutta, nel beta-glucano dell’avena, nel psyllium. Alcune appartengono a un sottogruppo particolare, le fibre fermentabili o prebiotiche, che i batteri intestinali scompongono producendo acidi grassi a catena corta come il butirrato. Sono composti che supportano la salute dell’intestino, regolano il\u00a0pH<\/a>, migliorano il metabolismo e riducono l’infiammazione.<\/p>\n Le fibre fermentabili si trovano nei fagioli, nella pectina, nell’inulina e in fonti prebiotiche come cipolle, aglio, asparagi e radice di cicoria<\/b>. <\/b>Sono presenti anche in certi amidi resistenti, tra cui le banane acerbe, i legumi e i cibi amidacei cotti come patate, riso e pasta. Gli amidi resistenti, pur essendo fermentabili, non sono solubili, precisa Attia. Si dividono in vari tipi: RS1, presente nei cereali integrali, semi e legumi; RS2, nella fecola di patate crude, nelle banane acerbe e nell’amido di mais, spesso usato negli integratori di fibre.<\/p>\n Effetto catena\u00a0\u2014 \u00a0<\/p>\n L’esperto sottolinea anche un aspetto che complica le cose: chi segue una dieta ricca di fibre tende a fare molte altre cose sane. “Probabilmente si muove di pi\u00f9, \u00e8 meno probabile che fumi e dorme meglio” dice il medico. Per questo \u00e8 difficile “districare” l’effetto specifico delle fibre da tutti gli altri comportamenti virtuosi che le accompagnano. Inoltre\u00a0gli stessi alimenti possono avere pi\u00f9 di un tipo di fibra: i fagioli<\/a>, per esempio, contengono fibre diverse.\u00a0<\/p>\n Quel che \u00e8 certo \u00e8 che i benefici di una dieta ricca di fibre includono senso di saziet\u00e0 e gestione del peso, controllo glicemico, salute cardiovascolare<\/b> e prevenzione del cancro del colon-retto<\/b>. Ma appunto, non tutte le fibre contribuiscono a tutti questi effetti nella stessa misura. Alcune lavorano meglio sulla glicemia, altre sul microbiota, altre ancora sulla regolarit\u00e0 intestinale. Imparare a mixarle<\/b> nel modo giusto \u00e8 un toccasana per la salute.\u00a0<\/p>\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Solubili, insolubili, fermentabili: ognuna lavora in modo diverso nel nostro organismo. 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