{"id":245124,"date":"2025-12-04T12:26:39","date_gmt":"2025-12-04T12:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/245124\/"},"modified":"2025-12-04T12:26:39","modified_gmt":"2025-12-04T12:26:39","slug":"integrazione-piruvato-e-lattato-fra-ricerca-e-nuove-frontiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/245124\/","title":{"rendered":"Integrazione: piruvato e lattato fra ricerca e nuove frontiere"},"content":{"rendered":"

Pino Toni<\/a>, uno dei preparatori che pi\u00f9 spesso coinvolgiamo nei nostri articoli tecnici, rimarca come tante volte bisogna essere visionari, sperimentatori, andare oltre il conosciuto per cercare di restare sull\u2019onda e magari anche di migliorare. E\u2019 quel che oggi stanno facendo pi\u00f9 di tutti Visma-Lease a Bike<\/a><\/strong> e UAE Emirates<\/a><\/strong>. In particolare nel settore della nutrizione e dell\u2019integrazione questi due team hanno fatto passi da gigante. Non ultimi, gli elementi che sono emersi sono il piruvato e il lattato.<\/p>\n

Piruvato e lattato di cui parliamo con due esperti del settore, Cristina Giusto e Paolo Gallo. <\/strong>La prima \u00e8 una biologa nutrizionista, fondatrice del Centro Nutrizione Funzionale Evoluta<\/a><\/strong>, con sede a Udine e Precenicco; il secondo \u00e8 un erborista e biologo nutrizionista. Entrambi sono sportivi e seguono atleti \u00e9lite non solo nel ciclismo. Qualche giorno fa hanno partecipato a un seminario tenuto a Gemona del Friuli da Inigo San Millan<\/a><\/strong> e dal collega George Brooks<\/strong>. San Millan lavora proprio nel team UAE Emirates. Con il loro aiuto cerchiamo dunque di saperne di pi\u00f9.<\/p>\n

\"PiruvatoLa dottoressa Cristina Giusto, fondatrice del centro friulano<\/p>\n

\"PiruvatoLa dottoressa Cristina Giusto, fondatrice del centro friulano<\/p>\n

Il piruvato<\/p>\n

Partiamo dal piruvato e lo facciamo con la dottoressa Giusto, cercando di capre innanzitutto di cosa stiamo parlando. \u00abSono molecole prodotte dal nostro corpo \u2013 spiega \u2013 che quindi si stanno studiando sempre di pi\u00f9 per capire come riuscire a ottimizzare l\u2019efficienza mitocondriale dell\u2019atleta professionista. Noi ci occupiamo di alimentazione, nutrizione sportiva e integrazione in medicina funzionale, quindi siamo entrambi molto interessati a capire i meccanismi fisiologici e come migliorarli, individuando le molecole che possono ottimizzare determinati processi. <\/strong>Sicuramente, in ambito sportivo, negli ultimi anni si stanno facendo progressi enormi: si \u00e8 arrivati anche a quantitativi di carboidrati molto alti\u00bb.<\/p>\n

E cosa si sta facendo in base a questa considerazione?<\/p>\n

Si sta cercando di capire quali molecole affiancare al carboidrato per ottimizzare i processi.<\/strong> Il piruvato e il lattato sono due di queste. Ci sono studi in fisiologia, anche di qualche anno fa, condotti da Brooks e da San Millan, che parlano proprio della capacit\u00e0 di migliorare l\u2019efficienza mitocondriale<\/strong>. Poi loro sono riusciti ad applicare queste conoscenze anche nelle squadre professionistiche, in particolare nella UAE, e speriamo che ci portino qualche novit\u00e0. San Millan e Brooks hanno tenuto una conferenza proprio su lattato e piruvato: sono molecole sicuramente interessanti anche nell\u2019attivit\u00e0 sportiva<\/strong>.<\/p>\n

Perch\u00e9 \u201canche\u201d? Si usano in altri settori?<\/p>\n

S\u00ec, sono interessanti in fisiologia nel momento in cui vanno a migliorare l\u2019attivit\u00e0 mitocondriale. Solitamente il loro campo di applicazione \u00e8 ottimale per il diabetico,<\/strong> per la persona obesa: sono molecole che servono a migliorare la parte nutrizionale anche in molte patologie. Ma possono risultare utili anche agli atleti.<\/p>\n

\"\"Il piruvato, pi\u00f9 facilmente del lattato, si trova in commercio<\/p>\n

\"\"Il piruvato, pi\u00f9 facilmente del lattato, si trova in commercio<\/p>\n

Quindi, indirettamente, si fa anche un po\u2019 di ricerca per tutti?<\/p>\n

Non indirettamente: la ricerca parte sempre dalla fisiologia. Poi lo sportivo \u00e8 la persona che porta l\u2019organismo all\u2019estremo; quindi, si possono applicare dei protocolli e monitorarli. Ma la fisiologia \u00e8 alla base di tutto e l\u2019obiettivo della ricerca \u00e8 portare risultati utilizzabili tutti i giorni,<\/strong> soprattutto in campo patologico.<\/p>\n

Il discorso \u00e8 complesso. Faccio un esempio: gli amminoacidi servono per il recupero muscolare, il carboidrato per l\u2019energia\u2026 il piruvato invece per cosa si assume?<\/p>\n

Cerco di spiegarlo facilmente perch\u00e9 si tratta di reazioni metaboliche abbastanza complicate. Il piruvato \u00e8 normalmente presente nel nostro corpo ed \u00e8 un metabolita del glucosio: per utilizzare il glucosio dobbiamo trasformarlo in piruvato<\/strong>. Il piruvato entra direttamente nel metabolismo energetico a livello cellulare, quindi \u00e8 una molecola che massimizza l\u2019efficienza energetica. E\u2019 come se, vicino ai carboidrati, potessimo aggiungere un\u2019altra \u201cbenzina\u201d per aumentare l\u2019efficienza. Si \u00e8 visto che il piruvato fa lavorare meglio le centraline mitocondriali a livello muscolare<\/strong> e, attraverso un allenamento mirato, una corretta alimentazione e questa supplementazione, <\/strong>possiamo migliorare anche l\u2019efficienza glicolitica<\/strong> del soggetto. In pratica, l\u2019atleta si trova a bruciare molti pi\u00f9 grassi rispetto a chi non \u00e8 allenato o integrato nello stesso modo.<\/p>\n

Quindi l\u2019obiettivo non \u00e8 tanto il recupero, quanto usufruire meglio della \u201cbenzina\u201d del proprio corpo, attingendo ai grassi. E\u2019 cos\u00ec?<\/p>\n

Noi abbiamo scorte di grassi illimitate, anche il ciclista molto magro. Il problema \u00e8 che spesso non riusciamo a utilizzare queste scorte in modo efficiente. Il piruvato, inserito in un contesto di allenamento ben strutturato e di una nutrizione adeguata, aiuta a farlo: rende pi\u00f9 rapido ed efficace il passaggio dei substrati energetici nei mitocondri, migliorando la capacit\u00e0 dell\u2019atleta di ossidare i grassi. <\/strong>L\u2019obiettivo non \u00e8 tanto recuperare \u2013 per quello ci sono altri strumenti \u2013 ma potenziare il motore metabolico, rendendo l\u2019atleta capace di sostenere sforzi prolungati consumando meno glicogeno e risparmiando cos\u00ec la \u201cbenzina\u201d pi\u00f9 preziosa nelle fasi decisive della gara.<\/p>\n

\"PiruvatoIl dottor Paolo Gallo<\/p>\n

\"PiruvatoIl dottor Paolo Gallo<\/p>\n

Il lattato<\/p>\n

Dopo il piruvato, entriamo nel tema del lattato, questa volta con il contributo del dottor Gallo. E anche con lui partiamo da una premessa su cosa sia il lattato. \u00abIl lattato \u2013 dice \u2013 \u00e8 una molecola fondamentale nel nostro metabolismo. Non \u00e8 il \u201cnemico\u201d che per anni si \u00e8 creduto, anzi: \u00e8 un carburante a tutti gli effetti. Viene prodotto durante lo sforzo e pu\u00f2 essere riutilizzato dai muscoli, dal cuore e perfino dal cervello. Quello che emerge sempre pi\u00f9 dalla fisiologia moderna \u00e8 che il lattato non rappresenta uno scarto, ma una via metabolica rapida <\/strong>ed efficiente per produrre energia. Oggi stiamo imparando a sfruttarlo meglio, sia con l\u2019allenamento sia con l\u2019integrazione.<\/p>\n

\u00abBrooks ha fatto degli studi proprio sui pazienti con con danni cerebrali<\/strong> ed infatti in questo corso si verificava come il cervello fosse molto \u201caffamato\u201d appunto di lattato quando veniva introdotto per via endovenosa fondamentalmente. D\u2019altro canto anche a livello muscolare e a livello cardiaco proprio i miociti, che sono le cellule del cuore, quando viene introdotto del lattato effettivamente loro si nutrono poi di questa sostanza, quindi questa nasce un po\u2019 la curiosit\u00e0 dell\u2019applicabilit\u00e0 poi anche a livello dello sport.\u00a0<\/p>\n

Per\u00f2 ricordiamo che la via endovenosa non \u00e8 consentita nel ciclismo. Qui parliamo di medicina pi\u00f9 generale. Di ricerca. E\u2019 bene ribadirlo\u2026<\/p>\n

S\u00ec, certamente. In generale il lattato s\u2019introduce nell\u2019insieme dell\u2019alimentazione-integrazione di un atleta con lo discorso fatto con per esempio dei chetoni<\/a><\/strong> di cui avete parlato qualche giorno fa. Nel senso che che anche i chetoni vanno poi messi all\u2019interno di un contesto di nutrizione e integrazione personalizzata.\u00a0<\/p>\n

\"\"La dottoressa Gallo ha parlato di supplementazione, dettagli che possono fare la differenza nei momenti di massimo sforzo<\/p>\n

\"\"La dottoressa Gallo ha parlato di supplementazione, dettagli che possono fare la differenza nei momenti di massimo sforzo<\/p>\n

Perch\u00e9 integrare il lattato? Che vantaggio d\u00e0 a un atleta d\u2019\u00e9lite?<\/p>\n

L\u2019idea \u00e8 simile a quella del piruvato: fornire al corpo una molecola gi\u00e0 pronta per essere utilizzata a livello energetico, riducendo il carico sui processi pi\u00f9 lenti e aumentando l\u2019efficienza complessiva. Il lattato esogeno, inserito correttamente nella nutrizione dell\u2019atleta, potrebbe permette di risparmiare glicogeno<\/strong> e di mantenere pi\u00f9 stabile l\u2019energia soprattutto negli sforzi intensi o ripetuti. Non \u00e8 un caso se le squadre pi\u00f9 evolute, come UAE appunto, stiano investano moltissimo nella ricerca in questo particolare settore dell\u2019integrazione.<\/p>\n

La domanda che molti si fanno: il lattato c\u2019entra qualcosa con l\u2019acido lattico?<\/p>\n

Assolutamente no, ma spesso vengono confusi. Questa \u00e8 una delle idee che il seminario di Gemona ha cercato di chiarire una volta per tutte. Quando parliamo di acido lattico, in realt\u00e0 parliamo di un concetto ormai superato: quello che circola nel sangue \u00e8 il lattato, che \u00e8 una sostanza tampone e non acidifica il muscolo.<\/strong> La fatica deriva piuttosto da altri processi, come l\u2019accumulo di ioni idrogeno o l\u2019esaurimento del glicogeno. Integrare lattato, se fatto correttamente, potrebbe aiutare a sostenere meglio la produzione di energia e a ritardare l\u2019affaticamento.<\/p>\n

In poche parole non \u00e8 come prendere i sali minerali a fine tappa, se abbiamo ben capito. E allora come \u00e8 somministrato?<\/p>\n

Questa \u00e8 la domanda da farsi! Sono sostanze usate anche nell\u2019industria alimentare come dei conservanti, fondamentalmente perch\u00e9 sono degli antiossidanti molto forti<\/strong>. In ambito sportivo ci sono degli esami fatti in laboratorio con determinate somministrazioni, per\u00f2 per via endovenosa che chiaramente non sono applicabili nel mondo dello sport moderno.\u00a0<\/p>\n

\"\"Piruvato e lattato, ma anche altri prodotti dedicati all\u2019integrazione, vanno a braccetto con l\u2019alimentazione<\/p>\n

\"\"Piruvato e lattato, ma anche altri prodotti dedicati all\u2019integrazione, vanno a braccetto con l\u2019alimentazione<\/p>\n

In che modo si inserisce nella preparazione di un corridore?<\/p>\n

Gli atleti d\u2019elite hanno profili metabolici molto diversi tra loro, e dosi, tempi e modalit\u00e0 di assunzione devono essere calibrati con precisione. In generale, il lattato pero, concettualmente potrebbe essere utilizzato nelle fasi di carico in avvicinamento alla gara o nei momenti in cui si vuole stimolare una miglior capacit\u00e0 di recuperare e riutilizzare velocemente gli scarti metabolici. <\/strong>Bisogna per\u00f2 abbinarlo all\u2019allenamento giusto: l\u2019integrazione funziona solo se inserita in un contesto tecnico ben strutturato.<\/p>\n

Possiamo dire che piruvato e lattato rappresentano un nuovo passo nella nutrizione sportiva?<\/p>\n

Direi che rappresentano una nuova consapevolezza. Per anni abbiamo pensato in modo troppo rigido: carboidrati per l\u2019energia, grassi per la resistenza, proteine per il recupero. <\/strong>Oggi capiamo che il metabolismo \u00e8 una rete estremamente dinamica. Molecole come piruvato e lattato permettono all\u2019atleta di \u201cdialogare\u201d meglio con i propri sistemi energetici, di risparmiare carburante e di essere pi\u00f9 efficiente. Non sono miracoli, non sostituiscono l\u2019allenamento, ma possono fare la differenza nei dettagli che decidono una corsa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pino Toni, uno dei preparatori che pi\u00f9 spesso coinvolgiamo nei nostri articoli tecnici, rimarca come tante volte bisogna…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":245125,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1456],"tags":[1824,144633,1825,18259,1537,90,89,47695,144634,144635,245,244],"class_list":{"0":"post-245124","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ciclismo","8":"tag-ciclismo","9":"tag-cristina-giusto","10":"tag-cycling","11":"tag-integrazione","12":"tag-it","13":"tag-italia","14":"tag-italy","15":"tag-lattato","16":"tag-paolo-gallo","17":"tag-piruvato","18":"tag-sport","19":"tag-sports"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115661293673208957","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=245124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/245125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=245124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=245124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=245124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}