proclamazione della cucina italiana a patrimonio immateriale dell’umanit\u00e0 Unesco<\/a>. In cui i giudici di MasterChef<\/b> hanno espresso s\u00ec auspici e gioia per l’imminente riconoscimento, ma anche qualche dubbio sul futuro della ristorazione.\u00a0<\/p>\nSoprattutto Bruno Barbieri<\/b>, che nel descrivere lo stato dell’arte del settore \u00e8 stato alquanto critico:\u00a0\u00abNon vedo i 5-6 nomi che scriveranno la cucina italiana del futuro<\/b>. Sar\u00e0 che arrivo da una da una storia professionale importante, che \u00e8 stata quella del cambiamento della cucina della nonna, della mamma e della zia nella cucina contemporanea, ma io oggi nomi come quelli di Igles Corelli<\/b>, Gianfranco Vissani<\/b>, Valentino Marcattilii<\/b>, personaggi che hanno portato il settore a una grande evoluzione, non ne vedo. Chi fa, in questo momento, la rivoluzione che facemmo noi quarant’anni fa? Devono venire fuori questi nomi, ma ci\u00f2 significa che bisogna impegnarsi in modo diverso. Io mi ricordo che per raggiungere gli obiettivi una volta sacrificavi tutto, la tua vita. Lavoravi senza prendere uno stipendio, viaggiavi con fatica, ti guadagnavi la pagnotta. Oggi \u00e8 tutto pi\u00f9 facile e a portata di mano, ma dov’\u00e8 la prossima generazione di grandi chef? Chi c’\u00e8 dopo Bottura?\u00a0I giovani devono riuscire a trovare una strada giusta che consenta loro di scrivere nuove pagine di storia della cucina\u00bb.
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Il problema della gavetta e del talento nei grandi gruppi<\/b>
Preoccupato, anche se per questioni diverse, lo \u00e8 pure\u00a0Giorgio Locatelli:\u00a0\u00ab<\/b>Non \u00e8 un momento facile per i ristoranti: non troviamo personale<\/b> da un lato, e dall’altro anche quando ce la mettiamo tutta per offrire condizioni buone ai giovani, comunque dobbiamo fare i conti con il fatto che i margini di guadagno per le nostre attivit\u00e0 si sono ristretti tantissimo<\/b> tra aumento dei costi delle materie prime, degli affitti, delle tasse… Servirebbe un intervento politico<\/b>. Faccio un esempio: si potrebbe intervenire sul concetto di gavetta. Non abbiamo bisogno di torturare la gente per farla diventare brava come succedeva un tempo. Per\u00f2 ci sono quei 4-5-6 anni nei quali la produttivit\u00e0 di una persona che prendi nel tuo business non \u00e8 al massimo. Devi farle un training, devi formarla, e tutto ci\u00f2 ha un costo enorme. Ecco, dovremmo stabilire che dopo l’alberghiero, per 5 anni, i cuochi facciano una sorta di formazione universitaria lavorando nei ristoranti, a condizioni molto agevolate per il datore di lavoro\u00bb.\u00a0<\/p>\n
Non solo. Locatelli <\/b>\u00e8 preoccupato per un certo tipo di standardizzazione dei ristoranti:\u00a0\u00abUltimamente sono solo compagnie internazionali con dei grandi investimenti che arrivano ad aprire dei ristoranti di un certo livello, perch\u00e9 da soli non ce la si fa. Questo \u00e8 un grosso problema, perch\u00e9 il talento non cresce in quelle compagnie l\u00ec, il talento cresce nell’artigianalit\u00e0, nel cuoco che apre un posto suo e fa quello che vuole, prova e sbaglia. Ma oggi aprire un posto proprio \u00e8 difficilissimo e sbagliare costa troppo caro\u00bb.<\/p>\n
Educazione alimentare assente<\/b>
Antonino Cannavacciuolo<\/b> si \u00e8 invece concentrato sulla mancanza di un’educazione alimentare per i bambini: \u00abBisognerebbe parlare di cibo, spreco e filiere gi\u00e0 alle scuole elementari. Far capire ai bambini la fatica che c’\u00e8 dietro una foglia di lattuga. Non serve a nulla parlare di cucina italiana se a scuola non la si insegna e se nelle famiglie nessuno pi\u00f9 si mette ai fornelli. Ci sono ragazzi che arrivano a 30 anni senza mai aver cucinato, cresciuti a wurstel e patate: il nostro Paese dovrebbe vivere di cucina, non possiamo consentire che avvenga questo\u00bb.<\/p>\n
11 dicembre 2025<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessandra Dal Monte Alla conferenza stampa del talent culinario in onda su Sky da gioved\u00ec 11 dicembre, i…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":256507,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[9281,18874,87113,6510,13074,1615,788,10101,47374,10100,65086,123206,6969,483,14191,3858,13611,5221,77167,7882,822,4938,150530,203,2606,2882,5229,1597,7824,15574,1598,2431,1251,150532,204,1537,90,4945,89,51882,2381,2216,3445,150531],"class_list":{"0":"post-256506","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-intrattenimento","8":"tag-alimentare","9":"tag-antonino","10":"tag-antonino-cannavacciuolo","11":"tag-aprire","12":"tag-arrivano","13":"tag-arte","14":"tag-bambini","15":"tag-barbieri","16":"tag-bottura","17":"tag-bruno","18":"tag-bruno-barbieri","19":"tag-cannavacciuolo","20":"tag-ce","21":"tag-cio","22":"tag-compagnie","23":"tag-condizioni","24":"tag-cresce","25":"tag-cucina","26":"tag-cucina-italiana","27":"tag-devi","28":"tag-devono","29":"tag-educazione","30":"tag-educazione-alimentare","31":"tag-entertainment","32":"tag-facile","33":"tag-fatica","34":"tag-gavetta","35":"tag-generazione","36":"tag-giorgio","37":"tag-giorgio-locatelli","38":"tag-giovani","39":"tag-giudici","40":"tag-grandi","41":"tag-grandi-gruppi","42":"tag-intrattenimento","43":"tag-it","44":"tag-italia","45":"tag-italiana","46":"tag-italy","47":"tag-locatelli","48":"tag-nomi","49":"tag-ristoranti","50":"tag-talento","51":"tag-talento-cresce"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256506\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/256507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}