di
\n Elvira Serra<\/p>\n
Il gastronomo piemontese: \u00abA Bergoglio volevo bene, gli spedivo gli agnolotti. Nell\u2019ateneo di Pollenzo un corso gratis per i migranti\u00bb<\/p>\n
DALLA NOSTRA INVIATA
POLLENZO (BRA) –\u00a0Perch\u00e9 Carlin?<\/b>
\u00abIn Piemonte si usa dare il diminutivo. Io l\u2019ho ereditato da mio nonno paterno, che si chiamava Carlo\u00bb.<\/p>\n
Cosa sognava da bambino?<\/b>
\u00abI miei mi volevano in fabbrica. E infatti anzich\u00e9 le scuole medie, ho fatto l\u2019avviamento professionale per poi iscrivermi all\u2019istituto tecnico per meccanici. Ma non era la mia strada: eccellevo nelle materie umanistiche, ero un disastro in quelle tecniche\u00bb.
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E al diploma come and\u00f2?<\/b>
\u00abMe lo sogno ancora. Portai tutte le materie, come si usava allora, ma avevo l\u2019insufficienza in meccanica, tecnologia e disegno industriale. Dopo la prova mi rimase il 5 in meccanica e fui rimandato a settembre. La faccio breve. Durante la prova orale, il presidente della commissione mi disse: \u201cPetrini, ci garantisce che non far\u00e0 mai il perito meccanico?\u201d. E io: lo giuro!\u00bb.<\/p>\n
Invece lo fece: per mantenersi agli studi in Sociologia a Trento, lavor\u00f2 con suo padre.<\/b>
\u00abS\u00ec, lo aiutavo nella sua officina e frequentavo le serali a Torino: andavo a Trento solo per dare gli esami. Erano gli anni delle occupazioni di Boato, Curcio, Rostagno. Lasciai che mi mancavano 4 esami, c\u2019erano troppe cose da fare: a Bra aprimmo il primo spaccio alimentare e fondammo Radio Bra Onde Rosse, che fin\u00ec 3 volte sotto sequestro\u00bb.<\/p>\n
Carlin Petrini<\/b>, 76 anni portati con qualche ammaccatura e inedita dolcezza, racconta con occhi brillanti la strada che lo ha portato sulla poltrona ergonomica di presidente dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/b>, passando per Slow Food e Terra Madre, fino alla contraddizione pi\u00f9 originale: \u00e8 stato amico di un papa, da non credente, e di un re, da repubblicano convinto<\/b>.<\/p>\n
Cominciamo dal Papa. Come and\u00f2 con Bergoglio?<\/b>
\u00abGli avevo mandato il libro Terra Madre come ringraziamento per aver fatto la prima uscita ufficiale a Lampedusa, nel 2013. Poi una sera, mentre ero a Parigi, ricevo una telefonata. Pronto? Sono papa Francesco. E io Carlin Petrini\u00bb.<\/p>\n
Di cosa parlaste?<\/b>
\u00abMi raccont\u00f2 di aver conosciuto Slow Food in Argentina. E mi parl\u00f2 di sua nonna, che in piemontese diceva: quando moriamo, nel sudario non ci sono le tasche. Io gli parlai della mia, che al parroco che si era rifiutato di darle l\u2019assoluzione perch\u00e9 avrebbe votato come il marito comunista, replic\u00f2 con: e allora se la tenga! L\u2019aneddoto lo fece molto ridere; \u201cSe fosse qui l\u2019abbraccerei\u201d, disse. Nella lettera che mi mand\u00f2 qualche giorno dopo, scrisse che solo ripensarci lo faceva sorridere\u00bb.<\/p>\n
Le chiese l\u2019introduzione dell\u2019enciclica \u00abLaudato si\u2019\u00bb.<\/b>
\u00abE mi mand\u00f2 al Sinodo panamazzonico, in quanto pio, perch\u00e9 provavo pietas per la natura. Non dimenticher\u00f2 mai quell\u2019esperienza, con gli straordinari vescovi dell\u2019Amazzonia che difendevano gli indigeni contro il capitalismo estrattivo e la distruzione della foresta: erano davvero vicini ai pi\u00f9 poveri\u00bb.<\/p>\n
And\u00f2 al suo funerale?<\/b>
\u00abNo. Credo che quel funerale non sarebbe piaciuto nemmeno a lui. Noi ci vedevamo 3-4 volte l\u2019anno a Santa Marta. A Natale gli mandavo i tajarin, un anno gli spedii gli agnolotti del plin: ne avevo fatti fare per oltre quattromila persone, immaginando una grande famiglia che comprendeva le Caritas di Roma, Rieti, Alba, Bra e la Comunit\u00e0 di Sant\u2019Egidio. Li mangi\u00f2 con burro e salvia\u00bb.<\/p>\n
Ha incontrato Leone XIV?<\/b>
\u00abNon ancora. Per adesso ho apprezzato che si sia richiamato al Leone XIII del Rerum Novarum\u00bb.<\/p>\n
E come \u00e8 nata l\u2019amicizia con Re Carlo d\u2019Inghilterra?<\/b>
\u00abEra venuto alla prima edizione di Terra Madre a Torino, 21 anni fa, e da allora siamo diventati amici: ogni anno andavo a Highgrove House o a Clarence House, lui ha aiutato molto Slow Food Uk\u00bb.<\/p>\n
C\u2019era all\u2019incoronazione?<\/b>
\u00abMa no… Dopo il lutto del padre e della madre per tre anni non ci siamo visti. Poi ha organizzato una cena a Highgrove House in omaggio a Slow Food, con il contributo dell\u2019Ambasciatore italiano, e in quell\u2019occasione mi ha chiesto di raggiungerlo prima per il t\u00e8. Vedere che mi versava l\u2019acqua dal pentolino mi ha fatto una certa impressione\u00bb.<\/p>\n
E Camilla?<\/b>
\u00abGli aveva portato le pastiglie: io e lui siamo fratelli di malattia, abbiamo entrambi il tumore alla prostata. \u201cMeno male che c\u2019\u00e8 lei che me le prepara\u201d, disse. \u201cIo ho mia sorella che ci pensa!\u201d, risposi\u00bb.<\/p>\n
Chiara. Ha il rimpianto di non aver creato una famiglia sua?<\/b>
\u00abNo. Pi\u00f9 le cose crescevano, pi\u00f9 mi sentivo parte di una famiglia pi\u00f9 grande. Le soddisfazioni che ho avuto non le cambio con nessuno\u00bb.<\/p>\n
Un\u2019ultima cosa su Re Carlo. Vi siete rivisti a Ravenna il 10 aprile. C\u2019era pure Mattarella. Cosa vi siete detti?<\/b>
\u00abConta di pi\u00f9 l\u2019abbraccio che ci siano dati. Mattarella ci guardava sorpreso, il servizio d\u2019ordine era impazzito: tutto fuori protocollo\u00bb.<\/p>\n
Nella sua vita ha incontrato moltissime persone. Chi l\u2019ha emozionata di pi\u00f9?<\/b>
\u00abLuis Sep\u00falveda e Pepe Mujica, con i quali ho fatto un bel dialogo sulla felicit\u00e0 a Milano, con duemila persone ad ascoltarci. Con Mujica ci siamo ritrovati da Lula, in Brasile, ad aspettare i risultati elettorali nel 2022. Ci siamo fatti una foto e l\u2019abbiamo mandata al vescovo Pompili che era dal Papa: ci ha risposto con la foto di Bergoglio che guardava il nostro scatto\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 stato Papa Francesco a dire che il piacere \u00e8 un dono di Dio, per le due funzioni che garantiscono la continuit\u00e0 della specie: il sesso e il cibo. Lei oggi dove trova il piacere?<\/b>
\u00abInvecchiando, e avendo questa malattia, ho molte restrizioni, ma trovo piacere nelle piccole cose. Non posso bere, ma non mi manca: mi faccio servire il vino solo per sentirne l\u2019odore. Del cibo non rinuncio quasi a niente, ma in porzioni piccole\u00bb.<\/p>\n
La sua madeleine?<\/b>
\u00abUltimamente \u00e8 il sugo al pomodoro che fanno qui all\u2019universit\u00e0, poi il riso al latte, piatto che preparavano mia mamma e mia nonna: ne ho nostalgia\u00bb.<\/p>\n
Nel 2007 \u00e8 stato tra i 45 membri del comitato promotore del Pd. Si sente deluso?<\/b>
\u00abNon ho una militanza attiva e non ho motivi per sentirmi deluso. Apprezzo quello che fa Elly Schlein; mettere tutti d\u2019accordo \u00e8 un\u2019impresa. Ma resto perplesso da questa sinistra che non perde occasione per dividersi, mentre gli altri al momento opportuno sono tutti uniti\u00bb.<\/p>\n
Con Alemanno e con Ghigo \u00e8 sempre andato d\u2019accordo.<\/b>
\u00abGhigo \u00e8 ancora nel cda dell\u2019universit\u00e0, con la mia amica Luciana Castellina. Alemanno mi ha scritto dal carcere per metterlo in contatto con chi fa gli orti nelle prigioni: adesso lo fa anche lui\u00bb.<\/p>\n
Oggi abbiamo un ministero della sovranit\u00e0 alimentare. L\u2019avrebbe mai detto?<\/b>
\u00abQuando l\u2019ho sentito sono rimasto un po\u2019 allibito. Sovranit\u00e0 alimentare significa lasciare che i contadini di un certo territorio decidano da soli cosa produrre\u00bb.<\/p>\n
Si sente allineato a Salvini, quando si dice contrario alla farina di insetti e alla carne coltivata?<\/b>
\u00abIo non sono allineato con nessuno, dico quello che penso. Sugli insetti, tante comunit\u00e0 li utilizzano: in Messico, per esempio, mangiano i grilli. E proprio per il diritto alla sovranit\u00e0 alimentare, non posso dir loro che cosa mangiare. Sulla carne coltivata, prima di sposarla voglio vedere come viene prodotta. Ma basterebbe mangiare meno e mangiare meglio: quando ero giovane io, si mangiavano 35 chili di carne l\u2019anno pro capite, oggi se ne consumano 95. Questo causa molte malattie\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 mai stato da McDonald\u2019s?<\/b>
\u00abNon ricordo di esserci mai entrato. Ma una volta in aereo mi si avvicin\u00f2 un signore che mi disse: \u201cIo sono il suo nemico. Sono responsabile di tutti i McDonald\u2019s in Italia\u201d. Gli risposi che anzi gli ero grato, perch\u00e9 senza di loro non ci sarebbe stato Slow Food. Mi salut\u00f2 aggiungendo che gli amici li portava nelle osterie della guida Osterie d\u2019Italia di Slow Food\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 contento del riconoscimento dell\u2019Unesco alla cucina italiana?<\/b>
\u00ab\u00c8 un traguardo importante, soprattutto se vissuto come un vero riconoscimento di tutte le realt\u00e0 produttive che attraverso il loro lavoro hanno valorizzato la straordinaria ricchezza del nostro Paese, fatta di biodiversit\u00e0 naturale e gastronomica. In 40 anni come Slow Food abbiamo catalogato nell\u2019Arca del Gusto 1.239 prodotti che rischiavano l\u2019estinzione. Il riconoscimento dell\u2019Unesco \u00e8 per noi un ulteriore stimolo a continuare su questi progetti\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 vero che non le piacciono gli chef maschi?<\/b>
\u00abNo. Dico che a livello di esposizione mediatica sono molto pi\u00f9 potenti gli uomini delle donne. Eppure la storia della gastronomia \u00e8 stata fatta da milioni di donne che si inventavano i piatti con quello che c\u2019era in casa\u00bb.<\/p>\n
Come \u00e8 andata la vostra raccolta di firme per l\u2019educazione al cibo nelle scuole?<\/b>
\u00abSi \u00e8 un po\u2019 arenata, abbiamo raggiunto mezzo milione. Per\u00f2 sono felice del disegno di legge della Regione Siciliana, portato avanti da Ersilia Saverino del Pd\u00bb.<\/p>\n
A quale riconoscimento \u00e8 pi\u00f9 affezionato? Si va dal \u00abTime\u00bb, che la inser\u00ec tra gli eroi del nostro tempo, alla \u00abFionda di legno\u00bb per le sue battaglie contro gli Ogm.<\/b>
\u00abA tutti. Alle lauree honoris causa, perch\u00e9 avrebbero fatto felice mia mamma. Ma ammetto che mi ha emozionato vincere il premio Communicator of The Year a Londra\u00bb.<\/p>\n
Ma lei lo parla l\u2019inglese?<\/b>
\u00abQuesto \u00e8 il bello: la comunicazione non \u00e8 solo questione di dominio della lingua. Comunque, non posso dimenticare quel viaggio: l\u2019Avvocato Agnelli mi prest\u00f2 il suo jet privato, l\u2019aeroporto di Malpensa era chiuso per brutto tempo\u00bb.<\/p>\n
Con le emissioni, per\u00f2, come la mettiamo?<\/b>
\u00ab\u00c8 vero, ma mi stavano aspettando duemila persone e non volevo deluderle\u00bb.<\/p>\n
Tra tutte le cose fatte, di quale \u00e8 pi\u00f9 orgoglioso?<\/b>
\u00abDell\u2019universit\u00e0 qui a Pollenzo. Abbiamo ristrutturato questo immobile praticamente senza soldi. Il preventivo era di 12 miliardi di vecchie lire e lievit\u00f2 a 26 milioni di euro. Ma tutte le comunit\u00e0 delle Langhe ci hanno seguito in questa follia, da Harvard sono venuti a studiare il modello\u00bb.<\/p>\n
Quanti studenti sono passati da Pollenzo?<\/b>
\u00abQuasi cinquemila, da 110 Paesi. Da poco si \u00e8 iscritta una giapponese, figlia di genitori che si erano conosciuti qui! La prossima primavera partiremo con un corso riservato ai migranti per lavorare in sala nei ristoranti: nessuno vuole fare quel lavoro\u00bb.<\/p>\n
Scusi, ma un migrante come potr\u00e0 pagarselo?<\/b>
\u00abSar\u00e0 gratuito!\u00bb.<\/p>\n
Pensa mai a quando non ci sar\u00e0 pi\u00f9?<\/b>
\u00abS\u00ec, ma spero di aver gettato le basi perch\u00e9 il lavoro continui\u00bb.<\/p>\n
13 dicembre 2025 ( modifica il 13 dicembre 2025 | 07:43)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Elvira Serra Il gastronomo piemontese: \u00abA Bergoglio volevo bene, gli spedivo gli agnolotti. 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