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Secondo gli autori \u00e8 necessario cercare di evitare il sorbitolo e controllare le etichette<\/p>\n
Inizialmente hanno identificato 374 punti della molecola del sorbato di potassio potenzialmente dannosi. Quindi li hanno incrociati con 4.037 possibili danni acuti ai reni, e hanno cos\u00ec ottenuto 238 sovrapposizioni, cio\u00e8 situazioni nelle quali la presenza del conservante potrebbe arrecare un danno all\u2019organo. A quel punto hanno approfondito ulteriormente i rapporti tra il sorbato e le proteine renali e hanno chiesto all\u2019intelligenza artificiale di fornire una possibile spiegazione di ci\u00f2 che succede.<\/p>\n
I risultati<\/p>\n
Il risultato \u00e8 stato che il conservante induce l\u2019attivazione di alcuni geni e la formazione di proteine tipiche della risposta infiammatoria. Inoltre altera il metabolismo dei grassi secondo le modalit\u00e0 tipiche dei danni renali acuti come la glomerulonefrite, la fibrosi e le lesioni ai tubuli.<\/p>\n
Per avere un riscontro biologico, infine, hanno controllato che cosa accade quando si mettono cellule renali in coltura a contatto con il sorbato di potassio, e hanno ritrovato gli stessi effetti negativi. Le cellule risultano infatti lesionate, e la capacit\u00e0 di recupero ridotta. Lo studio suggerisce quindi che un\u2019assunzione regolare di dosi non particolarmente elevate di questa sostanza possa indurre un danno renale acuto. Inoltre propone un metodo per analizzare i possibili effetti di sostanze di questo tipo, una necessit\u00e0 sempre pi\u00f9 sentita e alla quale risponde anche l\u2019altro studio, sia pure in modo differente.<\/p>\n
Quando soffrire \u00e8 il fegato<\/p>\n
Nel secondo studio l\u2019osservato speciale \u00e8 stato il dolcificante sorbitolo e il fegato. I ricercatori della Washington University di Saint Louis stanno lavorando da anni sui dolcificanti, e hanno svolto indagini analoghe su un altro zucchero, il fruttosio<\/a>, suggerendo un possibile effetto cancerogeno e sull\u2019accumulo di grasso nel fegato. In questo caso, come riportato su Science Signalling<\/a>, hanno condotto test sui pesci zebra, un modello animale molto utilizzato, e hanno innanzitutto confermato che il sorbitolo pu\u00f2 essere anche prodotto dall\u2019organismo dopo i pasti, nell\u2019intestino, e da l\u00ec depositarsi nel fegato, dove viene convertito in fruttosio.<\/p>\n Inoltre pu\u00f2 essere sintetizzato in situazioni patologiche come il diabete, per squilibri nel metabolismo del glucosio. Approfondendo, hanno descritto nel dettaglio alcune delle vie metaboliche che, passando per il sorbitolo, hanno come punto di arrivo la deposizione di fruttosio nel fegato, e hanno evidenziato differenze anche rilevanti a seconda della composizione del microbiota intestinale, cos\u00ec come della dieta e delle quantit\u00e0 di sorbitolo o di fruttosio assunte.<\/p>\n Additivi e microbiota intestinale<\/p>\n La presenza di alcuni ceppi batterici nel microbiota intestinale permette infatti di abbassare fino quasi ad azzerare il rischio: specie come alcuni Aeromonas degradano il sorbitolo e lo rendono del tutto innocuo, entro certi limiti. Se invece si eccede con le quantit\u00e0, sia perch\u00e9 lo si assume con la dieta sia per altre trasformazioni metaboliche, neppure i batteri \u201cbuoni\u201d riescono a evitare che, alla fine, si arrivi al fruttosio nel fegato.<\/p>\n La conseguenza \u00e8 che il sorbitolo assunto con la dieta pu\u00f2 fare la differenza, e non in senso positivo. Secondo gli autori, \u00e8 necessario cercare di evitarlo e controllare le etichette, perch\u00e9 \u00e8 presente in moltissimi prodotti come, per esempio, le barrette proteiche o le caramelle sugar free.<\/p>\n Infine, in generale i dolcificanti naturali, i cosiddetti polioli, considerati quasi tutti innocui, probabilmente non lo sono o non lo sono tutti, proprio perch\u00e9 hanno complesse relazioni con il glucosio e sono protagonisti di circuiti metabolici nel fegato e dell\u2019intestino.<\/p>\n \u00a9 Riproduzione riservata Foto: Depositphotos.com<\/p>\n
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