{"id":274543,"date":"2025-12-23T20:15:30","date_gmt":"2025-12-23T20:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/274543\/"},"modified":"2025-12-23T20:15:30","modified_gmt":"2025-12-23T20:15:30","slug":"giusto-o-sbagliato-rigenerare-il-panettone-in-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/274543\/","title":{"rendered":"Giusto o sbagliato rigenerare il panettone in forno?"},"content":{"rendered":"<p>Scaldare in forno a 80 gradi per pochi minuti. Portare il forno a 150 gradi, poi spegnere e posizionare all&#8217;interno a forno spento. Riscaldare il forno al massimo e poi a forno spento posizionare a bocca di forno. E cos\u00ec via. Mille produttori di panettoni artigianali (un autentico caso di studio dell&#8217;ultimo quindicennio) e altrettante modalit\u00e0 per rigenerare il prezioso grande lievitato.<\/p>\n<p>Rigenerare il panettone in forno si o no?<\/p>\n<p>Poi per\u00f2 tra gli assaggi di quest&#8217;anno ce n&#8217;\u00e8 capitato tra le mani uno un po&#8217; diverso dagli altri. <strong>Dolcemascolo<\/strong> \u00e8 tra i pi\u00f9 accreditati produttori di questo prodotto, anche quest&#8217;anno il panettone made in Frosinone del pasticciere <strong>Matteo Dolcemascolo<\/strong> \u00e8 eccellente, all&#8217;interno del packaging c&#8217;\u00e8 un piccolo foglio di &#8216;istruzioni&#8217; con ragguagli e informazioni sul panettone. Tra questi il simboletto di un forno con una bella croce stampata sopra: &#8220;non rigenerare in forno&#8221;.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pasticceria-dolcemascolo.jpeg\" alt=\"Pasticceria Dolcemascolo\" title=\"Pasticceria Dolcemascolo\"\/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ma come? Matteo Dolcemascolo vuole farci mangiare un panettone chiuso, freddo, senza profumi e con il burro che non si esprime a dovere?<\/strong><\/p>\n<p>Non sto dicendo di mangiare il panettone freddo e appena tirato fuori dal baule dell&#8217;auto parcheggiata a meno tre gradi sotto casa. Ma da l\u00ec a fare una rigenerazione cos\u00ec impattante ce ne corre&#8230;<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Spiegaci meglio il contesto.<\/strong><\/p>\n<p>Rispetto al passato si sta un po&#8217; esagerando con l&#8217;aggiunta di enzimi, conservanti, mono e digliceridi che neppure vanno dichiarati se si miscelano con le farine. Noi questa roba non la utilizziamo e questo comporta delle criticit\u00e0 in pi\u00f9 su un prodotto come il panettone.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/albiciocco-di-dolcemascolo.jpg\" alt=\"Albiciocco di Dolcemascolo\" title=\"Albiciocco di Dolcemascolo\"\/><br \/>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Stai dicendo che molti produttori consigliano una rigenerazione perch\u00e9 i prodotti hanno molte settimane di vita?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 abbastanza spiegabile, per la stagionalit\u00e0 di questo prodotto, che si debba iniziare una produzione molto in anticipo rispetto ai pochi giorni di festivit\u00e0 natalizia.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>\u00c8 un problema che non vi riguarda?<\/strong><\/p>\n<p>A oggi nei nostri punti vendita a Frosinone <a href=\"https:\/\/www.cibotoday.it\/citta\/roma\/dolcemascolo-pasticceria-ha-aperto-roma.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">o a Roma <\/a>hai a scaffale tutti panettoni prodotti tre o quattro giorni prima. In questi casi non occorre nessunissima rigenerazione, solo la temperatura ambiente della casa.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Per\u00f2 nelle vostre indicazioni non escludete una &#8216;rigenerazione&#8217; su termosifone.<\/strong><\/p>\n<p>Si, per i panettoni che hanno qualche settimana in pi\u00f9 (non quelli comprati da noi direttamente, ma quelli ad esempio che forniamo a dei rivenditori terzi) suggeriamo una rigenerazione molto soft con fonti di calore. Per\u00f2 mai e poi mai il forno.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/i-fratelli-simone-e-matteo-dolcemascolo-nei-laboratori-del-nuovo-punto-vendita-a-roma.jpg\" alt=\"I fratelli Simone e Matteo Dolcemascolo nei laboratori del nuovo punto vendita a Roma\" title=\"I fratelli Simone e Matteo Dolcemascolo nei laboratori del nuovo punto vendita a Roma\"\/><\/p>\n<p><strong>Ecco. Veniamo al punto: che ti ha fatto di male il forno?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 decisamente un&#8217;arma a doppio taglio. Da una parte pu\u00f2 essere utile per una certa ripresa del gusto, dall&#8217;altra distrugge il prodotto che una volta rigenerato in maniera cos\u00ec aggressiva o va consumato tutto subito oppure \u00e8 morto!<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Spiegaci tecnicamente.<\/strong><\/p>\n<p>Posso ammettere che un panettone che ha diverse settimane possa beneficiare di una rigenerazione cos\u00ec pesante. Riprende a livello di gusto anche se altre propriet\u00e0 organolettiche, profumi e aromi vanno a farsi benedire. Poi per\u00f2 rapidissimamente, appena il prodotto si fredda, si perde ogni beneficio e ci ritroviamo con un lievitato senza gusto, senza profumi e pure secco.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Avete fatto delle prove?<\/strong><\/p>\n<p>Molte prove sia con i grandi lievitati come il panettone sia con altri prodotti di panificazione. La nostra conclusione \u00e8 che bisogna stare alla larga dal forno e da qualche anno appunto abbiamo proprio deciso di scriverlo nelle confezioni per distinguerci senza stare a fare chiss\u00e0 quale comunicazione ostile verso chi suggerisce il contrario.<\/p>\n<p>  CiboToday \u00e8 anche su Whatsapp, \u00e8 sufficiente <a class=\"u-color-theme\" href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029VaLJevpLY6d74s2v7w1j\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">cliccare qui<\/a> per iscriversi al canale ed essere sempre aggiornati  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Scaldare in forno a 80 gradi per pochi minuti. 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