{"id":274874,"date":"2025-12-24T01:15:13","date_gmt":"2025-12-24T01:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/274874\/"},"modified":"2025-12-24T01:15:13","modified_gmt":"2025-12-24T01:15:13","slug":"panettoni-a-cagliari-lievito-madre-e-arte-da-stefano-pibi-piero-ditrizio-e-gianluca-aresu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/274874\/","title":{"rendered":"Panettoni a Cagliari: lievito madre e arte da Stefano Pibi, Piero Ditrizio e Gianluca Aresu"},"content":{"rendered":"<p> Quale panettone artigianale prendere a Cagliari? La scelta di prodotti di alta qualit\u00e0 infatti \u00e8 variegata. Fra i pasticceri che hanno fatto del lievito madre una religione ecco <strong>Piero Ditrizio dell\u2019omonima pasticceria, Gianluca Aresu della Piemontese e Stefano Pibi di Pbread.<\/strong> <\/p>\n<p> Il pi\u00f9 giovane dei tre \u00e8 <strong>Piero Ditrizio<\/strong>, 37 anni, arrivato in Sardegna dalla Puglia con la moglie sarda, Valentina Fais. Ha conquistato recentemente la ribalta con le \u201ctre torte\u201d del Gambero rosso, il massimo riconoscimento per una pasticceria. I suoi panettoni sono richiestissimi, tanto che sotto Natale 2024 erano diventati introvabili. Per questo fine anno ha deciso quindi un ulteriore step nella produzione. \u00abSiamo passati da due a tre tipologie \u2013 ricorda Ditrizio \u2013: con il panettone classico produciamo anche quello al caff\u00e8 e cioccolato bianco e quello ai 4 cioccolati con il fondente, il bianco, al latte e al caramello\u00bb. La risposta del pubblico \u00e8 stata sempre molto grande. \u00abIl panettone \u00e8 un classico il cui consumo risulta sempre in crescita. Per questo motivo fra i pasticceri si fa a gara per migliorare il prodotto e presentare qualcosa sempre all\u2019altezza della richiesta\u00bb. Oltre al panettone, Ditrizio produce anche pandoro, veneziana da chilo e tronchetto di Natale. \u00abPuntiamo al top in tutto \u2013 conclude \u2013, grazie sopratutto alla scelta degli ingredienti di qualit\u00e0 che utilizziamo. Da un anno abbiamo avviato anche l\u2019e-commerce e le richieste arrivano dall\u2019Italia e anche dall\u2019estero\u00bb. <\/p>\n<p> Da Piero Ditrizio a <strong>Gianluca Aresu<\/strong>, 53 anni, il titolare della Piemontese, negozio in attivit\u00e0 dal 1974. Ha ereditato la passione dal padre Giuseppe che dopo aver lavorato per tanti anni a Torino, dove \u00e8 nato Gianluca, \u00e8 tornato nell\u2019isola per aprire la sua pasticceria. \u00abHo iniziato da piccolo a imparare nel laboratorio di pap\u00e0. E mi sono subito innamorato di questo lavoro\u00bb. Ha frequentato, come Ditrizio, la scuola \u00c9toile, e poi si \u00e8 buttato nel campo diventando un mago in particolare nel mondo dei cioccolati. Per questo Natale la produzione della Piemontese \u00e8 di ben 8 panettoni: classico, senza lattosio, agrumi e cioccolato, cappuccino, strudel, tutto cioccolato, pistacchio e nuvola (senza uvetta e canditi). Con loro anche Pandoro, Tronchetti e Dolce Lina. \u00abPartiamo sempre con l\u2019idea di fare tre panettoni \u2013 ricorda divertito \u2013: classico, cioccolato e pistacchio. Poi incominciano i suggerimenti dello staff e anche qualche mia idea, e finiamo per ampliare l\u2019offerta\u00bb. La produzione arriva a 2000 pezzi. \u00abAbbiamo poco spazio per lo stoccaggio \u2013 dice Gianluca Aresu \u2013 dunque devi calibrare la produzione in base alle vendite\u00bb. Il livello raggiunto dalle pasticcerie cagliaritane per Aresu \u00e8 uno grande stimolo. \u00abC\u2019\u00e8 una bella base di lievitisti \u2013 conferma \u2013. Ci sentiamo spesso e ci confrontiamo: un gran cambio di mentalit\u00e0. Il risultato \u00e8 che l\u2019esperienza di ciascuno si trasforma nel miglioramento dei prodotti\u00bb. <\/p>\n<p> <strong>Stefano Pibi,<\/strong> 59 anni, \u00e8 titolare di Pbread. Un ingegnere elettronico che ha cambiato vita inseguendo la passione per il lievito madre. Il Gambero rosso gli assegna da anni, unico in Sardegna, i tre pani per la panificazione. La produzione dei panettoni \u00e8 un punto di forza della sua attivit\u00e0. La filosofia \u00e8 semplice e lo accomuna agli altri due pasticceri che sono menzionati in questo articolo: \u00abLievito madre e niente conservanti o enzimi \u2013 sottolinea \u2013 per offrire il massimo a chi compra i prodotti, senza trucchi e inganni\u00bb. Pibi sforna per Natale ben 9 tipi diversi di panettone: classico, sapa, siciliano, cubano (caff\u00e8, rum e cioccolato fondente), mou, nero (4 cioccolati fondenti), sabaudo, free (senza lattosio), il sardo, e inoltre il pandoro. Particolare il panettone sardo. \u00abL\u2019avevamo proposto un anno fa e lo confermiamo perch\u00e9 \u00e8 piaciuto parecchio \u2013 sottolinea Pibi \u2013. Si tratta di un panettone salato da utilizzare come aperitivo abbinato a un bicchiere di bollicine: c\u2019\u00e8 strutto, burro, grana padano e pecorino grattugiati, pepe nero, salsiccia e pecorino a pezzi\u00bb. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quale panettone artigianale prendere a Cagliari? 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