Lo chef tre stelle Michelin si racconta al podcast \u00abPassa dal Bsmt\u00bb: gli inizi difficili, la fatica, la tv e la visione sul futuro<\/p>\n
C\u2019\u00e8 una frase che ritorna pi\u00f9 volte, nella lunga conversazione tra Antonino Cannavacciuolo<\/b> e Gianluca Gazzoli<\/b>, host del podcast \u00abPassa dal BSMT\u00bb<\/b>, ed \u00e8 una frase che pesa come un\u2019eredit\u00e0: \u00abQuando gli altri festeggiano, tu lavori\u00bb. Dentro c\u2019\u00e8 tutto: la cucina come vocazione, come mestiere che divora il tempo, come scelta che sposta la vita fuori dagli orari comuni<\/b>. Ai microfoni del podcast, lo chef ripercorre la propria storia senza mitologie, partendo da Napoli e da un padre che avrebbe voluto per lui qualsiasi futuro, tranne quello del cuoco. Una storia fatta di contrasti familiari, di anni durissimi, di scommesse prese senza rete<\/b>, di ingredienti poveri trasformati in piatti iconici. E poi l\u2019amore, il lavoro condiviso con la moglie Cinzia Primatesta<\/b>, l\u2019arrivo della televisione e di MasterChef, accolto con diffidenza e poi governato senza mai perdere il centro: la cucina. Ne esce un racconto nitido, umano, in cui il successo non cancella la fatica ma la rende pi\u00f9 leggibile, come una cicatrice che continua a dare forza.<\/p>\n
Il padre, la scuola alberghiera e la benzina del contrasto<\/b>
Quando Cannavacciuolo racconta l\u2019inizio di tutto, il centro resta sempre il padre. Un uomo di cucina anche lui, professore all\u2019alberghiero, capace di vedere prima degli altri il prezzo da pagare. \u00abQuando gli dissi che volevo fare il cuoco, mi rispose: “Fai qualsiasi cosa, ma non il cuoco”<\/b>. Mi spieg\u00f2 che avrei perso la famiglia, le feste, il sabato e la domenica. Mi disse: “Prendi un pennarello nero e colora di nero anche le giornate rosse sul calendario. Non ci sono vacanze, quando gli altri festeggiano, tu lavori”\u00bb. Un no netto, motivato, che apre un mese di gelo e distanza.<\/b> \u00abMio padre mi girava alla larga, non accettava che andassi all\u2019alberghiero. Poi ha visto che volevo davvero, volevo, volevo. E allora ha detto: “Vai!”\u00bb.\u00a0
Cannavacciuolo aveva 13 anni, lavorava gi\u00e0 mentre studiava, e sentiva addosso una pressione continua.<\/b> \u00abMio padre andava dai miei professori e diceva: “Dovete far cambiare idea a mio figlio”\u00bb. A fare da contrappeso c\u2019era la madre, pi\u00f9 incline a incoraggiare, a immaginare un futuro possibile. Il riconoscimento paterno arriver\u00e0 tardi e mai in forma esplicita.<\/b> \u00abIl primo articolo importante lo portai a Napoli. Lui lo lesse tutto, cinque o sei pagine, poi mi disse solo: “Se \u00e8 vero quello che c\u2019\u00e8 scritto, ci deve essere un seguito”\u00bb. Anche oggi, racconta lo chef, il padre resta avaro di complimenti.<\/b> \u00abGli mando i panettoni e mi dice giusto: \u201cBuono\u201d. Poi a mia sorella dice che erano buonissimi\u00bb. Una durezza che Cannavacciuolo non rinnega: \u00abQuella cosa l\u00ec \u00e8 stata la mia benzina. Ha funzionato, hai visto?\u00bb.<\/p>\n
Villa Crespi, il rischio e la cucina come impresa<\/b>
L\u2019avventura di Villa Crespi nasce lontano da qualsiasi progetto a tavolino. \u00abNon ho deciso io – dice Cannavacciuolo -. Sono quei momenti strani della vita\u00bb. Sta lavorando sul lago d\u2019Orta quando il proprietario del ristorante in cui cucina torna pi\u00f9 volte per osservare, valutare…<\/b> Cosa, si capir\u00e0 pi\u00f9 avanti, quando arriva la proposta: prendere in gestione Villa Crespi, appena chiusa. La prima reazione \u00e8 di sospetto. \u00abHo pensato subito: dov\u2019\u00e8 la fregatura?\u00bb.<\/b> La fregatura c\u2019\u00e8 ed \u00e8 tutta nei numeri. L\u2019affitto da pagare in anticipo, i mesi invernali senza incassi, una struttura grande e costosa da tenere in piedi. Cannavacciuolo e Cinzia hanno poco pi\u00f9 di vent\u2019anni, accettano comunque. <\/b>\u00abA gennaio giocavamo alle tre carte \u2013 racconta – ad agosto lavoravamo bene, ma quando arrivava febbraio servivano tutti i santi\u00bb. \u00c8 una gestione in equilibrio continuo, in cui ogni errore pesa doppio.<\/b> In quegli anni lo chef riveste pi\u00f9 ruoli insieme: cuoco, imprenditore, fornitore. Di notte parte in macchina per andare direttamente dai contadini, carica sacchi di noci, torna indietro. \u00abLe compravo a 2.000 lire al chilo invece che a 25.000\u00bb. Ogni risparmio viene reinvestito.<\/b> Nella brigata, prima di tutto. \u00abAi ragazzi dicevo: se lavoriamo bene, l\u2019anno prossimo compro il macchinario migliore\u00bb. La cucina cresce, ma la svolta arriva con le guide. Prima Gambero Rosso, poi Michelin.<\/b> Quando gli comunicano le Tre Forchette, l\u2019emozione \u00e8 tale da farlo reagire d\u2019istinto. \u00abHo attaccato il telefono\u00bb ammette. Da l\u00ec tutto accelera. Eppure, una cosa resta costante: \u00abIl pensiero di non farcela non c\u2019\u00e8 mai stato. Non l\u2019ho mai contemplato\u00bb.
Cinzia, MasterChef e l\u2019equilibrio possibile<\/b>
Nel racconto di Cannavacciuolo a Gianluca Gazzoli, Cinzia non \u00e8 mai una figura laterale. <\/b>\u00c8 una presenza strutturale, professionale prima ancora che sentimentale. \u00abSiamo due folli\u00bb, ride. Si conoscono lavorando: all\u2019inizio lei \u00e8 semplicemente la figlia del proprietario dell\u2019albergo in cui lui \u00e8 cuoco stagionale<\/b>, una distanza netta, quasi formale. \u00abNon c\u2019era nemmeno il pensiero\u00bb, ricorda. La relazione nasce lentamente, passando prima dall\u2019amicizia. Poi qualcosa cambia, proprio nel momento in cui Cannavacciuolo annuncia che torner\u00e0 a Napoli. \u00c8 l\u00ec che capisce di stare lasciando pi\u00f9 di un lavoro. <\/b>Da allora il percorso diventa condiviso. Lavorano insieme, crescono insieme, attraversano le stesse difficolt\u00e0. \u00abSe mi fermo io tira lei, se si ferma lei tiro io\u00bb. Una dinamica che nel tempo diventa equilibrio operativo, oltre che familiare<\/b>. Oggi, dice lo chef, potrebbero permettersi di rallentare, ma non lo fanno. \u00abAbbiamo ancora il pallino delle aperture\u00bb, ammette, parlando di un sistema costruito per far crescere i ragazzi della brigata<\/b>, offrire spazi, creare percorsi. Aprire, per Cannavacciuolo, non \u00e8 moltiplicare insegne, ma creare avanzamenti interni.\u00a0
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La televisione<\/b>
Quando MasterChef entra nella sua vita, arriva in un momento in cui la traiettoria stellata \u00e8 gi\u00e0 tracciata. La prima risposta \u00e8 un rifiuto. \u00abVolevo concentrarmi sulla terza stella\u00bb. La televisione, all\u2019inizio, appare come una distrazione.<\/b> Cambia idea solo quando capisce che non interferir\u00e0 con la cucina. \u00abGiriamo quando il ristorante \u00e8 chiuso\u00bb. La priorit\u00e0 resta una sola. Anche dopo il boom mediatico, l\u2019organizzazione non cambia: registra e torna subito al servizio<\/b>. \u00abFinisco di registrare e torno in cucina\u00bb. La televisione amplia il pubblico, cambia il rapporto con le persone, ma non modifica il metodo. Persino uno dei gesti pi\u00f9 iconici, la celebre pacca, nasce lontano dalle telecamere. <\/b>Oggi, guardando indietro, Cannavacciuolo non offre ricette facili a chi sogna questo mestiere. \u00abL\u2019insuccesso \u00e8 quello che ti fa crescere. Quando il successo ti fa dormire, l\u00ec rischi.<\/b> Quello che non ti fa dormire la notte \u00e8 il motore vero\u00bb. Il fuoco negli occhi, dice, nasce proprio da l\u00ec. E continua a bruciare.<\/p>\n
23 dicembre 2025 ( modifica il 23 dicembre 2025 | 13:30)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lo chef tre stelle Michelin si racconta al podcast \u00abPassa dal Bsmt\u00bb: gli inizi difficili, la fatica, la…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":275053,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[70173,161637,161638,55756,6847,2478,14745,292,95593,6195,123206,161628,161629,4000,104,1483,19090,10900,934,2665,3081,14455,5221,14279,10407,3669,7088,203,9606,2097,2882,161630,161631,10408,55429,105008,2615,10796,61972,161632,128,52,1302,204,1537,90,89,6087,722,1914,63500,3783,15265,47377,248,2672,7244,4476,3608,14283,3671,146660,21720,74011,2300,161633,161634,4565,17921,14522,161635,1989,12343,1699,1434,1402,1567,1886,5486,161636,5583,5489,2937,87114,5203],"class_list":{"0":"post-275052","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-intrattenimento","8":"tag-accelera","9":"tag-accelera-resta","10":"tag-accelera-resta-costante","11":"tag-alberghiero","12":"tag-ammette","13":"tag-arriva","14":"tag-benzina","15":"tag-brigata","16":"tag-bsmt","17":"tag-cambia","18":"tag-cannavacciuolo","19":"tag-cannavacciuolo-gianluca","20":"tag-cannavacciuolo-gianluca-gazzoli","21":"tag-capisce","22":"tag-centro","23":"tag-chef","24":"tag-cinzia","25":"tag-condiviso","26":"tag-continua","27":"tag-creare","28":"tag-crescere","29":"tag-crespi","30":"tag-cucina","31":"tag-cuoco","32":"tag-disse","33":"tag-distanza","34":"tag-dormire","35":"tag-entertainment","36":"tag-equilibrio","37":"tag-far","38":"tag-fatica","39":"tag-festeggiano","40":"tag-festeggiano-lavori","41":"tag-frase","42":"tag-fregatura","43":"tag-gazzoli","44":"tag-gestione","45":"tag-gianluca","46":"tag-gianluca-gazzoli","47":"tag-iconici","48":"tag-idea","49":"tag-indietro","50":"tag-inizio","51":"tag-intrattenimento","52":"tag-it","53":"tag-italia","54":"tag-italy","55":"tag-lavorando","56":"tag-lavori","57":"tag-li","58":"tag-masterchef","59":"tag-mese","60":"tag-mestiere","61":"tag-michelin","62":"tag-napoli","63":"tag-nasce","64":"tag-nero","65":"tag-notte","66":"tag-padre","67":"tag-pagare","68":"tag-passa","69":"tag-passa-bsmt","70":"tag-pensiero","71":"tag-pesa","72":"tag-podcast","73":"tag-podcast-passa","74":"tag-podcast-passa-bsmt","75":"tag-possibile","76":"tag-proprietario","77":"tag-qualsiasi","78":"tag-qualsiasi-cuoco","79":"tag-racconta","80":"tag-racconto","81":"tag-ragazzi","82":"tag-resta","83":"tag-ristorante","84":"tag-storia","85":"tag-successo","86":"tag-televisione","87":"tag-televisione-masterchef","88":"tag-torna","89":"tag-vero","90":"tag-villa","91":"tag-villa-crespi","92":"tag-volevo"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/275053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}