A Natale il panettone non \u00e8 mai stato semplicemente un dolce. \u00c8 un vero e proprio rito, l’atteso momento che sancisce ufficialmente che il pranzo \u00e8 finito e che, volenti o nolenti, si entra nella zona pericolosa del \u201csolo una fettina\u201d.
Per decenni \u00e8 stato cos\u00ec: alto, soffice, profumato di burro, uvetta e canditi, tagliato con rispetto quasi liturgico e accompagnato da silenzi improvvisi, perch\u00e9 sul panettone non si discuteva. Era uno di quei pochi punti fermi della tradizione natalizia italiana, insieme all\u2019albero, al presepe e alle stesse discussioni che si ripetono identiche ogni anno. Poi qualcosa \u00e8 cambiato. Lentamente all\u2019inizio, quasi con discrezione, poi in modo sempre pi\u00f9 vistoso. Il panettone ha smesso di essere soltanto \u201cquello\u201d e ha iniziato a diventare altro: terreno di sperimentazione, addirittura oggetto di design gastronomico e di provocazione sociale. Il Natale 2025 segna probabilmente il punto di non ritorno, l\u2019anno in cui il panettone non arriva pi\u00f9 a tavola come una certezza, ma come una sorpresa talvolta piacevole, talvolta disturbante, quasi sempre destinata a far discutere.<\/p>\n
Ed \u00e8 cos\u00ec che, accanto al grande classico che continua imperterrito a fare la sua parte, oggi compaiono panettoni che sembrano concepiti pi\u00f9 per essere guardati, commentati e fotografati che mangiati. Il caso pi\u00f9 emblematico \u00e8 quello del panettone ricoperto d\u2019oro<\/strong>: il vertice assoluto dell\u2019ostentazione natalizia. Qui il messaggio \u00e8 chiarissimo: non importa cosa senti al palato, importa quello che vedi. Foglia d\u2019oro vera, prezzo a tre cifre, formati imponenti e dinamica da oggetto di lusso spesso gi\u00e0 esaurito prima ancora che qualcuno possa chiedersi che sapore abbia.<\/p>\n L\u2019oro, del resto, non aggiunge nulla al gusto, ma aggiunge tutto al racconto: \u00e8 il panettone che non vuole piacere, vuole dominare la tavola come un trofeo. Se l\u2019oro rappresenta l\u2019eccesso estetico, il fronte pi\u00f9 ideologico e divisivo del 2025 \u00e8 senza dubbio quello dei panettoni con insetti<\/strong>. Qui la stranezza non \u00e8 solo gastronomica, ma culturale. Non si tratta pi\u00f9 di percentuali microscopiche nascoste nell\u2019impasto: in alcune versioni l\u2019insetto viene esibito, caramellato, ricoperto di cioccolato, trasformato in elemento decorativo oltre che nutrizionale. Farina di grillo, larve croccanti, creme \u201cdark\u201d abbinate senza complessi.<\/p>\n Il panettone diventa cos\u00ec una dichiarazione: di apertura al futuro per alcuni, di provocazione gratuita per altri. In ogni caso, funziona perfettamente nel suo scopo principale: far parlare di s\u00e9 e trasformare il dessert natalizio in una prova di coraggio. Versioni mini, superfarcite, spesso pi\u00f9 simili a un dolce da luna park che a un panettone, ma perfettamente allineate allo spirito del tempo: pi\u00f9 \u00e8 esagerato, pi\u00f9 esiste. Il 2025 \u00e8 anche l\u2019anno in cui il panettone ha deciso di bere. O meglio, di farsi bere. Le versioni ispirate ai cocktail portano nel dolce simbolo del Natale aromi di Spritz<\/strong>, Bellini<\/strong>, prosecco e pesca, trasformando il momento finale del pranzo in una strana fusione tra dessert e aperitivo. \u00c8 una contaminazione che fa sorridere e storcere il naso allo stesso tempo, perch\u00e9 tocca un altro nervo scoperto della tradizione: quella separazione netta tra ci\u00f2 che si mangia e ci\u00f2 che si beve. Qui tutto si mescola, con risultati spesso volutamente ambigui.<\/p>\n Come se non bastasse, il Natale 2025 ha abbracciato senza remore anche la moda del \u201cDubai style<\/strong>\u201d. Il panettone si fa globale, luccicante, iper-farcito, con pistacchi, suggestioni mediorientali, richiami a kataifi e a un lusso un po\u2019 caricaturale. Non \u00e8 pi\u00f9 una questione di territorio o artigianalit\u00e0, ma di immaginario: il panettone come oggetto aspirazionale, come simbolo di una ricchezza ostentata che passa anche dalla tavola delle feste. E quando sembra che il confine sia stato definitivamente superato, ecco comparire il parente pi\u00f9 grottesco di tutti: il pandoro di mozzarella<\/strong>.<\/p>\n Non un dolce, non un salato nel senso classico, ma un colpo di teatro puro. Una mozzarella di bufala inserita in uno stampo da pandoro, con la sua forma a stella, il siero che affiora al taglio e l\u2019effetto scenico garantito. \u00c8 uno di quegli oggetti che non chiedono di essere giudicati, ma solo guardati. E, spesso, assaggiati per pura curiosit\u00e0.<\/p>\n In questo panorama di eccessi, provocazioni e trovate pi\u00f9 o meno riuscite, spicca anche una stranezza pi\u00f9 sottile ma forse pi\u00f9 rivoluzionaria: il panettone salato. Non come il vecchio panettone gastronomico , diffuso da anni e neppure come scherzo, ma come nuovo accompagnamento per pranzi e cenoni. Impasti pensati per abbinarsi ad antipasti, formaggi, creme, da servire all\u2019inizio del pranzo e non alla fine.<\/p>\n \u00c8 un ribaltamento silenzioso ma profondo: il panettone smette di essere il sigillo finale del Natale e diventa un elemento trasversale, capace di stare in tavola dall\u2019inizio alla fine. Alla fine, il senso di tutte queste bizzarrie non sta nel singolo gusto, ma nel cambiamento di ruolo. Il panettone del 2025 non \u00e8 pi\u00f9 soltanto un dolce tradizionale: \u00e8 un linguaggio. E mentre da qualche parte il panettone classico continua, giustamente, a resistere come baluardo della memoria, intorno a lui si muove un circo sempre pi\u00f9 rumoroso. Che piaccia o no, \u00e8 il segno dei tempi: anche a Natale, ormai, la tradizione non basta pi\u00f9. Serve che faccia parlare di s\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A Natale il panettone non \u00e8 mai stato semplicemente un dolce. \u00c8 un vero e proprio rito, l’atteso…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":277977,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[178,177,163682,5221,1537,90,89,63501,163683],"class_list":{"0":"post-277976","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-affari","8":"tag-affari","9":"tag-business","10":"tag-cenone-di-natale","11":"tag-cucina","12":"tag-it","13":"tag-italia","14":"tag-italy","15":"tag-panettone","16":"tag-tradizioni-italiane"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115784850207338828","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/277977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
All\u2019estremo opposto, ma con la stessa logica spettacolare, si collocano i panettoni sovraccarichi di snack. Qui non c\u2019\u00e8 ideologia, solo iperbole. Il grande lievitato diventa una base su cui accumulare barrette, biscotti, ovetti, creme colanti, strati su strati di zucchero e grassi. Sono panettoni che rinunciano a qualsiasi pretesa di equilibrio per abbracciare l\u2019eccesso puro, pensati per l\u2019effetto \u201cwow\u201d sui social pi\u00f9 che per il taglio a tavola.<\/p>\n
Pu\u00f2 essere lusso, provocazione, gioco, ideologia, spettacolo o semplice voglia di stupire.\n<\/p>\n