{"id":279068,"date":"2025-12-27T01:19:18","date_gmt":"2025-12-27T01:19:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/279068\/"},"modified":"2025-12-27T01:19:18","modified_gmt":"2025-12-27T01:19:18","slug":"il-ristorante-arnaldo-perde-la-stella-michelin-ma-brilla-a-masterchef-con-la-spugnolata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/279068\/","title":{"rendered":"Il ristorante\u00a0Arnaldo perde la stella Michelin, ma brilla\u00a0a MasterChef con la\u00a0\u2018spugnolata\u2019"},"content":{"rendered":"

Reggio Emilia, 26 dicembre 2025 – \u00c8 tornata a brillare la stella di Arnaldo<\/strong><\/a>. Ma questa volta lo ha fatto in televisione, portando il tradizionale carrello dei bolliti a MasterChef. Andiamo con ordine. Un mese fa, gli ispettori della guida Michelin <\/strong>hanno tolto la stella al ristorante Arnaldo – Clinica Gastronomica<\/a> <\/strong>di Rubiera (Reggio Emilia), un riconoscimento conquistato nel lontano 1959.\u00a0Lo chef Roberto Bottero,<\/strong> ospite della puntata natalizia di MasterChef Italia, ha portato ai concorrenti una \u2018spugnolata\u2019 da replicare, un piatto tradizionale, legato alla famiglia Bottero.<\/p>\n

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Il Natale dei vip: il video di Gianni Morandi a tavola (con il figlio Tredici Pietro), la foto di famiglia di Kimi Antonelli\"Il<\/a>
\nCosa \u00e8 la \u00a0\u2018spugnolata\u00a0\u2019, il piatto protagonista a\u00a0MasterChef <\/p>\n

Si tratta di una cremosa pasta al forno bianca,<\/strong> avvolta da una vellutata besciamella e condita con un delicato sugo di funghi spugnole<\/strong>. Il tutto viene poi arricchito da un ingrediente speciale: un trito fine di carne <\/strong>dei tradizionali bolliti di Arnaldo. Inventata dal nonno e dalla madre, oggi viene portata avanti dallo chef insieme alla moglie Ramona Astolfi,<\/strong> in un vero e proprio lavoro \u201ca quattro mani\u201d.<\/p>\n

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La stella Michelin persa da Arnaldo, chef Barbieri: “Siete un\u2019istituzione”\"La<\/a> <\/p>\n

\u201cNon l\u2019ho proposta io – si schermisce sorridendo Bottero – \u00e8 stata una scelta dei giudici.<\/strong> Da l\u00ec \u00e8 nata poi l\u2019idea di portare in trasmissione l\u2019intero carrello dei bolliti, <\/strong>come facciamo al ristorante\u201d.<\/p>\n

La mancata assegnazione della stella\u00a0Michelin <\/p>\n

E forse \u00e8 proprio nel servizio pi\u00f9 tradizionale che va ricercata la mancata assegnazione della stella dopo 66 anni<\/strong>: \u201cOggi le linee guida Michelin cercano l\u2019evoluzione, che \u00e8 importante. Ma non pu\u00f2 e non deve snaturare l\u2019identit\u00e0 del ristorante\u201d.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

Il celebre cuoco della tv Bruno Barbieri sprona lo storico ristorante di Rubiera ‘da Arnaldo’: “La tradizione sar\u00e0 sempre l\u2019ultima a morire”<\/p>\n

Lo chef: \u201cLe vere stelle per noi sono i clienti\u201d <\/p>\n

Lo chef Roberto Bottero, nipote<\/strong> dello storico fondatore, ammette di non inseguire “un riconoscimento se questo significa perdere quello che siamo. Le vere stelle, per noi, sono i clienti”.\u00a0<\/strong>Una filosofia che, effettivamente, sembra premiarlo: \u201cIl ristorante \u00e8 pieno da Pasqua e ha gi\u00e0 moltissime prenotazioni per il Natale dell\u2019anno prossimo<\/strong>. Questa \u00e8 la soddisfazione pi\u00f9 grande\u201d.<\/p>\n

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La storia di Matteo a Masterchef: \u201cChiuso in casa per 10 anni, ora tiro fuori il coraggio\u201d. Barbieri: \u201cUn piatto che spacca\u201d\"La<\/a>
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Lo chef Roberto Bottero, ospite della puntata natalizia di MasterChef Italia<\/p>\n

Il Natale da Arnaldo segue la tradizione <\/p>\n

E da Arnaldo il Natale segue rigorosamente la tradizione: “Nessuna rivoluzione nel men\u00f9:<\/strong> cappelletti in brodo con spugnolata, carrello dei bolliti, zampone, cotechino, fagioli e salse”. La Clinica Gastronomica si potrebbe definire, a tutti gli effetti, \u201cun ristorante natalizio”<\/strong>, rivendica Bottero con orgoglio. E fa bene, perch\u00e9 nel 2026 il ristorante Arnaldo festegger\u00e0 i primi 90 anni.<\/strong> Simbolo di una tradizione emiliana custodita e tramandata per generazioni.<\/p>\n

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Vittoria, la mamma multitasking passa a Masterchef con i bottoni al pollo alla cacciatora: \u201cSono per il mio pap\u00e0\u201d\"Vittoria,<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Reggio Emilia, 26 dicembre 2025 – \u00c8 tornata a brillare la stella di Arnaldo. Ma questa volta lo…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":279069,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[11161,30940,203,204,1537,90,89,63500,47377,22468,1402,163476,5046],"class_list":{"0":"post-279068","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-intrattenimento","8":"tag-arnaldo","9":"tag-brilla","10":"tag-entertainment","11":"tag-intrattenimento","12":"tag-it","13":"tag-italia","14":"tag-italy","15":"tag-masterchef","16":"tag-michelin","17":"tag-perde","18":"tag-ristorante","19":"tag-spugnolata","20":"tag-stella"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115788905084097133","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/279069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}