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\u00abQuando gli altri festeggiano, tu lavori\u00bb. \u00c8 la frase che torna come un ritornello nella lunga conversazione tra Antonino Cannavacciuolo<\/a><\/strong> e Gianluca Gazzoli<\/a><\/strong> al podcast Passa dal BSMT.<\/strong> Una frase che riassume una vita intera e che lo chef eredita dal padre, cuoco e professore all\u2019alberghiero, il primo vero antagonista del suo percorso. \u00abQuando gli dissi che volevo fare il cuoco mi rispose: \u201cFai qualsiasi cosa, ma non il cuoco\u201d\u00bb. Non era un divieto superficiale, ma una profezia: niente feste, niente weekend, niente calendario rosso. \u00abMi disse di colorare di nero anche le giornate rosse\u00bb.<\/p>\n Quel rifiuto diventa benzina. Cannavacciuolo va comunque all\u2019alberghiero, lavora mentre studia, regge una pressione continua. Il padre prova persino a convincere i professori a fargli cambiare idea. Il riconoscimento arriver\u00e0 solo indirettamente: \u00abQuando gli portai il primo grande articolo, lo lesse e disse: \u201cSe \u00e8 vero, ci deve essere un seguito\u201d\u00bb. Ancora oggi, racconta lo chef, i complimenti sono centellinati. \u00abMi dice solo \u201cbuono\u201d. Poi a mia sorella dice che era buonissimo\u00bb. Ma non rinnega nulla: \u00abQuella durezza \u00e8 stata la mia forza\u00bb.<\/p>\n Villa Crespi<\/p>\n Villa Crespi nasce cos\u00ec, senza un piano rassicurante. Lui e Cinzia Primatesta hanno poco pi\u00f9 di vent\u2019anni quando accettano una gestione rischiosa, fatta di affitti anticipati, inverni senza clienti e conti sempre in bilico. \u00abA gennaio giocavamo alle tre carte, ad agosto lavoravamo bene\u00bb. Cannavacciuolo fa tutto: cuoco, imprenditore, fornitore. <\/p>\n Va dai contadini di notte, risparmia su ogni ingrediente, reinveste tutto nella brigata. \u00abAi ragazzi dicevo: se lavoriamo bene, l\u2019anno prossimo compriamo il macchinario migliore\u00bb.<\/p>\n Le guide arrivano come una scossa elettrica. Prima il Gambero Rosso, poi la Michelin. Alla notizia delle Tre Forchette, ammette, \u00abho attaccato il telefono\u00bb. Ma una cosa non cambia mai: \u00abNon ho mai pensato di non farcela\u00bb.<\/p>\n Cinzia \u00e8 parte strutturale del racconto. \u00abSe mi fermo io tira lei, se si ferma lei tiro io\u00bb. Lavoro e vita scorrono insieme, senza separazioni nette.<\/p>\n MasterChef<\/p>\n Anche la televisione, quando arriva MasterChef (inizialmente rifiutato \u00abvolevo pensare alla terza stella\u00bb), viene accettata solo a una condizione: non togliere spazio alla cucina. \u00abGiriamo quando il ristorante \u00e8 chiuso\u00bb. E cos\u00ec fa ancora oggi con “Cucine da Incubo”. \u00abGiriamo da gennaio a marzo, non tolgo tempo a Villa Crespi\u00bb. E la stessa dedizione c’\u00e8 quando gira MasterChef. \u00abFinisco di registrare e torno in cucina\u00bb.<\/p>\n \u00abCome mi hanno scelto? Gli autori guardano le foto dei cuochi e scelgono. So che un giornalista gli ha detto: “Lui \u00e8 quello giusto per voi”\u00bb, ha detto.<\/p>\n Il peso<\/p>\n Sulla sua fisicit\u00e0 dice:\u00a0\u00abQuando lavoravo al Quisisana ero un metro e novanta per 79 chili, ero magrissimo. Facevo sport, giocavo a calcio. A Villa Crespi ho dato la vita. Mangiavo di notte, poi c’era lo stress. In dieci anni mi sono gonfiato. Andavo a cena fuori\u00a0e il giorno dopo dovevo fare un buco alla cintura. Assimilavo tutto, avevo orari sballati. Mangiavo a qualsiasi ora\u00bb.<\/p>\n
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